夏威夷的盧奧宴會(huì)

凌音

兼具太平洋海島的飲食文化與美國(guó)本土及亞洲等地的融合混搭，夏威夷是將美味發(fā)揮至極的典范。即便一道貌似隨心所欲信手拈來(lái)的小食，可能是家族幾代傳承之作，更別說(shuō)歌舞狂歡的盧奧宴會(huì)了。

在夏威夷的餐館酒吧，有一種盛在椰殼碗里土黃色泥水樣的“迷魂湯”頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。原來(lái)，這“詭異”的藥湯是以卡瓦樹(shù)根磨粉加水沖兌而成，是太平洋諸島如夏威夷、斐濟(jì)、瓦努阿圖等地的常見(jiàn)飲品。雖然此湯混雜著令人并不愉悅的麻、苦、澀，但因卡瓦樹(shù)根含鎮(zhèn)靜麻醉物質(zhì)，其治愈頭痛或各種不爽立竿見(jiàn)影。

還有一種食物在夏威夷家喻戶(hù)曉，人手一份如同美國(guó)本土的三明治，名曰“金槍魚(yú)沙拉（Ahi Poke）”。紅色的金槍魚(yú)生（Ahi）被切成小方塊（Poke），伴以烘干碾碎的石栗果、夏威夷果，花生，核桃、杏仁，以及西紅柿丁、洋蔥段、芝麻、有韌性嚼頭的OGO海藻和絞碎的紅辣椒，再淋上少許橄欖油，配以捏得恰到好處的海鮮醬汁腌制時(shí)間，既解飽又解饞，是夏威夷樸素至極又美味至極的涼拌小食。這份小食的另一個(gè)妙處是其發(fā)音，即便不懂英文的中國(guó)游客只要張開(kāi)嘴巴，就當(dāng)打個(gè)噴嚏似的發(fā)出“啊”的音，再把尾音由“Ti”改為“Hi”，“Ahi”單詞就蹦出來(lái)了。

炎熱海島的清涼降溫神品，首推著名甜品Acai Bowl。其以巴西莓草莓香蕉無(wú)花果鱷梨等，配以燕麥片夏威夷果花生等堅(jiān)果碎，淋之打底的奶油巧克力冰激凌或Azuki甜豆醬，是兼具美味與顏值的夏威夷“網(wǎng)紅醬”。

美食與民俗總是相輔相承。在夏威夷波利尼西亞文化中心，歌舞狂歡的“盧奧”盛宴是不能錯(cuò)過(guò)的精彩。至今仍沿襲古法烤豬的“盧奧”，由夏威夷土著廚師在地里的炊坑內(nèi)劈柴生火，烤熱一塊塊火山巖石。明火熄滅后，將開(kāi)膛破肚的整豬平鋪于熱石上，并取數(shù)塊熱石放進(jìn)豬體，再以芭蕉葉和鐵絲網(wǎng)覆蓋。八小時(shí)后，兩名赤裸上身的年輕人將坑口覆蓋物挪移，一頭通體金黃、冒著油光、滋滋作響的完整版烤豬被抬上擔(dān)架，送至“盧奧”宴會(huì)廳，傳統(tǒng)的“盧奧”宴會(huì)拉開(kāi)了帷幕。

餐具在古代夏威夷的盧奧宴會(huì)上實(shí)屬多余，一切皆以手指代勞。夏威夷原住民將以芋頭球莖搗成黏糊狀，經(jīng)蒸煮后加水發(fā)酵的食品“芋泥”，根據(jù)稀稠濃度之不同，以吃時(shí)所用手指的數(shù)量命名。如濃稠的稱(chēng)為“一指芋泥”，流質(zhì)狀的稱(chēng)為“三指芋泥”。芋頭曾被夏威夷原住民賦予了神圣的意義。200多年前登陸夏威夷的探險(xiǎn)家?guī)炜舜L(zhǎng)說(shuō)：“我們唯一遇到的人造食品就是芋頭布丁，雖然布丁的酸味令人不快，但當(dāng)?shù)厝藚s大口大口地吞食?！比缃裱芯繄?bào)告指出：“雖然夏威夷傳統(tǒng)飲食已日減式微，但芋泥卻歷久不衰。這種古法秘制的純天然發(fā)酵食品可治療嬰幼兒先天性食物過(guò)敏，并具有抗腫瘤及提升免疫力之功效。”

伴著美食，舞臺(tái)上頭帶花冠，身著草裙的赤腳姑娘們，以最具夏威夷風(fēng)情的草裙舞把晚宴推向高潮。曾經(jīng)，生活在孤島上的古代夏威夷人因懼怕黑暗企盼光明，走出山洞草棚，赤身裸體如癡如醉地歡歌勁舞。他們的舞姿和歌聲嚇跑了巨嘴怪獸，感動(dòng)了火山女神PELE。女神發(fā)威口吐烈焰，照亮了山川與海洋。自此，這種釋放靈魂的吶喊與傾訴，向神靈表達(dá)崇拜與敬畏的原生態(tài)舞蹈，在夏威夷代代相傳。草裙舞將精神與肉體合二為一，傳遞出對(duì)生命的虔誠(chéng)與熱愛(ài)。