榮華巨著，光照后人
——評趙榮光主編《中華飲食文化史》

李建剛

( 湖北師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，湖北武漢 435002)

榮華巨著，光照后人
——評趙榮光主編《中華飲食文化史》

李建剛

( 湖北師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，湖北武漢 435002)

趙榮光著《中化飲食文化史》在體例上大膽創(chuàng)新，突破了同類著作結(jié)構(gòu)上的陳舊范式，展示了作者深耕食學(xué)領(lǐng)域構(gòu)建上的“趙式理論”之魅力，在研究方法上博采眾長，文獻(xiàn)引征與田野考察相結(jié)合，言人所不能言，宏觀上立意深遠(yuǎn)，微觀上探賾索隱。本書尊重他人的研究成果，凸現(xiàn)了作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度。全書語言優(yōu)美、圖文并茂，是學(xué)術(shù)著作中特點(diǎn)鮮明、學(xué)術(shù)性與可讀性融為一體的典范。

趙榮光；《中國飲食文化史》；飲食文化

隨著國運(yùn)昌隆，學(xué)術(shù)視野下移，中華飲食文化的研究也受到學(xué)界前所未有的重視，大有成為顯學(xué)之勢。眾多學(xué)者拒絕浮華，經(jīng)年累月，窮其兀兀，結(jié)下了豐碩的成果，鴻篇巨制，層出疊見，踵事增華，好戲連臺(tái)。食學(xué)泰斗趙榮光先生的著作《中華飲食文化史(三卷本)》(浙江教育出版社，2015年版)體現(xiàn)了作者從事中華飲食文化教學(xué)、研究四十年來的學(xué)術(shù)精髓，全方位地展示了中華飲食文化博大精深的文化內(nèi)涵，它的出版占領(lǐng)了食學(xué)研究的制高點(diǎn)，讓食學(xué)界歡欣雀躍。在對此書細(xì)讀深思之后，發(fā)現(xiàn)它具有以下特點(diǎn)：

一、發(fā)凡起例，體大精深

中國飲食文化的研究成果可謂車載斗量，僅通論性的著作中犖犖大端者即有徐海榮主編的六卷本《中國飲食史》、林乃燊撰寫的《中國飲食文化》和《中國飲食文化志》、王學(xué)泰著述的《華夏飲食文化》等，此外，諸如王子輝的《中國古代飲食》、王仁湘的《飲食與中國文化》、季鴻崑的《食在中國——中國人飲食生活大視野》、姚偉鈞的《中國飲食文化探源》、萬建中的《中國飲食文化》等著作也頗有影響。然而，過往的著述在體例上雖然有些差異，在書寫模式上也有出入，但萬變不離其宗，在體例上給人似曾相識的感覺，小步慢跑的漸進(jìn)未能產(chǎn)生顛覆性的影響。而本書在結(jié)構(gòu)上使人耳目一新，鮮明地體現(xiàn)了作者深耕食學(xué)所積淀的理論修養(yǎng)和前瞻意識，反映了作者對食文化舉重若輕的掌控力度，首卷分章述及中華飲食文化理論的建構(gòu)、中國古代飲食思想、中國歷代飲食審美思想、中國傳統(tǒng)食禮的演變、中華飲食文化的區(qū)域性與層次性，中卷對中華民族的稻文化、麥文化、酒文化、茶文化、菽文化、器物文化、調(diào)料文化作了專門論述，末卷對中華民族的歲時(shí)節(jié)令食俗、禮儀食俗、民族食俗以及中國歷史上的食單與筵式、宴事管理、飲食文化的多向交流進(jìn)行了梳理，基本上涵蓋了中華民族在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，系統(tǒng)、全面地展示了中華民族飲食演變的歷史過程，對飲食領(lǐng)域內(nèi)的各個(gè)要素，注重彼此之間的內(nèi)在邏輯聯(lián)系，尤其是對飲食現(xiàn)象背后沉淀的文化進(jìn)行了系統(tǒng)地挖掘。在書的最后部分，作者匠心獨(dú)運(yùn)地用85頁的篇幅為讀者呈現(xiàn)了“中西比照飲食文化大事年表”，從蒙昧?xí)r代到本書脫稿之年，中西之間有影響的食生產(chǎn)、食生活、食事象、食思想、食慣制均納入其中，一一羅列，為讀者勾勒了不同時(shí)間、空間的中華飲食文化特征。

二、高屋建瓴，理論深厚

數(shù)十年來，趙先生浸淫于中華飲食文化領(lǐng)域，著作等身，頗多創(chuàng)建，所提出的中華飲食文化四大基礎(chǔ)理論、五大特征、九個(gè)階段、十美原則、飲食文化圈、飲食文化層、食學(xué)概念等被食學(xué)界一致定義為“趙氏理論”，在本書中，作者為我們酣暢淋漓地展示了“趙氏理論”的學(xué)術(shù)魅力。比如，書中一改以往以王朝的興衰更替作為考察飲食流變的慣性思維，而是從飲食文化自身發(fā)展、變化的規(guī)律入手，將史前時(shí)代至現(xiàn)代中國飲食發(fā)展過程分為九個(gè)階段：史前期、三代期、兩漢期、三國兩晉南北朝期、隋唐五代期、宋遼金元期、明清期、清末至20世紀(jì)中葉時(shí)期、現(xiàn)代時(shí)期，對中華飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行這樣的劃分，為讀者清晰地呈現(xiàn)了中華飲食文化的進(jìn)步階梯以及它表現(xiàn)出來的飲食特質(zhì)，契合歷史，印證食事。再比如，他從自然生態(tài)系統(tǒng)的食料資源因素、文化生態(tài)系統(tǒng)中的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與科技因素、社會(huì)族群及其習(xí)俗傳統(tǒng)因素論證了中華飲食區(qū)域性特征形成的歷史原因，進(jìn)而提出了飲食文化圈理論，突破了過去簡單地以行政區(qū)域劃分菜系、菜式的藩籬。在史實(shí)明晰、論證嚴(yán)密的基礎(chǔ)上借助百余個(gè)概念的支撐演繹出新的理論，力圖將飲食文化、烹飪技術(shù)、食品衛(wèi)生、食品制作、飲食營養(yǎng)、飲食禁忌等涉及到吃什么、怎么吃、為什么這樣吃的問題整合為獨(dú)立的食學(xué)學(xué)科，促使中華飲食文化成為食學(xué)的重要研究對象。

三、大膽探索，方法新穎

學(xué)術(shù)研究歷來有先知先覺、后知后覺的分野，導(dǎo)致二者高下之別的成因主要是研究方法的差異，一些人于學(xué)問之道用功極深，但限于思維僵化、目光短淺、膠柱鼓瑟、方法簡單，鮮有成就。而本書在研究方法上大膽探索，免于俗套，誠如先生所言：本書體現(xiàn)了筆者飲食文化研究體系的特點(diǎn)——學(xué)科三元結(jié)構(gòu)：飲食史、飲食文化、餐飲文化相結(jié)合；學(xué)科理論結(jié)構(gòu)：區(qū)域性、層次性、階段論、多元論、結(jié)構(gòu)論相統(tǒng)一；學(xué)科專門術(shù)語：飲食文化、飲食文化圈、飲食文化層、果腹線、文化創(chuàng)造線等百余個(gè)概念支撐了本學(xué)科的基本架構(gòu)；多學(xué)科綜合方法論：文獻(xiàn)學(xué)、歷史學(xué)、文化人類學(xué)、民族學(xué)、考古學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、實(shí)驗(yàn)科學(xué)、比較研究等的綜合運(yùn)用。研究方法的創(chuàng)新使得作者在中華飲食文化領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)了新現(xiàn)象、新事物，提出了新理論、新觀點(diǎn)，過去人們習(xí)慣粗線條地記述飲食文化，自覺或不自覺地把飲食文化皈依到傳統(tǒng)文化、民俗文化、烹飪文化的門下，缺乏將飲食文化另立門戶的勇氣，其根源就在于研究方法的陳舊、單一。而本書不僅對中華飲食文化的內(nèi)涵、外延及其特質(zhì)作了基本介紹，還將食單、食器、調(diào)料、人生食俗、宴席管理納入到飲食文化的范疇，既擴(kuò)充了中華飲食文化的研究范圍，又豐富了中華飲食文化的研究成果。韻律十足的文字、多學(xué)科理論的交叉使用、歷史追尋和現(xiàn)實(shí)考察的互相比照使得此書充滿可讀性、科學(xué)性、系統(tǒng)性，像對清代宮廷飲食制度的闡述、對衍圣公府的食事管理特征的總結(jié)都是建筑在作者對清宮御膳檔案和衍圣公府食事檔案披閱、考訂的基礎(chǔ)之上。再如對少數(shù)民族飲食文化的解讀，一直是學(xué)者們感興趣的話題。這方面的論文不可勝數(shù)，代表性的專著就有顏其香編寫的《中國少數(shù)民族飲食文化薈萃》(商務(wù)印書館國際有限公司，2001年)，卷帙浩繁，凡千余頁，但它是以介紹食俗、食趣為主要內(nèi)容的紀(jì)實(shí)文學(xué)作品，通篇以獵奇逐怪為主調(diào)；毛公寧編寫的《中國少數(shù)民族風(fēng)俗志》(民族出版社，2006年)，體例宏大，細(xì)分為服飾、飲食、居住、交通運(yùn)輸、生產(chǎn)、歲時(shí)節(jié)日、人生禮儀、社會(huì)家庭、宗教信仰、禁忌、藝術(shù)、競技游藝、民族醫(yī)藥、戲曲、器用等名目，飲食只是其涉獵的內(nèi)容之一，所占的篇幅也不大；李炳譯的《多味的餐桌：中國少數(shù)民族飲食文化》(北京出版社，2000年)重在揭示隱藏在吃喝背后的各民族獨(dú)特的歷史、信仰、理想、價(jià)值取向、心理特征等文化內(nèi)涵，展示各民族之間互相交流、共同發(fā)展的美好前景。本書也對少數(shù)民族的飲食文化進(jìn)行了爬梳，從各民族的經(jīng)濟(jì)生活入手，用歷史人類學(xué)的視角剖析它們形成獨(dú)特飲食習(xí)俗的社會(huì)原因，但如作者所言，由于種種歷史的原因，關(guān)于各少數(shù)民族歷史文化的漢字文獻(xiàn)相對闕疏稀少，故主要以漢字記錄的中華民族歷史，往往留有對少數(shù)民族生活內(nèi)容的記錄過于貧乏的遺憾，這種缺失和遺憾是歷史的，因此是無可奈何的。有鑒于此，作者特別開列了本章內(nèi)容，所依據(jù)的除了可以參閱的文字資料外，更主要的是作者在過去四十多年間對五十五個(gè)少數(shù)民族生活區(qū)的田野考察見聞和切身體驗(yàn)。二重證據(jù)法的運(yùn)用反映了作者深厚的學(xué)術(shù)底蘊(yùn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，不落窠臼，避免了人云亦云的尷尬。

四、宏觀立意，微觀入手

本書體系宏大、視野開闊、立意深遠(yuǎn)，通過對中華飲食文化理論與思想的探索，對從田園、廚房到餐桌等飲食活動(dòng)的敘述，對中華飲食文化禮俗、制度與流變的闡發(fā)，氣度恢弘地為我們描摹了一幅中華飲食文化的多維畫卷，反映了作者打造食學(xué)學(xué)科的胸襟和視野。通過對中華飲食文化的全方位考察，對飲食與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、民族、民俗、宗教、科技等因子的關(guān)聯(lián)程度及彼此間的影響結(jié)果進(jìn)行解構(gòu)，指出了中華民族飲食文化具有食物原料選取的廣泛性、進(jìn)食心理選擇的豐富性、肴饌制作的靈活性、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性、各區(qū)域間文化的通融性的特征，使全書從空間上涵蓋了中華民族各地區(qū)的飲食文化，在時(shí)間上體現(xiàn)了從史前到當(dāng)下的中華民族不同歷史時(shí)期的飲食文化，縱橫交織，經(jīng)緯有序，條分縷析。在具體內(nèi)容的敘說上探賾索隱，鉤深致遠(yuǎn)，纖微畢現(xiàn)，鮮有闕佚，既采納了正史、典志、方志、譜牒、檔案、筆記、稗史等第一手文獻(xiàn)資料，也吸收了海內(nèi)外其他人文學(xué)科的研究成果。宏觀與微觀結(jié)合得渾然天成，逃離了空洞理論說教的孤悶和瑣碎事項(xiàng)羅列的枯燥，展卷在手，欲罷不能矣！

五、尊重學(xué)術(shù)，追求唯美

在當(dāng)前的學(xué)術(shù)生態(tài)下，受功利思想的驅(qū)動(dòng)，抄襲、盜用、剽竊他人成果的惡行時(shí)有所聞，學(xué)術(shù)霧霾令人窒息。而此書有如春風(fēng)拂面，蕩剔污濁，大快人心，是一本學(xué)術(shù)規(guī)范的教科書。在第一章第五節(jié)用了16頁的容量介紹了近代以降海內(nèi)外研究中華飲食文化所取得的成果，彰顯了作者對學(xué)術(shù)的敬畏，對先賢和同仁的尊重，也說明了作者心中藏有萬千丘壑，有著無與倫比的學(xué)術(shù)積累和學(xué)術(shù)修養(yǎng)，尤為難得的是，作者對飲食文化領(lǐng)域的研究方向、選題思路等學(xué)術(shù)前沿進(jìn)行了預(yù)測，要求用歷史人類學(xué)理論和方法，不僅關(guān)注食事的昨天，更要關(guān)注它的今天和明天，而史料鉤沉、文獻(xiàn)整理、飲食考古、文字訓(xùn)詁、食品科技史、民族飲食風(fēng)習(xí)、中外飲食文化交流與比較等領(lǐng)域?qū)⒅鸩匠蔀檠芯康闹攸c(diǎn)，這對后學(xué)從事該領(lǐng)域的研究起到了很好地引領(lǐng)作用，達(dá)到了獨(dú)樂樂不如眾樂樂的效果。書中對他人成果征引的注釋詳盡而規(guī)范，對他人研究成果的考察及運(yùn)用恰到好處。此外，本書裝幀典雅，校勘精細(xì)，幾無訛誤，圖文并茂，共有圖表155幅，如梅花間竹般穿插其中，文字優(yōu)美而典雅，每一篇章的詩文起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，如“歸海百川共揚(yáng)波——中華民族共同體中各少數(shù)民族的飲食文化”，反應(yīng)了各民族飲食文化終將匯入中華民族飲食文化之中的普遍規(guī)律以及對中華飲食文化的繁榮所起的作用。因此，無論從哪個(gè)角度去看，它都不失為一部具有極高學(xué)術(shù)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義的學(xué)術(shù)專著。

雖然趙先生在飲食文化的理論建構(gòu)、體例創(chuàng)設(shè)上做出了開拓性的貢獻(xiàn)，其著作也是海內(nèi)外研究中華飲食文化唯一之揭櫫，后學(xué)捧讀之后，如醍醐灌頂，感到意猶未盡，斗膽向作者建言一二，芻蕘之見，供先生一哂。

第一，架構(gòu)上尚有改進(jìn)的余地

本書在結(jié)構(gòu)上編排獨(dú)特，讓人耳目一新，即使對長期從事飲食文化研究的人而言也是別開生面，全書十九章從理論的建構(gòu)、概念的厘定、史實(shí)的鉤沉、現(xiàn)象的羅列，循序漸進(jìn)，抽絲剝繭，層層推進(jìn)，毋庸后學(xué)置喙，然愚者千慮，或有一得。譬如，對于飲食養(yǎng)生似乎可以單列一章進(jìn)行論述，書中開篇就論述了中華民族飲食文化的四大基礎(chǔ)理論：食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味主張、孔孟食道。然而，僅僅將它作為一個(gè)要點(diǎn)進(jìn)行闡述未免單薄，飲食養(yǎng)生理論由萌發(fā)到完善以及在飲食生活中的運(yùn)用，其中所蘊(yùn)涵的內(nèi)容非常宏富，有必要向深度和廣度拓展，馬斯洛理論告訴我們，生理需求只是人們的最基本需求。飲食的本旨是保持生命的延續(xù)，以人為本的理念在中國飲食中得到了很好的貫徹，醫(yī)食同源，藥膳同功，民間歷來有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”、“病從口入”的說法，將養(yǎng)生與飲食聯(lián)系在一起是中華民族的偉大智慧?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”(《神農(nóng)本草經(jīng)》)這說明神農(nóng)氏在拓展食用資源與辨識本草藥理方面是同步進(jìn)行的，兩者合二為一，周代出現(xiàn)的食醫(yī)，負(fù)責(zé)調(diào)配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養(yǎng)等，“食醫(yī)：掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。凡食齊眡春時(shí)，羹齊眡夏時(shí)，醬齊眡秋時(shí)，飲齊眡冬時(shí)。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。凡會(huì)膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜蓏。凡君子之食恒放焉。”(《周禮·天官冢宰》)他們提出的四季飲食變化與主食副食搭配原則直到今天仍然被人奉為圭臬。《黃帝內(nèi)經(jīng)》倡導(dǎo)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”通過谷、果、肉、菜的合理飲食結(jié)構(gòu)達(dá)到養(yǎng)、助、益、充的養(yǎng)生功效。在中國歷史上，推崇飲食養(yǎng)生的名家、名著不知凡幾，像孫思邈的《千金食治》論述了果、菜、谷、肉的性、味、藥理作用、服食禁忌及治療效果；賈銘的《飲食須知》對飲料和食物的味道、性能和食用方法進(jìn)行了點(diǎn)評，指出了它們對人體健康的損益，與各種疾病的關(guān)系，以及食物間搭配的相反相忌；王士雄的《隨息居飲食譜》是較為系統(tǒng)的食品營養(yǎng)和食療專著，詳述了藥食的性能和治療作用，如稱西瓜為天生白虎湯，用以清熱解暑；梨汁為天生甘露飲，用以清胃潤肺等等；忽思慧的《飲膳正要》專門講述飲食和營養(yǎng)，提出“善養(yǎng)性者先饑而食，食勿令飽。先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多，常令飽中饑，饑中飽，蓋飽則傷肺，饑則傷氣。”至于李時(shí)珍的《本草綱目》、李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》等都對飲食養(yǎng)生進(jìn)行了專門論述。當(dāng)今中國已進(jìn)入老齡社會(huì)，飲食養(yǎng)生成為老人們的共同追求，當(dāng)下各種名目的飲食養(yǎng)生書籍、節(jié)目良莠不齊，有些所謂的專家為售賣物品而出賣良知，信口雌黃，養(yǎng)生食品魚龍混雜，有鑒于此，將飲食養(yǎng)生作主題講解就能夠?qū)χ腥A民族在飲食養(yǎng)生方面對人類做出的貢獻(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，對今天人們科學(xué)地進(jìn)食予以指導(dǎo)，對飲食的功能、作用給予全面、正確地解讀。

中華飲食文化之所以流光溢彩，是因?yàn)樗鼡碛泻迫鐭熀５奈幕浼?，在趙先生主編的中國飲食文化專題史系列叢書中就有姚偉均、劉樸兵、鞠明庫的《中國飲食典籍史》對此進(jìn)行過梳理，作為一部《中華飲食文化史》的專著，是不能無視飲食文化典籍的存在，一如講文學(xué)史的不能不提《文心雕龍》，談?wù)軐W(xué)史的必論及《道德經(jīng)》，說宋詞的繞不開《人間詞話》，在中華民族飲食文化的發(fā)展過程中遺留下來的文化典籍既有食品制作的食譜，也有介紹食材、規(guī)范食禮、普及食療、傳播食理等方面的著作，更有大量的反映飲食生活的原始檔案和演繹飲食活動(dòng)中趣聞軼事、掌故傳聞的筆記，雖然學(xué)界已有同仁對此進(jìn)行了總結(jié)，但從本書的科學(xué)性、完整性、系統(tǒng)性上去審視，有必要用專章對中華飲食文化典籍做一論述，雖然在這方面已經(jīng)產(chǎn)生了學(xué)術(shù)成果，但學(xué)術(shù)乃天下之公器，見仁見智，決然不至于污損先生之清譽(yù)。

第二，內(nèi)容上尚有增加的空間

本書內(nèi)容宏富，有如汪洋肆虐，凡百余萬言而無贅語，在同類著作中領(lǐng)盡風(fēng)騷，對中華民族的稻作文化、麥子文化分別有專章論述，揭示了南方魚米文化、北方羊面文化在主食上的表現(xiàn)形態(tài)，但在黃河流域各種雜糧如似景繁花，耐旱的高粱、糜子、蕎麥、莜麥、大豆也是居民糧食的重要補(bǔ)充，南方山地在明朝中后期隨著紅薯、馬鈴薯、玉米的傳入而改變了原居民的膳食結(jié)構(gòu)，“玉蜀黍，釋名玉高粱，土名包谷，山中種此者甚多，即以做飯，兼可釀酒?！?同治《巴東縣志》物產(chǎn)志)像湖北恩施縣“環(huán)邑皆高山，以包谷為正糧，間有稻田種植，收獲恒遲，貧民則以種薯為正務(wù)，最高之山惟種藥材，近則遍植洋芋，窮民賴以為生。”(同治《恩施縣志》卷七)宣恩縣也是如此，“宣民居低山者除稻谷外，以甘薯接濟(jì)正糧，居高山者除包谷外，以洋芋為接濟(jì)正糧?！?同治《宣恩縣志》卷十)紅薯、馬鈴薯、玉米漸漸取代了稻米成為主食，在我國糧食生產(chǎn)中玉米種植面積位居第一位，產(chǎn)量處于第二位，在糧食安全受到威脅的今天，我國已啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)，許多專家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有馬鈴薯可以拯救人類。因此，無論是從過往的歷史上看，還是從將來的發(fā)展趨勢上看，給紅薯、馬鈴薯、玉米以正當(dāng)?shù)摹按觥笔俏阌怪靡傻摹?/p>

本書對菽文化有專章進(jìn)行述論，豆腐作為中國的國菜少長咸宜，既可登大雅之堂，也能入尋常人家，以豆腐為主料或輔料衍生了數(shù)百款肴饌，豆腐的發(fā)明是中國人對世界飲食做出的最大貢獻(xiàn)，甚至有人認(rèn)為它可以與四大發(fā)明相媲美，豆腐對世界的影響也非局限于朝鮮與日本，理應(yīng)用濃墨重彩來書寫，而書中頗有點(diǎn)到為止的意味。

中華飲食文化獨(dú)步宇內(nèi)，原因之一是它具有強(qiáng)大的吐納功能，兼容并包，在多向交流中與異質(zhì)飲食文化產(chǎn)生交集，書中對同一文化區(qū)域內(nèi)飲食文化的交流進(jìn)行了概括，但對漢族民系中客家人在飲食交流中的作用和影響的論述卻付之闕如，五胡亂華時(shí)，河洛一帶的名門望族“衣冠渡江”，濫觴于此的客家人在近千年的五次大遷徙中，與南方的百越人逐漸融合，他們把黃河流域的飲食理念、烹飪技法傳播到客居地，由于客家人群居在閩西、贛南、粵東，并在廣西、海南、臺(tái)灣開枝散葉，甚或流播海外，客家人作為中國歷史上的一個(gè)獨(dú)特群體在飲食文化交流中的作用不容小覷，王增能先生的《客家飲食文化》(福建教育出版社，2009年)對此作了較為詳盡地論述，本書不妨吸收一下已有的研究成果，以使相關(guān)內(nèi)容更加豐滿。在這一章里，作者對中外飲食文化的交流羅列了六種方式：張騫鑿空西域、釋教弘法求法、進(jìn)貢者與商人、鄭和七下西洋、明清傳教人士、華僑。竊以為可以對這六種方式進(jìn)行整合并增加一些內(nèi)容，是否分為外交的(外族、外國的概念有歷史演變過程)：張騫鑿空西域、鄭和七下西洋，甚至是文成公主入藏、昭君出塞之類的和親行為；宗教的：釋教弘法求法、明清時(shí)的西洋傳教士，包括佛教、伊斯蘭在中國傳播過程中對飲食的特殊要求；通商的：茶馬互市、近代開埠、改革開放后的中外經(jīng)濟(jì)交流；游學(xué)的：周邊朝貢國家的留學(xué)生，如遣唐使，清季留日潮流，庚款留學(xué)，解放初的留蘇，改革后的中外留學(xué)生互換；旅游的：從馬可波羅到今日中國成為世界第一旅游大國；移民的：從初期的到南洋討生活到近代的華工出國再到今日的移民潮；軍事的：像唐朝與大食帝國的怛羅斯之戰(zhàn)，數(shù)萬唐軍半數(shù)被俘，近代的強(qiáng)敵入侵，日本在中國臺(tái)灣的殖民?；蛟S進(jìn)行這樣的增益有些啰嗦，但既然此書體大精深，使讀者心花怒放，似乎進(jìn)行這樣的改進(jìn)也能起到錦上添花的作用。

趙先生年近古稀，其學(xué)術(shù)思想有如陳年佳釀，愈久愈醇，更讓人感佩的是，先生壯心不已，志在伏櫪，表示將對此書瀝血修訂，不僅告慰為本書題寫初名的陳立夫先生，也讓我等后學(xué)喁喁冀望，充滿期待。

(責(zé)任編輯 陳 蘭)

A Brilliant Work that Will Benefit the Future- Review ofHistoryoftheChineseCulinaryCultureby Zhao Rongguang

LI Jiangang

(SchoolofHistoryandCulture,HubeiNormalUniversity,Wuhan, 435002,HubeiProvince)

Zhao Rongguang’sHistoryoftheChineseCulinaryCultureis a brave work, brave because of its innovative format. It abandons the old paradigm in structure, demonstrating the author’s profound knowledge and firm theory grasp. In terms of research methods, the author draws from a large number of authors and works and combine them in his perfect format. Moreover, the author is brave to speak out his well grounded ideas of lasting significance. The book also respects research results of other scholars, showing the rigorous scholarship of the author. Last but not least importantly, the language is beautiful, not to mention the helpful illustrations. In short, it is a fine example of highly-readable academic work with unmistakable characteristics.

ZHAO Rongguang；HistoryoftheChineseCulinaryCulture； culinary culture

2016 - 12 - 20

李建剛(1964―)，男，湖北師范大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授，研究方向：中國飲食文化。

TS971

A

1671 - 7406(2017)01 - 0015 - 05