“工匠精神”理念下學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)探究*
——以酒店專(zhuān)業(yè)為例

任俊英

“工匠精神”理念下學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)探究*
——以酒店專(zhuān)業(yè)為例

任俊英

職業(yè)核心素養(yǎng)成為“無(wú)邊界職業(yè)生涯”時(shí)代“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的硬要求，從工匠精神理念出發(fā)，以常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)為例，分析專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，提出培養(yǎng)職業(yè)核心素養(yǎng)的相應(yīng)策略，構(gòu)建相應(yīng)的培養(yǎng)模式。

工匠精神；酒店專(zhuān)業(yè)；職業(yè)核心素養(yǎng)

李克強(qiáng)總理在2016年《政府工作報(bào)告》中首提“工匠精神”?！肮そ尘瘛睂?duì)酒店職業(yè)人的職業(yè)素養(yǎng)提出了新要求，敬業(yè)精神、專(zhuān)營(yíng)一技的職業(yè)態(tài)度等被認(rèn)為是核心的職業(yè)素養(yǎng)。新常態(tài)下，分析專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，提出培養(yǎng)職業(yè)核心素養(yǎng)的相應(yīng)策略，構(gòu)建相應(yīng)的培養(yǎng)模式，形成對(duì)應(yīng)的保障體制，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)的“三贏”。綜合國(guó)內(nèi)外對(duì)職業(yè)核心素養(yǎng)的研究，筆者認(rèn)為職校酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)精神、職業(yè)文化、職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度等。

常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)始創(chuàng)于1985年，長(zhǎng)期以來(lái)致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，滿(mǎn)足了常州高星級(jí)酒店、會(huì)展中心、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)的一線需求。但近幾年在學(xué)生就業(yè)中也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，如員工職業(yè)技能與行業(yè)要求不對(duì)等、職業(yè)態(tài)度欠缺、忠誠(chéng)度不夠、企業(yè)員工的流失率較高等，這些都從側(cè)面反映出職校在學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題。為此，學(xué)校提出了相應(yīng)的策略，制定了對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)模式，筆者將其總結(jié)為“四個(gè)＋”模式。

一、“專(zhuān)業(yè)課程+德育課程”是基礎(chǔ)

學(xué)生在校職業(yè)技能培養(yǎng)的主要渠道是專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)。學(xué)校針對(duì)酒店的實(shí)際工作崗位需求，設(shè)置了10余門(mén)高星級(jí)酒店類(lèi)相關(guān)課程：“旅游心理學(xué)”“餐飲服務(wù)與管理”“房務(wù)服務(wù)與管理”“前廳服務(wù)與管理”“酒吧服務(wù)與管理”“康樂(lè)部服務(wù)與管理”“企業(yè)管理”“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)”“會(huì)展服務(wù)與策劃”等。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，高職生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)不僅需要課堂講授，還需要通過(guò)職業(yè)活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)校有意識(shí)地引入企業(yè)的工作流程，通過(guò)教師有目的的教學(xué)來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生在準(zhǔn)職業(yè)環(huán)境中扮演角色，一方面可提升專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能，另一方面可認(rèn)同企業(yè)的效率意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，從而培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、敬業(yè)精神和可持續(xù)發(fā)展能力。

職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的內(nèi)容涉及許多方面，在課程的構(gòu)建和開(kāi)發(fā)上注意系列化、系統(tǒng)化，因此，學(xué)校專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了一系列德育課程作為專(zhuān)業(yè)課程的補(bǔ)充，包括“職業(yè)意識(shí)教育”“職業(yè)選擇與職業(yè)行為”“團(tuán)隊(duì)合作”“生涯設(shè)計(jì)”“誠(chéng)信教育”“法制教育”“思想道德教育”“心理健康教育”“美學(xué)教育”“人文素養(yǎng)教育”“禮儀教育”等課程。這些課程的開(kāi)設(shè)有效彌補(bǔ)了專(zhuān)業(yè)課程中職業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度內(nèi)容的缺失。

二、“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐”是推進(jìn)

職業(yè)精神一般需要通過(guò)工作實(shí)踐才能融合為工作者的職業(yè)素質(zhì)。同理，只有將工匠精神和實(shí)際工作環(huán)境和任務(wù)關(guān)聯(lián)在一起，學(xué)生才能切身體會(huì)到工匠精神的實(shí)質(zhì)，深切感受它的價(jià)值。構(gòu)建仿真工作環(huán)境，讓學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，無(wú)疑是一種較好的培養(yǎng)手段?！靶?nèi)實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐”可以雙管齊下，有效推動(dòng)工匠精神在學(xué)生內(nèi)心生根發(fā)芽。常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校積極貫徹《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》精神，大力深化教育改革，相繼建設(shè)了旨在提高學(xué)生職業(yè)能力的實(shí)訓(xùn)基地。

學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)設(shè)有中餐宴會(huì)服務(wù)訓(xùn)練室、西餐宴會(huì)服務(wù)訓(xùn)練室、模擬中式包廂、模擬歐式包廂、模擬酒吧、會(huì)議及房務(wù)服務(wù)訓(xùn)練室等16個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。學(xué)生在高度仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境中，能更好地融入職業(yè)情境，體會(huì)職業(yè)精神。比如模擬標(biāo)準(zhǔn)房是專(zhuān)為旅游管理專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)客房服務(wù)知識(shí)及訓(xùn)練操作技能而設(shè)計(jì)的教學(xué)場(chǎng)地。學(xué)生學(xué)習(xí)、訓(xùn)練的內(nèi)容主要包括客房清掃知識(shí)、客房環(huán)境布置、客房及衛(wèi)生間清掃等各項(xiàng)服務(wù)技能及服務(wù)流程。在實(shí)訓(xùn)中還原酒店客房的要求與常態(tài)，更有針對(duì)性地提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、勤勞整潔的職業(yè)習(xí)慣有很好的輔助作用。此外，在學(xué)校新成立的常州菜研究院里，有常州菜歷史研究中心、人才培養(yǎng)中心、常州菜開(kāi)發(fā)中心以及國(guó)際酒店管理中心。酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生按學(xué)號(hào)分批至餐廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)技能得到有效提升，職業(yè)精神得到融合。

校外實(shí)踐方面，學(xué)校自建立以來(lái)，充分依靠社會(huì)力量，積極與企業(yè)合作。校外基地從無(wú)到有，從少到多，涉及很多行業(yè)。本專(zhuān)業(yè)校企深度合作企業(yè)包括：恐龍園、北京京西賓館、天目湖旅游度假區(qū)、常州國(guó)賓館、香格里拉大酒店、萬(wàn)達(dá)喜來(lái)登大酒店等十余家知名企業(yè)。學(xué)生在這些國(guó)際知名品牌酒店中通過(guò)工學(xué)交替、暑期實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐方式，學(xué)習(xí)了酒店行業(yè)的頂尖管理模式，見(jiàn)識(shí)了行業(yè)中的精英；零距離接觸工匠精神，激發(fā)了職業(yè)精神，從而敢為“工匠”，可為“工匠”。

三、“職業(yè)文化+校園文化”是承載

職業(yè)文化是指在一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下，逐步形成的被全體從業(yè)人員廣泛認(rèn)同的職業(yè)理念和傳統(tǒng)信念。校園文化是指以社會(huì)先進(jìn)文化為主導(dǎo)，以師生文化活動(dòng)為主題，以校園精神為底蘊(yùn)，由師生共同創(chuàng)造而形成的學(xué)校物質(zhì)文明和精神文明的總和。良好職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不是靠哪一門(mén)具體課程就能實(shí)現(xiàn)的，也不是靠一兩次活動(dòng)就能完成的，它需要一種具有職業(yè)特色的校園文化的長(zhǎng)期熏陶。

首先，學(xué)校依托常州旅游職教集團(tuán)，建立了“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，將職場(chǎng)文化引入校園文化中來(lái)，更加彰顯了職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)人文素質(zhì)等因素，形成了具有職業(yè)素質(zhì)教育特征的職校校園文化，鋪設(shè)了一條職校生增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的陽(yáng)光路。其次，學(xué)校借助豐富的社團(tuán)活動(dòng)，開(kāi)展了形式多樣的校園文化活動(dòng)，提升高職生的職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)營(yíng)造職業(yè)文化的氛圍，讓學(xué)生即使身在校園，也能受到職業(yè)文化的熏陶。此外，學(xué)校還有很多的校園活動(dòng)，如“毅行”“嘉年華”等活動(dòng)都融入了職業(yè)文化，讓學(xué)生在潛移默化中受到職場(chǎng)文化的熏陶。

四、“企業(yè)名師+專(zhuān)業(yè)雙師”是保障

學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)教師26名，獲得研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）的有21人，高級(jí)教師6人，獲得技師以上職業(yè)資格的10人，雙師率達(dá)到91%，他們中絕大多數(shù)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)或掛職鍛煉的經(jīng)歷。為了滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)教學(xué)需求，學(xué)校還常年聘請(qǐng)6位高星級(jí)酒店職業(yè)經(jīng)理人、人力資源總監(jiān)及企業(yè)能工巧匠承擔(dān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作。另外還引進(jìn)了很多其他的企業(yè)名師與行業(yè)接軌，以探討、研究、交流為主要載體，以促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)，提高教育教學(xué)質(zhì)量為主線，搭建了優(yōu)秀教師之間合作交流、共同提高的成長(zhǎng)平臺(tái)。

為了進(jìn)一步提升系部教師隊(duì)伍的質(zhì)量，培養(yǎng)一批雙師型骨干教師，全面提高學(xué)校的辦學(xué)品位，全面推進(jìn)職業(yè)素養(yǎng)教育，學(xué)校每年都會(huì)選派教師到企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)專(zhuān)家共同研討。比如酒店專(zhuān)業(yè)教師參加了第二十五屆上海國(guó)際酒店用品博覽會(huì)，在博覽會(huì)上了解了行業(yè)最先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。國(guó)際級(jí)的賽事與論壇讓教師有機(jī)會(huì)與大師對(duì)話，了解行業(yè)的頂尖技術(shù)水平及發(fā)展動(dòng)態(tài)，從而更深刻地體會(huì)“工匠精神”的意義，促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升。

G717

A

1005-6009（2017）52-0058-02

任俊英，江蘇常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（江蘇常州，213000）教師，講師，主要研究方向?yàn)槁糜温殬I(yè)教育。

*本文系2016年第三期江蘇省職業(yè)教育教學(xué)改革研究課題“基于敘事方法的餐飲服務(wù)技能大賽選手職業(yè)適應(yīng)性研究”（課題編號(hào)：ZYB63）（主持人：任俊英）的階段性研究成果。