南京人的什錦菜

陳沈軒

過(guò)年南京人家家戶戶多會(huì)張燈結(jié)彩，貼對(duì)聯(lián)、放鞭炮、走親訪友，吃飯喝酒桌上少不了的一道菜就是什錦菜，這是老南京人必吃的一道菜。

什錦菜又叫十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”寓意。十多種蔬菜也有各種說(shuō)法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái)；芹菜讀音與“勤快”相近，寓意“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意思“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法。

晚清、民國(guó)時(shí)期南京人家的年夜飯，在《南京民俗志》、《歲華憶語(yǔ)》、《金陵歲時(shí)記》等著作中有明確的記載。

炒素什錦，是昔日南京人家必吃的年夜飯菜肴。“炒素什錦”又叫“十樣菜”、“十景菜”、“炒什錦菜”、“元寶菜”，最初就是由十種菜蔬放在一起炒的?！八厥插\”曾是年夜飯頭牌。至少在清代文獻(xiàn)里，我們就能找到南京人過(guò)年吃“素什錦”的記載。民國(guó)學(xué)者潘宗鼎在《金陵歲時(shí)記·十景菜》寫(xiě)道：“除夕，人家以醬姜瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十色，細(xì)切成絲，以油炒之，謂之‘十景?！?/p>

這一習(xí)俗在老南京人的過(guò)年中已形成習(xí)慣了！但隨著時(shí)代變遷越來(lái)越多的新時(shí)代的南京人漸漸就淡忘了，希望這一習(xí)俗在新時(shí)代的我們能夠繼續(xù)傳承下去。