何志強(qiáng) 堅持品質(zhì) 締造完美婚宴

梁正+程晨

“熱誠、創(chuàng)意、堅持”

是何志強(qiáng)先生成功的秘訣

是他打造彩福品牌的箴言

作為餐飲界勤奮的耕耘者

他既堅持著食品的高質(zhì)量

同時也不斷轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路

心中信念卻始終如一

“酒樓的價格，酒店的出品”

藉此打造色香味美的婚宴

“堅持，是我的本質(zhì)！”

對於飲食，國人自古以來便有著特有的執(zhí)著，一句“民以食為天”，就能說明餐飲業(yè)在人們心中的重要地位。因此，兩岸四地，大凡餐飲業(yè)興盛之處，食肆遍佈、同行眾多、競爭激烈。若想要脫穎而出，除了保持出品的水凖外，也需積極挖掘其他的元素。如用餐環(huán)境、餐廳主題等。以婚宴為主打的香港彩?；檠缂瘓F(tuán)，現(xiàn)有彩福國宴、彩?；恃?、彩福欣宴、彩福喜宴四個品牌共十多間遍佈於香港各地的分店，受到市民的歡迎，能擁有如此傲人的成績，離不開被業(yè)內(nèi)稱為“強(qiáng)哥”的何志強(qiáng)先生多年的堅持。

“堅持，是我的本質(zhì)！我很努力，所以進(jìn)步速度很快?！痹缒辏沃緩?qiáng)先生以學(xué)徒身份初入餐飲業(yè)，就有了勤奮的堅持，他往往提前半小時上班，勤勤懇懇又任勞任怨，成為廚房師傅眼中欣賞的對象，從而愿意把自身的技藝教授給他。入行五年，他學(xué)有所成，晉升為師傅，這段經(jīng)歷用時比一般同行要短。至今回憶，讓他引以為豪。

此後二十年，何志強(qiáng)先生輾轉(zhuǎn)於多個酒店、酒樓、大排檔、高級會所、郵輪等不同級別的餐飲場所，學(xué)習(xí)到不同規(guī)格的烹飪技藝，累積了豐富的從業(yè)經(jīng)驗，其對出品的要求也在不斷提高。而且，他還在多個香港美食比賽中榮獲獎項，一次又一次通過評委們共同的肯定，確立了自身不俗的實力。

2000年，何志強(qiáng)先生也踏出了事業(yè)征途新的一步——與合作夥伴創(chuàng)立彩福婚宴集團(tuán)。就如俗話所說的“萬事開頭難”，在頭幾年的時間里，各種各樣的考驗，常常突如其來地出現(xiàn)。尤其是2003年引起全國恐慌的“非典”，嚴(yán)重沖擊到香港興盛的餐飲業(yè)，事業(yè)剛起步的彩福也難免受到影響?！澳菚r我們剛好開第三家分店，就碰上蕭條的市場，經(jīng)過一次很慘的過程。不過我們相信，即使這一兩個月生意不好，但不代表以後會一直低迷，所以我們堅持下來，努力捱過去?！毙液谩胺堑洹庇绊懥?qiáng)但持續(xù)時間不長，當(dāng)危機(jī)過去，彩福的發(fā)展又恢復(fù)穩(wěn)定。

2006年，香港興起開辦婚宴主題的食肆，何志強(qiáng)先生發(fā)現(xiàn)彩福場地敞亮、便於走動，恰好符合當(dāng)前業(yè)界的潮流。於是把營運(yùn)的模式轉(zhuǎn)換成婚宴專門店，並打造符合主題的“法國城堡式”“羅馬教堂式”“幻彩Catwalk天橋”等浪漫主題，受到廣大新人的喜愛。由於秉承著自己對食品的一貫堅持，何志強(qiáng)先生在食物的衛(wèi)生、製作過程以及烹飪手法都有著極為嚴(yán)格的要求，且不斷創(chuàng)新，讓菜式與婚宴交相呼應(yīng)，令到場的客人在視覺、味覺、聽覺、嗅覺上都得到美妙的享受，因而成為餐飲界中迅速崛起的品牌之一。

由於在不同規(guī)格的食肆中打拼過，何志強(qiáng)先生也明白客戶的消費(fèi)心理，因此他提出“酒樓的價錢，酒店的出品”，希望為顧客們提供質(zhì)優(yōu)價美的佳肴，他經(jīng)過面面俱到的統(tǒng)籌，堅持每家分店人手烹飪食物而非中央工廠統(tǒng)一派送，從而保證了口感和美味；同時又隨普羅大眾的消費(fèi)能力來制定合適的價位，成本和利潤得到妥善的定位，從而贏來優(yōu)良的口碑。

當(dāng)分店越開越多，也意味著規(guī)范管理、把控質(zhì)量等工作變得越來越忙碌，不過何志強(qiáng)先生還是對彩福的特點(diǎn)一再堅持，勤奮耕耘，繼續(xù)描繪著事業(yè)的宏圖。

“我堅持用好的貨源，對消費(fèi)者不好的堅決不用，有害健康的不用。我希望薄利多銷，希望每一個市民可以享受好的美食?！?/p>

17年的時間，一個嬰兒可以從呱呱墜地長成朝氣蓬勃的青少年；彩福，也以如此喜人狀態(tài)的茁壯成長著。何志強(qiáng)先生為此投入大量心血，盡力呵護(hù)著這個新興的香港知名餐飲品牌。他把一切利於彩福發(fā)展的元素集合起來，讓旗下十幾家食肆保持創(chuàng)新與改進(jìn)。他堅持一天巡查一個分店，為食物把關(guān)、給經(jīng)營參考。他堅持定期開會，與大家商討方案，為彩福推陳出新。例如為每家分店配備香港政府資歷架構(gòu)認(rèn)可的婚宴統(tǒng)籌師，協(xié)助忙於迎接眾多賓客而無暇打點(diǎn)現(xiàn)場的新人，更預(yù)留飯點(diǎn)，以便給他們進(jìn)餐，貼心到位，難能可貴。

響應(yīng)當(dāng)下社會提倡的環(huán)保元素，彩福是香港首批參加社企Green Monday所設(shè)立的“無綠不歡歡宴”項目的餐飲企業(yè)，既推廣節(jié)省風(fēng)氣，建議客戶減少菜肴數(shù)量避免浪費(fèi)，又希望客戶回收剩食，可轉(zhuǎn)贈有需要的人?？紤]到環(huán)保與健康密切的關(guān)聯(lián)，何志強(qiáng)先生在烹飪方面下足功夫，在保證食物原有美味的基礎(chǔ)上，改良其中油炸一類不健康的方式，或提供素宴等。他說：“我堅持用好的貨源，對消費(fèi)者不好的堅決不用，傷害身體的不用。我希望薄利多銷，希望每一個市民可以享受到好的美食?！?/p>

因為改良，彩福的出品獲得年輕客戶的青睞，也斬獲不少獎項。2013年，何志強(qiáng)先生帶著“香茅黑椒叉燒”和“龍躉野菌腸”等佳肴參加當(dāng)年香港旅遊發(fā)展局的“美食之最大賞”，新奇的搭配，恰到好處的口感旋即連奪一個至高榮譽(yù)金獎和兩個金獎，給何志強(qiáng)先生留下難忘的回憶。此後三年，彩福的“旋風(fēng)黃金流沙包”“真功夫潮州粉果”“富貴蝦菌皇功夫腸”等各獲不同年度的至高榮譽(yù)金獎。為彩福的故事，添上了濃墨重彩的幾筆；何志強(qiáng)先生及同事們共享了一次次難以言喻的喜悅。

“我每天堅持在公司用餐，是能最先感受食品品質(zhì)的人。要是有好的創(chuàng)新，我會推廣給市民；要是發(fā)生意外，我也是第一批被影響的人?！焙沃緩?qiáng)先生把自身的健康與顧客的利益聯(lián)繫在一起，作為保持彩福質(zhì)量的標(biāo)尺。他知道，在素有“美食天堂”之稱的香港，人們對食物的要求也較高，而分店眾多的企業(yè)，要對出品保持相當(dāng)高的標(biāo)凖將會大大提升成本，但為了實現(xiàn)自己對美食持有的信念，何志強(qiáng)先生多年以來不遺餘力，堅持依舊：“我們會採用優(yōu)質(zhì)的食材，及時加以烹飪和加工，讓顧客能享受到最好的餐點(diǎn)。如果中間擱置的時間過長，食物變味，就難以擺上臺面，有的同行也許不介意翻熱再送給客人，但我覺得這不是我的方法，不是我想走的路。”

人員齊全，也是保證出品質(zhì)量的方法之一。從學(xué)徒發(fā)展而來的何志強(qiáng)先生更是深諳其道。過來人的經(jīng)歷，使他更懂員工的訴求，進(jìn)而讓對方安定，專心服務(wù)企業(yè)。過去，食肆廚房悶熱難耐，工作人員為了便捷在著裝方面多有隨便。當(dāng)時的何志強(qiáng)先生就想，要是自己日後成為老闆，必然改變這種情況。今天，他為彩福的廚房配上空調(diào)，給員工舒適的工作環(huán)境，同時又要求他們穿戴規(guī)范、統(tǒng)一，一步一步履行自己的諾言，一步一步改善企業(yè)的細(xì)節(jié)。

細(xì)節(jié)方面，彩福也是面面俱到。如何志強(qiáng)先生堅持選用新會陳皮普洱茶包給食客。他認(rèn)為，客人對餐廳的第一印象很重要，好的環(huán)境能讓顧客感覺舒適，好的茶水能帶來健康與信任，所以人們只要在彩福坐下，即使餐點(diǎn)未上，也能從眼前菜單、臺布、茶水、餐具等體會到何志強(qiáng)先生傳遞出的點(diǎn)點(diǎn)心意。

而這些細(xì)微處的完善，其實也有何志強(qiáng)先生的弟弟何惠雄先生的一番心血：“以前我和弟弟一起供職於餐飲業(yè)，我做廚房，他做樓面，雖然在不同的食肆工作，但回家後會進(jìn)行交流，後來我們一起創(chuàng)辦‘彩福，我負(fù)責(zé)廚房、出品方面；他則以總裁的身份，管理整體裝修、員工、培訓(xùn)等等?！焙透绺缫粯?，何惠雄先生也熱愛餐飲業(yè)並樂意全身心地投入。由於過去的經(jīng)驗，他嚴(yán)格要求食肆環(huán)境、配備等?！靶值荦R心，其利斷金”。何志強(qiáng)先生和何惠雄先生各司其職，為彩福的平穩(wěn)發(fā)展保駕護(hù)航。即使產(chǎn)生了意見分歧，但兄弟倆本著包容共贏的心態(tài)，耐心交流，相互禮讓，問題因此順利解決。

2014年，彩?；檠缂瘓F(tuán)出版的《彩福大廚·巧手美味》一書封面上寫道“嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材、用心細(xì)緻烹調(diào)、享受鮮美味道”短短三句話，就把彩福的特點(diǎn)概括出來。而這種精神的源泉，是何志強(qiáng)先生多年不懈的堅持，是他對飲食行業(yè)付出的點(diǎn)滴心血，培育著彩福的成長，體現(xiàn)了從業(yè)的精神，為後輩們樹立了敬業(yè)樂業(yè)的光輝形象。