獸藥殘留在當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)中的危害及對(duì)策措施

任麗娟

（云南省昌寧縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南昌寧 678100）

獸藥殘留在當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)中的危害及對(duì)策措施

任麗娟

（云南省昌寧縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南昌寧 678100）

獸藥殘留，是指動(dòng)物使用獸用藥物后造成動(dòng)物機(jī)體以及動(dòng)物產(chǎn)品蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。獸藥殘留主要包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中和獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。本文從獸藥殘留的產(chǎn)生，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)、公共衛(wèi)生及環(huán)境的危害幾個(gè)方面論述了獸藥殘留的危害，并提出了一些針對(duì)性的建議，僅供同行參考。

畜牧業(yè)發(fā)展；獸藥殘留；控制措施

1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.1 使用獸藥不合理

獸藥用藥種類(lèi)、使用方法、用藥劑量和用藥部位不科學(xué)，都會(huì)造成藥物殘留。①藥物種類(lèi)不同：吸收率高的藥物易殘留，抗生素中四環(huán)素在消化道吸收率最高，磺胺類(lèi)藥、喹乙醇的吸收率一般要高于抗生素，殘留問(wèn)題就較為突出。②使用藥物的方法：不同的給藥方法，其消除也有較大的差異。如豬1次內(nèi)服75mg/kg鹽酸左咪唑，休藥期只需3d；若皮下或肌注，休藥期需要28d[3]。③給藥的劑量：應(yīng)根據(jù)藥物種類(lèi)、特點(diǎn)適量給藥，不能隨意加大劑量和給藥次數(shù)，否則會(huì)延長(zhǎng)藥物在動(dòng)物體內(nèi)代謝和排泄時(shí)間。④用藥部位：藥物在體內(nèi)的分布是不同的，其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)也不均勻，血中濃度高于肌肉，內(nèi)臟組織中的腎和膽汁中分布較高。

1.2 獸藥、飼料添加劑市場(chǎng)不規(guī)范

由于我國(guó)畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中疫病較多，為了控制細(xì)菌感染，飼料添加劑中一般都加有大量抗菌藥物；為了增重，有的添加激素類(lèi)藥物，飼料添加劑中違規(guī)濫用藥物的現(xiàn)象極為普遍。另外獸藥生產(chǎn)不規(guī)范現(xiàn)象也很?chē)?yán)重，獸藥制劑中不注明有效成分、隨意擴(kuò)大實(shí)用范圍的現(xiàn)象極為普遍，容易導(dǎo)致錯(cuò)誤用藥、重復(fù)用藥，增加藥殘量。

1.3 濫用抗菌藥物

許多養(yǎng)殖戶(hù)，畜禽一旦發(fā)病，就大量投用抗生素、磺胺藥等抗菌藥物，常常幾種抗菌藥同時(shí)使用，盲目加大用藥劑量。有時(shí)一種藥物短暫使用 1～2d 后，馬上改用其他藥物，不能達(dá)到有效療程。

1.4 飼養(yǎng)戶(hù)不懂得休藥期

休藥期是指畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時(shí)間。休藥期的規(guī)定不是為了維護(hù)動(dòng)物健康，而是為了使供人食用的動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸消除，直至達(dá)到安全濃度，對(duì)人體無(wú)害。許多農(nóng)戶(hù)對(duì)即將出欄上市的畜禽依然用藥，使肉品中藥殘超標(biāo)。這是造成藥物殘留最主要的原因。

1.5 動(dòng)物用藥品標(biāo)示不當(dāng)

有些藥物標(biāo)簽上（標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)）的用法指示不當(dāng)，造成殘留；或者是飼養(yǎng)戶(hù)不按標(biāo)簽上用法使用，造成藥物殘留。

1.6 不合法獸藥或藥物添加劑流入市場(chǎng)

目前因監(jiān)管不力等原因，造成假冒偽劣藥品流入市場(chǎng)，養(yǎng)殖業(yè)者購(gòu)用品質(zhì)不良、來(lái)歷不明及不合法獸藥或藥物添加劑，造成藥物殘留。

1.7 食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)管不力

食品產(chǎn)業(yè)鏈中，食品加工企業(yè)對(duì)原材料的藥物殘留監(jiān)測(cè)工作有所忽略，造成動(dòng)物性食品中的藥物殘留。

2 獸藥殘留的危害

獸藥殘留不僅可以直接對(duì)家畜產(chǎn)生急、慢性毒性反應(yīng)，引起細(xì)菌耐藥增強(qiáng)，還可以通過(guò)環(huán)境和食物鏈，間接對(duì)人體健康造成潛在性危害，而且對(duì)環(huán)境也造成了極大危害。

2.1 對(duì)人體的危害

畜產(chǎn)品中的藥物殘留對(duì)人體的危害性主要表現(xiàn)為過(guò)敏反應(yīng)，各種慢性，蓄積性中毒，“三致”作用，耐藥性的產(chǎn)生，以及激素樣作用。人長(zhǎng)期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食品，造成獸藥在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致各種器官的病變，產(chǎn)生慢性中毒。

2.1.1 過(guò)敏和變態(tài)反應(yīng)。在諸多用于治療獸藥或含獸藥添加劑的抗菌藥物中，青霉素、磺胺類(lèi)、氨基糖甙類(lèi)和四環(huán)素類(lèi)能引起變態(tài)反應(yīng)：青霉素的代謝和降解產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致敏作用；喹諾酮類(lèi)藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)和致敏作用。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于畜產(chǎn)品中，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，可使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸同類(lèi)抗生素時(shí)，這些抗生素就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

2.1.2 毒性作用。在許多動(dòng)物性飼料中添加有亞治療量的獸藥，這些藥物通?？梢援a(chǎn)生慢性、蓄積毒性中毒反應(yīng)及潛在“三致”作用。

2.1.3 誘導(dǎo)耐藥菌株的產(chǎn)生。給動(dòng)物長(zhǎng)期使用亞治療量的藥物后，可使動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的菌群產(chǎn)生耐藥性，這些耐藥菌株的耐藥質(zhì)粒通過(guò)食物鏈在動(dòng)物、人和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌中相互傳遞，使人和動(dòng)物體內(nèi)致病菌產(chǎn)生耐藥性，使一些感染性疾病無(wú)法有效控制，造成疾病惡化。許多研究顯示，動(dòng)物性食品中抗菌藥物的殘留可使人胃腸道內(nèi)的部分敏感菌受到抑制，致使菌群平衡破壞，有些條件性致病菌趁機(jī)繁殖，或使體外病菌易于侵入，導(dǎo)致疾病發(fā)生。飼料中添加抗菌藥物，實(shí)際上等于持續(xù)低劑量用藥。動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強(qiáng)?？咕幬餁埩粲趧?dòng)物性食品中，同樣造成人與藥物的長(zhǎng)期接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，青霉素、土霉素、金霉素、氟喹諾酮類(lèi)藥物等由于長(zhǎng)期大劑量使用已產(chǎn)生了嚴(yán)重的細(xì)菌耐藥現(xiàn)象，使用劑量已經(jīng)是藥物剛上市時(shí)的幾倍或幾百倍。

2.2 對(duì)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的危害

飼料中有毒有害物質(zhì)在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，能夠抑制動(dòng)物生產(chǎn)性能的發(fā)揮，甚至導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)病或死亡。濫用藥物，易引起細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生及動(dòng)物內(nèi)原性感染和二重感染，同時(shí)增加體內(nèi)藥物殘留量，不利于畜禽疾病的防治，同時(shí)影響疫苗的接種效果，使畜禽生產(chǎn)性能下降，收益減少。近年來(lái)，我國(guó)畜禽產(chǎn)品因獸藥殘留超標(biāo)，已嚴(yán)重制約了出口貿(mào)易，給養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)損失。

2.3 獸藥殘留對(duì)公共衛(wèi)生及環(huán)境的危害

由于畜禽飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，為了防止動(dòng)物疫病，將抗生素當(dāng)成預(yù)防藥來(lái)使用，在飼料中過(guò)量使用抗生素等添加劑或動(dòng)物用藥后，藥物以原藥或其代謝產(chǎn)物的形式隨糞尿等排泄物排出，殘留于周?chē)沫h(huán)境中，而絕大多數(shù)藥物都具有生物活性，這些藥物可造成土質(zhì)和水質(zhì)惡化，長(zhǎng)期低劑量的抗菌藥物排到環(huán)境中，造成環(huán)境中微生物的耐藥性增強(qiáng)。破壞人類(lèi)和動(dòng)物生存與發(fā)展的環(huán)境，環(huán)境的惡化又會(huì)誘發(fā)人和動(dòng)物的疫病。鏈霉素、土霉素可以在環(huán)境中蓄積，并被植物的根吸收，在植物中保留很長(zhǎng)時(shí)間的抗菌活性。其他的抗菌藥物如林可霉素、泰樂(lè)菌素還能引起環(huán)境中的耐藥沙門(mén)氏菌的數(shù)量大增。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動(dòng)、植物中富集，然后進(jìn)入食物鏈，危害人類(lèi)健康?？辜纳x(chóng)藥物，在體內(nèi)代謝較少，大部分以原形從體內(nèi)排出，在動(dòng)物糞便中能保持8周左右的活性，進(jìn)入環(huán)境后，具有殺蟲(chóng)活性，對(duì)土壤線蟲(chóng)、環(huán)境昆蟲(chóng)等有殺滅作用，對(duì)生態(tài)平衡造成一定影響。

3 建議

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全質(zhì)量要求越來(lái)越高，因此，獸藥在畜禽產(chǎn)品中的殘留越來(lái)越受到人們的關(guān)注，如何解決藥物殘留對(duì)環(huán)境造成的不良影響問(wèn)題和如何生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品，已成為畜牧獸醫(yī)工作者當(dāng)前的首要任務(wù)。

3.1 改善飼養(yǎng)環(huán)境，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，提倡福利養(yǎng)殖，減少獸藥使用

用藥只是養(yǎng)殖終端環(huán)節(jié)的補(bǔ)救措施，不是預(yù)防疾病的根本措施。養(yǎng)殖者應(yīng)改善飼養(yǎng)環(huán)境，做到健康養(yǎng)殖、福利養(yǎng)殖；推進(jìn)科學(xué)飼養(yǎng)管理，合理安排飼養(yǎng)密度，做好環(huán)境衛(wèi)生工作，減少畜禽發(fā)病概率。有條件的地方發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖、福利養(yǎng)殖，并強(qiáng)化養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全，減少獸藥使用。

3.2 普及相關(guān)知識(shí)，合理使用獸藥

3.2.1 普及相關(guān)知識(shí)，轉(zhuǎn)變用藥思想。目前尚有不少養(yǎng)殖單位不注意改善飼養(yǎng)條件和環(huán)境衛(wèi)生，把動(dòng)物健康寄希望于用藥。無(wú)病也用藥，不但使病菌耐藥性增加、疾病難以控制，同時(shí)也增加養(yǎng)殖成本。應(yīng)加強(qiáng)科普宣傳，提高養(yǎng)殖者的素質(zhì)，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖、用藥觀念。

3.2.2 嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期。獸藥殘留產(chǎn)生的主要原因是不規(guī)范使用或?yàn)E用獸藥、飼料添加劑，這種現(xiàn)象在畜禽生產(chǎn)中尤為嚴(yán)重。要嚴(yán)格遵照獸藥使用說(shuō)明，合理使用獸藥及飼料添加劑，禁止在動(dòng)物休藥期內(nèi)屠宰，避免造成藥物殘留。獸藥殘留已經(jīng)成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，更是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)、生態(tài)問(wèn)題。需要全社會(huì)共同參與，真正認(rèn)識(shí)獸藥殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害，并采取有效措施控制獸藥在環(huán)境中殘留，將其對(duì)環(huán)境和人類(lèi)的危害降到最低。

3.3 造成獸藥殘留的問(wèn)題，主要是在飼養(yǎng)階段形成，是完全可以控制的

首先從源頭控制藥物殘留，要在動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、運(yùn)輸以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)加強(qiáng)獸藥殘留的管理和監(jiān)控管理制度。

3.4 科學(xué)合理使用獸藥

不要把抗生素當(dāng)成預(yù)防藥來(lái)使用，禁止濫用藥和不對(duì)癥下藥。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物。提倡使用非殘留或低殘留的藥物，使畜產(chǎn)品中獸藥殘留量降到最低或無(wú)殘留。

[1] 李大軍，控制獸藥殘留獸醫(yī)行業(yè)責(zé)無(wú)旁貸[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2007，（1）：75-76.

[2] 劉利強(qiáng)，杜娟，白永強(qiáng)，等.肉品中獸藥殘留的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].肉類(lèi)研究，2005，（9）：35-38.

[3] 劉茹.淺談動(dòng)物性食品中的獸藥殘留及其危害[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，15（8）：71-72.

任莉娟（1972-），女，大專(zhuān)學(xué)歷，獸醫(yī)師，長(zhǎng)期從事畜牧獸醫(yī)工作。

王文庶（1960-），男，大專(zhuān)學(xué)歷，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事畜牧科技推廣工作。