品牌食材需要哪些“優(yōu)秀基因”—“發(fā)現(xiàn)中國好食材高層研討會暨品牌食材企業(yè)發(fā)布”活動側記

文│本刊記者 張院萍

品牌食材需要哪些“優(yōu)秀基因”—“發(fā)現(xiàn)中國好食材高層研討會暨品牌食材企業(yè)發(fā)布”活動側記

文│本刊記者 張院萍

前不久舉辦的中央農(nóng)村工作會議中指出，要深化農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，注重提供更多的優(yōu)質和綠色農(nóng)產(chǎn)品，未來中國農(nóng)業(yè)改革會完成從量到質的轉變，對中國農(nóng)業(yè)改革來說，注重品質。提升品牌，成為核心戰(zhàn)略；對于老百姓來說，未來注重農(nóng)業(yè)品牌，會更加注重農(nóng)業(yè)的綠色、營養(yǎng)和健康的食品，而且未來會有更多優(yōu)質品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)出現(xiàn)在我們的視野中。為了響應國家對品牌農(nóng)業(yè)和品牌食材企業(yè)的熱點關注，2017年1月15日，由新華社等聯(lián)合企業(yè)代表，舉辦了發(fā)現(xiàn)中國好食材高層研討會暨品牌食材企業(yè)發(fā)布活動，共同發(fā)現(xiàn)中國的好食材，共同關注中國的品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)。上百位來自全國各地的農(nóng)業(yè)專家、學者及企業(yè)代表，圍繞品牌農(nóng)業(yè)、食材安全、農(nóng)業(yè)科技等主題開展了研討?，F(xiàn)擷取部分觀點，整理刊登，以饗讀者。

要促進食材生產(chǎn)和流通鏈條的有序運轉

徐錫安（新華社原副社長）：

人民生活離不開衣食住行，全民健康離不開食品健康，針對食品生產(chǎn)而言，企業(yè)更要從品牌和創(chuàng)新出發(fā)，進行企業(yè)自身的供給側結構性改革，從提高公開質量出發(fā)，以更好地滿足廣大人民群眾的需要，促進經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展。從這個角度出發(fā)，食品安全是最重要的，也是最基礎的要求。應從營養(yǎng)健康領域出發(fā)，來提升產(chǎn)品質量和品牌，以此滿足食品消費升級和全民健康的需要。

發(fā)布2016食材品牌企業(yè)，有助于宣傳踐行食品安全的典范，塑造中國食材品牌的形象。同時，活動過程當中，將推出行業(yè)中的榜樣，促進食材生產(chǎn)和流通鏈條的有序運轉，促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

食材變品牌需要跟媒體緊密合作

何新天（中國畜牧業(yè)協(xié)會秘書長）：

說到品牌食材，我想為所有的農(nóng)牧企業(yè)家點一個贊，喝一個彩。我覺得他們用自己辛勤的工作，用他們高度的社會責任感，為廣大消費者提供了優(yōu)質、安全的農(nóng)產(chǎn)品、新產(chǎn)品，極大地豐富了城鄉(xiāng)人民的“菜籃子”，為保證中國消費者舌尖上的安全，實現(xiàn)舌尖上的美味，舌尖上的健康，做出了貢獻，應該為他們喝彩。

另外，我還想說一個期望。我們過去常說酒香不怕巷子深，但實際上在今天，現(xiàn)在是融媒體時代，我們好的產(chǎn)品，好的食材，要變成好的品牌，都需要和媒體更緊密地合作，來共創(chuàng)更多優(yōu)質的農(nóng)產(chǎn)品、新產(chǎn)品，為消費者提供更多優(yōu)質、安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品、新產(chǎn)品。

品牌導向很重要

陳金發(fā)（農(nóng)業(yè)部優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務中心副主任、中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會秘書長）：

在這里，我想說幾句話。

第一，好吃不好吃，消費者才是關鍵，做概念很重要，但是千萬不要唯概念論。所以希望，我們一定要尊重消費者那張嘴。

第二，做農(nóng)業(yè)，不僅要有錢，還要有情，因為農(nóng)業(yè)是一個生命體，它跟人是一樣的。所以千萬不要認為，有錢就能把農(nóng)業(yè)砸出來，做不到。

第三，品牌導向很重要。

第四，農(nóng)產(chǎn)品千萬別炒作，炒作不出品牌。所有的農(nóng)產(chǎn)品，炒作的最后結果都是倒掉，沒有一個農(nóng)產(chǎn)品是通過炒作做出品牌的。

我特別要強調一下，尋好種，但不要亂換種。亂換種一定會影響農(nóng)產(chǎn)品品牌的打造。

讓科技支撐農(nóng)業(yè)品牌的發(fā)展

劉建明（中國科學院研究員）：

什么是好食材，我個人認為有兩個層面。

第一個層面，有基本的營養(yǎng)、健康、安全。這個層面是大家吃得放心，愿意吃，而且能吃得健康。

第二個層面，有美好而又獨特的味道和口感，甚至還有一些保健和藥用的效果。

我想這兩個層面缺一不可，而且它們是相互聯(lián)系的。

但是這幾十年，為了解決13億人吃飯的問題，我們的科技指向都是為了產(chǎn)量，創(chuàng)高產(chǎn)，中國傳統(tǒng)的好食材離我們漸行漸遠，現(xiàn)在大家不但吃不到好的，還吃不放心，吃不安全。

在這里我提出，只有土壤健康和安全，農(nóng)產(chǎn)品才會有健康和安全。

基礎是土壤，土壤、肥料是第一。 現(xiàn)在我們的土壤由于過度利用，嚴重退化，那怎么解決這個問題？美國人的解決方案很簡單：休耕。今天種這片地，那片地休息，休息三年我再種那片地，這邊又休息。中國人多地少，這肯定不是一個辦法。

就這樣，2016年6月，國務院也下了文，中國也在試行休耕，大概2016年剛剛統(tǒng)計的，我們國家休耕600多萬畝耕地，休息一畝耕地大概補貼一千塊錢（平均）。但這個方案對中國人肯定是行不通的，怎么辦？有沒有更好的解決方案？

我們的解決方案是這樣：土壤是石頭風化來的，經(jīng)過一定的技術，把它里面的礦物質元素全部孵化出來，孵化成植物可以吸收的有效營養(yǎng)形態(tài)，生產(chǎn)一種礦物肥料，然后把它補充到土壤里去。這個土壤經(jīng)過幾十年高產(chǎn)，里面的礦物質元素都被消耗光了，我都給你補上，而且是按照石頭的天然比例關系補上來，從根本上修復改良土壤，好像這個土還沒用過一樣。

當然我們還要加上一些東西，我還要跟大家說，一個好食材，不但是土壤的問題，還有很多因素的制約。

所以我們提出農(nóng)產(chǎn)品的質量和安全，是中國農(nóng)業(yè)二次創(chuàng)業(yè)最大的商機，這是一個食品金字塔。

所以我想總結一下，食材的營業(yè)性、健康性，味道和口感，甚至保健價值和藥用價值，都可以通過多種科技手段得以提高。

一種好食材的打造，經(jīng)常是需要多種技術的綜合支持?？萍际且话央p刃劍，關鍵在于使用者。

幾十年來，我們的科技發(fā)展了很多，支持了產(chǎn)量的提高，我們現(xiàn)在希望科技更多的往質量和健康方面發(fā)展，給中國好食材的發(fā)展提供科技支撐。

好食材成為好品牌的四大要素

吳為（發(fā)現(xiàn)中國好食材活動組委會秘書長）：

關于品牌農(nóng)業(yè)，我個人認為有四大核心：

第一個核心點，是人。什么人？在當下這個大變局的時代下，是怎么樣的一群人聚在一起才能改變？如果沒有一群志同道合的人聚在一起，不會有任何的改變，甚至有些領域還會越來越差。

把人聚集起來了，第二部分是做事。那么應該怎么做事？

我覺得就一個核心，就是我們的產(chǎn)品，說一千，道一萬，如果產(chǎn)品出問題，品牌就出問題了。所以做品牌農(nóng)業(yè)，品牌農(nóng)業(yè)的惟一支撐，一定是靠產(chǎn)品去支撐。

當然好產(chǎn)品，是有很多元素去支撐的，我覺得有四大支撐要素：

一是要有良種。不管是種植、養(yǎng)殖還是水產(chǎn)，一定是先從種子開始，沒有好的種子就不可能有好的產(chǎn)品，所以第一大核心要素應先從良種開始。二是要有好的良地，就是我們的環(huán)境，如果環(huán)境不好也不可能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。三是要有良法，就是好的方法體系，要有好的科學管理方法。四是要有好的味道。掌握了產(chǎn)品的四大核心（良種、良地、良法、好味道），基本上好產(chǎn)品就成形了。有了好的產(chǎn)品以后，我相信我們的品牌農(nóng)業(yè)就有希望了，就能支撐我們的品牌。

有了好的產(chǎn)品以后，怎么樣才能做到第三步？第三步就是要賣好。如果有了好的產(chǎn)品，賣不好，也是一個惡性循環(huán)。所以要實現(xiàn)品牌農(nóng)業(yè)，一定要賣好，怎么樣才能賣好，就是學會跟消費者互動，跟消費者實現(xiàn)連接。

第四，需要資本。我們過去看到很多做農(nóng)業(yè)的，由于資本的問題，想引入好的技術和好的產(chǎn)品，但是資本跟不上，就做不成。農(nóng)業(yè)是一個高風險的行業(yè)，今年稍微有一點氣候不好，可能就全軍覆沒了，這個過程我是深有同感的。好多農(nóng)產(chǎn)品都面臨這樣的風險，所以我們第四大核心，就是需要資本的助力，不管是擔保還是投資。

品牌如人 人如品牌

魏文曉（重慶恒都農(nóng)業(yè)集團有限公司常務副總裁）：

恒都農(nóng)業(yè)集團成立于2009年2月，目前所從事的行業(yè)，主要還是在肉牛的產(chǎn)業(yè)鏈上，這其中包括了牧草的種植，肉牛的養(yǎng)殖、屠宰、加工，飼料廠的配套，還有銷售等。

我們覺得品牌如人，人如品牌。有的人發(fā)展得成功，有的人做得很失敗，這樣的話，它的人生品牌就出現(xiàn)了很大的差異。那從結果上來看，有的人可能獲取了很高的位置，有的人賺了很多的錢，有的人可能做了很知名的學者，人生品牌應該都是成功的。

品牌的價值體現(xiàn)主要在兩點：一個是知名度，一個是美譽度。

所以品牌背后，隱藏著很多東西。

目前來說，國內(nèi)的消費者對牛肉的評價還是停留在基本要素。他們選擇牛肉的時候，是看有沒有打過水、牛肉的肥瘦或者是牛肉的顏色這種基本要素，這是因為牛肉所處的環(huán)境，沒有形成一個標準，或者是我們標準的普及還不到位。所以對消費者來講，他只能看前端的、簡單的東西；而對一塊牛肉背后的東西，了解不多，或者是關注的也不多，所以這個市場還需要宣傳。通過宣傳，把整個行業(yè)良性地發(fā)展起來。

品牌要注重文化傳承

郭建策（內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司副總裁）：

小尾羊起步于餐飲，2001年第一家餐飲在上海。從2007年開始，我們深耕于養(yǎng)殖，深耕于上游，也就是到現(xiàn)在為止，我們自有的牧場有100萬畝，年出欄的草原散養(yǎng)羊可以達到100萬只。

我們致力于打造中國“第一羊”，甚至是中國羊肉美食第一品牌，這個是我們?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈的布局。所以我們的愿景，跟整個主題是非常契合的，就是如何去引領健康的美食，如何去倡導高品質的生活。

品牌代表著過去，榮譽也代表著過去，無論是馳名商標還是領軍企業(yè)，我覺得都是過去。但是有一個主旨，就是說，我們要去傳承羊文化，來發(fā)展壯大羊肉這個產(chǎn)業(yè)。

推動整個食業(yè)的正循環(huán)是食材成品牌的關鍵

陳江峰（北京老農(nóng)部落科技有限公司CEO）：

老農(nóng)部落是一個全品牌廚房食材專賣和服務平臺。我們在全球范圍內(nèi)尋找優(yōu)質品牌食材。為我們的每一個會員，每一個家庭提供了一個優(yōu)質、健康營養(yǎng)的食材和相關服務。

目前，已經(jīng)有全球四十多個優(yōu)質品牌入駐老農(nóng)部落全品牌廚房食材平臺，做農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)很多，市場對好食材需要也很大，但我們一直堅持自己的節(jié)奏，對每一個合作伙伴都嚴格的審查，對每一批次的產(chǎn)品都做抽檢。

老農(nóng)部落通過優(yōu)質產(chǎn)品、極致的服務提升客戶體驗，同時通過網(wǎng)絡社群、CRM、大數(shù)據(jù)分析等技術，分析客戶深層次需求，為客戶提供更多驚喜的產(chǎn)品和精準的服務。

老農(nóng)部落平臺，與農(nóng)業(yè)專家、美食大廚、醫(yī)療大專家平臺等合作。提供美食菜單——好食材怎么做出好味道；健康養(yǎng)生知識——什么樣的人群適合吃哪些；好食材怎么鑒別等一系列的服務內(nèi)容。

老農(nóng)部落的使命是：推動食業(yè)正循環(huán)。

中國農(nóng)業(yè)很長一段時間，都是在劣幣驅逐良幣，大家都在被迫的做價格競爭，被迫地去生產(chǎn)劣質產(chǎn)品——對消費者來說，這也是一種災難，都去生產(chǎn)劣質產(chǎn)品了，我們也沒好果子吃了。而現(xiàn)在隨著消費升級和市場情況的轉變，這種企業(yè)將很難生存，以后，真正賺錢的一定是那些關注于產(chǎn)品品質，關注于產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌形象的生產(chǎn)者。

老農(nóng)部落尋找的正是這種企業(yè)，老農(nóng)部落幫助這些企業(yè)生產(chǎn)好產(chǎn)品，打造品牌。讓人認識這個企業(yè)的產(chǎn)品，認識這個企業(yè)；同時讓這些真正的好產(chǎn)品與消費者之間產(chǎn)生信任，讓企業(yè)真正的受益。老農(nóng)部落希望能跟大家一起合作，共同推動整個食業(yè)的正循環(huán)。

用長跑者的心態(tài)來做社群營銷

柔沙（社群運營專家）：

我們首先看一下，現(xiàn)在的媒介環(huán)境和我們的消費者都發(fā)生了什么樣的變化。有一個統(tǒng)計，現(xiàn)在每天，每二十四小時，我們每個人打開手機的平均頻率，達到257次。這是麥肯錫做的一個報告，他調查多少人我不知道，但我們可以做一個參考。

平均每天每一個人，你無論被動還是主動接觸的品牌信息有50～200個，無論你是否接觸，這些品牌都會不斷地涌現(xiàn)在面前。這意味著什么，意味著消費者的注意力資源正在變的碎片化。

媒介資源的變化，并不說有了新媒體，傳統(tǒng)媒體就失去了作用，實際上它是一個融合的作用，不能說此消彼長。

我們再來看一下消費者、消費行為、消費習慣以及消費的需求，發(fā)生了哪些變化。

第一是消費習慣。在我們新的技術應用、新媒體應用的場景下，消費者的消費習慣發(fā)生了天翻地覆的變化，他們可以主動搜索所有品牌的信息，搜索評論，可以推薦。好的、壞的，他們隨便發(fā)言，可以利用直播，可以利用微信，也就是說消費者現(xiàn)在有一個空前的主動權，話語權是掌握在消費者手里。

還有一塊是消費行為的變遷?，F(xiàn)在的消費者，其實有更高的需求。他不會滿足于我只是買了企業(yè)的產(chǎn)品，比如說買了羊肉，只是吃了一頓羊肉，只是把這個當作解決吃飯的問題。吃得好，不僅是吃得飽、吃得好，他們還希望能夠更多地參與到品牌的互動當中，希望能夠了解品牌的源頭，能夠希望深入地參與，在參與過程中實現(xiàn)個人的成就感和滿足感。

我們在過去的十多年，也總結了自己的一套方法論，這套方法論結合每一個企業(yè)，因為它的商業(yè)模式不同，用戶群的特點不同，商業(yè)生態(tài)和核心競爭力不同，每一家企業(yè)不是一樣的，不是用一個模板可以套用的。但是放在我們這套體系當中，必須具有這樣的幾個關鍵要素：一個是內(nèi)容，一個是擴散，還有節(jié)點策劃，加上共創(chuàng)，這樣，你才能搭建一個適合企業(yè)商業(yè)模式的社群體系。

所以，融媒體時代，品牌食材企業(yè)在社群營銷上有很大的潛力，基于品牌食材產(chǎn)業(yè)鏈的特點，特殊的行業(yè)背景，以及消費群群體，圍繞品牌食材良種、良地、良法，圍繞品牌食材的安全放心、好營養(yǎng)、好味道。結合社群營銷的內(nèi)容＋擴散＋節(jié)點策劃＋共創(chuàng)體系，從建立對話，到建立信任，建立認同感歸屬感，到參與品牌共創(chuàng)，針對每個品牌食材的資源優(yōu)勢和消費需求，建立適合自己企業(yè)商業(yè)模式的社群營銷戰(zhàn)略規(guī)劃，用三五年去做。要有情懷，用一個長跑者的心態(tài)來做，就一定能做出適合品牌農(nóng)業(yè)的社群營銷模式，幫助食材品牌實現(xiàn)好品牌夢想。