什么是亞硝酸鹽？

問我雖然已進入耄耋之年，但身體狀況還算不錯。為了更好地享受生活，我平時在生活上很注意，尤其是飲食上，現(xiàn)在一般不吃剩飯剩菜，可老伴總覺得那是浪費、是忘本。我說剩飯剩菜里含有亞硝酸鹽，可她讓我說出亞硝酸鹽是一種什么物質(zhì)。這下難住了我，我只好請求專業(yè)人士解答一下，什么是亞硝酸鹽？

(安徽 吳先生)

答 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，老百姓的生活水平大幅提高，對飲食也有了新的“要求”，即健康、營養(yǎng)、無害。其中亞硝酸鹽就是我們現(xiàn)在經(jīng)常提到的一種與健康有關(guān)的物質(zhì)。那么，亞硝酸鹽到底是一種什么物質(zhì)，它對人體究竟有無危害呢？

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

主任醫(yī)師 于中國