食品加工開放實驗室建設研究

孫衛(wèi)青，馬靜，江洪波 (長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434025)

食品加工開放實驗室建設研究

孫衛(wèi)青，馬靜，江洪波
(長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434025)

分析了傳統(tǒng)實驗室教學和管理模式的現(xiàn)狀和問題，新時期對學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的要求以及進行開放式改革的必要性，闡述了食品加工實驗室進行開放式改革的必要性，提出了食品加工開放實驗室建設的實施方案。

食品加工；開放實驗室建設；實施方案

高等學校實驗室是“知識創(chuàng)新的源頭，人才培養(yǎng)的基地”，是進行實踐教學、開展學術(shù)研究、孵化科研成果、培養(yǎng)專業(yè)人才、服務對口企業(yè)的主要場所。食品加工是應用性很強的專業(yè)，實驗室的建設和運行管理模式的改革對教學質(zhì)量起著舉足輕重的作用，是培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的關(guān)鍵。

1 食品加工實驗室進行開放式改革的必要性

實驗課程教學是食品加工專業(yè)教學中的一個重要環(huán)節(jié)。通過實驗發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，對學生理論聯(lián)系實踐的能力和綜合素質(zhì)提高起著特別重要的作用。而傳統(tǒng)的實驗教學方式陳舊，所有的實驗內(nèi)容基本上是由代課教師預先準備好，上課前教師將所做實驗的原理、方法以及操作步驟寫到黑板上或者復印資料，實驗員將實驗所用的材料、用具、設備等準備好，老師先講解實驗流程，然后學生根據(jù)老師的方案一步步進行操作。在實驗過程中，學生缺乏自己的設計和試驗思路，因而積極性不高，甚至有部分同學懶于動手，最終導致實驗效果欠佳。要改變上述狀況，需要進行開放式實驗教學[1～3]。食品科學是以實踐為基礎的學科，食品專業(yè)實驗室只有通過開放式運行，才可能有效地實現(xiàn)實驗室作為學生實踐創(chuàng)新孵化基地的功能。實驗室應改變傳統(tǒng)的8小時工作的管理模式，讓學生通過提前預約的方式，利用8小時工作以外的時間來研究感興趣的專業(yè)課題，以充分發(fā)揮實驗室的功效，同時充分發(fā)揮學生的主觀能動性，使學生成為研究設計的參與者，從“要我做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙觥?，這樣可以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，又有利于提高學生的實踐能力。因此，對食品加工實驗室的開放式建設和管理勢在必行。

2 開放實驗室建設實施方案

2.1 建立適應開放式教學需要的實踐教學管理制度

建立適應開放式教學需要的激勵機制，從獎懲制度和運作機制上鼓勵師生的積極性，具有內(nèi)容如下：編制開放實驗室平臺建設計劃和發(fā)展規(guī)劃；制定各類人員的崗位職責和考核辦法;出臺各種管理制度，如實驗室儀器設備管理制度、實驗室安全制度、實驗室衛(wèi)生制度、設備操作須知等；制定《開放實驗管理辦法》，如設立專項基金、實驗技術(shù)人員輪崗培訓交流等措施，鼓勵教師和教輔人員利用課余時間積極從事開放實驗教學。

2.2 進一步深化實驗教學改革

首先，在實驗內(nèi)容上進行調(diào)整、更新和重組。在保持傳統(tǒng)的驗證性實驗的基礎上，增設綜合性、設計性的實驗內(nèi)容[2,3]。由于食品科學專業(yè)一般設立在生命科學學院，可以利用這個有利條件，多開展設計、開發(fā)食品科學與生物技術(shù)、生物工程多學科交叉的綜合性實驗[4,5]。例如：利用加工肉制品的碎肉下腳料，進行酶解處理，研發(fā)功能性多肽飲料，也可以通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶重組碎肉；利用果蔬飲料加工的下腳料果渣，提取果膠或者天然抗氧化物；干酪加工實驗會產(chǎn)生大量的乳清，將乳清蛋白發(fā)酵研發(fā)乳清飲料等。通過綜合設計實驗，充分發(fā)揮學生的主動性和創(chuàng)造性，從而提高學生的專業(yè)興趣和設計操作能力。

其次，進一步改進實驗時間安排和授課方式，以適應開放式實驗教學的需求?？梢詫嵭屑惺谡n制，安排2周時間集中完成不同類別產(chǎn)品的加工實驗。不同的加工實驗穿插到一起做，學生可以自主交叉安排實驗內(nèi)容，可以設計考慮綜合利用原料，也可以充分利用腌制、老化、發(fā)酵等工藝的時間來處理其他產(chǎn)品[4]。通過集中授課以及學生自主安排實驗，對培養(yǎng)學生的獨立思考和綜合設計實驗能力具有很大的幫助作用。

另外，可以結(jié)合教師的科研項目、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目以及市場和消費者的需求，設計開放授課內(nèi)容和方式，以便充分利用實驗平臺[2,6]。一方面，對校內(nèi)學生開放，增加全校食品加工方面的選修課，開設跨學科的綜合型、研究型實驗項目，通過不同學科的交叉融合，可以收集不同的方案和設想，培養(yǎng)學生獨立思考和創(chuàng)新能力。另一方面，對校外相關(guān)企業(yè)開放，吸納企業(yè)研發(fā)人員、技術(shù)人員到實驗室試制新產(chǎn)品，同時可以為食品企業(yè)開展技術(shù)人材的培訓[2]。

2.3 建立開放實驗室的運行機制

1)建立實驗室專項基金和申請程序 在實驗室開放方面，設立實驗室開放專項基金。開放實驗專項基金由學校、學院和企業(yè)每年拿出一部分資金資助，主要支持教學計劃外的實驗項目。實驗項目可以由學生提前申報，進行評審和篩選，選擇一些精心設計的具有創(chuàng)新性、實踐性和推廣性的實驗項目，通過這些開放實驗項目的研究，培養(yǎng)學生的專業(yè)思維和實踐操作能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和解決問題的能力，發(fā)揮實驗室資源效益，以適應社會對專業(yè)人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的要求。

公布教學計劃以外的綜合型、設計型開放實驗課題，鼓勵學生積極參與，進行創(chuàng)新實驗設計。專項基金的使用以興趣小組的形式提前向?qū)嶒炇姨岢鲱A約申請。開放實驗的工作流程如下：實驗室向教務處申報開放性實驗項目→教務處審查、批準開放性實驗項目→實驗室對外公布開放性實驗項目→報名并確認人員和實驗→實驗室將實驗具體安排報教務處→教務處審查；落實各項經(jīng)費→實驗室確認并安排指導教師實施→實驗結(jié)束，提交產(chǎn)品和報告。

2)實驗室對校外開放的技術(shù)研發(fā)平臺建設 在已有農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室、食品科學研究平臺的基礎上，成立特色食品研發(fā)中心，并對一些設備進行更新，在此基礎上不斷進行硬件條件建設，進一步提升實驗室、實習車間的教學、科研和社會服務等功能，提高其利用率。

3 結(jié)語

近兩年來，長江大學生命科學學院食品加工實驗室已經(jīng)從研發(fā)平臺硬件設施以及集中授課、對外開放等教學模式各方面進行了改革和建設，盡可能提高實驗室的運行效率，既培養(yǎng)了學生自主創(chuàng)新能力，又增進了學校與企業(yè)的合作和交流。雖然取得了一些成效，但是目前對開放實驗室的管理(包括設備、基金的籌備和運作等)方面還需要進一步加強，還需要積極爭取企業(yè)更多的經(jīng)費支持，同時使開放實驗緊跟市場需求，讓學生縮短畢業(yè)后進入社會的適應期。

[1]曾祥燕，趙良忠.食品工藝學實驗教學存在的問題及改革措施[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2011,(7):26～27.

[2]孫衛(wèi)青，吳光旭，高夢祥,等.畜產(chǎn)食品工藝學實驗教學改革研究[J].長江大學學報(自然科學版)農(nóng)學卷，2011,8(10):267～269.

[3]賀家亮，劉建學.食品工藝學實驗教學改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊),2014,(8):91～93.

[4]孫衛(wèi)青,畜產(chǎn)食品工藝學實踐教學分析與改進措施[J].長江大學學報(自科版)農(nóng)學卷，2012,9(8):52～53.

[5]宋惠月，劉利強，張紀英.多媒體網(wǎng)絡技術(shù)在食品工藝學實驗教學中的探索與應用[J].河北工程大學學報(社會科學版),2013,30(4):120～122.

[6]嚴奉偉，高夢祥，王辰，等.強化地方院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學的措施[J].長江大學學報(自科版)農(nóng)學卷,2010,7(4):89～92.

[編輯] 李啟棟

2016-04-08

食品科學與工程重點專業(yè)項目；食品質(zhì)量與安全新本科專業(yè)建設項目。

孫衛(wèi)青(1971-)，女，博士，教授，主要從事畜產(chǎn)食品科學的教學與研究。

G642

A

1673-1409(2017)02-0080-02

[引著格式]孫衛(wèi)青，馬靜，江洪波.食品加工開放實驗室建設研究[J].長江大學學報(自科版)，2017，14(2)：80～81,84.