科學(xué)流言榜

“三北”防護(hù)林擋風(fēng)導(dǎo)致霧霾肆虐？

流言：近年來(lái)，我國(guó)北方地區(qū)的沙塵暴少了，霧霾卻多了。有人懷疑，“三北”防護(hù)林在阻攔沙塵的同時(shí)把風(fēng)也擋住了，從而導(dǎo)致霧霾天增加。這種看法正確嗎？

真相：事實(shí)上，“三北”防護(hù)林對(duì)風(fēng)的作用十分有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到影響大氣環(huán)流的程度。國(guó)家城市環(huán)境污染控制技術(shù)研究中心研究員彭應(yīng)登表示，雖然系統(tǒng)風(fēng)遇到地表成片防護(hù)林時(shí)會(huì)增加摩擦力；但通過(guò)一定距離后，就可以恢復(fù)流場(chǎng)風(fēng)力。成片防護(hù)林影響風(fēng)的距離一般是其高度的20倍，假設(shè)障礙物有30米高，風(fēng)經(jīng)過(guò)障礙物后600米就可還原。所以說(shuō)，成片防護(hù)林只會(huì)對(duì)局地風(fēng)產(chǎn)生影響，而對(duì)幾千米之外的風(fēng)的影響非常有限，基本上可忽略不計(jì)。

至于能吹散北京霧霾的，可不是一層地表風(fēng)那么簡(jiǎn)單，而是大范圍的冷空氣系統(tǒng)，其南下前鋒在850百帕天氣圖上尚且清楚可見(jiàn)，厚度至少也在1000米以上。因此，“三北”防護(hù)林控制沙物質(zhì)的“動(dòng)力”是局部的，不可能影響整個(gè)系統(tǒng)風(fēng)。

蘭州大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院教授馬建民及其科研團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)最新研究成果顯示，“三北”防護(hù)林工程對(duì)我國(guó)北方大氣污染物二氧化硫、氮氧化物和PM2.5具有一定的吸附和清除作用。研究發(fā)現(xiàn)，和1982年相比，2010年“三北”防護(hù)林工程對(duì)PM2.5的吸附和清除能力增加了30%。自1999年到2010年間，該工程清除了我國(guó)北方約3000萬(wàn)噸的PM2.5，其中清除最多的地區(qū)是華北片區(qū)，清除量達(dá)到PM2.5總量的0.9%。

“防霾食譜”能有效清肺？

流言：霧霾肆虐，各種“防霾食譜”和“清肺食物”也在網(wǎng)上流傳開(kāi)來(lái)。有人說(shuō)，“羅漢果是PM2.5克星”；還有人說(shuō)，“雪梨燉百合可以清肺”“銀耳蓮子羹可以潤(rùn)肺抗病毒”“鴨血和豬血的清肺效果最好”……甚至還有所謂“專家推薦抗霧霾食譜”。這些“防霾食譜”靠譜嗎？

真相：北京營(yíng)養(yǎng)源研究所測(cè)評(píng)部主任岳宏表示，所謂“食物防霾”的說(shuō)法并不科學(xué)，飲食不能完全清除霧霾的危害。食從口入，經(jīng)過(guò)消化道，在小腸被吸收；而霧霾微細(xì)顆粒是通過(guò)鼻子進(jìn)入呼吸道的。這是兩條完全不重合的途徑。所以，想通過(guò)某種食物清除呼吸進(jìn)來(lái)的微塵并不科學(xué)。

岳宏說(shuō)，PM2.5進(jìn)入肺泡后，會(huì)引起人體的氧化應(yīng)激水平和炎癥反應(yīng)水平升高；因此，可以適當(dāng)多攝入一些有利于降低炎癥反應(yīng)和增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而減輕霧霾所帶來(lái)的不良影響。正常人需要保持飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，而經(jīng)常生病或營(yíng)養(yǎng)攝入失衡的人則需要保證基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，例如優(yōu)質(zhì)蛋白、復(fù)合維生素，以改善上皮組織的抵抗力和修復(fù)能力。

此外，要營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)“雙管齊下”，保證每天進(jìn)行30分鐘的有氧節(jié)律運(yùn)動(dòng)，微微出汗、手腳發(fā)熱是運(yùn)動(dòng)后的最佳狀態(tài)。跳舞、做操、慢跑都屬于節(jié)律運(yùn)動(dòng)，有助于改善心肺功能，增強(qiáng)身體免疫能力。日常還要保證足量飲水，加快機(jī)體廢物代謝，惡劣天氣盡量減少戶外活動(dòng)，外出戴好口罩，回來(lái)及時(shí)清潔裸露皮膚，做好防護(hù)。

用橄欖油炒菜會(huì)致癌？

流言：近來(lái)，網(wǎng)上有傳言說(shuō)，橄欖油不能用來(lái)炒菜，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物。這種說(shuō)法對(duì)嗎？

真相：橄欖油能不能用來(lái)炒菜，并不能一概而論。根據(jù)其壓榨等級(jí)可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。橄欖油是少數(shù)壓榨后無(wú)需精煉即可食用的油類，而大豆油、花生油、葵花籽油等都需要經(jīng)過(guò)精煉才能食用。所以，根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出的不同等級(jí)橄欖油有著不同的熱穩(wěn)定性。

那些認(rèn)定橄欖油不能用來(lái)炒菜的人認(rèn)為，橄欖油中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，分子式當(dāng)中有一個(gè)“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害健康。

在油脂大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。橄欖油當(dāng)中的脂肪酸主要為只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等屬于多不飽和脂肪酸，含有兩個(gè)“不飽和鍵”的亞油酸最為豐富。所以，如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)，它比大豆油等更穩(wěn)定一些，完全可以用來(lái)炒菜。

未精煉的初榨橄欖油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分；不過(guò)，也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，這類橄欖油不適宜高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，它們雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分。這就如同用茅臺(tái)做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以，初榨橄欖油最好還是用于低溫烹調(diào)，這樣才能更好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

初榨橄欖油雖然含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)，但較不穩(wěn)定，可以用于涼拌或低溫烹飪；精煉橄欖油則可以放心用來(lái)炒菜。

雞蛋蛋黃越黃就越有營(yíng)養(yǎng)？

流言：蛋黃越黃，雞蛋就越有營(yíng)養(yǎng)。這是許多“菜場(chǎng)高手”的經(jīng)驗(yàn)之談。這種“經(jīng)驗(yàn)”有科學(xué)道理嗎？

真相：雞蛋蛋黃的黃色來(lái)自于類胡蘿卜素，如最常見(jiàn)的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無(wú)法合成，只能從飼料或飲水中獲取。由于消費(fèi)者普遍青睞蛋黃顏色深的雞蛋，養(yǎng)殖者就會(huì)給雞補(bǔ)充葉黃素，以使雞蛋售價(jià)更高。

但實(shí)際上，雞蛋蛋黃顏色的深淺與雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并沒(méi)有多少關(guān)系。雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等。葉黃素雖然屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富；人們并非只通過(guò)雞蛋才能攝入。

在相同飼養(yǎng)方式下，不同品種的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上的差異并不大。同一品種的雞，在山地散養(yǎng)、平地圈養(yǎng)和籠養(yǎng)模式下，喂同樣飼料，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也基本相當(dāng)。以淮南麻黃雞為例，僅在個(gè)別指標(biāo)上互有勝負(fù)，比如籠養(yǎng)的脂肪含量最高，圈養(yǎng)的卵磷脂最高。

所以，蛋黃顏色深，除了賣(mài)得貴以外，既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)，又不能識(shí)別出是否為散養(yǎng)土雞蛋，還存在色素濫用的可能。

無(wú)糖飲料有益于減肥？

流言：市場(chǎng)上標(biāo)注“無(wú)糖”的軟飲料越來(lái)越多，一些注重健康的消費(fèi)者也對(duì)此十分青睞。這些消費(fèi)者認(rèn)為，飲用這些標(biāo)注“低糖”或“無(wú)糖”的軟飲料，不僅不會(huì)對(duì)身體健康造成負(fù)擔(dān)，而且有益于減肥。如今，在網(wǎng)上甚至還流傳著這樣一句話：“想瘦，無(wú)糖飲料比水還好?！笔聦?shí)果真如此嗎？

真相：專家表示，添加了人工甜味劑的軟飲料，如低糖可樂(lè)，對(duì)減肥并沒(méi)有幫助，甚至和有糖飲料一樣，都是引發(fā)肥胖的重要原因。

英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院和巴西兩所大學(xué)的研究人員共同發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，含有人工甜味劑的飲料——通常被稱為無(wú)糖飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大健康問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住Ｑ芯咳藛T稱，并沒(méi)有證據(jù)顯示，無(wú)糖飲料有益于減肥；實(shí)際上，飲用無(wú)糖飲料反而有增加肥胖的危險(xiǎn)。這很有可能是因?yàn)槿藗円詾闊o(wú)糖飲料含糖量低，放松警惕，無(wú)節(jié)制飲用，導(dǎo)致所攝入的糖分反而更多。

事實(shí)上，無(wú)糖飲料不但沒(méi)有解決全球性的肥胖危機(jī)，反而成為高發(fā)慢性病的最大潛在成因。

專家認(rèn)為，若要保持合理體重，并不只是換一個(gè)產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，而要使每日消耗的熱量能夠抵消所攝取的熱量才行。減肥，不能只盯著無(wú)糖飲料，而要更注意整體的飲食結(jié)構(gòu)。

石油焦是霧霾罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

流言：近來(lái)，一篇題為《霧霾真相——進(jìn)口高硫石油焦》的文章在網(wǎng)上熱傳。這篇文章被認(rèn)為出自著名演員英若誠(chéng)之女、知名導(dǎo)演英達(dá)姐姐之手。該文披露說(shuō)，導(dǎo)致霧霾的真正原因是我國(guó)企業(yè)大量使用進(jìn)口高硫石油焦作為燃料。這是真的嗎？

真相：對(duì)于此事，知名導(dǎo)演英達(dá)已經(jīng)辟謠。他解釋說(shuō)：“這篇文章不是我姐姐寫(xiě)的。我父親是在2003年去世的，那時(shí)還沒(méi)有霧霾。姐姐更不可能知道‘石油焦是什么，她只是一個(gè)畫(huà)家而已。”

專家認(rèn)為，石油焦是否能夠造成空氣污染，取決于其硫含量和生產(chǎn)裝置的脫硫設(shè)備。

“石油焦對(duì)空氣的污染情況主要看其硫含量。如果其硫含量較高，所排放的二氧化硫?qū)諝馕廴揪陀斜容^嚴(yán)重影響。但如果認(rèn)為石油焦是造成霧霾的原因，那就小題大做了。石油焦主要用于冶金、電解鋁的生產(chǎn)，這些企業(yè)都會(huì)配備相應(yīng)的脫硫、脫硝設(shè)備?！标P(guān)注石油焦市場(chǎng)已經(jīng)十年的卓創(chuàng)咨詢分析師孫曉龍表示，盡管高硫石油焦很“臟”，但是它使用的時(shí)間并不長(zhǎng)，市場(chǎng)存量??；這種物質(zhì)對(duì)霧霾的貢獻(xiàn)率被人為放大了。

華東理工大學(xué)潔凈煤技術(shù)研究所代正華認(rèn)為，使用高硫石油焦的大型電廠都有脫硫效果很好的裝置，設(shè)計(jì)效率高達(dá)99%，排放可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)在2016年12月發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，廣東、廣西、福建、江蘇、山東等地的石油焦進(jìn)口量非常突出。京津翼地區(qū)只有天津有少量進(jìn)口，北京地區(qū)的進(jìn)口量極低。所以，石油焦并非京津冀地區(qū)霧霾的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。

當(dāng)然，也不排除有個(gè)別企業(yè)排放不達(dá)標(biāo)污染物的案例。專家表示，針對(duì)石油焦的成熟凈化技術(shù)很多，關(guān)鍵是企業(yè)用不用，有的凈化設(shè)備形同虛設(shè)，有些小工廠干脆就沒(méi)有凈化設(shè)備。小企業(yè)為了利益逃避環(huán)保監(jiān)管，大型企業(yè)偷排、瞞排污染物或是石油焦成為關(guān)注熱點(diǎn)。

【責(zé)任編輯】趙 菲

（以上內(nèi)容選自《北京晚報(bào)》《北京科技報(bào)》、蝌蚪五線譜網(wǎng)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)、科普中國(guó)微信公眾號(hào)、食今不昧微信公眾號(hào)等辟謠媒體）