北京市2016年主要農(nóng)產(chǎn)品走勢(shì)分析及2017展望

王曉東+趙安平+潘文婧

2016年北京市生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)行情總體以上行為主，其中蔬菜、豬肉等大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格升幅較大，均達(dá)到了統(tǒng)計(jì)以來(lái)的最高水平。農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)總體充足，部分品種、部分月份存在結(jié)構(gòu)性不均衡。

蔬菜市場(chǎng)受到1-4月份整體生產(chǎn)供應(yīng)趨緊，以及儲(chǔ)存類蔬菜結(jié)構(gòu)性供應(yīng)失衡，6、7月份蔬菜供應(yīng)整體過(guò)剩等因素影響，全年價(jià)格波動(dòng)劇烈。豬肉價(jià)格全年強(qiáng)勢(shì)運(yùn)行，尤其是上半年豬肉價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行，生豬供應(yīng)趨緊，下半年生豬產(chǎn)能有一定恢復(fù)。雞蛋行情全年低迷，在盈利環(huán)境下市場(chǎng)淘汰過(guò)剩產(chǎn)能動(dòng)力不足。

預(yù)計(jì)2017年主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格以下行為主，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)保障程度有所提高。2017年一季度蔬菜、豬肉價(jià)格同比低于去年，市場(chǎng)供應(yīng)水平較2016年提高。肉雞市場(chǎng)復(fù)蘇向好，蛋雞市場(chǎng)可能迎來(lái)反彈，肉牛價(jià)格依舊高位運(yùn)行，肉羊市場(chǎng)有所反彈，淡水魚(yú)市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)。

蔬菜

供需不平衡導(dǎo)致蔬菜價(jià)格階段性特征明顯

從2002年以來(lái)，蔬菜市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)形成了三個(gè)非常明顯的階段：一是2002-2008年蔬菜價(jià)格持續(xù)緩慢上行階段，反映了蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)偏緊的總體態(tài)勢(shì)，蔬菜年度價(jià)格由每公斤1.15元上升到1.84元，累計(jì)漲幅60%，年均漲幅8.1%；二是2009-2010年蔬菜價(jià)格快速上行階段，反映了蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)偏緊與結(jié)構(gòu)性失衡并行的態(tài)勢(shì)，蔬菜價(jià)格累計(jì)漲幅51%，年均漲幅22.9%；三是2011-2016年蔬菜價(jià)格波動(dòng)上行階段，反映了蔬菜市場(chǎng)整體供應(yīng)充足、結(jié)構(gòu)性失衡的態(tài)勢(shì)，蔬菜年度價(jià)格由每公斤2.36元升到3.16元，累計(jì)漲幅33.9%，年均漲幅6%，且年度價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)一年降、兩年升的規(guī)律性特征。

2016年蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度明顯加大

一是年度平均價(jià)格最高。從歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，2016年蔬菜價(jià)格是自有歷史數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)以來(lái)最高的一年，平均價(jià)格達(dá)到3.16元/公斤，年度平均價(jià)格首次突破3元/公斤水平。

二是價(jià)格震蕩幅度最大。2016年3月價(jià)格最高為4.54元/公斤，6月價(jià)格最低為2.01元/公斤，價(jià)格差達(dá)到2.43，最高價(jià)格是最低價(jià)格的2.26倍。從蔬菜價(jià)格離散程度分析，此前5年蔬菜月度價(jià)格平均標(biāo)準(zhǔn)差為0.47，2016年蔬菜月度價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)差達(dá)到0.84，此前最高的是2012年的0.54，定量說(shuō)明了今年蔬菜價(jià)格的大幅波動(dòng)。

天氣因素已成為影響蔬菜市場(chǎng)波動(dòng)的先導(dǎo)性因素

自2011年蔬菜供應(yīng)寬松以來(lái)，蔬菜價(jià)格的大幅上升往往伴隨著異常天氣的變化，天氣因素對(duì)蔬菜行情的影響主要體現(xiàn)在生產(chǎn)供應(yīng)和運(yùn)輸兩個(gè)環(huán)節(jié)，已經(jīng)成為分析蔬菜市場(chǎng)變化的先導(dǎo)性因素。

2016年蔬菜價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)明顯的三階段特征

春高：1-4月，蔬菜平均價(jià)格4.02元/公斤，同比升幅31.8%。2015年年底以來(lái)的霧霾、降雨、低溫等極端天氣對(duì)全國(guó)蔬菜生產(chǎn)均造成一定程度的影響，導(dǎo)致蔬菜整體供應(yīng)趨緊，影響了春季蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)，根據(jù)河北省不完全統(tǒng)計(jì)，霧霾、低溫天氣導(dǎo)致部分蔬菜品種減產(chǎn)接近50%，根據(jù)北京市農(nóng)業(yè)局信息中心對(duì)批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，2月6日北京主要批發(fā)市場(chǎng)蔬菜上市量較1月1日減少18.6%，這是導(dǎo)致2016年春季蔬菜價(jià)格偏高的主要原因。此外，耐儲(chǔ)類蔬菜價(jià)格補(bǔ)漲拉動(dòng)蔬菜價(jià)格上漲到最高水平，補(bǔ)漲幅度達(dá)到30.4%，拉動(dòng)蔬菜價(jià)格上行6.9個(gè)百分點(diǎn)，貢獻(xiàn)率達(dá)552%。

夏低：6-8月，蔬菜平均價(jià)格2.16元/公斤，同比跌幅20%。受前期蔬菜價(jià)格居高以及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響，2016年夏季蔬菜種植面積增加，且主產(chǎn)區(qū)天氣情況有利于蔬菜生產(chǎn)，例如張家口蔬菜產(chǎn)量同比增加8.4%，葉類和茄果類蔬菜大量上市供應(yīng)市場(chǎng)，引起短期市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩，價(jià)格偏低。

秋冬穩(wěn)：9-12月，蔬菜平均價(jià)格2.89元/公斤，同比升幅7%。2016年秋冬蔬菜行情與近幾年走勢(shì)較為一致，未出現(xiàn)較為明顯的波動(dòng)，尤其是10月份蔬菜價(jià)格平穩(wěn)過(guò)渡，未出現(xiàn)價(jià)格偏低的情況，而且2016年冬儲(chǔ)大白菜上市期間行情趨好，對(duì)穩(wěn)定蔬菜價(jià)格起到了重要作用。2016年冬季北方設(shè)施蔬菜生產(chǎn)情況良好，保障了蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)。

蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)性特征顯著

從目前蔬菜市場(chǎng)分類來(lái)看，耐儲(chǔ)類、茄果類和葉類蔬菜是蔬菜市場(chǎng)的重要組成部分，合計(jì)占到蔬菜總上市量的63%（分別占比37%、15%和11%）。這幾類蔬菜在種植時(shí)期、區(qū)域、上市銷售等方面的趨同性形成一股市場(chǎng)力量，參與市場(chǎng)博弈。在蔬菜價(jià)格波動(dòng)較大的時(shí)期，這些品類的價(jià)格變化發(fā)揮了重要作用，例如耐儲(chǔ)類蔬菜直接推動(dòng)2016年3月份蔬菜價(jià)格至高位，葉類和茄果類則是引致2016年夏季蔬菜價(jià)格偏低的主要原因。從產(chǎn)地分布情況來(lái)看，可分為北方設(shè)施蔬菜和南方露地蔬菜，2016年入冬以來(lái)北方設(shè)施蔬菜供應(yīng)較為充足，保障了葉類、部分果類蔬菜的供應(yīng)，南方蔬菜受到天氣影響，下半年以來(lái)供應(yīng)出現(xiàn)一定的短板，例如椒類、菜花類價(jià)格居高。

蔬菜價(jià)格交替升降現(xiàn)象顯著

同一種或同類蔬菜在相鄰年度或茬口之間存在較為明顯的價(jià)格升降交替現(xiàn)象，這在每季度的市場(chǎng)分析中都有重點(diǎn)提到相關(guān)品種，這是蔬菜生產(chǎn)者依據(jù)市場(chǎng)信息安排蔬菜生產(chǎn)的重要參考信息，可以在一定程度上規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

2017年走勢(shì)研判

在不出現(xiàn)異常天氣的情況下，主要蔬菜品種市場(chǎng)供應(yīng)有保障，2017年一季度蔬菜價(jià)格同比低于2016年水平。長(zhǎng)期來(lái)看，自2016年下半年以來(lái)蔬菜價(jià)格走勢(shì)較為平穩(wěn)，沒(méi)有出現(xiàn)幅度過(guò)大的上升或下降，這對(duì)穩(wěn)定2017年的蔬菜生產(chǎn)種植和市場(chǎng)供應(yīng)很重要，預(yù)計(jì)2017年蔬菜價(jià)格同比低于2016年水平，蔬菜市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)幅度小于2016年。

建議：重點(diǎn)關(guān)注儲(chǔ)存類蔬菜在2017年3月份的市場(chǎng)情況，2016年大白菜、土豆、胡蘿卜等品種儲(chǔ)存量較大，有可能存在新、舊茬口同時(shí)供應(yīng)引致價(jià)格下跌的情況。提醒蔬菜生產(chǎn)者以規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)為主，適當(dāng)控制2016年價(jià)格水平較高品種的種植面積。關(guān)注天氣變化對(duì)茄果和葉類蔬菜生產(chǎn)的影響。

豬肉

豬肉價(jià)格達(dá)歷史高點(diǎn)，年內(nèi)呈階段性波動(dòng)

2016年豬肉價(jià)格是自監(jiān)測(cè)以來(lái)的最高水平。2016年豬肉價(jià)格呈三段式漲跌。一是1-6月的豬肉價(jià)格超高位運(yùn)行階段，平均價(jià)格為24.37元/公斤，5月份26.11元/公斤，為歷史最高水平；二是7-10月的調(diào)整下行階段，平均價(jià)格為21.92元/公斤，比高位運(yùn)行階段下降16%；三是11-12月的反彈階段，平均價(jià)格21.64元/公斤，比10月份上漲7.3%。

政策因素促使豬肉供應(yīng)增加，下半年豬肉價(jià)格回落

根據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年下半年生豬存欄量環(huán)比增幅持續(xù)回落，同時(shí)屠宰量逐月增加，增加了豬肉市場(chǎng)供應(yīng)。5月份開(kāi)始，北京市政府連續(xù)兩個(gè)月以每日5萬(wàn)公斤的量向市場(chǎng)投放儲(chǔ)備凍豬肉，對(duì)持續(xù)上行的豬價(jià)產(chǎn)生了一定的抑制作用。

豬糧比持續(xù)居高，為生豬養(yǎng)殖豐收年

根據(jù)國(guó)家發(fā)改委統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年豬糧比連續(xù)36周突破9：1的黃色警戒線，從3月底到6月底連續(xù)13周突破10：1的紅色警戒線，生豬單位養(yǎng)殖盈利高達(dá)1000元以上，在豬肉價(jià)格下跌的后期，每出售一頭100公斤的豬，也能盈利500-600元，處于歷史最好水平。

生豬產(chǎn)業(yè)調(diào)整支撐豬價(jià)持續(xù)高位運(yùn)行

根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，豬肉價(jià)格自2016年7月上升到較高水平之后，已經(jīng)連續(xù)高位運(yùn)行18個(gè)月，而且年底豬肉價(jià)格反彈的態(tài)勢(shì)也較為明顯。結(jié)合調(diào)研、會(huì)商的情況，縱觀此次豬價(jià)上行，除了供需關(guān)系之外，在環(huán)境保護(hù)的大背景下，全國(guó)范圍內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)調(diào)整是支撐本次豬價(jià)高位運(yùn)行的因素之一，例如全國(guó)禁養(yǎng)、限養(yǎng)區(qū)的劃定，生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移等對(duì)生豬的供應(yīng)均產(chǎn)生一定的影響。預(yù)計(jì)2017年一季度豬肉價(jià)格同比低于去年。2017年全年豬肉價(jià)格可能將逐步進(jìn)入下行周期。

雞蛋

雞蛋市場(chǎng)價(jià)格全年低位弱勢(shì)運(yùn)行。根據(jù)歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2016年雞蛋價(jià)格處于2010年以來(lái)的最低水平，6-12月月度價(jià)格均處于近7年來(lái)的最低水平。蛋雞養(yǎng)殖有利可圖引致蛋雞存欄量下降緩慢。從養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，2016年蛋雞存欄量有所下降，但降幅不大，主要原因是當(dāng)前雞蛋價(jià)格對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)仍是有利可賺。蛋雞養(yǎng)殖成本下降支撐價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間低位運(yùn)行。2016年以來(lái)玉米價(jià)格全面下降，由之前的2.4元/公斤下降到1.8元/公斤左右，降幅在25%左右，這在一定程度上抵消了雞蛋價(jià)格下降對(duì)蛋雞行業(yè)的沖擊，引致雞蛋行情能夠較長(zhǎng)時(shí)間在較低水平上運(yùn)行。

隨著整體蛋雞存欄量的增加，蛋雞養(yǎng)殖的盈利空間進(jìn)一步壓縮，預(yù)計(jì)2017年下半年雞蛋行情可能會(huì)迎來(lái)拐點(diǎn)。

白條雞

2016年白條雞市場(chǎng)行情有所好轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)供銷兩旺格局，從二季度開(kāi)始白條雞價(jià)格一直高于去年同期水平，近幾年白條雞一直處于產(chǎn)能淘汰階段，行情也較為低迷，2016年調(diào)整效果初步顯現(xiàn)。

從2013年開(kāi)始北京市批發(fā)市場(chǎng)白條雞上市量大幅減少，由之前的每天17萬(wàn)公斤左右下降到不足10萬(wàn)公斤，一方面說(shuō)明白條雞進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)交易的比重在逐步減少，另一方面說(shuō)明白條整雞銷售的比例在減少，分割銷售在肉雞銷售中的比重增加。預(yù)計(jì)2017年白條雞價(jià)格與2016年持平或略好。

牛羊肉

2016年牛肉價(jià)格走勢(shì)和近3年平均價(jià)格走勢(shì)基本一致，市場(chǎng)供需達(dá)到較為均衡狀態(tài)。2016年羊肉價(jià)格走勢(shì)繼續(xù)低迷，主要是肉羊供應(yīng)增加引致。一方面，前幾年羊肉行情好，很多養(yǎng)殖戶跟風(fēng)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，出現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)剩問(wèn)題；另一方面，進(jìn)口羊肉上市量逐年上升，尤其是2015年簽訂中澳自貿(mào)協(xié)定以來(lái)，今年中國(guó)羊肉進(jìn)口量同比增長(zhǎng)50%左右。

預(yù)計(jì)2017年一季度牛肉價(jià)格同比與去年持平或略高于去年。羊肉價(jià)格已經(jīng)出現(xiàn)回暖趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2017年一季度價(jià)格同比持平。

淡水魚(yú)

淡水魚(yú)的價(jià)格總體走勢(shì)平穩(wěn)。2016年淡水魚(yú)價(jià)格與去年同期相比主要存在兩個(gè)“后移”：一是高點(diǎn)后移。根據(jù)近幾年價(jià)格規(guī)律，北京市淡水魚(yú)年度價(jià)格高點(diǎn)一般出現(xiàn)在6月份，而2016年的淡水魚(yú)價(jià)格高點(diǎn)出現(xiàn)在7月份，后移一個(gè)月。二是價(jià)格變化趨勢(shì)總體后移，表現(xiàn)為上半年價(jià)格低于去年同期，下半年價(jià)格則高于2015年同期。從上市量來(lái)看，上半年草魚(yú)、鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)的大量上市是拉低價(jià)格的主要原因。下半年價(jià)格總體偏高是由于各品種上市量呈不同程度減少造成，尤其是11-12月期間出現(xiàn)因產(chǎn)地檢驗(yàn)和市場(chǎng)輿論造成的批發(fā)市場(chǎng)淡水魚(yú)上市量短時(shí)性上市量減少。綜合來(lái)看淡水魚(yú)市場(chǎng)供需處于基本均衡狀態(tài)。預(yù)計(jì)2017年一季度淡水魚(yú)市場(chǎng)仍處于年度低位運(yùn)行期，同比基本持平。

糧油

2016年以來(lái)，國(guó)家對(duì)稻谷、小麥仍然實(shí)施了最低收購(gòu)價(jià)政策，雖然谷物總產(chǎn)量比去年有所減少，但供應(yīng)寬松的局面依然存在。國(guó)家的糧食政策對(duì)糧食終端消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)揮了積極作用，終端市場(chǎng)的大米、小麥價(jià)格比原糧市場(chǎng)更為穩(wěn)定。全年?yáng)|北大米價(jià)格基本穩(wěn)定在4.8元/公斤水平，富強(qiáng)粉價(jià)格則是從2015年開(kāi)始一直在每公斤3.30到3.35元之間小幅波動(dòng)。

食用油的情況有所不同，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，自2012年以來(lái)，食用油的價(jià)格整體呈下降走勢(shì)，2016年上半年開(kāi)始出現(xiàn)了拐點(diǎn)，價(jià)格趨于上漲，但三季度受國(guó)際豆價(jià)下跌的影響，這種苗頭出現(xiàn)了反復(fù)。進(jìn)入四季度，東北大豆外運(yùn)成本增加，大豆融資性進(jìn)口被嚴(yán)控，同時(shí)壓榨需求增加，使國(guó)內(nèi)豆油價(jià)格進(jìn)入上行通道。

糧油市場(chǎng)的行情特點(diǎn)也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的體現(xiàn)，即傳統(tǒng)糧食作物（稻谷、小麥、玉米）產(chǎn)出和庫(kù)存偏高、大豆產(chǎn)不足需。后市來(lái)看，稻谷、小麥供應(yīng)充足、價(jià)格穩(wěn)定仍是主基調(diào)，食用油價(jià)格也將延續(xù)回升態(tài)勢(shì)。