4平方烤魷魚小店 年售500萬

方行

香港星光大道，一家名為“Love魷韓燒小鋪”的小店門前人頭攢動(dòng)。從早上8點(diǎn)開門到晚上10點(diǎn)歇業(yè)，無論刮風(fēng)下雨，買魷魚的顧客總是雷打不動(dòng)地排起一字長(zhǎng)龍。不為人知的是，“Love魷韓燒小鋪”2003年首次被引進(jìn)香港，第一個(gè)月便遍地開花，在香港開了35家店。在遍地都是美食的香港，這家4平方米的“Love魷韓燒小鋪”憑什么一年銷售額突破500萬元？

為什么是“Love魷韓燒小鋪”？

說起“Love魷韓燒小鋪”，就不得不提起它的“幕后運(yùn)作者”——曾遠(yuǎn)航。曾遠(yuǎn)航是誰？這位1963年出生的香港商人是個(gè)學(xué)霸，認(rèn)識(shí)他的人，都叫他“曾博士”。

23歲，曾遠(yuǎn)航為了更好發(fā)展，選擇去香港邊工作邊讀博士。天生熱愛美食的他，首份工作便進(jìn)入了香港百年老字號(hào)“李錦記”。從普通員工到登上高管，除了資金積累，曾遠(yuǎn)航收獲的還有人脈圈子，而這些也早早為16年后的創(chuàng)業(yè)之路埋下了鋪墊。

之所以選擇魷魚，是受到一次韓國(guó)之旅的啟發(fā)。

2002年底，曾遠(yuǎn)航在韓國(guó)穿街走巷時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：不管是裝潢華麗的商場(chǎng)、喧鬧的大街，還是破舊的小巷，走哪兒都能遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到一股香味。這些香味全來自同一類型的店——烤魷魚片。

一片片巴掌般大小的魷魚片，在烤箱里烤熟，放在切機(jī)上，循環(huán)進(jìn)出兩次，形成細(xì)細(xì)密密的交叉紋路，撒上辣椒粉，顧客就能馬上入口。

吸引曾遠(yuǎn)航的，除了魷魚的香味，還有那兩臺(tái)機(jī)器。他發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)門店，兩臺(tái)機(jī)器都沒有一絲污垢與雜質(zhì)，始終如一地保持澄亮與干凈。再回想國(guó)內(nèi)的烤魷魚，基本都在炭火之上，各種灰塵不說，就連魷魚也是一股讓人難以接受的腥味兒。另外，在口味上，國(guó)內(nèi)的魷魚嚼勁太足，只適合年輕人吃，但韓國(guó)魷魚卻松軟適中，老人小孩都嚼得動(dòng)。

而后，曾遠(yuǎn)航進(jìn)工廠作詳細(xì)了解，對(duì)魷魚的選材、原料、生產(chǎn)等進(jìn)行逐一考察，最后的結(jié)果讓他眼前一亮：

第一，產(chǎn)品原料都經(jīng)過精選。魷魚采用韓國(guó)釜山天然魷魚，去頭、內(nèi)臟、尾等廢料，保留肉質(zhì)厚實(shí)的身體部位，清洗好后，加入秘制調(diào)料晾制，讓調(diào)料香味浸入肉內(nèi)，去除腥味。后在零下18℃下保存，冷鏈運(yùn)輸，解凍后直接加工烤制；

第二，操作流程清潔干凈。魷魚本身屬軟體動(dòng)物，并帶有黏液，通常有魷魚的地方都濕漉漉、黑乎乎的，但相反，不僅烤魷魚的小鋪干凈，就連工廠，都是無任何雜質(zhì)的，且不帶半點(diǎn)腥味；

第三，操作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，去人工化。工廠建有完備的ISO系統(tǒng)，所有原料統(tǒng)一處理加工，最大程度上減少對(duì)人力的要求。

2003年，烤魷魚被曾遠(yuǎn)航正式引進(jìn)香港。

火爆香港“四板斧”

香港的街邊小吃層出不窮，但大多數(shù)品牌終究抵不過時(shí)間的考驗(yàn)，少則幾個(gè)月，多則一兩年的生命周期，曇花一般瞬間凋零。但“Love魷韓燒小鋪”進(jìn)入香港的首月，便孵化35家門店。到如今，12年過去，“Love魷韓燒小鋪”火爆一如往常。

這當(dāng)中有著怎樣的秘密？

事實(shí)上，想要在街邊保持火爆，除了口味獨(dú)特外，產(chǎn)品質(zhì)量保證同樣是大頭。但“Love魷韓燒小鋪”給的答案遠(yuǎn)不止這些。

“港式食品安全”

眾所周知，內(nèi)地的食品安全問題源源不斷，但香港的整體食品安全合格率卻保持在99.8%左右。其原因全然來自于香港嚴(yán)格的食品監(jiān)管和法制體系。

香港作為一個(gè)典型的輸入型城市，90%以上的食品都來自境外，所以香港政府會(huì)對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，食物監(jiān)察步驟大致分為源頭管制、化驗(yàn)服務(wù)、供應(yīng)鏈下游檢測(cè)三方面。

“在香港，做食品的要是不小心讓顧客吃壞肚子，那問題就大了。”曾遠(yuǎn)航的話并非客氣之言。香港除了政府的食物監(jiān)察體系，香港媒體也是監(jiān)督食品安全的中堅(jiān)力量。

不管多小的店，只要發(fā)生食品安全問題，經(jīng)媒體一曝光，人盡皆知。

“Love魷韓燒小鋪”能夠在香港持續(xù)火爆12年，口味自然不必言說，但更重要的是品質(zhì)經(jīng)得起保障。

全供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化

做餐飲連鎖，首要解決的問題就是標(biāo)準(zhǔn)化。

大多數(shù)時(shí)候，食品口味依賴于廚師手藝，但廚師每一道菜都無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。打個(gè)比方，廚師心情好，用心做出的菜口味也會(huì)好，反之，心情不好，放重或放輕調(diào)料也并不是意外，于是，就造成了口味時(shí)好時(shí)壞。

但“Love魷韓燒小鋪”從供應(yīng)鏈上游就阻斷了這一現(xiàn)象的發(fā)生。從魷魚原料到腌制配方，再到冷鏈配送，全是系統(tǒng)統(tǒng)一操作：魷魚選自韓國(guó)深海天然魷魚；秘制調(diào)料統(tǒng)一腌制；零下18℃冷鏈運(yùn)輸。

最終送達(dá)香港的魷魚，以一箱135片的規(guī)格配置，店員只需取出來，經(jīng)過烤制和切撕，便能進(jìn)行售賣。整個(gè)流程的操作，包括烘烤、切撕、設(shè)備清洗，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)便可學(xué)會(huì)。

供應(yīng)鏈上游的標(biāo)準(zhǔn)化，精簡(jiǎn)了操作流程，并在一定程度上減少了人力成本，使得店面復(fù)制輕而易舉。

入得了商超，下得了街道

2003年，“Love魷韓燒小鋪”進(jìn)入香港就遍地開花。一個(gè)月后，非典來襲，店鋪面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

“Love魷韓燒小鋪”店鋪原本分布在大街上，但非典來襲卻阻斷了客流。當(dāng)時(shí)，人們上街全戴著口罩，對(duì)街邊小吃產(chǎn)生防備。“Love魷韓燒小鋪”被迫轉(zhuǎn)入商超，與惠康等商超進(jìn)行合作，利用其2平方米左右的空間進(jìn)行售賣。

比較新穎的是，這樣的店面合作是流動(dòng)性的。舉個(gè)例子，這周“Love魷韓燒小鋪”在中環(huán)的商超進(jìn)行售賣，下周便可去銅鑼灣的商超進(jìn)行售賣。如此一來，“Love魷韓燒小鋪”可游走于整個(gè)香港，給顧客帶來新鮮感。

2005年，“Love魷韓燒小鋪”進(jìn)入旅游景區(qū)，先后在星光大道和海洋公園開業(yè)，并得到海內(nèi)外游客的稱贊。

可以看到，一家“Love魷韓燒小鋪”的售賣點(diǎn)，只需兩臺(tái)機(jī)器和一兩個(gè)店員，地點(diǎn)更換彈性大。

終端銷售的秘密

從街邊轉(zhuǎn)移到商超，再回到街邊，擴(kuò)展至旅游景區(qū)?！癓ove魷韓燒小鋪”的選址是另一大秘訣。

一個(gè)店鋪成功的關(guān)鍵，就如首富李嘉誠(chéng)所說：“第一是地點(diǎn)；第二是地點(diǎn)；第三還是地點(diǎn)，只要地點(diǎn)選好了，店鋪就成功了一半！”

“Love魷韓燒小鋪”以星光大道、海洋公園、迪士尼三大旅游景區(qū)為主打，首先，這三個(gè)地點(diǎn)聚集了大量人流，在終端銷售上，店鋪并不需耗費(fèi)大量工夫；其次，烤魷魚的香味在10米外就能聞到，吸引顧客前來排隊(duì)，這無異于一個(gè)銷售廣告；再次，店鋪以五顏六色的小車形象展示，車頂?shù)聂滛~形象生動(dòng)俏皮，大車輪、童話窗，更是加深了顧客對(duì)“Love魷韓燒小鋪”的印象。

事實(shí)上，“Love魷韓燒小鋪”并未做半點(diǎn)宣傳，但小車形象、香味、人流已在無形中為其做了宣傳。

進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)

經(jīng)過12年的發(fā)展，“Love魷韓燒小鋪”模式已成熟，香港星光大道兩個(gè)門店，年銷售額超900萬元；香港海洋公園多個(gè)門店，年銷售額超2000萬元；香港迪士尼樂園門店年銷售額超1000萬元。

今年，曾遠(yuǎn)航將目光鎖在內(nèi)地，在天府成都的天府廣場(chǎng)開了中國(guó)內(nèi)地的第一家店。

同香港相比，在產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈、系統(tǒng)管理、冷鏈、制作的標(biāo)準(zhǔn)上，內(nèi)地的店鋪與香港的并無異樣。但根據(jù)四川人與香港人的飲食差異化，天府廣場(chǎng)的門店做了相應(yīng)的品類拓展，比如：魷魚須、飲品、辣椒配料等。

天府廣場(chǎng)店作為內(nèi)地的第一個(gè)“Love魷韓燒小鋪”店，前期主要作為試水功能，培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)與加盟商，但盡管如此，天府廣場(chǎng)店如今每月的銷售額仍很可觀。

“Love魷韓燒小鋪”的加盟費(fèi)為19800元，店面前期包括裝修、設(shè)備、宣傳等所有流程，總投資額僅10萬元。目前，“Love魷韓燒小鋪”已在廣州、廈門、貴州等地區(qū)開起了加盟店。

曾遠(yuǎn)航的計(jì)劃是，用3年時(shí)間，在內(nèi)地開店1000家，讓“Love魷韓燒小鋪”成為另一個(gè)肯德基與麥當(dāng)勞。