美味珍饈話春筍

陳美鳳

大地回春，雨后春筍破土而出，又到了品筍嘗鮮時(shí)。春筍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。春筍具有低淀粉、低脂肪、高膳食纖維、高蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，它和各種肉類(lèi)烹調(diào)后會(huì)顯出特別鮮美的味道，同時(shí)還可與魚(yú)肉、酒糟、蔬菜類(lèi)相配做出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。

真正鮮美的春筍，其本身的味道已是鮮如魚(yú)雞，無(wú)需多加調(diào)味，便能充分領(lǐng)略其本色。特別是越往上的部分，春筍的肉越是嫩，到了筍尖上連殼也是嫩的了。

春筍的食法很多，炒、燒、煮、煨、燉都各有風(fēng)味，可謂“葷素百搭”，且不同的部位有不同的吃法：如嫩頭可用來(lái)炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨，以及與肉類(lèi)、禽類(lèi)一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉著食。

春筍在有機(jī)土壤中，保持著與世隔絕的純凈，被一層一層薄薄的筍籜錯(cuò)落有致地包裹，歷盡冬日寒氣進(jìn)益，水土浸淫，薈集了自然雨露之精華，雪霜之靈氣，清香的風(fēng)味，且富自然氣息，不失為一道生態(tài)養(yǎng)生的美味珍饈。