生態(tài)養(yǎng)豬與動物源性食品安全

萬遂如/中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物傳染病學(xué)分會

生態(tài)養(yǎng)豬與動物源性食品安全

萬遂如/中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物傳染病學(xué)分會

2016年12月習(xí)近平總書記對食品安全工作作出重要指示指出：“民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊?！绷?xí)近平總書記的重要指示是對全國各族人民的親切關(guān)懷，也是人民的期待。現(xiàn)在老百姓不是因為缺少食物而影響自己的生存與生命，而重要的是害怕食品不安全威脅著自己的身體健康，甚至危害生命。目前養(yǎng)豬生產(chǎn)對動物源性食品安全會產(chǎn)生什么影響？本文就此談點(diǎn)個人意見，僅供參考。

一、動物源性食品安全事件的回顧

近十幾年來，我國由養(yǎng)殖業(yè)引發(fā)的食品安全事件不斷地發(fā)生，對人們的身心健康造成重大影響。例如2005年3月先后在北京、上海及廣東等地從烤雞腿中檢測出蘇丹紅（1號）。2006年11月在河北檢測出紅心鴨蛋中含有蘇丹紅（4號），國際上將蘇丹紅4號列為三類致癌物。2006年9月在上海發(fā)生300多人食用豬內(nèi)臟及豬肉后發(fā)生食品中毒事故，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是由含有瘦肉精的豬肉及內(nèi)臟而引發(fā)的。2004年8月在浙江臺州市從成品油中檢出含有劇毒的六六六和滴滴涕（DDT），老百姓稱之為“毒豬油”。同時在金華火腿中也曾檢測出含有敵敵畏。除外，還先后發(fā)生“多寶魚”事件、“三鹿奶”事件、“雀巢奶粉碘超標(biāo)”事件及“桂花魚孔雀石綠事件”等等。另外，2002年，我國出口歐盟的兔肉、雞肉及凍蝦被檢測出含有多種抗生素殘留，從而被歐盟全面禁止從中國進(jìn)口動物源性食品。荷蘭等國家也從我國出口的雞腿中檢測出農(nóng)藥和化學(xué)藥品殘留。2004年，我國向日本出口的農(nóng)產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品全年被檢出不合格的批次為477批，占日本扣留進(jìn)口食品總批次的43%，是在各國出口中被扣留批次最多的一個國家。除外，俄羅斯、阿拉伯一些國家、匈牙利和捷克等國家先后宣布禁止從中國進(jìn)口牛肉、豬肉和家禽肉類等產(chǎn)品，致使我國食品及農(nóng)產(chǎn)品出口世界各國嚴(yán)重受阻。

二、我國養(yǎng)豬生產(chǎn)中影響食品安全的主要問題

（一）養(yǎng)豬場的排泄污染物對動物源性食品安全的影響

一頭豬每天排出糞尿量約6公斤，一年的排出量為2.5噸。一個萬頭豬場每天排出的糞尿量約為60噸，一年的排出量為2.19萬噸。如果養(yǎng)豬場采用水沖法清除糞污，則一頭豬每天排出量為30公斤，一個萬頭豬場每年排放的糞尿與污水則為109.5萬噸。這些糞尿污水、加上墊料、殘留的獸藥、消毒劑、驅(qū)蟲劑、死尸以及其他污染物等，不經(jīng)無害化處理，任意排放到環(huán)境中可進(jìn)入河流、湖泊、農(nóng)田、果園，污染土壤、污染水體、污染農(nóng)作物、污染果菜、污染空氣等。

目前我國水體嚴(yán)重污染的比例達(dá)10%左右，土地的污染為1.5億畝耕地。水體污染可導(dǎo)致土壤的污染，土壤的污染可直接使農(nóng)作物、蔬菜及水果被污染。這些污染物通過食物鏈經(jīng)生物富集作用可直接進(jìn)入人體內(nèi)，危害人類的健康，表現(xiàn)為食物中毒及“三致”作用。這些污染物通過飼料或飲水進(jìn)入動物體內(nèi)，也可危害豬只的健康，引發(fā)豬只發(fā)生各種疫病，生產(chǎn)性能下降，嚴(yán)重者死亡。從而影響豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，最終會危害到動物源性食品安全。

養(yǎng)豬場每天排出的糞尿污染物及其他各種污染物，不經(jīng)過無害化處理，堆積于外界，這些糞尿和污染物會發(fā)生水解反應(yīng)、硝化反應(yīng)、反硝化反應(yīng)及分解反應(yīng)等一系列反應(yīng)，每天會不斷地釋放出大量CO2、氨氣（NH3）、氯化氫（H2S）、吲哚、酚類、糞臭素、甲烷和硫酸類等有害氣體，嚴(yán)重的污染空氣，污染飼養(yǎng)環(huán)境，使地球變暖并發(fā)出惡臭難聞的氣味，對人類和動物都有強(qiáng)烈的刺激性，嚴(yán)重的影響到人類和動物的健康，最終也會影響到豬肉的品質(zhì)和食品安全。

同時，污染物和糞污在高溫高濕的季節(jié)易進(jìn)一步腐爛變質(zhì)，成為蚊、蠅、虻等吸血昆蟲及寄生蟲蟲卵的大量孳生之地，并造成鼠類泛濫，病原微生物生長繁殖，可誘發(fā)豬只暴發(fā)各種疫病，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失，影響豬只生長和產(chǎn)品質(zhì)量，危害動物源性食品的安全。

（二）飼料污染對動物源性食品安全的影響

豬用飼料被污染主要有以下幾個原因：一是農(nóng)民種植農(nóng)作物大量使用農(nóng)藥與化肥，如除草劑、殺蟲劑和殺菌劑等。全世界每年使用農(nóng)藥400多萬噸，實際發(fā)揮作用效能的僅為10%～20%，其余的都滲入到土壤、水體及空氣中，在氣象條件和生物作用下可在各環(huán)境要素之間循環(huán)，造成農(nóng)藥在土壤、水體及大氣中殘留。當(dāng)種植各種谷物時，農(nóng)藥殘留可轉(zhuǎn)移到植物體內(nèi)并在其中積累，如果用此類谷物作飼料原料生產(chǎn)豬用飼料，用以飼喂豬只，則會危害豬只的健康，并影響豬肉的品質(zhì)，危害動物源性食品的安全。

二是在豬用飼料中過量的添加重金屬，如砷、汞、銅、鉛、鋅、鉻、鎘等超標(biāo)，豬只食入后隨糞便排出，進(jìn)入土壤中累積還原十分困難，造成土壤被重金屬污染。當(dāng)前我國已有1 000萬公頃土地被重金屬污染，約占全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地的10%。從這些被重金屬污染的土壤中生長出來的稻米、小麥、玉米、高粱、蔬菜和水果等均會含有重金屬超標(biāo)，人類食用這些食品后會嚴(yán)重的引發(fā)食品安全事故。

三是人為因素，飼料原料與成品在生產(chǎn)和貯存中保存不當(dāng)，造成各種病原微生物滋生，引發(fā)飼料發(fā)霉變質(zhì)，如黃曲霉菌、鐮刀菌及青霉菌等可引起玉米、豆粕、麩皮等發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生各種霉菌毒素；或者人為的在飼料中添加激素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑、三聚氰胺、克倫特羅以及濫用抗生素等。用這樣的飼料去飼喂豬只，可使其在豬只體內(nèi)殘留。當(dāng)人們食用這些豬肉產(chǎn)品時，輕者會發(fā)生食品中毒，重者導(dǎo)致死亡，對食品安全和人類健康造成嚴(yán)重危害。

（三）獸藥殘留對動物源性食品安全的影響

獸醫(yī)臨床上使用的抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、生長促進(jìn)劑類、β-腎上腺素和鎮(zhèn)靜劑能受體阻斷劑等七類獸藥都可在豬體內(nèi)產(chǎn)生獸藥殘留。近十幾年來，全球抗生素的使用量增長36%?？股厥褂迷鲩L最快的是中國、巴西、俄羅斯、印度及南非等國家。我國是抗生素生產(chǎn)大國也是消費(fèi)大國，每年生產(chǎn)抗生素約21萬噸，其中一半都用在了畜牧業(yè)生產(chǎn)上。

豬體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留來自三個方面：一是飼料原料中含有殘留農(nóng)藥與抗生素，以此原料生產(chǎn)飼料用于飼喂豬只，可造成豬只體內(nèi)藥物殘留，如預(yù)混料中含有抗生素，養(yǎng)豬場長期使用即可產(chǎn)生藥物殘留。

二是養(yǎng)豬場進(jìn)行藥物保健預(yù)防和疫病治療時，大量的使用抗生素等藥物，任意增大使用劑量、使用次數(shù)與使用不正規(guī)復(fù)方制劑等，又不遵守休藥期的規(guī)定，致使獸藥在豬體內(nèi)代謝非常緩慢或者不代謝，造成藥物在各組織器官中滯留。

三是非法使用禁止藥物（例如瘦肉精、三聚氰胺及克倫特羅等）添加飼喂豬只，造成豬體獸藥殘留?？股剡M(jìn)入豬體后，少部分可被內(nèi)臟器官吸收利用，大約有60%～90%以原藥或者代謝的形式隨尿液與糞便排出體外。

殘留于自然環(huán)境中的獸藥，在多種環(huán)境因子的作用下，可發(fā)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在植物中蓄積、進(jìn)入土壤及江河之中污染土壤和水源，中國工程院院士鐘南山認(rèn)為，目前我國畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素現(xiàn)象很普遍，造成我國地表水中含有68種高濃度抗生素。對土壤中的微生物、水中的生物及昆蟲等都有重要影響。而殘留在豬只體內(nèi)的獸藥，不僅影響豬只的生長繁殖與生產(chǎn)性能，而且會降低豬肉的品質(zhì)，嚴(yán)重的影響到動物源性食品的質(zhì)量與公共衛(wèi)生的安全，影響我國動物產(chǎn)品的出口貿(mào)易。

由于抗生素在動物體內(nèi)無法得到有效地降解，形成抗生素殘留。當(dāng)人們食用這些含有抗生素的“有抗肉食品”時，會引發(fā)人體食物中毒，例如食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉會發(fā)生食物中毒，嚴(yán)重者會引起死亡。同時肉食品中的殘留獸藥還會引發(fā)人體出現(xiàn)蕁麻疹、過敏性休克和肝腎功能衰竭等嚴(yán)重的副作用。

濫用抗生素時，易誘發(fā)病原性致病菌變成高度耐藥性和適應(yīng)性的“超級細(xì)菌”。當(dāng)人類食用這些“有抗食品”時，帶有耐藥基因的“超級細(xì)菌”即進(jìn)入人體并將其耐藥基因傳給人體腸道內(nèi)的細(xì)菌，使它們也發(fā)生變異成為耐藥性細(xì)菌。

當(dāng)這些耐藥性細(xì)菌出現(xiàn)染色體變異后，可將耐藥基因垂直遺傳給后一代，使后一代成為自然耐藥性細(xì)菌。這種耐藥性還可以在不同的菌種之間傳遞，使細(xì)菌對多種抗生素產(chǎn)生交叉耐藥。這樣不僅給動物和人類疾病的治療增大了難度，而且由耐藥性菌株引發(fā)的人類與動物的疾病，抗生素?zé)o法控制，最終會導(dǎo)致人類與動物的死亡。人類長期食用含有藥物殘留的豬肉食品，對人體具有產(chǎn)生致癌、致畸及致突變的“三致”作用，對公共衛(wèi)生安全和食品安全以及人類的健康危害甚大。

（四）病原微生物的污染對動物源性食品安全的影響

據(jù)有關(guān)研究報告，目前我國動物源性食品中常見的病原污染有流感病毒、狂犬病毒、口蹄疫病毒、冠狀病毒及乙型腦炎病毒等；細(xì)菌有高致病性大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、肉毒桿菌、李氏桿菌、布魯氏菌、結(jié)核桿菌等；寄生蟲有旋毛蟲、囊蟲、片形吸蟲、弓形蟲及附紅細(xì)胞體等。

這些病原微生物污染的動物源性食品被人們食用后可引發(fā)人畜共患病，甚至造成使用者中毒，嚴(yán)重者會發(fā)生死亡。動物源性食品的污染是多方面的，如使用被病源污染的發(fā)霉變質(zhì)飼料飼喂豬只；飼養(yǎng)環(huán)境的嚴(yán)重污染；生豬出售運(yùn)輸過程中直接感染病原體；屠宰加工中的二次污染；豬肉產(chǎn)品保藏不當(dāng)導(dǎo)致的污染；運(yùn)送豬肉加工產(chǎn)品出售造成的污染；非法出售病死豬肉等都可造成動物源性食品的污染。

由此可見，動物源性食品的安全必須從生產(chǎn)源頭、出售、加工及產(chǎn)品消費(fèi)各個環(huán)節(jié)都要監(jiān)管好，才能真正為老百姓提供放心肉與放心奶，從而徹底改變?nèi)藗儭俺载i肉怕瘦肉精，吃雞肉怕激素，吃蔬菜怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心中都沒數(shù)”的憂慮。

三、動物源性食品安全對策

當(dāng)前廣大消費(fèi)者對吃“放心肉”很不放心，主要是動物源性食品污染問題較為嚴(yán)重。其原因是多方面的，除了養(yǎng)豬場，飼料生產(chǎn)企業(yè)，獸藥生產(chǎn)企業(yè)，以及獸醫(yī)管理等存在許多問題之外，也與我國動物源性食品安全法律、法規(guī)體系不完善；食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大有關(guān)。我們應(yīng)該認(rèn)真的反思一下近幾年來食品安全出現(xiàn)的一些問題，針對這些問題應(yīng)該采取哪些對策加以防范。

（一）進(jìn)一步建立健全與動物源性食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系

我國先后頒布了《動物防疫法》、《傳染病防疫法》、《食品安全法》、《畜牧法》、《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《獸藥管理條例》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》、《動物源性食品中藥物最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》、《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《飼料和飼料添加劑管理辦法》等法律法規(guī)。各地區(qū)與各有關(guān)部門、各企業(yè)，公司與養(yǎng)殖企業(yè)都要依據(jù)國家的法律法規(guī)開展工作，嚴(yán)格執(zhí)法，監(jiān)管部門要加大執(zhí)法的力度。

對獸藥、生物制品、飼料生產(chǎn)廠家與經(jīng)營銷售單位和公司要加大監(jiān)管與嚴(yán)格檢驗的力度，堅決查辦生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營與流通領(lǐng)域中的各種違法違規(guī)行為，反對地方保護(hù)主義。

對生產(chǎn)與銷售各種偽劣獸藥與飼料添加劑的違法違規(guī)的廠家與個人應(yīng)給予嚴(yán)懲。

對獸醫(yī)診療機(jī)構(gòu)與畜牧業(yè)養(yǎng)殖場使用抗生素做出嚴(yán)格規(guī)范與限制，確實按照國家標(biāo)準(zhǔn)徹底的解決好飼料中添加劑、獸藥質(zhì)量，飼養(yǎng)生產(chǎn)中濫用抗生素與畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留問題，以保障動物源性食品的安全，讓人們真正的吃到“放心肉”，喝到“放心乳”。

由于我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)不完善；食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大。

應(yīng)針對當(dāng)前食品安全中出現(xiàn)的問題，要從實際出發(fā)，結(jié)合國情，加快立法步伐，進(jìn)一步建立健全完善我國食品安全法律法規(guī)體系，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為食品安全提供基礎(chǔ)性制度保障。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要覆蓋生產(chǎn)、加工、流動與消費(fèi)各個環(huán)節(jié)，使食品安全真正做到法律化、法規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。

（二）大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬，走產(chǎn)業(yè)化與專業(yè)化生產(chǎn)之路

環(huán)境保護(hù)是養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路，不重視養(yǎng)豬污染環(huán)境的處理，將會使養(yǎng)豬業(yè)陷入惡性循環(huán)，使人類和其他生物生存環(huán)境日益惡化。因此，在改變一家一戶庭院式養(yǎng)豬方式時，產(chǎn)業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)生態(tài)養(yǎng)豬牧業(yè)小區(qū)，大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬，按照《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》與《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》的規(guī)定與要求統(tǒng)一處理牧業(yè)小區(qū)排放的糞污，確保養(yǎng)殖環(huán)境的安全。

養(yǎng)豬場糞尿污染物中有大量的有機(jī)物，可堆積發(fā)酵作肥料使用；或者建沼氣池發(fā)電照明取暖；作培養(yǎng)料生產(chǎn)食用菌類等。發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬需要做到三個結(jié)合：一是養(yǎng)豬與環(huán)保相結(jié)合：發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)不能破壞農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境，不能走“先污染后治理的老路”，要牧業(yè)小區(qū)建設(shè)與糞污處理建設(shè)同步進(jìn)行，確保養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)協(xié)調(diào)的發(fā)展；

二是養(yǎng)豬與種植業(yè)相結(jié)合：豬場排出的糞尿與污水可先在沼氣池中發(fā)酵，進(jìn)行無害化處理，菜園和田地循環(huán)利用，既豬—沼—果園、菜園、田地模式，這是循環(huán)利用資源的一種好形式；

三是生態(tài)養(yǎng)豬牧業(yè)小區(qū)與規(guī)模飼養(yǎng)相結(jié)合：實行規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)經(jīng)營，以屠宰加工企業(yè)為龍頭，以生態(tài)養(yǎng)豬牧業(yè)小區(qū)為基地，以市場為導(dǎo)向發(fā)展養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)生產(chǎn)，即“公司+基地+農(nóng)戶”的社會化養(yǎng)殖模式。

這樣不僅能降低農(nóng)民養(yǎng)豬的成本，有效的防控疫病的發(fā)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全，提高市場競爭力；而且有利于提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效益，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促使農(nóng)民走專業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展之路，也有利于保障動物源性食品的安全與人類的健康。

（三）加強(qiáng)對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保動物源性食品安全的源頭

農(nóng)業(yè)部先后頒布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》和《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》，明確禁止氯霉素、激素類、類激素類和安眠鎮(zhèn)定類29種獸藥用于食品動物，限制8種獸藥作為動物促生長制劑使用。但仍有少數(shù)廠家為了自己的經(jīng)濟(jì)效益，置國家法律法規(guī)不顧，繼續(xù)在飼料中添加，給養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)和公共衛(wèi)生的安全帶來嚴(yán)重后果。

為此，要按照《允許使用的飼料添加劑品種目錄》條例，加大打擊力度，對飼料生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)流程、銷售與售后等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，定期與不定期進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題堅決查處，確保飼料的安全，才能保障畜產(chǎn)品的安全。

發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬一定要使用環(huán)保型生物飼料和綠色添加劑，如飼用酶制劑、氨基酸添加劑、微生態(tài)制劑、益生素、中草藥制劑、酸化制劑及礦物質(zhì)添加劑等。農(nóng)業(yè)部已批準(zhǔn)30多種益生菌可用于微生態(tài)制劑和微生物飼料添加劑，對動物無毒副作用，無藥物殘留、不產(chǎn)生耐藥性，而且能提高飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率，有效的降低氮和磷的排出量，減少氮?dú)夂土蚧瘹涞漠a(chǎn)生。用這樣的生物飼料喂豬只，從源頭做起，真正“低碳養(yǎng)殖”、“節(jié)能減排”，才能有效的保障動物源性食品的安全。

（四）加大對抗生素生產(chǎn)與經(jīng)營市場的監(jiān)管力度

當(dāng)前我國抗生素生產(chǎn)與經(jīng)營市場比較混亂，要下決心進(jìn)行嚴(yán)格的整頓。有的獸用抗生素質(zhì)量不穩(wěn)定，粗制濫造；有的獸用有效成分含量不足，療效極差；有的任意改變生產(chǎn)工藝，組合復(fù)方制劑，在中藥制劑中私自添加化學(xué)藥物，療效不確切；還有無GMP生產(chǎn)廠家、無獸藥批準(zhǔn)文號、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“三無”產(chǎn)品在市場流動。

有的飼料企業(yè)長期在飼料中添加抗生素（可能還存在禁用抗生素），誤導(dǎo)用戶使用等。

因此，有關(guān)行政主管部門要下大力氣對抗生素生產(chǎn)廠家、經(jīng)營市場與飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，依據(jù)國家頒發(fā)的《獸藥管理條例》與《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)，整頓抗生素生產(chǎn)與市場流通秩序。加大執(zhí)法力度，從快、從嚴(yán)查處非法生產(chǎn)與銷售抗生素，假冒偽劣抗生素，以及由此引發(fā)的突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件等。進(jìn)一步規(guī)范獸藥市場秩序，從源頭切斷偽劣抗生素進(jìn)入養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保我國養(yǎng)豬生產(chǎn)健康持續(xù)的發(fā)展，確保公共衛(wèi)生與動物源性食品的安全。

（五）大力減少抗生素的使用，防止畜產(chǎn)品藥物殘留

我國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占全年抗生素用量的46.1%。預(yù)計全世界牲畜中抗生素的使用量到2030年將會上升到67%，美國每年生產(chǎn)銷售的抗生素中約有80%進(jìn)入了牲畜體內(nèi)。我國養(yǎng)豬生產(chǎn)中每年使用的抗生素為牛使用量的4倍。后不同的各個生長階段都要大量使用抗生素進(jìn)行保健預(yù)防，害怕豬只發(fā)病死亡，把抗生素當(dāng)做是防控豬病的最好方式。

在豬病防控中用的藥品，抗生素是使用最亂的藥品，我們要深刻地反思這種養(yǎng)殖觀念，當(dāng)前在養(yǎng)豬生產(chǎn)中要逐步引導(dǎo)養(yǎng)豬場減少抗生素的使用，嚴(yán)格限制在飼料與飲水中添加抗生素，可用抗生素替代品?？萍际堑谝簧a(chǎn)力，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，許多安全，高效、無耐藥性，無殘留的新型生物獸藥在不斷出現(xiàn)，如細(xì)胞因子制劑、中藥制劑及微生態(tài)制劑等，將可逐步取代抗生素的功能，這種發(fā)展趨勢是任何人都無法阻擋的。

目前在獸醫(yī)臨床上使用的中藥制劑如清開靈注射液、銀黃注射液、黃芪多糖、香菇多糖、枸杞多糖、茯苓多糖、牛膝多糖、靈芝多糖以及板蘭根、柴胡、大青葉、魚腥草、雙黃連、穿心蓮注射液等制劑。以及大連三儀集團(tuán)研發(fā)的細(xì)胞因子制劑如干擾素、免疫核糖核酸、轉(zhuǎn)移因子、白細(xì)胞介素以及生物抗菌獸藥抗菌肽、溶菌酶、細(xì)菌素、植物內(nèi)生菌等完全可以替代抗生素使用。中藥制劑與細(xì)胞因子制劑二者聯(lián)合使用臨床效果非常好，具有協(xié)同作用，已受到廣大養(yǎng)豬戶的好評與歡迎。那種“養(yǎng)豬離不開抗生素，離開抗生素就養(yǎng)不好豬”的觀念是落后的，是十分有害的，應(yīng)徹底將其拋棄。

養(yǎng)豬場長期濫用抗生素,不按規(guī)定的休藥期停止用藥,而造成豬體內(nèi)藥物殘留，以及誘發(fā)“超級細(xì)菌”的出現(xiàn)，對養(yǎng)豬生產(chǎn)、食品安全與人類健康危害甚大。要按照國家頒布的《中國人民共和國獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《獸藥管理條例》等法律法規(guī)，從獸藥的原料、生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗、休藥期、包裝、運(yùn)輸、保管與使用等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的監(jiān)管，確保無獸藥殘留，無耐藥性、無毒副作用、安全防治效果好的獸藥投放市場，以保障畜禽健康養(yǎng)殖和動物源性食品安全，讓廣大消費(fèi)者真正吃上“放心肉”，喝上“放心奶”。

（六）嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān)，防止病死豬肉流入市場

要實行定點(diǎn)集中屠宰，嚴(yán)格按照《屠宰檢疫規(guī)范》進(jìn)行檢疫，并持有《獸醫(yī)衛(wèi)生合格證》上崗。堅決禁止私自屠宰，病死豬只一律無害化處理，不準(zhǔn)屠宰加工，嚴(yán)防流入市場。在肉食品加工過程中不準(zhǔn)人為的非法使用堿粉、芒硝、漂白粉、香精與色素等，防止人為的帶入有害物質(zhì)與第二次污染動物食品，確保“放心肉”進(jìn)入市場，以保障動物源性食品的安全與消費(fèi)者的健康。

（七）進(jìn)一步完善動物源性食品檢測技術(shù)體系

當(dāng)前要加大科學(xué)研究工作，進(jìn)一步完善動物源性食品中病原體檢測技術(shù)、化學(xué)污染物與藥物殘留檢測技術(shù)體系的建設(shè)，包括養(yǎng)豬場的檢疫與防疫監(jiān)督、飼料廠的質(zhì)量監(jiān)測、獸醫(yī)藥品廠的質(zhì)量鑒定，以及獸醫(yī)器械質(zhì)量鑒定與屠宰加工的檢疫和檢測技術(shù)體系的建立與完善。

大量培養(yǎng)技術(shù)人才，設(shè)置相應(yīng)機(jī)構(gòu)，裝備先進(jìn)的技術(shù)與儀器，全方位的開展食品檢驗工作。對出場上市的豬只要進(jìn)行產(chǎn)地檢驗，屠宰前要監(jiān)督檢查，健康豬才能屠宰，宰后要抽查檢驗藥殘，發(fā)現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)產(chǎn)品，不準(zhǔn)上市，按規(guī)定處理。予防止食品安全事件的發(fā)生與確保動物源性食品的安全，這不僅僅是一個技術(shù)問題，也是關(guān)注民生的大事情，因為民以食為天。

（八）建立統(tǒng)一管理與監(jiān)督機(jī)構(gòu)

前幾年我國動物源性食品從農(nóng)場生產(chǎn)、收購販運(yùn)、屠宰加工、檢驗檢疫到上市銷售，由多個部門分而治之、鐵路警察各管一段，八個部門管不住1頭豬。由于食品安全監(jiān)管涉及的部門過多，監(jiān)管鏈條過長，職責(zé)分工不十分明確，結(jié)果造成有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)；監(jiān)管不力，檢疫不嚴(yán)；地方保護(hù)，私利至上；互相推諉，危害人民。

為了改變這種狀況，國家成立了食品藥品安全統(tǒng)一管理與監(jiān)督的主管部門（國家食品藥品監(jiān)督管理總局），從食品的源頭抓起，即從飼料加工企業(yè)、獸藥生產(chǎn)企業(yè)、生豬養(yǎng)殖場、生豬收購站、屠宰加工企業(yè)，防檢疫部門到經(jīng)營市場等各個環(huán)節(jié)都要進(jìn)行全程監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題，堅決依法查處，決不手軟，決不能搞“酒杯一端，政策放寬；土特產(chǎn)一提，可以可以；信封一拿，一切不查?！睂κ称钒踩?fù)責(zé)就是對人民健康與生命負(fù)責(zé)。

各級動物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門都要加強(qiáng)專業(yè)隊伍的建設(shè)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)實驗室設(shè)備建設(shè)，加強(qiáng)信息暢通，不斷的提高檢測能力和技術(shù)水平，肩負(fù)起人民的重托，為保障國家食品安全、環(huán)境安全與人民的健康而努力工作。