聞雞無(wú)須色變放心食用雞肉從70攝氏度開(kāi)始

李雯+楊駿

再度出現(xiàn)的H7N9禽流感疫情，讓許多人“聞雞色變”。那么，究竟能不能放心地食用雞肉？專(zhuān)家的答案是：能，但必須加熱到70攝氏度以上。

前些年H5N1禽流感病毒流行時(shí)，時(shí)任世界動(dòng)物衛(wèi)生組織總干事的貝爾納·瓦萊特就告訴記者：“煮到70攝氏度，給我一只病雞我也敢吃！”他表示，只要加熱到70攝氏度以上，禽流感病毒就都會(huì)死亡，而人們一般烹飪食品的溫度要比70攝氏度高得多，因此避免感染禽流感并不意味著不能吃雞肉。

瓦萊特表示，加熱至70攝氏度后可食用雞肉，并不是鼓勵(lì)人們吃病雞，而是說(shuō)沒(méi)有必要“聞雞色變”。他表示，對(duì)疫區(qū)的病雞進(jìn)行撲殺和掩埋是必需的，這樣做能更好阻止疫情蔓延。同時(shí)，減少接觸禽類(lèi)也很重要。

據(jù)世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家介紹，烹調(diào)時(shí)使用的正常溫度能夠使流感病毒滅活，只要使食物的所有部分都達(dá)到70攝氏度即可，因此吃正確制備及烹飪的肉，包括禽類(lèi)和鳥(niǎo)類(lèi)，是安全的。在出現(xiàn)禽流感疫情的地區(qū)，只要肉類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)正確處理和烹調(diào)，便可安全食用，但食用生肉和未經(jīng)烹調(diào)的含血肉制品是高危行為，應(yīng)該避免。

世衛(wèi)組織專(zhuān)家認(rèn)為，人們對(duì)禽類(lèi)食品不必恐慌，對(duì)民眾來(lái)說(shuō)，減少與活禽接觸、勤洗手、保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)預(yù)防禽流感十分重要。

世衛(wèi)組織還曾提醒人們注意：到有病例報(bào)告地區(qū)的活禽市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)避免直接接觸活動(dòng)物和動(dòng)物接觸過(guò)的物體表面；如果有家養(yǎng)的豬、雞等動(dòng)物，應(yīng)確保兒童不要接觸患病或死亡動(dòng)物，還要盡量將不同種類(lèi)的動(dòng)物隔離開(kāi)；動(dòng)物患病或異常死亡后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)報(bào)告；不應(yīng)宰殺和食用患病或死亡動(dòng)物。