◎周文洋
瑞士美食重口味
◎周文洋
在蘇黎世的一家餐館,許多瑞士人在吃烤馬排。馬排可以烤成熟、嫩兩種,他們大多選擇嫩的,刀在盤里一切,直冒血水,蘸些佐料就叉進(jìn)嘴里,看得人喉嚨有液體上涌。
餐館菜單上有一種菜叫塌塔牛肉(Tatar音譯)。我問女招待,牛肉是怎么做的?女招待不太懂華語,比劃了半天我才知是碎牛肉,雖然要90瑞郎一份(合人民幣600元左右),但難得來一次,點(diǎn)一個!
女招待把塌塔牛肉端上來,瑞士食客都投來羨慕的眼光。這是一道很奢侈的菜,不亞于國內(nèi)的龍蝦、鮑魚之類。菜是一坨筒形的肉餡,澆上料汁,配上十幾顆不知名的綠果和幾片紫葉。我嘗了嘗湯汁,又酸又咸,還很辣,但不是辣椒那種辣,有些像芥末。吃了一個綠果,倒是甜脆爽口;剜一點(diǎn)肉餡放到嘴里,則幾乎是全生的,實在難以下咽。我果斷地把綠果撥出來,叫女招待把肉餡端到廚房炒熟。不一會兒,一個頭戴高筒帽的廚師又把肉餡菜端了出來,用生硬的華語問:“是不是真的要炒熟?”得到肯定的回答后,他自語道:“太浪費(fèi)了,為什么不點(diǎn)燒牛肉?”
回到駐地,把餐館的經(jīng)歷講給翻譯聽后,他說:“品嘗瑞士美食一定要先弄清當(dāng)?shù)厝说目谖?。因為瑞士分德、法、意語區(qū),各語區(qū)人的口味都不一樣。蘇黎世屬于德語區(qū),塌塔牛肉也是日耳曼民族最愛的酸、辣、咸重口味?!?/p>
第二天早上,翻譯建議去吃瑞士人的最愛——芝士火鍋。到了酒店,我們點(diǎn)了一個鮮肉芝士火鍋、一個水果芝士火鍋,待端上來我才知道,芝士是一種奶酪,放進(jìn)小鍋里煮成液體,加入白葡萄酒、杜松子酒、果酒和大蒜汁,把新鮮豬、牛、雞肉片放在里面煮。翻譯說:“肉變色就可以吃,煮久了就會發(fā)硬變酸。到肉吃得差不多了,湯汁也會變得十分粘稠,有些像漿糊。這時,用長柄叉將面包塊放在里面涮?!比鹗咳顺云饋硪桓蓖2蛔〉臉幼?,我卻有些食欲不振??磥砜慈?,芝士火鍋不就是酸奶、雞尾酒煮肉加蘸面包嗎?雖然聞著很香,但吃起來卻有一種說不清的怪味兒。相比之下,水果芝士火鍋十分爽口,特別是紅莓、黑莓和櫻桃蘸上熱芝士,甜脆濃香,在國內(nèi)是絕對嘗不到這種美味的。
在伯爾尼一家餐館,我們點(diǎn)了一份土豆火腿烤肉,菜端上桌時,色澤特別漂亮,我想這個菜吃的必是食材的原汁原味了。不料想填進(jìn)嘴里才知道: 土豆,酸的,比酸黃瓜還酸;火腿,硬的,開始嚼著咸,一會兒又覺得辣,最后又有些甜;烤肉還不錯,和國內(nèi)熏肉大餅相似,就是奶酪味道很重。
有趣卻有點(diǎn)古怪的瑞士美食,我們雖吃不慣,但那奇特的味道讓人久久難忘,這也是瑞士之行最特別的收獲吧。
(王傳生 摘自《上觀》圖/亓寂)