金華美食

文/何子

世間萬物千千萬，唯美食不可 負(fù)。旅行，不僅僅是發(fā)現(xiàn)美麗的風(fēng)景，對(duì)于一個(gè)吃貨來說，吃的爽或許比什么都 要，當(dāng)你品嘗到正宗的當(dāng)?shù)靥厣朗车臅r(shí)候，一股幸福感油然而生。都說千古風(fēng)流婺州城，今天帶著大家走進(jìn)的是浙江金華。

杭州G20峰會(huì)，國(guó)宴預(yù)選的50道菜肴中金華火腿就占據(jù)了11道，蜜汁火方、火踵神仙鴨等經(jīng)典杭幫菜在峰會(huì)晚宴上向外賓呈現(xiàn)了極具浙江地域文化內(nèi)涵的美食，而其中金華火腿肉鮮味美的味覺體驗(yàn)更是深受贊揚(yáng)！

相傳北宋有一將軍名叫宗澤，乃浙江金華人氏。一次抗金戰(zhàn)勝而歸，鄉(xiāng)親爭(zhēng)送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，便撒鹽腌制以便攜帶。宗澤將此家鄉(xiāng)“腌腿”獻(xiàn)給朝廷，康王見其肉色鮮紅似火，嘗后更是贊不絕口，便賜名“火腿”，因火腿集中產(chǎn)于金華一帶，俗稱“金華火腿”。

金華火腿以有“中華熊貓豬”美稱的兩頭烏為制作原料。兩頭烏是我國(guó)著名的優(yōu)良豬種之一。成熟早，肉質(zhì)好，腌制成的金華火腿質(zhì)佳味香，外型美觀，蜚聲中外。金華豬尾巴較長(zhǎng)，比較直，頭部和尾部的毛發(fā)一般是黑色，體部為白色。 因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱“兩頭烏”。

金華火腿具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到∶ “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價(jià)。故養(yǎng)豬人家更多。”為中國(guó)腌臘肉制品中的精華。

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個(gè)部分?！吧戏健奔∪饫w維均勻致密，肉質(zhì)量最好，約占全腿質(zhì)量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等?！盎瘐唷笨勺髡蠠趸蚯袎K、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足?！爸蟹健彼贾亓颗c上方相仿，通常作切絲、片或條塊?！盎鹱Α?、“滴油”可燉湯或混燉。

金華酥餅色澤金黃，香脆可口，味道極佳，入口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味，因?yàn)槠漯W心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。酥餅還以濃烈的味道和淡淡的芝麻香，顯示其特有的魅力，絕對(duì)讓你回味無窮，吃了還想吃。

“金華煲”系浙江金華特有的美味砂鍋燉品，久負(fù)盛名，與“金華火腿”、“金華酥餅”并稱為“金華三寶”。其味道獨(dú)特，滋補(bǔ)養(yǎng)生，價(jià)廉物美，吃了不上火，目前在江、浙、滬、湘、粵各省市都極富盛名，生意紅火。 其中“金華火腿老鴨煲”被評(píng)為第十屆國(guó)際美食節(jié)名牌美食。

雞子馃也叫雞蛋餅，以金華蘭溪雞子馃最為著名。一只豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅中，灌入一只打碎調(diào)味的雞蛋，熟后各餡結(jié)成整體，入口醇香鮮美，深受食客們的喜愛。城鎮(zhèn)居民則多作夜宵點(diǎn)心食用。

民以食為天，當(dāng)你品嘗了良久的家鄉(xiāng)菜后，想要換換口味，找尋舌尖上的新鮮感時(shí)，那么可以去浙江金華品嘗下，他的味道是不同于浙江其他區(qū)域的，那種特別將會(huì)在你記憶里留下深刻印象。