春韭香

程毅飛

春韭香

程毅飛

諺語(yǔ)云：“天九盡，地韭出。”經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬天的沉寂和等待后，韭菜趁著春光悄悄地探出了頭。再經(jīng)精心照料和一場(chǎng)春雨的滋潤(rùn)，它們很快就出落得水靈嬌翠，楚楚動(dòng)人，散發(fā)出一種淡雅的清香。

對(duì)于春韭，我是喜愛(ài)有加的。小時(shí)候在鄉(xiāng)下，老家房前屋后的菜園里，少不了一壟韭菜。每到開(kāi)春，那畦畦韭菜就在春風(fēng)春雨的撫育下，長(zhǎng)出綠瑩瑩的葉子，一派嫵媚。鮮嫩茂盛的韭菜，根莖潔白，翠葉水靈，春風(fēng)過(guò)處，空氣里蕩漾著陣陣芳香，讓人陶醉。清晨，母親踩著露珠，迎著清風(fēng)，在玲瓏剔透的韭菜畦間蹲下來(lái)，持一柄刀刃，挨著地皮輕輕一割，一把還沾有晶瑩露珠的韭菜便收在了母親的手中，咋看咋招人喜歡。

韭菜四季常綠，堪稱大俗大雅之蔬，在我國(guó)有幾千年的種植史。一年四季中，要數(shù)春天的韭菜最為脆嫩鮮美，素有“春天第一美食”的美譽(yù)。每年陽(yáng)春時(shí)節(jié)，嫩嫩的韭菜就成為人們餐桌上必不可少的蔬菜。年少時(shí)，青黃不接的早春，餐桌上大多是清寂寡淡的，有一把韭菜，便可搭配制作出清香鮮美的食物來(lái)。

韭菜蒸春卷，是一道美味。將韭菜切細(xì)、粉條搗碎作餡，調(diào)上五香粉、食鹽、香油，搟一整塊薄面皮，將菜餡均勻攤?cè)耄岳锵蛲?，卷成圓筒狀，入鍋用大火蒸，不一會(huì)兒，韭菜的清香便溢滿小屋。出鍋的春卷切成小圓段，蘸著酸辣蒜汁吃，滿嘴溢香。而最簡(jiǎn)單的吃法莫過(guò)于韭菜炒雞蛋。初春早韭，農(nóng)家土雞蛋，柴火土灶，炒出來(lái)的雞蛋黃亮亮，韭菜綠生生，韭菜的香不但能鎮(zhèn)住蛋腥，還能把鮮味提升一步，蛋香伴韭香，濃郁綿長(zhǎng)。端上餐桌，金黃的雞蛋、翠綠的韭菜，白盤子里盛著，單單看上一眼，就給人一種食欲大開(kāi)的感覺(jué)。當(dāng)然，韭菜拌豆腐、雞蛋或拌大肉作餡，包餃子，也是春日里不可多得的一大美味，韭菜雞蛋的濃香從餃子皮里溢出，有著春天般的味道。

韭菜入菜，也入詩(shī)。大文豪蘇東坡是一個(gè)美食家，他對(duì)春韭情有獨(dú)鐘。據(jù)說(shuō)，每到初春，他總忘不了冒著料峭的東風(fēng)，與文人雅士們興致勃勃地前往郊外的原野采割野生的春韭，然后與文友們圍爐而坐，烹而食之，因此留下了“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的千古名句。鄭板橋更是把春天吃韭菜的情景融進(jìn)詩(shī)中：“春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌?！奔粝麓壕屡湟耘D香烹飪，邀鄰居老友一起把酒言歡，這是一件多么美妙的事情啊。至于詩(shī)圣杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》一詩(shī)中的名句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”早已是家喻戶曉，人人皆知了?？梢韵胂?，在春天的夜雨下，那沾滿水珠的韭菜，分外青蔥碧綠，輕輕采割之后，韭菜的芳香四處溢散開(kāi)來(lái)，那是一種何等的詩(shī)意境界啊。詩(shī)人的筆下，春韭一身清新和雋永，尋常百姓的煙火日子，也因春韭的搖曳而生出幾許雅致來(lái)。

又是春意盎然的陽(yáng)春時(shí)節(jié)，我又聞到了韭菜的縷縷幽香。那一壟壟春韭宛如母親的愛(ài)，時(shí)時(shí)滋潤(rùn)著我的心……