中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究述評

任斐

（河南牧業(yè)經濟學院 旅游管理系，河南 鄭州 450002）

中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究述評

任斐

（河南牧業(yè)經濟學院 旅游管理系，河南 鄭州 450002）

本文對近年來酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)相關文獻進行了篩選和梳理，通過文獻分析發(fā)現(xiàn)本科和?？茖W校的酒店管理專業(yè)教學模式的構建都是從優(yōu)化課程設置，加強雙師型教師隊伍建設和深化校企合作這幾個方面入手的.但就不同的區(qū)域及培養(yǎng)層次，尤其是本?？撇顒e、國內外差別仍表現(xiàn)出其自身特色，同時對目標的定位、課程的設置、教師的培養(yǎng)等細節(jié)問題論述不足，值得進一步研究.

酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；綜述

近年來，中酒店業(yè)的快速發(fā)展和激烈的競爭需要大量高素質的酒店管理人才，這對高校酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了較高要求，而現(xiàn)行的酒店管理的人才培養(yǎng)模式已逐漸顯現(xiàn)出不能滿足酒店行業(yè)高速發(fā)展的要求.酒店管理人才培養(yǎng)模式需要根據市場的需要而做出相應的調整，達到自身的完善.

1 數據來源

筆者通過知網檢索相關文章，以“酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)”為關鍵字檢索，得出相關的論文，經過進一步篩選甄別，排除國外文獻，以?？平逃捅究平逃秊榉诸惡Y選依據，最終獲得文獻35篇.這35篇文章基本概括了目前學術界對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究狀況.

2 總體研究狀況

目前國內大部分學者都認為我國酒店業(yè)的急速發(fā)展對人才需求的日益迫切與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率就業(yè)質量“雙低”的矛盾一直存在.其原因既有社會層面和行業(yè)層面的也有高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式不完善不成熟的因素.總體來說對我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位的研究，學者們主要有三種觀點:市場需求導向、國際化導向和適度超前.

第一，市場需求導向論.對于我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的定位，多數學者認為應該堅持市場需求導向的定位.趙鵬年提出“旅游高等教育的產生不是傳統(tǒng)學科專業(yè)教育的繁衍，而是產業(yè)需求在高等教育中的反映.它面臨的主要任務是滿足產業(yè)對人才的需求”.田里、呂天云等認為酒店專業(yè)的辦學定位應該是以產業(yè)為基礎，以職業(yè)為導向的教育，不同層次的學校應找準適應自身狀況與特點的培養(yǎng)方向和辦定位.章曉盛（2005）何建民（2008）黃建偉（2009）認為應以產業(yè)需求為導向、滿足企業(yè)需求為目標，不斷適應產業(yè)的新需求.

第二，國際化導向論.一些學者提出:面對國際品牌酒店的進入，我們最缺乏的是國際酒店管理人才.這不僅僅指會外語，而是指具有國際眼光和視野，熟知飯店產業(yè)的國際背景和運作模式，了解國際最新知識和經驗，具有國際交流和合作等全面素質和能力的國際性應用型人才(谷慧敏、俞聰，2005；張青，2007）.

第三，適度超前論.21世紀世界旅游業(yè)和我國旅游業(yè)的發(fā)展均呈現(xiàn)出許多新的變化和趨勢，客觀要求我國旅游教育定位要具有較強的市場預見性，適度超前的人才培養(yǎng)定位有利于實現(xiàn)旅游教育目標，解決人才供需不平衡的矛盾（劉晶）.酒店教育不僅不能落后于酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，相反，還要走在酒店發(fā)展趨勢的前面（莫新祿、陳強）.但目前只注重“適應”其需求，對酒店教育如何“引領”和“創(chuàng)造”其需求考慮欠佳（孫峰）.

3 專科類人才培養(yǎng)模式研究狀況

?？祁愒盒Ｔ诰频旯芾韺I(yè)人才培養(yǎng)方面多數比較注重應用型人才的培養(yǎng)，更多的強調培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感忠誠度，專業(yè)操作能力和服務意識.如吳素君認為高職高專類酒店管理專業(yè)還是應重點培養(yǎng)應用型人才.

在高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程設置方面的研究，王晶在其碩士論文中運用質量功能展開（QFD）理論，選定沈陽市某旅游院校高職酒店管理專業(yè)課程設置為測評對象，為提高高職酒店管理專業(yè)的課程質量提供了參考模型.楊瑞霞、李進則認為課程設置要“根據酒店職業(yè)技能要求和社會行業(yè)技術發(fā)展的狀況，及時把握前沿信息,突出新知識、新技術、新工藝、新方法的運用，并在此基礎上整合相關科目課程,開發(fā)重點課程.”范智軍、孟鐵鑫認為高職教育課程體系的構建應以工學結合為切入點，以職業(yè)技能培養(yǎng)和素質教育為目標，構建“崗證一體化”課程體系，并以職業(yè)標準為考核依據，與知名五星級酒店聯(lián)合開發(fā)、設計和整合課程內容，共同制定課程標準.

關于高職高專人才培養(yǎng)模式的研究，江浩指出高職酒店管理專業(yè)應指導學生通過工學交替在酒店實習中積聚社會經驗，并加以磨練運用.諶蓮蓮提出了1＋0.5＋1＋0.5人才培養(yǎng)新模式，通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將強化專業(yè)教學方案中理論與實踐的有效結合，為學生的未來就業(yè)打下良好的基礎.鄭治偉提出了“校企合作、工學交替”實踐教學模式.游富相認為國外高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構建上，瑞士的洛桑模式和澳大利亞的“專業(yè)包”培訓模式是很具有代表性的培養(yǎng)模式.

4 本科類人才培養(yǎng)模式研究狀況

吳軍衛(wèi)對中外高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式進行了比較研究，提出我國高等院校想要更好地進行酒店管理人才的培養(yǎng)，就要借鑒國外先進的酒店管理人才培養(yǎng)模式，通過優(yōu)化教學內容、完善教學制度、加強實踐教學和改進辦學方式等方法優(yōu)化人才培養(yǎng)模式.阿榮娜通過對歐洲英、法、瑞士三國酒店管理本科教育模式進行梳理與分析，發(fā)現(xiàn)歐洲酒店管理本科教育模式有以下特點：酒店管理本科教育與職業(yè)教育緊密銜接；本科課程選擇多樣，課程實用性高，具有時代性、應用性與職業(yè)性等特點；采用多樣化的教學手段，多種渠道授課；重視實踐教學，力度大、時間長，與課程內容與職業(yè)規(guī)劃緊密聯(lián)系；注重教師的理論素養(yǎng)與實踐經驗；設立研究中心，鼓勵學生參與研究項目.楊慧敏在其碩士論文中選取國內外各兩個本科院校的酒店管理學院作為樣本，在十個維度上對中外高等院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行了深入細致的對比，在此基礎上構建了我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化方案.李力、沈雅雯認為高等教育需要制定基于學生職業(yè)發(fā)展需求,同時滿足高校學位教育目標及行業(yè)需求的人才培養(yǎng)模式.

關于酒店管理本科應用型人才培養(yǎng)模式的研究大致分為兩類，一類是從全面視角出發(fā)，整體構建或優(yōu)化人才培養(yǎng)模式.如周生輝等提出培養(yǎng)應用型人才應該重視專業(yè)知識的學習，構建模塊化課堂教學，課程設置上應刪減理論性和學術性較強的課程，增加應用性課程和交叉課程的比例；構建階梯式實習實訓，通過開展學科競賽的方式打造職業(yè)意識和公共能力培養(yǎng)平臺.張飛從國際化的視角出發(fā)，提出了本科酒店管理專業(yè)教學改革的目標和基本思路，指出無論是課程設計、教學過程、教師隊伍建設還是校企合作都要走國際化道路，做到與國際接軌.徐菱苓，孫艷將CDIO教育理念引入本科酒店管理專業(yè)，從課程設置、理論與實踐教學模式、校企合作模式等幾個方面，構建酒店管理專業(yè)應用型本科教育教學體系.蔣婷等從學生、學校和酒店三個層面為酒店管理本科專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了基于職業(yè)發(fā)展的優(yōu)化方案.陳凌志認為明確人才培養(yǎng)的目標是解決問題的基礎，建議課程體系模塊化，通過公共基礎課、學科基礎課和專業(yè)課三個模塊實現(xiàn)應用型人才的培養(yǎng)，同時注重信息化手段在教學體系中的應用.吳曉穎總結出了目前酒店管理人才培養(yǎng)模式的框架圖，以此為基礎找到了現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式存在的不足并給出了相應的調整建議.

另一類是立足于酒店管理應用型本科人才培養(yǎng)的某一方面，有針對性的對人才培養(yǎng)模式進行研究.如曾琪潔（2106），胡曉玲、劉蘇衡（2015），史萬震、胡孝平（2012）均從產學結合的角度出發(fā)，提出了優(yōu)化應用技術型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的對策，包括整合學術教學與職業(yè)教育、構建工學結合的實踐教學模式等.部分學者則基于市場導向和企業(yè)需求的視角對本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式進行了研究.如皮平凡等以培養(yǎng)職業(yè)經理人為出發(fā)點，通過培養(yǎng)目標創(chuàng)新、價值導向創(chuàng)新和教學模式創(chuàng)新三個方面的創(chuàng)新，建立了基于酒店職業(yè)經理人培養(yǎng)目標的本科教育創(chuàng)新模式.陳文娟、劉國勝以酒店企業(yè)需求為中心點提出了酒店管理人才培養(yǎng)的改革方案.王苗苗總結出了影響酒店業(yè)人才評價最為重要的四個指標是綜合素質、操作技能、關鍵能力和基礎知識,從培養(yǎng)目標、課程模式、教學方法和實踐教學的角度構建了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式.

5 研究的述評

從以上文獻分析中可以看出，?？频慕虒W模式構建與本科教學模式構建，都是從優(yōu)化課程設置，加強雙師型教師隊伍建設和深化校企合作這幾個方面入手的，在此方面表現(xiàn)出學者們對于人才培養(yǎng)的主要因素構成出現(xiàn)高度認同.而在本科人才培養(yǎng)模式的探討中，可以看出大部分學者都認為目前的本科培養(yǎng)模式存在著培養(yǎng)目標偏離企業(yè)和市場對人才的實際需求這一問題，同時對于培養(yǎng)模式中存在的其他問題，學者們從不同方向個角度給出了意見和建議.但就不同的區(qū)域及培養(yǎng)層次，尤其是本?？撇顒e、國內外差別仍表現(xiàn)出其自身特色，同時對目標的定位、課程的設置、教師的培養(yǎng)等細節(jié)問題論述不足，值得進一步研究.

〔1〕趙鵬.高職?？平虒W質量檢查的自評估[J].旅游學刊,1999 (1).

〔2〕田里，呂天云.比較視野中的旅游專業(yè)教育教學定位[J].旅游科學,2008(3).

〔3〕章曉盛,劉艷華,曹芙容.關于應用型大學飯店管理專業(yè)教學模式改革的思考[J].旅游學刊，2006（1）.

G642

A

1673-260X（2017）07-0210-02

2017-05-13

河南牧業(yè)經濟學院2016年度教育教學研究與改革項目（2016-YBJG-011）