漢中市茶葉清潔化加工存在的問題及對策

胡春學

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漢中市茶葉清潔化加工存在的問題及對策

胡春學

（陜西省漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西漢中 723000）

漢中市茶葉加工基本實現(xiàn)了機械化，但在環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、人員行為規(guī)范等方面與清潔化加工要求有一定的差距。建議茶廠規(guī)劃時將生產(chǎn)區(qū)完全獨立，完善衛(wèi)生設(shè)施，培養(yǎng)工作人員的衛(wèi)生習慣。

茶葉；清潔化；加工；問題；對策

漢中位于陜西的南部，漢水流域中部，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，植被豐茂，森林覆蓋率高。漢中茶區(qū)屬江北茶區(qū)，處于江北茶區(qū)的最北緣，自古產(chǎn)茶，歷史悠久。茶區(qū)土壤有機質(zhì)豐富，富含多種有益微量元素，沒有工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是生產(chǎn)名優(yōu)有機綠茶的理想之地。目前，漢中市茶園面積72036hm2，投產(chǎn)48024hm2，三百多家茶葉加工廠，年產(chǎn)茶葉5萬t，產(chǎn)值67億元。以“漢中仙毫”為代表的名優(yōu)綠茶，以“香高、味濃、耐泡、形美、保健”而享譽國內(nèi)外，茶葉已成為漢中市農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一，是山區(qū)農(nóng)村脫貧致富的主要門路。

1 漢中市茶葉清潔化加工存在的問題

漢中的茶葉加工經(jīng)過多年的發(fā)展，基本實現(xiàn)了機械化，有的實現(xiàn)了流水線生產(chǎn)。機械化的實現(xiàn)，降低了工人的勞動強度，提高了勞動生產(chǎn)效率，解決了鮮葉因加工能力不足而難以及時加工的問題，特別是流水生產(chǎn)線的應用，使茶葉生產(chǎn)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走向了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之路。隨著社會的發(fā)展，茶葉由初級農(nóng)產(chǎn)品上升到食品管理的范疇，為確保茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全，必須要清潔化加工。目前主要問題是：

1.1 中小茶廠設(shè)施較為簡陋

數(shù)量眾多的中小茶廠受制于土地、資金等制約，在技術(shù)改造、設(shè)備升級時，因陋就簡，仍舊在原來作坊或小廠簡陋的基礎(chǔ)上，適當?shù)奶碇昧岁P(guān)鍵加工設(shè)備。茶廠大部分位于村落中，必要的設(shè)施如鮮葉攤放室、包裝室、成品庫、燃料庫、審評室、休息室等功能設(shè)施常常缺失或太簡陋，茶廠內(nèi)部及周邊整體環(huán)境衛(wèi)生較差，使消費者對茶葉衛(wèi)生質(zhì)量心生疑惑，影響了茶葉的形象。因受場地和設(shè)備限制，茶葉加工工藝也無法完全落實到位，如鮮葉需要適度攤放，殺青葉、初烘和復烘中間要適當攤涼，常因積壓、攤放時間不足，使干茶風味特征不突出，不能彰顯鮮葉的優(yōu)異品質(zhì)。

1.2 老茶廠機械化自動化程度低

農(nóng)村大集體時代建立起來的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶廠，選址和設(shè)計建造較為科學，距居民區(qū)較遠，相對獨立，沒有相互干擾。車間寬大、規(guī)范，按照生產(chǎn)量和制茶工藝布局安裝加工機械，但當時的廠房沒有吊頂，門窗狹小，采光不足，大部分為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，不便清潔和保潔，沒有防塵、防蚊、防鼠設(shè)施。燃料大部分為薪柴，柴灰和煙塵易造成污染。加工機械都是單機，各設(shè)備之間沒有物料輸送裝置，自動化程度不高，工人勞動強度大，產(chǎn)品質(zhì)量全靠工人的操作技能和制茶經(jīng)驗，雖然能做到“看茶制茶”，但難以量產(chǎn)。各工序間的物料全靠人工輸送，人手直接與在制品接觸，易造成污染，影響了茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全。

1.3 新茶廠產(chǎn)品缺乏特色

按照食品要求建立的現(xiàn)代化茶葉加工廠，由于有土地政策、資金的支持，規(guī)劃、選址更加科學。廠房設(shè)計起點高，功能完善，布局合理，生產(chǎn)車間寬敞明亮，窗明幾凈，車間和環(huán)境衛(wèi)生達到食品加工的要求。引進了適制扁形名優(yōu)綠茶或大宗炒青綠茶的清潔化、連續(xù)化或自動化流水生產(chǎn)線，原料從生產(chǎn)線的首端，自動上料，從生產(chǎn)線的終端，干茶自動做成。一條線完成了鮮葉殺青、揉捻、干燥或殺青、做形、干燥工藝，操作簡單，用工較少，生產(chǎn)效率大幅度提高。但目前主要問題是：生產(chǎn)線原料吃不飽，停工待料，生產(chǎn)時斷時續(xù)；生產(chǎn)線對原料的適應性不足，農(nóng)產(chǎn)品原料質(zhì)量不一，操作技術(shù)參數(shù)在線適時調(diào)整較難；生產(chǎn)線功能單一，難以滿足多茶類生產(chǎn)；工作人員大部分為新生代茶農(nóng)，沒有經(jīng)歷過傳統(tǒng)茶葉加工的歷練，雖能靈活應用機械，但對制茶工藝領(lǐng)悟不足，不能做到“看茶制茶”，使茶葉千人一面，風味及個性特征不突出。

1.4 衛(wèi)生條件較差

衛(wèi)生設(shè)施不完備，工作人員衛(wèi)生意識淡薄，衛(wèi)生習慣尚未養(yǎng)成。位于村落中的大多數(shù)茶廠，基本沒有盥洗室、更衣室、吸塵器、自動烘手器、垃圾箱等衛(wèi)生設(shè)施。大部分工作人員衛(wèi)生意識淡薄，隨意進出車間、成品庫、包裝庫，洗手、穿工裝、帶帽、垃圾入箱，及時集中處理等衛(wèi)生習慣還沒有養(yǎng)成，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全。

2 漢中市茶葉清潔化加工改善對策

茶葉生產(chǎn)要與時俱進，實現(xiàn)清潔化加工，確保衛(wèi)生質(zhì)量安全，以滿足食品安全法的要求。建議從以下方面入手加以改善：

2.1積極推進美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，改善村容村貌

加快美麗鄉(xiāng)村建設(shè)步伐，隨著農(nóng)村村容、村貌連片整治工作的扎實開展，農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生將大有改善，從而有助于茶廠環(huán)境及車間衛(wèi)生水平的提高，改變大眾對茶葉衛(wèi)生的感性認識。

2.2優(yōu)勝劣汰，疏堵結(jié)合

禁止在村落中再建茶廠，以免相互影響。隨著茶葉市場的競爭加劇、食品安全法的實施，以及消費者質(zhì)量安全意識的提高，茶葉加工廠將重新洗牌。一些太簡陋的加工廠將在競爭中出局，優(yōu)勝者將再次改造升級，以達到食品安全法的要求。

2.3重點改造現(xiàn)有規(guī)?；逆?zhèn)、村茶廠

主要改造廠房、綠化環(huán)境，完善廠區(qū)功能，具備生活區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，三區(qū)隔離，使生產(chǎn)環(huán)境達到衛(wèi)生質(zhì)量要求。添置鮮葉自動上料機，物料輸送傳送帶、提升機等部件，將各工序間的物料用機械傳送，使單機連成自動化生產(chǎn)線，避免人手與茶葉直接接觸，以防造成二次污染，同時可減輕工人的勞動強度，提高效率，提升清潔化加工水平。

2.4合理規(guī)劃、布局新加工廠點

以集中連片，成規(guī)模的茶葉基地為核心，布局加工廠點。規(guī)模要適度，以茶園基地規(guī)模設(shè)計加工廠的規(guī)模。加工廠建設(shè)要完全達到食品安全要求，加工設(shè)備達到自動化、連續(xù)化、清潔化。

2.5增加必要的盥洗、保潔、更衣等衛(wèi)生設(shè)施

無論茶廠處在何處，無論規(guī)模大小，茶葉作為飲料，衛(wèi)生質(zhì)量必須放在首位，車間外設(shè)立盥洗室、自動烘手器，更衣室和吸塵器。所有工作人員進入車間要穿工作服，戴好工作帽和口罩，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。

2.6加強制茶技能型人才的培養(yǎng)和使用

通過茶葉加工基本理論學習，提高理論水平，注重實踐操作，培養(yǎng)動手能力，熟悉機械及流水線性能，掌握操作要領(lǐng)，以工藝為主，機械與工藝相結(jié)合，最大程度的發(fā)揮設(shè)備及生產(chǎn)線的性能。

（責任編輯：蔣文倩）

2017-03-06

S571.1

B

1006-5768（2017）02-055-02