借鑒美國經(jīng)驗穩(wěn)步將中國建成全球啤酒業(yè)第一強國

編輯|　《酒·飲料技術(shù)裝備》雜志社 馬強

曲線顯示了1873年至今美國啤酒企業(yè)的數(shù)目。大致是從19世紀(jì)70年代的4千多家，迅速下降至2000家，然后平穩(wěn)降至20世紀(jì)80年代中期的20多家。此后精釀興起，企業(yè)的數(shù)目迅猛攀升，直至目前的4000多家，已超過了1873年。研究這條曲線，了解美國啤酒業(yè)的歷程，分析其布局，吸取美國精釀的經(jīng)驗，有助于中國業(yè)界形成全球視野，充分發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，在第一啤酒大國的基礎(chǔ)上，穩(wěn)步將中國建成全球啤酒業(yè)第一強國。

一、早期歷程

1632年，北美第一家商業(yè)啤酒廠在紐約開業(yè)。早期，英國移民相對較多，大多以英式艾爾啤酒為主。1810年，美國共有132家啤酒廠合計生產(chǎn)2.7萬噸，平均每家年產(chǎn)200噸，當(dāng)年美國人口720萬，人均還不到4公斤。19世紀(jì)前、中葉，德國移民大量到來，德式拉格啤酒保質(zhì)期長，便于儲運，很快普及。安海斯-布希公司（AB）的安海斯先生和他的女婿布希先生，米勒公司的米勒先生、康勝公司的康勝先生、柏斯特藍帶公司的柏斯特先生都是那一時期心懷“美國夢”的德國移民。1865年南北戰(zhàn)爭結(jié)束，美國進入開疆?dāng)U土、人口增長、繁榮發(fā)展的新時期，啤酒廠隨之遍布全美，不斷增加。那時，沒有冷藏技術(shù)，啤酒存于木桶中通過馬車運輸，銷售半徑被局限在幾十公里之內(nèi)。幾乎每個城鎮(zhèn)至少都有一家。那時的啤酒廠都是家庭作坊式的，規(guī)模很小，年產(chǎn)量超過500噸的屈指可數(shù)。1873有4131家處于生產(chǎn)狀態(tài)，當(dāng)年美國人口4000萬，平均每萬人就有一家。

1870年第二次工業(yè)革命（電力、內(nèi)燃機革命）從美國和德國開始，人類社會進入工業(yè)2.0時代，即電氣化時代，各種新技術(shù)層出不窮，通訊交通明顯改善。在新技術(shù)的推動下，美國迅速完成近代工業(yè)化，至19世紀(jì)末，成為制造業(yè)第一強國。工業(yè)革命對啤酒業(yè)影響較大的主要有電動機、汽車、制冷機、電話等發(fā)明，玻璃瓶大規(guī)模取代傳統(tǒng)木桶，巴氏殺菌技術(shù)明顯提高保質(zhì)期，火車貨運蓬勃發(fā)展，冷藏運輸車廂大量配置，鐵路沿線與大城市建立冷庫。這些技術(shù)使新型企業(yè)產(chǎn)能迅速提高，銷售半徑明顯擴大。啤酒作坊大批倒閉，不到10年，企業(yè)數(shù)目就減至2000家。

1910年，總產(chǎn)量增至750萬噸，但企業(yè)數(shù)已降至1500家，平均5000噸。當(dāng)年美國人口達到1億，人均消費75公斤。1917年美國加入第一次世界大戰(zhàn)時，啤酒廠已減少至1200家。

一戰(zhàn)后，美國成為綜合國力第一強國，各項事業(yè)欣欣向榮?？墒且蝻嬀圃斐山煌ㄊ鹿省⒓彝ケ┝Φ戎T多問題，禁酒呼聲日益強烈。1920年，美國全面禁止制造售賣含酒精超過0.5%的飲品。禁酒期間，啤酒等酒類業(yè)務(wù)全部停止，各企業(yè)或關(guān)閉或轉(zhuǎn)產(chǎn)。禁酒十多年，弊大于利，于是1933年解禁。1934年，企業(yè)數(shù)目迅速回升至700家。

二戰(zhàn)讓美國實力大增。戰(zhàn)后美國領(lǐng)全球之先，先后開啟了各個行業(yè)的集團化進程。這其中，啤酒業(yè)又早于其他行業(yè)。1947年全美啤酒廠500家，前幾大企業(yè)已經(jīng)有了30萬噸年產(chǎn)量，銷售已經(jīng)能覆蓋全美，美國啤酒業(yè)集團化的時機已經(jīng)成熟。AB公司率先開始并購，以在東海岸買下一個小型酒廠為標(biāo)志，開啟了美國啤酒業(yè)，也是全球啤酒業(yè)，乃至全球各行業(yè)集團化的先河。

二、形成集團

20世紀(jì)后半葉，大致是美國啤酒業(yè)完成集團化的五十年，大致分為四個階段，每階段大約13年。

前期階段（1947至1960年）：1947年前幾大啤酒企業(yè)主動出擊，率先到東海岸城市集中、生活富裕的地區(qū)收購小啤酒廠，標(biāo)志著集團化進程的開始。大型企業(yè)在全美范圍內(nèi)并購或新建生產(chǎn)廠，搶占戰(zhàn)略制高點，進行戰(zhàn)略布點。為了快速搶占市場及銷售渠道以并購為主，伴隨著價格戰(zhàn)風(fēng)起云涌，大量小型企業(yè)被淘汰或被并購。大型集團在并購的同時，開始嘗試進入包裝材料、農(nóng)業(yè)種植、酒精、物流、廣告等行業(yè)，展開多元化經(jīng)營。行業(yè)集團化和工廠大型化相互促進，生產(chǎn)工廠的平均規(guī)模不斷上升。1960年，企業(yè)數(shù)降至230。

中期階段（1960至1973年）：有價值的小廠已被收購殆盡。各集團在擴建的同時，開始在全美范圍內(nèi)高起點建立大型新廠，行業(yè)布局明顯優(yōu)化。有些大型啤酒集團實力較強的子公司還建立了孫公司。整個局面是互相交錯，價格戰(zhàn)異常慘烈，所有行業(yè)自律價格協(xié)議，轉(zhuǎn)眼淪為廢紙。為了凈化市場取得壟斷利潤，大型集團都努力地形成自己的優(yōu)勢競爭區(qū)。各大集團都控制了不少的生產(chǎn)廠，其中AB最多時曾控制了50多個。1973年，美國有啤酒企業(yè)100多個，其中企業(yè)集團二三十個，集團化大體完成。

后期階段（1973至1986年）：大型集團的勢力范圍劃分較明確，價格戰(zhàn)漸漸平息。大型集團的產(chǎn)量不斷加大、數(shù)目不斷減少。主要生產(chǎn)廠產(chǎn)量明顯加大。這時各大集團感到自己的小生產(chǎn)廠，如果在別人的勢力范圍內(nèi)無利可圖，如果在自己的勢力范圍內(nèi)則不利于集團整體效率的提高，于是逐步縮減直至關(guān)閉那些經(jīng)營不利、地理位置不利的中小型生產(chǎn)廠，擴建戰(zhàn)略位置重要盈利能力強的大型生產(chǎn)廠，并嘗試進行國際并購。到1986年，許多企業(yè)敗下陣來，并入優(yōu)勢集團。前十大集團占比近2000萬噸總產(chǎn)量的93%，前五大集團占比80%，以此為標(biāo)志集團化基本完成。

收尾階段（1986至1999年）：美國人均啤酒消費的飽和化，規(guī)模達到2300多萬噸的頂峰。在二十世紀(jì)末，經(jīng)過最后的幾次大規(guī)模兼并，格局基本定型。1999年第四大集團柏斯特藍帶公司將包括密爾沃基總部生產(chǎn)廠在內(nèi)的全部業(yè)務(wù)出售，退出了啤酒行業(yè)。此舉使AB、米勒、康勝三大啤酒集團完成全美97%的產(chǎn)量，美國啤酒業(yè)實現(xiàn)了高度的集團化。

進入21世紀(jì)，經(jīng)濟全球化大潮洶涌澎湃，全球范圍內(nèi)跨洲并購層出不窮。2008年AB公司被比利時英博公司以520億美元現(xiàn)金并購，成為AB英博公司的美國部分。為突出百威品牌，中文翻譯為百威英博公司。同年，米勒公司、康勝公司聯(lián)手組建為米勒康勝公司以應(yīng)對。從此美國啤酒業(yè)進入百威英博和米勒康勝雙頭壟斷時代。

三、大致布局

美國啤酒業(yè)在各個時期曾經(jīng)先后建立了數(shù)以萬計的啤酒工廠，經(jīng)過長期的、艱苦的競爭，最終AB、米勒、康勝三家掃滅群雄成為最終的勝利者。三大集團旗下的22個大型生產(chǎn)廠基本壟斷了全美的產(chǎn)量。

啤酒與水泥類似，重量價格比，相對較低。在每公斤產(chǎn)品價格人民幣1元、10元、100元、1000元、10000元及以上等幾個檔次中，絕大部分屬于1元和10元的檔次。這類產(chǎn)品運輸分銷成本占比較大，過遠則無價格優(yōu)勢。所以，普通型啤酒成為少數(shù)幾種明顯局限在一定范圍內(nèi)銷售的產(chǎn)品。

這22個生產(chǎn)廠均勻分布在全美，以所在城市為中心，以300公里為主要銷售半徑，形成22個銷售圈，基本覆蓋了美國絕大部分的國土與人口。

因交通便利、消費人口集中、人才匯聚等因素，22個生產(chǎn)廠無一例外地坐落于超大型和大型城市。因用水量較大、占地較大、對環(huán)境清潔度要求較高，又無一例外坐落在郊區(qū)，一般距離市區(qū)為30到50公里。雖然在21世紀(jì)初AB并入英博，康勝和米勒合并，但是這22個工廠的布局基本定型，沒有改變。

AB的12個工廠分別位于密蘇里圣路易斯（總部）、新澤西紐瓦克、加利福尼亞洛杉磯、德克薩斯休斯敦、佛羅里達杰克遜維爾、弗吉尼亞威廉斯堡、科羅拉多科林斯堡、俄亥俄哥倫布、新罕布什爾麥瑞馬克、加利福尼亞費爾菲爾德、紐約巴德文斯維爾、佐治亞卡特斯維爾。

美國中部密蘇里州圣路易斯，是美國水陸交通的樞紐，是西進的大門，密西西比河與密蘇里河在此交匯，橫貫東西的鐵路從此通過。紐瓦克處于美國東海岸城市群中，距美國第一大都市紐約市區(qū)三十公里，周圍還有華盛頓、費城、波士頓、巴爾的摩等大中城市。洛杉磯是美國西部最大的城市，全美第二大城市及工業(yè)、金融中心，周圍有舊金山、圣迭戈等。休斯敦是美國南部最大城市，全美第三大港，周圍有達拉斯、新奧爾良等。杰克遜維爾是美國東南重鎮(zhèn)，扼守著佛羅里達半島的咽喉，周圍有亞特蘭大、邁阿密等。威廉斯堡位于弗吉尼亞州東部，是美國的歷史名城和旅游勝地。

20世紀(jì)90年代中期，AB決定在中國建立生產(chǎn)基地，用于生產(chǎn)百威以打開中國的高端市場。經(jīng)過多方考察，在當(dāng)時800百多家業(yè)界工廠中，AB選擇收購武漢中德啤酒廠。武漢號稱九省通衡，是中國中部地區(qū)最大的城市，當(dāng)時就有人口近千萬，長江與漢水在此交匯，京廣鐵路大動脈穿城而過。在中國的各大中城市中，武漢的戰(zhàn)略位置與AB的總部所在地圣路易斯市最為相似。今天，AB的武漢百威工廠產(chǎn)量達到100萬噸，在二十年間產(chǎn)量了翻了數(shù)番。

米勒的7個工廠分別位于威斯康星密爾沃基（總部）、威斯康星切瓦福、德克薩斯沃斯堡、北卡羅來納格林斯勒、佐治亞奧爾巴尼、加利福尼亞洛杉磯、俄亥俄辛辛那提。密爾沃基市位于東北部大湖區(qū)的密歇根湖西岸，水陸交通發(fā)達、人口集中，是通往美國西北地區(qū)的門戶，附近有芝加哥、底特律等大型制造業(yè)城市。

康勝的3個廠分別位于科羅拉多州丹佛（總部）、田納西孟菲斯、弗吉尼亞艾克頓。科羅拉多州首府丹佛位于落基山麓，是西部山區(qū)各州中的最大城市和美國西部交通運輸樞紐。早期淘金熱時期，各國移民大量涌入，在進山之前都要在“淘金之門”丹佛做補給?？祫俚し鸸S始建于19世紀(jì)70年代，目前年產(chǎn)220萬噸。在2010年墨西哥莫德羅公司薩卡特卡斯300萬噸工廠建成前，數(shù)十年內(nèi)，丹佛工廠一直為全球單廠最大。有一百多年歷史的企業(yè)有很多，可是在近150年里在原址上始終如一地做著最初業(yè)務(wù)，并做到全球最前列，這在各國各行業(yè)里亦屬罕見。從這一點來說，我們不得不佩服康勝先生當(dāng)初選址丹佛市郊高登鎮(zhèn)時的深遠目光。

這22個工廠共計年產(chǎn)量2000萬噸，平均90萬噸，共計員工1萬多人。規(guī)模最大的是220萬噸的康勝丹佛工廠，員工1200名。最小的70萬噸，員工400名。

雖然建廠時間差異很大，但是經(jīng)過擴建改造，這22個工廠都是高資產(chǎn)、高效率、低用工。兩年前，筆者參觀過米勒洛杉磯工廠，在22個工廠中其歷史最短，20世紀(jì)80年代初建于洛杉磯市區(qū)以東30公里處，緊鄰高速公路，占地2500畝。中間500畝廠區(qū)，被周圍2000畝草坪環(huán)繞。在草坪上敷設(shè)了大量光伏板。工廠沒有鍋爐房，加州陽光強烈，光伏發(fā)電就能滿足能源需求的一多半，另外再補充些電能，即可滿足全部生產(chǎn)所需。糖化車間只有一個，糖化鍋為130噸，每天13鍋次，糖漿用量較大。年產(chǎn)麥汁50萬噸，稀釋后，灌裝啤酒80多萬噸。灌裝線有6條，3條易拉罐、2條瓶裝、1條桶裝。其中1條易拉罐線為330毫升KHS線，速度為12萬瓶/時，現(xiàn)場只有幾人。全廠員工460名。相比之下，我國某知名大型集團總部生產(chǎn)廠也有80萬噸產(chǎn)量，但是動力車間3個、制冷車間3個、糖化車間5個、發(fā)酵車間3個、包裝車間18個，包裝車間多為2.4萬瓶/時，全廠用工加上銷售人員達5千多。差距還是不小的。

四、精釀興起

20世紀(jì)80年代初，人們普遍認為，美國啤酒業(yè)經(jīng)過進一步優(yōu)化、集中，即將實現(xiàn)最終的定型格局，也是最完美的格局，這就是全部產(chǎn)量集中在幾大集團旗下的大型工廠。大集團以統(tǒng)一的戰(zhàn)略指導(dǎo)，發(fā)揮總部投資決策、資源調(diào)配、技術(shù)研發(fā)、信息處理的中心作用，優(yōu)化配置各生產(chǎn)廠的人財物產(chǎn)供銷等各種經(jīng)營要素，迅速推廣先進的經(jīng)驗技術(shù)，合力打造并共享品牌，這種格局能將全行業(yè)的運行成本降至極限。幾乎沒人相信啤酒業(yè)會再有什么大的變化。

可是人們慢慢發(fā)現(xiàn)，少數(shù)幾種大品牌已經(jīng)遠遠不能滿足口味的需要，加之考慮到小型啤酒工廠在生產(chǎn)、批發(fā)、零售、餐飲等環(huán)節(jié)能創(chuàng)造大量的就業(yè)機會，政府修訂了相關(guān)法律，降低了小型工廠的建廠門檻，也允許家庭自釀。美國人熱情奔放，敢于創(chuàng)新，釀造激情被全面釋放。開始時，工廠規(guī)模一般都很小，許多是建在庫房、酒店地下室等地，規(guī)模往往只有年產(chǎn)幾百噸或更小。有些人有行業(yè)基礎(chǔ)，但是更多人是憑自己的興趣進入。他們視德國啤酒純釀法為桎梏而摒棄，大膽嘗試水果、堅果、谷物、香料、鮮花等各種材料，尤其是當(dāng)?shù)馗鞣N野生植物，可以說是無所不用。各種工藝被大膽創(chuàng)新，還復(fù)活了IPA、煙熏啤酒等多種早已停產(chǎn)的工藝，有的用二手威士忌、白蘭地、葡萄酒桶進行陳釀，有的甚至從考古學(xué)者手中買下史前遺跡陶罐中的配方，進行創(chuàng)作。有些精釀商每年都會嘗試著推出幾種，甚至十幾種新款。

為了區(qū)別于大品牌，他們把自己釀的這類啤酒叫作craft beer，以便于宣傳。該詞傳入中國后，先后翻譯成工藝啤酒、手工啤酒、精工啤酒等多種叫法。后來，中文逐漸統(tǒng)一翻譯成精釀啤酒。今天人們沒能，將來也很難，給精釀啤酒下一個準(zhǔn)確的定義，但是這不妨礙我們理解釀造者們在這類規(guī)模較小、原料廣泛、工藝特殊、風(fēng)味多樣的啤酒中投入的心血。很快全國性的協(xié)會也成立了，進行相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、培訓(xùn)、會議、評獎等工作。

20世紀(jì)90年代美國精釀企業(yè)猛增，至2000年達到1566個。因為大多數(shù)人是外行，憑興趣進入，質(zhì)量不能把控，所以幾年以后，雖然是每年有不少新開張的，但是也倒閉了一大批。圖線顯示的這一過程，前些年在中國也出現(xiàn)過，一窩蜂上精釀，結(jié)果幾年下來，又倒了不少。但是在諸多小廠中，創(chuàng)始者、角鯊頭、艾利、布雷肯里奇等一批工廠快速成長起來，擴建廠房，遷移新址、更新設(shè)備，達到了萬噸規(guī)模，取得了很好的經(jīng)濟效益。在這些榜樣的激勵下，2005年后，美國精釀啤酒廠再次蜂起，每年都能有幾百家開張，高峰時，平均每天一兩家。

2015年，美國精釀企業(yè)數(shù)目增至3464家，2016年達到4225家，已經(jīng)超過了1873年?，F(xiàn)在，美國兩千多個縣城，幾乎至少都有一家。加利福尼亞、華盛頓、科羅拉多、俄勒岡等西部州尤為集中，僅波特蘭一個城市就有三十多家。這4225家精釀企業(yè)按照規(guī)模和銷售渠道分為三類，以享受不同的稅收優(yōu)惠，地區(qū)精釀啤酒廠178家、啤酒吧1650家、微釀作坊2397個。

兩年前，筆者參觀過波特蘭的威德精釀啤酒廠和HUB啤酒吧。威德有員工80人，全年不休息。年產(chǎn)五萬噸。主要建筑是市區(qū)的一幢大型樓房，加上旁邊的一小塊操場。糖化鍋為25噸，發(fā)酵罐為10支175噸的。瓶子供應(yīng)商按照銷售時的模式，連瓶帶箱在制定的時間送貨。灌裝后，產(chǎn)品裝在剛才的箱子里，封箱噴碼后，再由供貨商送到商超。所以幾乎不需要瓶場。一個5萬噸的小型酒廠，在中國來說，可能用人就需要三五百，而且會占地100多畝。這些都是差距。HUB是一棟三層的小樓，二樓和三樓是餐廳。一樓是釀酒間，有員工5人，每年釀酒2千噸。餐廳用25%，其余的經(jīng)酵母分離機，加上全程冷鏈送到商超。全程冷鏈，這恰恰是我國急需加強的。

近20年，美國人口一直在增長，但啤酒市場卻沒增長，有些年頭，還有小幅下降，今天已經(jīng)降到人均七十多公斤。但是精釀企業(yè)數(shù)量和總產(chǎn)量，卻一直保持著10%至20%，甚至更高的增速。2016年，美國精釀?wù)急瓤偖a(chǎn)量12.2%，已達200多萬噸。也就是說，這些年把22個大型工廠的產(chǎn)量，平均每家擠掉了近10萬噸。2016年美國啤酒銷售總額近1100億美元，其中精釀223億，占比21%。主流啤酒在美國當(dāng)?shù)厝绻黄渴?.5美元，那同樣大小的一瓶精釀平均價格大約就是5美元。

目前美國精釀企業(yè)數(shù)仍然處于增長中，仍有許多正在籌備階段，雖然曲線趨勢已經(jīng)趨緩，但是估計美國最終能達到平均每五萬人有一家，也就是說能達到6千家。

五、穩(wěn)步將中國建成全球啤酒業(yè)第一強國

啤酒業(yè)的發(fā)展水平，以及人均年消費量，在很大程度上反映著經(jīng)濟社會發(fā)展程度。中國啤酒業(yè)取得的長足進步，是中國經(jīng)濟發(fā)展乃至全面崛起的縮影。

20世紀(jì)初，哈爾濱、青島等地由外資建立了最初的啤酒企業(yè)，舊中國積貧積弱，啤酒業(yè)慘淡經(jīng)營。加上后來北京、煙臺、廣州等地的五家，到1949年一共才7家，合計年產(chǎn)量7000噸。新中國成立后，消化相關(guān)技術(shù)，積累行業(yè)人才，建設(shè)了一批啤酒廠，1978年，年產(chǎn)量已達40萬噸，但是人均也不到0.5公斤。

改革開放以后，新建工廠如雨后春筍，遍布全國。山東等省幾乎每個縣市都有一兩家。1982年，全國產(chǎn)量117萬噸。1985年就翻一番還多，達到310萬噸。1988年，又翻一番，達到650萬噸，在美國、德國之后，位列第三。啤酒廠數(shù)目也接近頂峰，有813個，但平均年產(chǎn)還不到1萬噸。1992年，全國產(chǎn)量突破1000萬噸，超過德國。1996年達到1682萬噸，但人均才12公斤，還有很大空間。2002年，是中國啤酒業(yè)需要銘記的，中國以2400萬產(chǎn)量噸超過美國，成為全球第一。2006年實現(xiàn)產(chǎn)量3500多萬噸，人均20公斤，接近人均26公斤的全球平均水平。之后八年依然保持著較高的發(fā)展速度，直至2013年達到接近5000萬噸，超過第二名美國1倍多，人均也達到了34公斤，比全球平均水平29公斤高出不少。

近三年，中國經(jīng)濟進入新常態(tài)，啤酒產(chǎn)量結(jié)束了幾十年的高速增長，每年略有下滑。2016年，產(chǎn)量4500萬噸，同比下降4.4%。考慮到中國人口10多年后將達到并穩(wěn)定在15億，按照人均啤酒消費34公斤的保守估計，總產(chǎn)量最終應(yīng)能穩(wěn)定在5000萬噸。如按40多公斤的樂觀估計，至少能穩(wěn)定在6000萬噸以上，幾乎是第二名美國的三倍。

雖然中國早已是全球啤酒第一大國，但是距離第一強國，在各方面都有距離。美國啤酒業(yè)人均利潤高，AB公司高時竟達20萬美元。人均啤酒產(chǎn)量可以達到一兩千噸，最高可達3千噸，為中國的10倍。AB公司1000萬噸產(chǎn)量，員工才五六千人，而我國某500萬噸產(chǎn)量的大型集團，用工就達到4萬。美國噸酒各項消耗非常低，我國目前只有極少幾個生產(chǎn)廠可達到國際較先進水平。百威、米勒、康勝銀子彈等品牌風(fēng)靡世界，婦孺皆知。精釀風(fēng)潮從美國刮起，席卷了全球，少數(shù)美國精釀酒廠還到德國、比利時等傳統(tǒng)啤酒強國開設(shè)分廠，成功逆襲。中國啤酒只有少量出口美國，而美國業(yè)界在中國已然然是全面擴張，百威已占據(jù)中國高檔啤酒市場的一半，就是因為經(jīng)過多年的激烈競爭，美國啤酒業(yè)有很強的技術(shù)、經(jīng)驗和品牌。尤其是美國很早就實現(xiàn)了高度的集團化和工廠大型化，有很強的競爭力。

歷史總是驚人的相似。1996年前后，中國前幾大企業(yè)的產(chǎn)量達到30萬噸，銷售覆蓋全國，具備了在全國擴張的實力。集團化的大幕拉開，這時已經(jīng)比美國整整晚了50年。此后，中國業(yè)界幾乎是重演了美國的歷程。因為可以總結(jié)先行者經(jīng)驗、直接引進先進技術(shù)裝備與管理方法，大規(guī)模吸引外資，以及先行國家的同行大量進入引發(fā)更為激烈的競爭等原因，中國業(yè)界集團化進程大約只用了美國一半的時間。

1996年，在當(dāng)時800多家大小企業(yè)中，華潤啤酒并購了大連渤海啤酒廠、青島并購揚州啤酒廠、燕京并購華斯啤酒廠，以及AB并購武漢中德啤酒廠。以這幾次并購為標(biāo)志，集團化進程開啟。此后，大量并購、擴建、新建事件讓人目不暇接，大量中小企業(yè)被淘汰或被收并。

2006年實現(xiàn)產(chǎn)量3500多萬噸。800多家單一生產(chǎn)廠演化成300多個企業(yè)共 500個生產(chǎn)廠。工廠平均產(chǎn)量為7萬噸。大型集團的生產(chǎn)廠平均產(chǎn)量達到10多萬噸，20萬噸以上的就已經(jīng)是各大集團的主力廠了，沒有一個工廠達到80萬噸。二三十個大小不等的企業(yè)集團控制了200多個生產(chǎn)廠，占有全國大部分市場，其中前三大集團控制了100多個，集中了40%的總產(chǎn)量。我國啤酒業(yè)集團化進入中期，有些方面進入了后期。

2016年全國產(chǎn)量4500萬噸，由400多個規(guī)模以上生產(chǎn)廠完成，其中300個歸屬五大集團。華潤占90多個、青島啤酒70多個、百威英博中國公司50多個、燕京50多個、嘉士伯中國公司20多個。五大集團的300個生產(chǎn)廠合計產(chǎn)量3600萬噸，占比全國的80%，平均每家達到720多萬噸，說明我國啤酒業(yè)集團化的后期階段已經(jīng)完成，即將進入收尾階段。工廠大型化也在不斷推進中，工廠平均產(chǎn)量不斷提高，已經(jīng)達到10多萬噸。幾大集團的主力廠已經(jīng)能達到二三十萬噸，尤其是北京、上海、廣州、青島、沈陽、武漢、重慶、西安、福州等地附近，相應(yīng)出現(xiàn)了百萬噸級的大型工廠。

十多年后，中國啤酒行業(yè)集團化進程收尾，大型工廠格局基本定型。屆時3大集團如果能壟斷5000萬噸總產(chǎn)量90%市場，則將占有其中4500多萬噸，平均每家1500萬噸。今后十幾年，現(xiàn)有400個工廠中，每年至少關(guān)閉一二十個?？紤]到22個大型工廠就覆蓋了全美。由于我國發(fā)展不平衡，95%的人口居住于昆明-蘭州-張家口-齊齊哈爾這條人口地理分界線以東的一半國土上。有20個大型工廠就完全可以覆蓋中國中東部這一半的國土，覆蓋中國95%以上的啤酒市場。這20個工廠平均產(chǎn)量將達到220萬噸，目前產(chǎn)60萬噸以上的生產(chǎn)廠都有希望發(fā)展到這樣的規(guī)模。尤其是長三角、珠三角、環(huán)渤海地區(qū)，人口集中，經(jīng)濟發(fā)達，最大的一定會超過300萬噸。也就是說，屆時全球前20大啤酒工廠，大部分都將出現(xiàn)在中華大地。全球最大的啤酒工廠的桂冠，一定會被中國摘取。

建議：一是研究布局。目前5大集團控制了300個生產(chǎn)廠，還有100家左右獨立工廠。獨立工廠的規(guī)模一般較小。大型集團的工廠也參差不齊，大的已經(jīng)有100萬噸規(guī)模，達到國際先進水平，小的才幾萬噸，甚至還有幾千噸產(chǎn)量的。地理位置也差異很大。今后十多年，主力生產(chǎn)廠要明顯擴大，各集團要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。非主力工廠要大批關(guān)閉，尤其是虧損嚴(yán)重的首先要關(guān)閉，對此各大集團要有充分的準(zhǔn)備。

二是設(shè)備配置。大型工廠的設(shè)備配置在很大程度上決定了其用工數(shù)量、各項消耗、占地面積等。美國22個大型工廠各有千秋，但是對設(shè)備的配置，大同小異。根據(jù)多年的經(jīng)驗，糖化設(shè)備應(yīng)選擇100噸左右，小了則效率低，再大則不易控制工藝。一套100噸的糖化設(shè)備能形成30萬噸產(chǎn)能。大型工廠設(shè)置一個糖化車間，配置幾套設(shè)備即可。發(fā)酵設(shè)備選用1000噸的。易拉罐便于攜帶，是發(fā)展趨勢。所以應(yīng)考慮上馬高速易拉罐包裝線，KHS公司12萬罐/時500毫升高速線每年能灌裝30萬噸，全線高度自動化，只需三兩個儀表工即可操作。玻璃瓶裝線可以參考墨西哥薩卡特卡斯公司14.4萬瓶/時高速線的配置，3臺4.8萬瓶/時灌酒機并聯(lián)，進入一個大型隧道式殺菌機，下游并聯(lián)3臺4.8萬瓶/時貼標(biāo)機，該線年產(chǎn)35萬噸。

三是適當(dāng)進行多元化。突出主業(yè)是對的，但像康勝公司那樣除了釀酒之外，為了專業(yè)化其他任何行業(yè)都不涉足，則不利于降低成本、控制質(zhì)量、分散風(fēng)險。反之，在長期的發(fā)展中，AB公司緊密圍繞主業(yè)成功地實施了多元化。釀酒公司除了百威、百威清爽外，還先后推出棕啤、無醇、天然啤酒、冰啤、琥珀啤酒、小麥白啤、果味汽水、果味啤酒飲料、果汁酒、麥芽白酒等系列產(chǎn)品。繞主業(yè)釀酒公司建立了冷藏車公司、鐵路運輸公司、農(nóng)墾公司、制罐公司、玻璃瓶公司、精印公司、再生公司、瓶蓋和密封墊公司、娛樂公司、置業(yè)公司、國際公司。

這些年，中國精釀也蓬勃發(fā)展，各種精釀?wù)箷希喾N精釀啤酒可供品鑒。因為大部分精釀企業(yè)沒有達到2000萬以上的銷售收入，所以沒有列入相關(guān)統(tǒng)計，沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。估計目前大約有一兩千家。中國目前，飯店、酒吧的精釀啤酒因為沒有相應(yīng)的食品安全許可，不能在超市、商場售賣。我國相應(yīng)政策放開后，精釀必將迎來繁榮大發(fā)展，參考美國的情況，如果最終能達到平均每十萬人一家，那么中國將出現(xiàn)一萬五千家精釀企業(yè)，每個縣城至少一兩家。

建議：一是相關(guān)精釀協(xié)會要積極開展活動，進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)布、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、會議會展、品評評獎等。二是盡快制定行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范行業(yè)用語。中國精釀業(yè)還處于不成熟的初期發(fā)展階段，以次充好現(xiàn)象較多。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，啤酒質(zhì)量的區(qū)別、衛(wèi)生安全指標(biāo)的要求等難以劃分和監(jiān)管。三是設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化。目前精釀設(shè)備企業(yè)在生產(chǎn)中遇到困難，卻沒有相關(guān)依據(jù)。四是完善相關(guān)食品安全法規(guī)。允許符合標(biāo)準(zhǔn)的精釀工廠，將產(chǎn)品在商超出售。五是盡快修改過時法規(guī)。比如說，20年多前為了推廣先進設(shè)備，國家規(guī)定淘汰8000瓶/時以下的包裝線，這種包裝線年產(chǎn)大約1萬噸，不符合大型工廠設(shè)備大型化的要求，但是卻正符合當(dāng)前精釀企業(yè)的能力。原有政策已經(jīng)制約了精釀的發(fā)展，建議盡快修訂。六是研究新型風(fēng)味精釀。德國是現(xiàn)代啤酒的發(fā)源地，公認的啤酒王國，但是德國人固守五百年前的純釀法，不敢添加大麥、酒花、酵母之外的其他物質(zhì)，這嚴(yán)格限制了創(chuàng)新能力。我們應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)美國，廣泛應(yīng)用各種材料，中國地大物博，特色植物很多，應(yīng)該充分嘗試。中國酒文化深厚，各種工藝千變?nèi)f化，也可以適當(dāng)?shù)貒L試應(yīng)用在精釀啤酒上。中國人善于集成式創(chuàng)新，相信精釀的發(fā)展在中國會更加繁榮。

中國的社會進步與巨大的人口基數(shù)造就了啤酒業(yè)的興盛。今后一二十年年仍是中華民族實現(xiàn)偉大復(fù)興的重要戰(zhàn)略機遇期，中國啤酒業(yè)充分利用后發(fā)優(yōu)勢與信息技術(shù)革命的機遇，必將做到超越式發(fā)展，脫胎換骨，完成集團化進程，打造出超強制造能力，并將迎來精釀啤酒百花齊放的春天。我們期待那一天的到來。