濟(jì)南幾大民俗

濟(jì)南民風(fēng)淳樸，歷史文化厚重，可老濟(jì)南的八大民俗，現(xiàn)代濟(jì)南人卻少有說全的了。

1.明湖踩藕。濟(jì)南盛產(chǎn)蓮藕，明湖藕尤其聞名。早年間的大明湖，除歷下亭周圍及船行航道純?yōu)樗吠猓溆嗨孚淠翱v橫，形成了一塊塊水田。水田上東一塊蓮，西一塊蒲，土壩擋住了水，蒲葦又遮住了蓮，一望無際，因水較深，泥層又厚，所以只能栽種蓮藕、蒲萊等，要采摘蓮藕，只能下到水里去用腳踩。因此，“明湖踩藕”成為濟(jì)南一種傳統(tǒng)習(xí)俗。踩藕時(shí)，踩藕人身穿一件膠皮制的不透水“連衣褲”。膠皮衣見水后質(zhì)地變軟，穿者在水中手足可以運(yùn)用自如。只見人頭或皮衣上口在水面上時(shí)沉?xí)r浮，很有節(jié)奏感。這是踩藕人用腳在水下探索找藕。找到藕枝后，還要找到合適的藕節(jié)，然后用力一踩，一枝鮮藕便從根上斷下，再用腳將藕挑出水來，抓一塊藕上的黑泥，涂在斷口外，以免灌進(jìn)水去。因藕內(nèi)有空氣，能夠浮在水面上，否則就會(huì)沉入水中。最后將漂在水面上的藕收集起來，再挑到市場(chǎng)上去出售。

2.千佛山廟會(huì)。濟(jì)南風(fēng)俗，每年農(nóng)歷九月九日重陽節(jié)，人們要到千佛山登山，站在“賞菊巖”上賞菊。自元代開始，就定九月九日為千佛山廟會(huì)。千佛山附近盛產(chǎn)柿子，尤以大盒柿為最著名，廟會(huì)期間，適值大盒柿成熟上市，趕廟會(huì)者，多買柿子而歸，故千佛山廟會(huì)有“柿子會(huì)”之稱。每年廟會(huì)期間，從山腳下到山腰興國禪寺間1千米多的山路兩旁有固定和流動(dòng)攤位1000多個(gè)，經(jīng)營日用百貨、土特產(chǎn)、風(fēng)味小吃、工藝美術(shù)品等，來自省內(nèi)外的民間藝術(shù)團(tuán)體在廟會(huì)上表演雜技、馬戲、歌舞等，人流如潮，熱鬧非凡。

3.藥市會(huì)。濟(jì)南藥市會(huì)在清初就已經(jīng)興起，是全國三大藥市會(huì)之一，規(guī)模比河北祁州（今安國）、河南禹州（今禹縣）略小。舊時(shí)，濟(jì)南趵突泉南門偏西有藥王廟，傳說農(nóng)歷四月二十八日是藥王生日，每年這天，藥商、藥農(nóng)和民眾多到藥王廟祭祀，廟內(nèi)主持雇戲班演戲，觀者如堵，藥商、藥農(nóng)便攜各種中草藥和中成藥來此出售，其他商人也攜各種商品來此交易，買賣者多達(dá)上萬人，遂形成以藥王廟為中心的廟會(huì)，因廟會(huì)以買賣藥材為主，后又稱為“藥市會(huì)”。趕會(huì)的人逐年增多，會(huì)址便由趵突泉南門移到山水溝、三合街、正覺寺街、雙龍街、券門巷、祭壇巷一帶。1931年濟(jì)南市國藥業(yè)公會(huì)成立后，藥市會(huì)改從農(nóng)歷三月二十日開始，會(huì)期一般10～15天。趕濟(jì)南藥市會(huì)的主要是東北、華北、華南等省市及山東各地的藥農(nóng)、藥商，韓國仁川等地的藥商當(dāng)年也有來趕會(huì)的。“七七”事變后，藥市會(huì)逐年衰敗，直到20世紀(jì)50年代初，藥市會(huì)才逐漸恢復(fù)。中華人民共和國成立后的十幾年內(nèi)，藥市會(huì)興盛，每年趕會(huì)群眾多達(dá)幾十萬人次。1966年“文化大革命”開始，有幾百年歷史的濟(jì)南藥市會(huì)中斷。20世紀(jì)70年代末，濟(jì)南千佛山廟會(huì)恢復(fù)，藥商、藥農(nóng)多趕千佛山廟會(huì)，中草藥交易遂成為千佛山廟會(huì)的一部分內(nèi)容。

4.七月三十放河燈。在濟(jì)南，過去每逢農(nóng)歷七月三十日晚，各佛寺舉行盂蘭盆會(huì)打醮誦經(jīng)。有的人家要燒上大批線香，沿院內(nèi)墻根和甬路一根根插在地上，向地藏王菩薩表示虔誠；有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂。據(jù)說，農(nóng)歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時(shí)，曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生，使他們脫離苦海。因此，每年的這一天便成了超度“亡魂”的日子。河燈是用濕面做成的，晾干后，在燈碗里倒上豆油，再用棉花搓成燈芯，點(diǎn)燃之后，放在河里，讓它順流漂去。這時(shí)，只見滿河點(diǎn)點(diǎn)燈火，閃閃爍爍，飄飄蕩蕩，河水映得通紅。據(jù)說河里的溺死“鬼”見到燈火，就可以得到超生。當(dāng)年濟(jì)南大明湖北岸北極廟里的道士們，也在農(nóng)歷七月三十日這天打醮超度亡魂。他們白天念經(jīng)，招待來廟里燒香的“施主”，并找扎紙工人用彩紙糊成大型的“法船”，放在廟前的湖水里，吸引游人。到了晚上，道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣，敲響鐃鈸，吹起笙笛，從幾十層臺(tái)階高的北極廟列隊(duì)出來，到法船前面焚化“疏頭”，同時(shí)，把彩紙?jiān)拇笮头ù瑹?。一時(shí)間，烈火熊熊，照得滿湖通明，使整個(gè)濟(jì)南市為之轟動(dòng)。以致廟內(nèi)、湖畔，萬頭攢動(dòng)，擁擠不堪。中華人民共和國成立后，“放河燈”等活動(dòng)已不復(fù)見。

如今，濟(jì)南趵突泉燈會(huì)每年在春節(jié)之后、農(nóng)歷正月十五之前拉開帷幕，為市民和海內(nèi)外游客提供一道豐盛且別具風(fēng)格的文化大餐。燈會(huì)凸顯了老濟(jì)南的民風(fēng)民俗，將老濟(jì)南的集市、梨花大鼓、茶藝、龍舟賽等民間活動(dòng)和農(nóng)俗的七月七乞巧節(jié)、中元節(jié)、花朝節(jié)、龍?zhí)ь^等節(jié)日集中體現(xiàn)出來。

5.碧筒飲。荷花在濟(jì)南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。據(jù)唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載：在古代，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然后用簪子將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當(dāng)時(shí)親身體驗(yàn)過的文人的話說，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。 在濟(jì)南，荷葉除盛酒外，還可以做成許多獨(dú)具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時(shí)蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖，色碧味香，名曰：“荷葉粥”，是濟(jì)南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉，洗凈，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里，再上蒸籠，蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳肴。此外，用荷葉包裝食品，也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣既不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。另外，過去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無窮，很為人們所喜愛。

6.曲水流觴。從漢朝開始，農(nóng)歷三月上旬的巳日，便被定為“上巳”。在這一天，人們要到水濱洗濯，以消除不祥，叫作“修”。魏晉以后，又把這一天確定為三月初三。在這天修以后，人們順便要舉行野餐宴樂和“曲水流觴”的詩酒盛會(huì)。游樂的人們，列坐在環(huán)曲的水溪旁，把酒裝入觴杯中，置于托盤上，放在溪流上游的水面上，使之順流漂下。觴杯飄至曲折拐彎處，往往會(huì)停住不動(dòng)；即使在前一轉(zhuǎn)彎處未停，也會(huì)在后一個(gè)轉(zhuǎn)彎處停下。酒杯停在誰的近前，誰就得將酒飲下，飲后還要作詩吟唱，作詩不成便是罰酒，這就叫“曲水流觴”或“流觴曲水”。晉代宗在《荊楚歲時(shí)記》中，就有“三月三日，士民并出江渚池沼間，為流杯曲水之飲”的記載。遠(yuǎn)在北魏時(shí)期，濟(jì)南的士大夫就在現(xiàn)曲水亭街附近建起了曲水流杯池。北魏酈道元在《水經(jīng)注》一書中寫道：“歷祠下泉源競(jìng)發(fā)，北流經(jīng)歷城東又北，引水為流杯池，州僚賓宴公私多萃其上”。流杯池既現(xiàn)在的王府池子，池水北出，曲折東流，至今曲水亭街。當(dāng)時(shí)這里清流映帶，楊柳依依，岸平草軟，是曲水流觴的理想場(chǎng)所。現(xiàn)在曲水亭街，坐落在珍珠泉之北，大明湖畔的百花洲之南，曲水亭依在，流水依舊，但溪流已無曲折可言，水亭也早已拆除。但如循流上溯，由王府池子至起風(fēng)橋一帶，溪流回環(huán)曲折、曲水流觴之跡，還是依稀可尋的。尤其這一帶還保留了更多的“家家泉水，戶戶垂楊”的泉城風(fēng)格，來此一游，盡管已看不到“曲水流觴”，但這里的秀美景色，乃足以使人流連忘返。

7.“吃春”。濟(jì)南人喜食香椿。香椿是一種樹木，其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。濟(jì)南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季，香椿萌芽抽葉時(shí)，也正是濟(jì)南人“吃春”之時(shí)。此時(shí)，農(nóng)民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來，拿到市場(chǎng)上叫賣；喜歡“吃春”的人們爭(zhēng)相購回家中，品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟(jì)南的“香椿芽拌豆腐”遠(yuǎn)外聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可取用。用時(shí)將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上精鹽，滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”——將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽后揉搓均勻，再在調(diào)好的面糊中沾勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚，所以濟(jì)南民間又叫“炸香椿魚”。

（曾 峒）