古丈毛尖適制性茶樹品種篩選

楊培迪，劉 振，趙 洋，向博文，成 楊，文 章，楊 陽*

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點實驗室，國家植物功能成分利用工程技術(shù)中心，湖南 長沙 410128；3. 古丈縣茶葉局，湖南 古丈 416300；4. 古丈隆平有機茶業(yè)有限公司，湖南 古丈 416300）

古丈毛尖適制性茶樹品種篩選

楊培迪1,2，劉 振1，趙 洋1，向博文3，成 楊1，文 章4，楊 陽1*

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點實驗室，國家植物功能成分利用工程技術(shù)中心，湖南 長沙 410128；3. 古丈縣茶葉局，湖南 古丈 416300；4. 古丈隆平有機茶業(yè)有限公司，湖南 古丈 416300）

為了篩選古丈毛尖適制性茶樹品種，選用13個茶樹品種（品系）一芽一葉為原料，采用傳統(tǒng)手工加工工藝制作古丈毛尖。經(jīng)感官審評結(jié)果表明，88-01、碧香早、保靖黃金茶1號得分最高，迎霜、福鼎大毫得分最低。理化檢測結(jié)果表明，水浸出物整體水平較高，茶多酚和氨基酸不同年份間波動較大，可能與當(dāng)?shù)貧夂?、茶園地勢和肥培管理有關(guān)。

古丈毛尖；適制性；茶樹品種

Key words：Guzhangmaojian, Tea cultivars, Suitability

茶葉作為世界三大飲料之一，因其獨特醇厚的口感滋味、獨具魅力的茶文化底蘊以及越來越受人們重視的保健功能，成為當(dāng)今世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中最為活躍的產(chǎn)品之一[1]。武陵山區(qū)是湖南重要的產(chǎn)茶區(qū)之一，所產(chǎn)綠茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣滋味上乘[2]，但發(fā)展規(guī)模較為滯后。古丈縣地處湖南武陵山區(qū)腹地，是湖南綠茶的重要產(chǎn)地，以酸性紅壤為主，是典型的中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候。其所產(chǎn)的“古丈毛尖”被譽為“中國最好最美的針形茶”[2]，并多次在國際國內(nèi)大賽中取得金獎，是湖南省武陵山茶區(qū)典型的代表。歷史上，古丈毛尖采用當(dāng)?shù)厝后w品種鮮葉加工而成，已不適應(yīng)現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從上世紀(jì)九十年代開始，產(chǎn)區(qū)引進茶樹良種加工制作，取得了很好的經(jīng)濟效益[3]。為了篩選更適宜加工古丈毛尖的茶樹品種，正確指導(dǎo)茶樹良種的引進及推廣，本實驗選取了13個茶樹品種，進行古丈毛尖的適制性評價。

1 材料與方法

1.1 鮮葉原料采收

鮮葉原料于2015～2016年每年3月底至4月初，手工采摘在古丈隆平有機茶業(yè)有限公司基地選取的13個茶樹品種。樣茶原料為一芽一葉，蒸青樣原料為一芽二葉。

1.2 樣品制作

蒸青樣制作：取一芽二葉鮮葉于上汽的蒸屜，120 s后取出，80℃烘干。

樣茶制作：傳統(tǒng)加工工藝制作，鮮葉→攤青→殺青→攤涼→初揉→炒二青→復(fù)揉→炒三青→烘焙→成茶。

1.3 主要理化指標(biāo)檢測

茶多酚采用酒石酸亞鐵比色法(GB/T 8313-2002)，咖啡堿采用紫外分光光度法(GB/T 8312-2002)，游離氨基酸采用茚三酮比色法(GB/T 8314-2002)，水浸出物采用全量法(GB/T 8305-2002)。

1.4 感官品質(zhì)審評

感官審評由3位高級職稱的茶學(xué)專業(yè)人員采用密碼審評，根據(jù)茶葉感官審評方法名優(yōu)綠茶標(biāo)準(zhǔn)進行。審評術(shù)語由主評綜合3人結(jié)果給出最后評語。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同茶樹品種（品系）生化檢測結(jié)果

由表1可知，試驗茶樹品種水浸出物整體含量較高，最高的為88-02，含量為42.93%±1.91；其次為湘波綠2號、福鼎大毫、碧香早，其含量分別為41.93%±0.68，41.77%±1.66，40.97%±1.37；最低的為迎霜，含量為38.99%±2.98。茶多酚含量最高的為88-01，為31.30%±1.32；其次是福鼎大白和湘波綠2號，保靖黃金茶1號的茶多酚含量最低。氨基酸整體含量都不高，且不同年份波動較大，整體變異系數(shù)3.53，這可能是與茶園坡度較大和肥培管理有關(guān)?？Х葔A含量88-02最高，為4.58%±0.62，其次為玉筍和福云6號；最低的是迎霜，含量為3.39%±0.55。

2.2 不同茶樹品種（品系）感官審評結(jié)果

試驗茶樣均按照傳統(tǒng)古丈毛尖的制作工藝加工。典型的古丈毛尖為直條形毛尖，加工精細(xì)者外觀類似針形茶。品質(zhì)特征為外觀色澤翠綠，白毫顯露，條索緊、細(xì)、圓、直，茶湯清徹明亮，香氣高長，滋味鮮爽醇甘。綜合2015和2016年各茶樹品種（品系）感官審評結(jié)果，13個茶樹品種（品系）試驗茶樣感官審評結(jié)果（表2）。88-01外形緊細(xì)、挺直，翠綠顯毫；內(nèi)質(zhì)清香尚高，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底黃綠明亮，總分93.00±0.30，排名第一。其次為碧香早、保靖黃金茶1號、88-02。香氣最好的是碧香早，得分為93.17±1.18；其次是保靖黃金茶1號和88-01，得分分別為92.42±0.12和91.75±0.35。湯色最佳的為嫩綠明亮的88-01，得分為93.42±0.82；其次是玉筍和碧香早，得分分別為93.33±1.89和93.33±0。滋味最好的為醇和鮮爽的碧香早，得分為94.00±0.94；其次是88-01、88-02，得分分別為94.00±0.47、93.17±3.54。葉底最佳的為黃綠明亮的玉筍，得分為93.67±0.47；其次為保靖黃金茶1號和玉筍，得分分別是93.33±3.77和93.17±0.24。感官審評總分得分最高的3個品種（品系）分別是88-01、碧香早和保靖黃金茶1號，最低的3個品種為湘波綠2號、迎霜和福鼎大毫。

3 結(jié)論

通過2年的適制性分析，實驗結(jié)果表明，各實驗品種（品系）水浸出物和茶多酚含量都較高，呈現(xiàn)出高山茶香高味醇的風(fēng)味特征，但是品種間差異較大。茶樹品系88-01、保靖黃金茶1號、碧香早、88-02、玉筍及茗豐適制性好。除碧香早和保靖黃金茶1號外，其他品種在當(dāng)?shù)赜绊懥^小，可適當(dāng)加大推廣力度。部分試

表1 2015-2016年不同茶樹品種（品系）2年生化測定平均值 （%）Table 1 Chemical analysis of different tea cultivars in 2015 and 2016

表2 2015-2016年不同品種（品系）制作古丈毛尖綜合審評結(jié)果Table 2 Sensory taste of Guzhangmaojian made by different tea cultivars in 2015 and 2016

驗茶樹品種不同年份間生化檢測數(shù)據(jù)有較大波動。除了氣候影響，也可能與樣品采集地地處高山，茶園坡度較大，容易引起施肥不均而導(dǎo)致的。

[1] 于孔燕，倪洪興，封巖. 從世界茶葉供需看中國茶業(yè)國際貿(mào)易[J]. 世界農(nóng)業(yè). 2008(10): 3-5.

[2] 蔣洵. 湖南武陵山區(qū)優(yōu)質(zhì)綠茶生態(tài)條件評價和茶樹品種適應(yīng)性研究[D]. 長沙:中南大學(xué), 2011.

[3] 向勇平，劉翠紅，黃永平，等. 不同茶樹品種加工古丈毛尖品質(zhì)研究[J]. 茶葉通訊. 2010(04): 5-6.

The Research of Different Tea Cultivars Suitable Processed For Guzhangmaojian

YANG Pei-di1,2，LIU Zhen1，ZHAO Yang1，XIANG Bo-wen3，CHENG Yang1，WEN Zhang4，YANG Yang1*

（1. Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Scinences,Changsha 410125,China;2. Key Laboratory of Ministry of Education for Tea Science, Hunan Agricultural University; National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Changsha 410128, China; 3. Guzhang Agricultural Bureau,Guzhang 416300，China; 4. Guzhang Longping Organic Tea Industry Co.,Ltd, ,Guzhang 416300，China）

Using standard a leaf and bud of 14 tea (Camellia sinensis) cultivars , with the traditional hand processing technology, to makeGuzhangmaojianTea. After sensory evaluation, the results show that, 88-01,BixiangzaoandBaojinghuangjincha 1, are the highest.YingshuangandFudingdabaiare the lowest. The chemical test results showed that the overall level of water extract was higher, tea polyphenols, especially amino acids fluctuated significantly in different years, which may be related to climate, tea garden topography and fertilizer management.

S571.1

A

1009-525X（2017）01-37-39, 63

2017-02-16

2017-03-09

湖南省科技重大專項（2014FJ1006），現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-23）

楊培迪（1984-），男，四川內(nèi)江人，助理研究員，主要從事茶樹資源及遺傳育種研究。

*通訊作者：楊陽（1963-），男，湖南長沙人，研究員，主要從事茶樹資源與遺傳育種研究。Email:yangyangsir@126.com