誰是正宗河蟹

王子祺

提到大閘蟹，很多人會想到陽澄湖，相比之下，同樣擁有眾多螃蟹養(yǎng)殖戶的鹽城名氣要小很多。其實鹽城生產(chǎn)的大閘蟹品質并不比陽澄湖、固城湖的差，但價格僅有它們的三分之二。一些老鄉(xiāng)曾說，陽澄湖大閘蟹是若干年前從大縱湖游過去的，算起來，大縱湖大閘蟹還是陽澄湖大閘蟹的祖宗呢！

學習基因知識后，我想，何不通過DNA鑒定溯源，看看大縱湖大閘蟹與陽澄湖大閘蟹是否具有相同的基因，究竟誰的起源更早？

一、項目闡述

鹽城大縱湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹同屬中華絨螯蟹，俗稱河蟹、毛蟹或清水蟹。根據(jù)記載，我國食用河蟹的歷史已超過3 000年，早在1 000多年前古人就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄游規(guī)律有了一定的了解，但大規(guī)模人工養(yǎng)殖則是在改革開放之后。

雖然各地的大閘蟹品種大致相同，但由于水域以及養(yǎng)殖方法的差異，它們在外觀、口味、售價上都有所區(qū)別。在全世界的河蟹中，數(shù)陽澄湖大閘蟹的品牌知名度最高，成為海內外高檔餐廳的首選蟹類食材。但也有觀點表明，陽澄湖大閘蟹的品質不再是一枝獨秀。

目前，所有的陽澄湖大閘蟹都是在籠箱里圈養(yǎng)的，靠蟹農(nóng)投料而生，與其他地區(qū)所產(chǎn)的河蟹品質區(qū)別不大。2007年，上海水產(chǎn)大學舉辦的“首屆全國河蟹大賽”中，獲冠軍的一對蟹并不是來自陽澄湖。隨著現(xiàn)代科學養(yǎng)殖技術的提升與普及，從往屆“全國河蟹大賽”的獲獎情況來看，河蟹最好的產(chǎn)地已經(jīng)轉向長江中游和淮河下游的湖區(qū)。產(chǎn)于鹽城大縱湖地區(qū)的大閘蟹因其個大膘肥、肉質細嫩、青背白肚、黃毛金鉤，成為其中的佼佼者。

早在乾隆年間，《鹽城縣志》就有鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨美。至秋時淮揚販載而往，無閑晨夕”的記載?！拔鬣l(xiāng)湖蕩”主要就是指大縱湖。

由于江南和江淮地區(qū)不同水系的河蟹已經(jīng)嚴重混雜，水產(chǎn)業(yè)急需一種能快速鑒別不同水系的分子標記。通過研究不同水系河蟹之間的種群關系，特別是探討大縱湖與陽澄湖大閘蟹之間的關系，能有效地保護鹽城本土的河蟹資源。初步建立大縱湖大閘蟹的分子鑒定體系以及大閘蟹基因資源信息庫，亦可以為商業(yè)推廣大縱湖大閘蟹奠定基礎。

二、項目目標

理清大縱湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹的親緣關系，以及周邊水系河蟹的種群遺傳結構；建立大縱湖大閘蟹的分子鑒定系統(tǒng)；建立大縱湖大閘蟹以及周邊水系河蟹的基因資源信息庫。

三、實施過程

1.河蟹樣本采集

計劃實施時間為2個月。以長江中下游水系為中心，北至鹽城大縱湖，南至蘇州陽澄湖，西北至安徽滁州地區(qū)，西南至長江水系馬鞍山—南京江段，采集不同水系的河蟹300只左右，用于分子標記和種群遺傳結構研究。其中100只用于前期測序，200只用于后期驗證。

2.樣本基因組測序及數(shù)據(jù)分析

計劃用時4個月。利用基于LIFE公司的Hiseq高通量技術的基因組測序解決方案，對100只河蟹樣本進行基因組深度測序，繪制基因多態(tài)性圖譜，獲取大量有序列的分子標記，直接構建物種的分子標記指紋數(shù)據(jù)庫，建立河蟹不同種群分子鑒定平臺。

利用分子標記，構建不同水系的河蟹種群分子進化樹，確定大縱湖和陽澄湖大閘蟹的種群關系，以及相關群體的遺傳結構。其技術路線如下圖。

3.分子標記及鑒定系統(tǒng)驗證

計劃用時2個月。針對上述測序方法獲得的分子標記及鑒定系統(tǒng)，將采集獲得的200只不同水系的河蟹利用其他技術進行校驗，獲得其鑒定系統(tǒng)的可靠性指標。

4.物種鑒定系統(tǒng)及河蟹基因資源信息庫建設

計劃用時4個月。依托地方企業(yè)華生基因在DNA分子標記軟件分析系統(tǒng)、法醫(yī)DNA數(shù)據(jù)庫、DNA實驗室管理系統(tǒng)LIMS等領域的成熟技術。

四、項目意義

1.社會效益

河蟹作為重要的動物資源，建立其分子鑒定系統(tǒng)及基因資源信息庫可有效地保護相應的種群資源，提升其品質。

項目的開展也將極大地提升鹽城地區(qū)水產(chǎn)行業(yè)的科技含量，促進研發(fā)技術和產(chǎn)品更新?lián)Q代，提升大縱湖大閘蟹的知名度。同時培養(yǎng)該領域的高端技術和復合型人才。

2.經(jīng)濟效益

建立大縱湖大閘蟹的分子鑒定系統(tǒng)及基因資源信息庫，可以有效地保護品牌，提升產(chǎn)品的附加值。項目的完成還將帶動鹽城地區(qū)相關水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（指導老師：沈素華 劉勁松 李園園）