做魚(yú)小妙招
2017-03-24 06:55:09井華
中老年健康 2017年1期
井華
魚(yú)怎么燒不碎 燒魚(yú)很容易就會(huì)把一條完整的魚(yú)兒，變成“魚(yú)肉雜碎”。其實(shí)燒魚(yú)時(shí)當(dāng)湯剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為好。待湯燒開(kāi)后，改用小火煨燜到湯濃芳香時(shí)即可，煨燜時(shí)要注意少翻動(dòng)魚(yú)，但可以將鍋端起來(lái)輕輕晃動(dòng)。
巧刮魚(yú)鱗 可以將魚(yú)放在一個(gè)較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚(yú)鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚(yú)鱗既被刮凈又不外濺。
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