4個品種黃桃果實(shí)硬核期后和采后糖酸代謝規(guī)律

周慧娟，葉正文*，蘇明申，杜紀(jì)紅，葛志剛，李雄偉

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所，上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 201403；2上海市瑞華實(shí)業(yè)公司，上海 202179）

4個品種黃桃果實(shí)硬核期后和采后糖酸代謝規(guī)律

周慧娟1，葉正文1*，蘇明申1，杜紀(jì)紅1，葛志剛2，李雄偉1

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所，上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 201403；2上海市瑞華實(shí)業(yè)公司，上海 202179）

以遺傳背景相似的黃桃品種‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’為試材，研究其生長發(fā)育和采后貯藏期間果實(shí)糖酸組分及代謝規(guī)律。結(jié)果表明：‘錦香’和‘錦繡’果實(shí)的奎寧酸、蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后90 d和120 d處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，說明‘錦香’和‘錦繡’果實(shí)分別于盛花期后90 d和120 d時風(fēng)味形成，可進(jìn)行果品的采摘；‘滬454’和‘滬452’果實(shí)的蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后140 d和150 d趨于穩(wěn)定，奎寧酸含量均于盛花期后150 d時降至最低，建議‘滬454’和‘滬452’果實(shí)于盛花期后150 d左右進(jìn)行采摘。采后第2天，‘錦香’果實(shí)的蔗糖含量出現(xiàn)高峰，之后呈急劇下降趨勢，‘滬452’果實(shí)的蔗糖含量呈下降趨勢。采后第6天，‘錦香’和‘滬452’果實(shí)的蘋果酸呈下降趨勢，綜合得出‘錦香’的貨架安全期為4 d；‘錦繡’黃桃果實(shí)蔗糖含量于第4天出現(xiàn)高峰，‘滬452’的蔗糖含量于第6天出現(xiàn)高峰；‘錦繡’和‘滬452’蘋果酸含量于第8天呈急劇下降趨勢，綜合得出‘錦繡’黃桃的貨架安全期為6 d，‘滬454’的貨架安全期為8 d。生長發(fā)育期間，果實(shí)有機(jī)酸呈下降趨勢，蔗糖含量呈上升趨勢；采收時，4個品種間蘋果酸和總酸含量差異不顯著，‘錦香’和‘滬454’果實(shí)蔗糖含量顯著高于‘錦繡’和‘滬452’；‘錦香’‘滬452’和‘滬454’中果糖/葡萄糖顯著高于1，‘滬452’黃桃果實(shí)中果糖/葡萄糖的比例約等于1；‘錦香’黃桃的風(fēng)味較為濃郁，‘滬454’和‘滬452’次之，‘錦繡’最低，果實(shí)糖酸組分及含量與果實(shí)的生育期呈非線性關(guān)系；整個貯藏期間，4個黃桃品種果實(shí)蔗糖和蘋果酸含量均呈先上升后下降的趨勢，存在糖酸代謝進(jìn)程。綜合得出：‘錦香’和‘錦繡’黃桃果實(shí)分別于盛花期后90 d和120 d時風(fēng)味形成并趨于穩(wěn)定，可進(jìn)行采摘；‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)于盛花期后150 d左右進(jìn)行采摘。‘錦香’、‘錦繡’、‘滬452’和‘滬454’黃桃的貨架安全期分別為4 d、6 d、4 d和8 d。

黃桃；糖酸代謝；糖酸組分；貨架安全期

果實(shí)中糖酸組分、比例及含量協(xié)同構(gòu)成并決定果實(shí)的品質(zhì)，對果實(shí)風(fēng)味和色澤的形成均有重要的影響［1］。有機(jī)酸組分、含量及比例對果實(shí)的味道起決定作用，蘋果酸與蘋果果實(shí)的酸度有顯著的相關(guān)性［2］，適量的蘋果酸具有清爽的感覺，酸味持續(xù)時間長［3］；奎寧酸直接影響果實(shí)的苦味，亦是芳香物質(zhì)合成途徑的中間產(chǎn)物［4］，間接影響了果實(shí)的品質(zhì)。糖代謝及其信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑與果實(shí)成熟衰老密切相關(guān)，在果實(shí)的風(fēng)味物質(zhì)、功能物質(zhì)、貯藏物質(zhì)、結(jié)構(gòu)物質(zhì)及果實(shí)的成熟衰老方面都發(fā)揮重要作用［5-6］。

桃屬于薔薇科植物，典型的呼吸躍變型果實(shí)，具有后熟的特殊生理進(jìn)程，在采后貯藏期間可形成其特有的風(fēng)味［7］。前人多側(cè)重于對不同資源類型果實(shí)中糖酸組分差異性的研究［8］，且栽培條件［9］、光照、氣體等［10-11］外界條件對果實(shí)糖酸含量有一定的影響，鮮有關(guān)于桃果實(shí)整個生長發(fā)育和采后貯藏期間糖酸組分及代謝規(guī)律的系統(tǒng)性研究。袁揚(yáng)靜等［12］報道，低溫可顯著抑制香蕉體內(nèi)碳素代謝，有利于提高果實(shí)品質(zhì)，延長貯藏期。DENG等［13］報道，一氧化碳處理可抑制果實(shí)采后糖代謝進(jìn)程。代謝途徑的異常會對果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響，冷害造成的酒精異味為采后糖代謝絮亂的特征之一［14］。0℃貯藏的‘玉露’果實(shí)較5℃貯藏的果實(shí)具有更高的蔗糖含量和更低的葡萄糖與果糖含量，更低的中性蔗糖轉(zhuǎn)化酶、酸性轉(zhuǎn)化酶和蔗糖合成酶基因表達(dá)，更高的蔗糖磷酸合成酶表達(dá)。5℃貯藏較0℃貯藏的果實(shí)具有更高的膜滲透性、更明顯的冷害癥狀和更高的抗壞血酸（AsA）循環(huán)活性［15］。

‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’、‘滬452’是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所20世紀(jì)80年代至今育成的綜合性狀優(yōu)良的黃桃系列品種，為滬郊主栽品種，種植面積近2 500 hm2，遍布上海奉賢（約1 000 hm2）、金山（約650 hm2）、崇明（約300 hm2）、松江（約300 hm2）、嘉定（約100 hm2）、浦東新區(qū)（約60 hm2）、閔行、青浦等地。由于黃桃成熟時正值上海高溫高濕季節(jié)，采后處理環(huán)節(jié)（采摘、分級、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)）中損失率高達(dá)20%—30%，上海市黃桃因采后處理環(huán)節(jié)的損失效益高達(dá)2 000萬元人民幣左右。隨著黃桃種植面積和產(chǎn)量的不斷增加，采收成熟度、分級、貯藏、貨架期等采后處理過程中非規(guī)范化操作問題十分突出，采后處理環(huán)節(jié)已成為制約黃桃產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高的瓶頸之一。

本研究以遺傳背景相似的4個黃桃品種‘錦香’、‘錦繡’、‘滬452’和‘滬454’為試材，研究其生長發(fā)育和采后貯藏期間果實(shí)糖酸組分及代謝規(guī)律，尋找品質(zhì)形成關(guān)鍵點(diǎn)和貨架安全期關(guān)鍵時間點(diǎn)，以期為品種的選育和果實(shí)的適宜采收成熟度的確定提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)于2015年度在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所進(jìn)行。試驗(yàn)地為砂壤土，試材為‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃，株行距4 m×5 m，試驗(yàn)園常規(guī)管理。

1.2 主要儀器及設(shè)備

恒溫智能保鮮庫（西安冰欣冷氣工程有限公司）；IKA-A11型均質(zhì)器（德國艾卡公司）；BECKMAN-X-22R高速冷凍離心機(jī)（美國BECKMAN公司）；Agilent1100液相色譜儀（美國Agilent公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

4個品種分別于硬核期時（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的硬核期分別為盛花后50 d、60 d、90 d和90 d）進(jìn)行第一次取樣，此后每10 d進(jìn)行試驗(yàn)樣品的采摘，每個品種分別于12株樹樹冠外圍高約1—2 m處隨機(jī)采取30個果實(shí)，立即運(yùn)回上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定和液氮處理；至成熟時（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的成熟期為盛花期后80 d、110 d、150 d和150 d），每個品種分別于12株樹樹樹冠外圍高約1—2 m處隨機(jī)采取50個成熟一致（八成熟）、大小均勻、色澤均一、無機(jī)械傷和病蟲害的果實(shí)，立即運(yùn)回上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所實(shí)驗(yàn)室，放入內(nèi)襯厚度為0.03 mm的PE保鮮袋的單層塑料筐中，放置于溫度為20—25℃，相對濕度為60%—65%的環(huán)境條件下，進(jìn)行貨架期研究。

每2 d對貨架期（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的成熟期為盛花期后80 d、110 d、150 d和150 d）研究的果實(shí)取樣，進(jìn)行蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、蘋果酸、奎寧酸和檸檬酸含量的測定，樣品放置于－70℃超低溫冰箱中備用。每處理設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)200個果實(shí)。

1.4 糖酸含量的測定

按照嚴(yán)娟等［16］的方法加以優(yōu)化。取備存于－70℃超低溫冰箱中的樣品20 g，加液氮研磨儀磨成粉末，取3份質(zhì)量為0.5 g的粉末于離心管中，加入5 mL提取液（無水乙醇：0.4%的偏磷酸＝80：20，V/V）浸提24 h，10 000 r/min離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮，超純水溶解后，過0.22μm的濾膜，待測。

用高效液相色譜儀（Agilent 1100）對樣品進(jìn)行糖酸測定。糖的檢測條件為：使用Transgenomic生產(chǎn)的、型號為10μm粒徑、6 mm×250 mm的CARBOSep CHO-620CA色譜柱，柱溫設(shè)置為80℃，使用示差折光檢測器，進(jìn)樣量為15μL，流動相為超純水；有機(jī)酸的檢測條件為：使用Agilent生產(chǎn)的、型號為5μm粒徑，4.6 mm×250 mm的ZORBAX E clipse XDB-C18的色譜柱，柱溫設(shè)置為25℃，使用紫外檢測器，λ＝190 nm，流動相為0.02 mol/L的KH2PO4緩沖液（pH4.1）。進(jìn)樣重復(fù)3次。

總糖含量（mg/g）＝蔗糖含量＋葡萄糖含量＋果糖含量＋山梨醇含量總酸含量（mg/g）＝蘋果酸含量＋奎寧酸含量＋檸檬酸含量

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，所有數(shù)據(jù)為3次重復(fù)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤。并應(yīng)用SPSS 18.0軟件，采用鄧肯氏新復(fù)極差對數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育和貨架期間黃桃果實(shí)糖代謝規(guī)律

由圖1可知，硬核期時（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)分別為盛花期后50 d、60 d、90 d和90 d進(jìn)行第一次采摘），4個黃桃品種果實(shí)糖組分均主要由蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇糖組成，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃的蔗糖含量分別為13.53 mg/g、20.18 mg/g、28.25 mg/g和25.92 mg/g，葡萄糖含量分別為26.66 mg/g、20.71 mg/g、20.06 mg/g和16.92 mg/g，果糖含量分別為26.29 mg/g、25.69 mg/g、56.61 mg/g和25.09 mg/g，山梨醇糖含量分別10.63 mg/g、8.06mg/g、10.38mg/g和8.21 mg/g，其中蔗糖、果糖、葡萄糖含量相當(dāng)（15—30 mg/g），略高于山梨醇糖含量（8—10 mg/g）；中晚熟品種‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的蔗糖含量顯著高于早熟品種‘錦香’，葡萄糖含量以早熟品種‘錦香’顯著高于中晚熟品種，‘滬454’黃桃果實(shí)果糖含量顯著高于其他品種，山梨醇糖含量以‘錦香’和‘滬454’略高。

圖1 生長發(fā)育和貨架期間黃桃果實(shí)糖組分及含量的變化Fig.1 Changes of sugar com positions and content during grow th and shelf

整個生長發(fā)育期間（硬核期至采收期），4個黃桃品種果實(shí)蔗糖含量均呈直線上升趨勢，其中‘錦香’蔗糖含量最高，‘滬454’和‘滬452’次之，‘錦繡’含量最低。至采收時，‘錦香’果實(shí)蔗糖含量為88.95 mg/g，顯著高于‘滬454’和‘滬452’（76.27 mg/g和65.83 mg/g），‘錦繡’含量最低（52.71 mg/g）；整個生長發(fā)育期間，‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’葡萄糖含量呈略上升趨勢，‘錦香’葡萄糖含量呈直線下降趨勢，‘錦香’葡萄糖含量顯著低于其他三個品種。至采收時，‘錦香’葡萄糖含量為6.08 mg/g，極顯著低于‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃（17.41—24.63 mg/g）；整個生長發(fā)育期間，‘錦香’和‘454’黃桃果實(shí)果糖含量呈下降趨勢，‘錦繡’和‘452’黃桃果實(shí)果糖含量較為穩(wěn)定，‘錦香’黃桃果糖含量顯著低于其他3個品種。至采收時，其中‘滬454’和‘滬452’黃桃蔗糖含量分別為32.98 mg/g和27.59 mg/g，顯著高于‘錦繡’（17.41 mg/g）和‘錦香’（8.97 mg/g）黃桃；整個生長發(fā)育期間，‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃山梨醇含量均呈上升趨勢，‘錦香’黃桃山梨醇含量呈直線下降趨勢，至采收時含量接近于0。至采收時，其中‘滬454’和‘滬452’黃桃蔗糖含量分別為24.91 mg/g和18.06 mg/g，顯著高于‘錦繡’（12.94 mg/g）和‘錦香’（1.02 mg/g）黃桃。

整個采后貯藏期間，4個黃桃品種果實(shí)蔗糖、果糖、山梨醇糖含量均呈下降趨勢，葡萄糖含量變化不顯著，說明，黃桃果實(shí)糖代謝主要以蔗糖、果糖、山梨醇糖代謝為主。其中‘錦香’黃桃果實(shí)蔗糖、果糖、山梨醇糖含量的下降速率顯著低于其他3個黃桃品種果實(shí)，中晚熟品種‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃間糖組分及含量差異不顯著。

2.2 生長發(fā)育和貨架期間黃桃果實(shí)酸代謝規(guī)律

由圖2可知，硬核期時，4個黃桃品種果實(shí)游離酸組分主要由奎寧酸、蘋果酸和檸檬酸組成，其中奎寧酸含量較高，蘋果酸次之，檸檬酸含量最低，不同品種間游離酸含量差異較大?！\香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)檸檬酸含量分別為0.96 mg/g、1.54 mg/g、1.60mg/g和1.23 mg/g，4個品種間無顯著性差異?！\香’和‘滬452’黃桃總酸含量分別為15.09 mg/g和15.75 mg/g，顯著高于‘滬454’黃桃（13.98 mg/g），‘錦繡’黃桃總酸含量最低（12.35 mg/g）；其中‘滬452’黃桃果實(shí)奎寧酸含量（10.32 mg/g）顯著高于‘滬454’（8.99 mg/g），‘錦香’和‘錦繡’黃桃奎寧酸含量（6.60—7.23 mg/g）最低；‘錦香’黃桃蘋果酸含量（7.56 mg/g）極顯著高于其他3個品種（3.39—4.22 mg/g），‘錦繡’、‘滬454’、‘滬452’黃桃果實(shí)蘋果酸含量無顯著性差異。

圖2 生長發(fā)育和貨架期間黃桃果實(shí)游離酸組分及含量的變化Fig.2 Changes of acid com positions and content during grow th and shelf

整個生長發(fā)育期間（硬核期至采收期），4個品種黃桃果實(shí)游離酸含量均下降趨勢，其中奎寧酸含量下降速率顯著高于（P＞0.05）其他游離酸。至采收時，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)奎寧酸含量由硬核期時的7.23mg/g、6.60mg/g、8.99mg/g和10.32mg/g分別下降至1.66mg/g、2.32mg/g、2.83 mg/g和2.33 mg/g，分別下降了77.04%、64.85%、68.52%和77.42%；整個生長發(fā)育期間，‘錦香’黃桃果實(shí)蘋果酸含量呈急劇下降趨勢，其他3個品種果實(shí)蘋果酸含量變化較為緩慢。至采收時，‘錦香’、‘錦繡’和‘滬452’黃桃果實(shí)蘋果酸含量由硬核期時的7.56 mg/g、4.22 mg/g和3.74 mg/g分別下降至3.58 mg/g、3.49 mg/g和3.69 mg/g，分別下降了52.65%、17.30%、1.34%?！疁?54’黃桃果實(shí)蘋果酸含量由3.39 mg/g增加值4.04 mg/g，具體機(jī)理有待進(jìn)一步研究；整個生長發(fā)育期間，4個品種黃桃果實(shí)檸檬酸含量呈下降趨勢，變化無規(guī)律。至采收時，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)檸檬酸含量分別為1.05 mg/g、0.82 mg/g、0.40 mg/g和0.75 mg/g，對總酸含量影響較??；至采收時，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)總酸含量分別為6.29 mg/g、6.63 mg/g、7.28 mg/g和5.77 mg/g。

整個采后貯藏期間，4個品種桃果實(shí)奎寧酸、蘋果酸和總酸含量均呈先上升后下降的趨勢，檸檬酸含量變化無規(guī)律。至采后第6 d，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)奎寧酸含量分別為1.59 mg/g、1.93 mg/g、2.69 mg/g和2.97 mg/g，蘋果酸含量分別為3.73 mg/g、3.96 mg/g、4.41 mg/g和3.71 mg/g，總酸含量分別為6.06 mg/g、6.93 mg/g、7.62 mg/g和7.80 mg/g；至第8天，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)蘋果酸含量分別為2.64 mg/g、3.20 mg/g、3.11 mg/g和3.59 mg/g，分別下降了2.92%、19.19%、3.23%和24.33%。整個貨架期間，‘滬454’較好保持果實(shí)的固有風(fēng)味，貯藏性能佳。

3 討論

果實(shí)內(nèi)積累的可溶性糖絕大部分是果糖、葡萄糖和蔗糖，是果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)合成的基底［17］。沈志軍等［18］報道，桃果實(shí)屬于典型的蔗糖積累類型，蔗糖含量與果實(shí)的甜風(fēng)味呈極顯著正相關(guān)。本研究得出，整個生長發(fā)育期間，四個黃桃品種果實(shí)蔗糖含量均呈直線上升趨勢，為典型的蔗糖積累類型，與張春華等［19］研究的‘黃露’蟠桃、‘雨花露’果實(shí)采收前蔗糖含量呈下降趨勢的結(jié)論有一定的差異。至采收時，4個黃桃品種果實(shí)蔗糖含量均達(dá)到最大值，與趙劍波等［20］研究的果實(shí)中蔗糖含量達(dá)到最大值時，標(biāo)志著果實(shí)已經(jīng)開始生理成熟的結(jié)論一致；‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)蔗糖含量分別為88.95 mg/g、52.71 mg/g、76.27 mg/g和65.83mg/g，分別占總糖含量的83.99%、34.36%、48.03%和50.27%，說明‘錦香’黃桃的風(fēng)味濃郁程度最高，‘滬454’和‘滬452’黃桃次之，‘錦繡’黃桃最低［11］，說明果實(shí)內(nèi)含物的積累與果實(shí)的生育期不呈線性關(guān)系，與Allan等［21］研究的成熟期與果實(shí)糖組分及含量無顯著相關(guān)性的結(jié)論一致。整個生長發(fā)育期間，生長發(fā)育期較短的‘錦香’黃桃蔗糖含量顯著高于其他三個品種，與牛景等［8］研究的生長發(fā)育期越長，內(nèi)含物積累量越大的結(jié)論有一定的差異，可能與‘錦香’黃桃的樹體庫強(qiáng)大于其他三個品種有關(guān)［22］；另有前人研究，果實(shí)的風(fēng)味閥值與果糖/葡萄糖的比例密切相關(guān)［18］，采收時，‘錦香’、‘滬452’和‘滬454’黃桃果實(shí)中果糖/葡萄糖分別為1.47、1.34和1.42，顯著高于‘滬452’黃桃果實(shí)中果糖/葡萄糖的比例（比例為1），與光合產(chǎn)物在韌皮部的運(yùn)輸及果實(shí)生長發(fā)育期間糖代謝差異有關(guān)［23］。

整個貯藏期間，4個黃桃品種果實(shí)蔗糖含量呈先上升后下降的趨勢，說明其采后仍是一個生命體，存在糖代謝進(jìn)程，可能與其為典型的呼吸躍變型果實(shí)、有典型的蔗糖合成高峰有關(guān)［24］。隨著果實(shí)的衰老軟化，果實(shí)蔗糖含量呈下降趨勢，說明蔗糖含量與果實(shí)的軟化密切相關(guān)［25］。至第6天，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬452’和‘滬454’黃桃果實(shí)中果糖/葡萄糖的比例分別為1.29、1.06、1.04和1.02，可能與其汁液增多，衰老代謝消耗，降低了果糖/葡萄糖的比例有關(guān)［23］，說明此時果實(shí)的風(fēng)味有一定的降低，品質(zhì)下降，已進(jìn)入衰老進(jìn)程。

有機(jī)酸在果實(shí)的生長發(fā)育初期逐漸積累，生長發(fā)育后期和成熟過程中則作為TCA循環(huán)、糖酵解等呼吸代謝的底物被消耗。蘋果酸含量與桃果實(shí)的甜風(fēng)味呈極顯著負(fù)相關(guān)［18］，桃果實(shí)中有機(jī)酸的代謝主要是蘋果酸的合成與降解［26］，而Etienne等［27］報道，桃果實(shí)酸度由蘋果酸和檸檬酸等主要有機(jī)酸共同決定。本研究得出，4個品種黃桃果實(shí)游離酸組分主要由奎寧酸、蘋果酸和檸檬酸組成，整個生長發(fā)育期間，4個品種黃桃果實(shí)游離酸含量均下降趨勢，與趙永紅等［26］研究的隨油桃果實(shí)發(fā)育，其有機(jī)酸含量呈先升高后降低趨勢的結(jié)論有一定差異，和油桃的第一次取樣點(diǎn)為盛花后21 d（有機(jī)酸的合成期），黃桃的第一次取樣點(diǎn)為盛花期50 d后（有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化降解期）的取樣差異有關(guān)。采摘前20 d，含量趨于平穩(wěn)，其中奎寧酸含量下降速率顯著高于其他游離酸。采收時，黃桃果實(shí)游離酸主要以蘋果酸和奎寧酸為主，與趙永紅等［26］和Etienne等［27］得出的桃果實(shí)中的有機(jī)酸主要是蘋果酸和檸檬酸的結(jié)論有一定差異，與黃桃和油桃等的遺傳背景差異有關(guān)。

酸是園藝作物一切生命活動的原始底物，果實(shí)采后仍是一個生命體。整個采后貯藏期間，4個品種桃果實(shí)奎寧酸、蘋果酸和總酸含量均呈先略微下降的趨勢。4個品種間蘋果酸和總酸含量差異不顯著，與李艷萍等［28］報道的毛桃和油桃基因型之間的蘋果酸、檸檬酸、總酸平均含量及糖酸比沒有顯著差異的結(jié)論一致，說明果實(shí)果肉游離酸種類和含量與果實(shí)的成熟期亦無顯著性關(guān)系。

4 結(jié)論

‘錦香’和‘錦繡’黃桃果實(shí)的奎寧酸、蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后90和120 d處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，說明‘錦香’和‘錦繡’黃桃果實(shí)分別于盛花期后90 d和120 d時風(fēng)味形成，可進(jìn)行果品的采摘；‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后140 d和150 d趨于穩(wěn)定，奎寧酸含量均于盛花期后150 d時降至最低，建議‘滬454’和‘滬452’黃桃果實(shí)于盛花期后150 d左右進(jìn)行采摘。采后第2 d，‘錦香’黃桃果實(shí)蔗糖含量出現(xiàn)高峰，之后呈急劇下降趨勢，‘滬452’蔗糖含量呈下降趨勢。采后第6 d，‘錦香’和‘滬452’黃桃蘋果酸呈下降趨勢，綜合得出‘錦香’黃桃的貨架安全期為4 d；‘錦繡’黃桃果實(shí)蔗糖含量于第4 d出現(xiàn)高峰，‘滬452’于第6 d出現(xiàn)高峰；‘錦繡’和‘滬452’黃桃蘋果酸含量于第8 d呈急劇下降趨勢，綜合得出‘錦繡’黃桃的貨架安全期為6 d，‘滬454’的貨架安全期為8 d。但如何使果實(shí)的糖酸代謝規(guī)律與果實(shí)硬度、色澤等指標(biāo)相結(jié)合，確定果實(shí)的適宜采摘期和安全貯藏期，需進(jìn)行深入的研究和驗(yàn)證。

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（責(zé)任編輯：張睿）

Sugar and acid metabolism regularity with four varieties of yellow-peach after full blooming and during shelf

ZHOU Hui-juan1，YE Zheng-wen1*，SU Ming-shen1，DU Ji-hong1，GE Zhi-gang2，LIXiong-wei1
（1Forestɑnd Fruit Tree Reseɑrch Institute，Shɑnghɑi Acɑdemy of Agriculturɑl Sciences，Shɑnghɑi201106，Chinɑ；
2RuihuɑBusiness Compɑny of Shɑnghɑi，Shɑnghɑi202179，Chinɑ）

In order to investigate sugar and acid metabolism and diversity of yellow-peach during growth and postharvest，‘Jinxiang’，‘Jinxiu’，‘Hu 454’and‘Hu 452’which were similar genetic background and the main variety of Shanghaiwere studied.The result showed that the fruit organic acid content was on the decline and the sucrose contentwas on the rise during the growth period.There were no significant difference between malic acid and total acid content during four varieties at harvest.The sucrose content of‘Jinxiang’and‘Hu 454’was higher than‘Jinxiu’and‘Hu 452’significantly.Fructose/glucose of‘Jinxiang’，‘Hu 454’and‘Hu 452’was higher than 1 significantly，fructose/glucose of‘Jinxiu’was about 1.The flavor of‘Jinxiang’was therichest，and then the‘Hu 454’and‘Hu 452’，‘Jinxiu’was the lowest.Fruit sugar acid composition andcontentwere not a linear with fruit growth period.There were sugar acid metabolism process；sucrose and malic acid content of four yellow peach varietieswere in decline after rising first.All these showed that‘Jin xiang’and‘Jinxiu’could be picked at90 d and 120 d after full blooming respectively，‘Hu 454’and‘Hu 452’could be picked at150 d after full blooming.Shelves safety period of‘Jinxiang’，‘Jinxiu’，‘Hu 452’and‘Hu 454’were 4 d，6 d，4 d and 8 d，respectively.

Yellow-peach；Sugar and acid metabolism regularity；sugar and acid diversity；Shelf

S662.1

A

1000-3924（2017）01-050-06

2016-07-06

國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-31）；上海市農(nóng)委青年基金項(xiàng)目“黃桃果皮結(jié)構(gòu)與其貯運(yùn)特性相關(guān)性研究”［2015（1-12）］；上海市農(nóng)委項(xiàng)目“上海市果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”（2121316）；上海金山都市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心青年成才計(jì)劃項(xiàng)目“黃桃簡易氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用研究”

周慧娟（1985—），女，碩士，助理研究員，主要從事果品采后生理與貯藏保鮮技術(shù)研究工作。E-mail：zhouhuijuanzc＠163. com，Tel：021-37195676

*通信作者，葉正文（1963—），男，博士，研究員，主要從事桃、草莓等果樹新品種選育、優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)及采后貯運(yùn)技術(shù)研究。E-mail：yezhengwen1300＠163.com，Tel：021-537195676