這些年上海人的年貨清單

劉朝暉

從過(guò)去年貨緊俏，到現(xiàn)在品種齊全；從豬牛羊雞鴨鵝海鮮，到綠色蔬菜有機(jī)稻谷；從簡(jiǎn)單到復(fù)雜；從一般到奢華；從低層次需求，到高層次期待。上海人的“年貨清單”，記錄下了時(shí)代的變遷和社會(huì)前進(jìn)的腳步。

進(jìn)入臘月之后，“年”的腳步越來(lái)越近了。人們常說(shuō)，如今的年味和往年比起來(lái)似乎越來(lái)越淡了，但是大街小巷置辦年貨的喧嘩人流，依然能讓你體會(huì)到與平日不一樣的味道和氣氛。三十多年來(lái)物質(zhì)生活的逐步豐富，讓上海人的年貨籃子里也變得品種多樣，琳瑯滿目，并且不斷翻著花樣，年貨的潮流風(fēng)向，也在不斷發(fā)生著變化。從過(guò)去年貨緊俏，到現(xiàn)在品種齊全；從豬牛羊雞鴨鵝海鮮，到綠色蔬菜有機(jī)稻谷；從簡(jiǎn)單到復(fù)雜；從一般到奢華；從低層次需求，到高層次期待。上海人的“年貨清單”，記錄下了時(shí)代的變遷和社會(huì)前進(jìn)的腳步。

上世紀(jì)70年代：雞鴨魚(yú)肉是王道

上世紀(jì)的70年代，還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，物質(zhì)供應(yīng)十分緊張。即便如此，到春節(jié)時(shí)，家家戶戶還是要竭盡所能備足各種年貨，平日里難得上幾次餐桌的雞鴨魚(yú)肉成為年貨里的重頭戲，引得往日“油水”不足的孩子們垂涎欲滴，那種對(duì)過(guò)年的期盼恐怕是如今的孩子所體會(huì)不到的。

那時(shí)辦年貨可沒(méi)現(xiàn)在那么便利，為了準(zhǔn)備一頓年夜飯，幾乎每家都會(huì)老清老早去小菜場(chǎng)排隊(duì)，去晚了就未必能買(mǎi)到自己稱心的原料。切上幾斤豬肉，買(mǎi)上兩只雞，這個(gè)年就很像樣子了。如果今年只請(qǐng)一桌客人，用半只雞、半只鴨做做冷盆，也是很拿得出手了，還有兩個(gè)半只也腌一腌，掛到廚房窗外的鉤子上。有門(mén)路的人家還會(huì)搞到咸肉、火腿、鰻鲞、香腸等年貨，在窗口掛出來(lái)，絕對(duì)是會(huì)引起鄰居、朋友羨慕眼紅的。

平日里吃不到的黑木耳、金針菜、炒貨瓜子等，也在南貨店出現(xiàn)，一小包一小包地包好作為年貨供應(yīng)。平時(shí)只賣賣米、面條的糧食店里，過(guò)年時(shí)也有少量的糯米粉、白年糕、糖年糕、赤豆等供應(yīng)了。店里的師傅會(huì)事先把白年糕按戶口本上的家庭人數(shù)，以大戶小戶的量稱好，家里人口在五人以上的稱為大戶。分量稍多了一點(diǎn)，還要把一條年糕“腰斬”。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，就是這樣“吝嗇”。上海人頗為喜愛(ài)的“細(xì)粉”，也就是粉絲，也在店里被一斤一斤稱好，用舊報(bào)紙包成像小孩的蠟燭包。

那是一個(gè)買(mǎi)什么都要“憑票”的年代。當(dāng)時(shí)每家每戶到了過(guò)年，都會(huì)領(lǐng)到一張集合式大票證，得小心剪成郵票大小一張張，分別購(gòu)買(mǎi)大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、凍鵝、凍鴨、冰蛋、冰糖、花生仁、香瓜子、干發(fā)肉皮、粉絲、桂圓等。五人以上的大戶分到的東西多一些，五人以下三人以上的中戶稍微少一些，三人以下的小戶那就更少了。光有錢(qián)可沒(méi)用，有票才能買(mǎi)到東西，票比錢(qián)重要的日子，只有老一輩人才有體會(huì)。

上海人過(guò)年少不了一道討口彩的冷菜——四喜烤麩，食材必須有烤麩、木耳、金針菜和香菇等。這些食材，都得在辦年貨時(shí)一并考慮到，而這些，都要憑票才能買(mǎi)。年前的幾天，第一食品商店門(mén)口一定是大排長(zhǎng)龍，有時(shí)還得通宵排隊(duì)。如果想要拿著一張年貨票在一個(gè)地方就把東西買(mǎi)齊，那只能是第一食品商店了，只有那里的東西最齊全。

那時(shí)候置辦年貨算是一年當(dāng)中普通家庭最大的一筆開(kāi)銷。如今看來(lái)最基本的副食需求，在70年代只有在過(guò)年時(shí)才能出現(xiàn)在家庭的餐桌，這是一個(gè)時(shí)代的無(wú)奈，這種情況一直延續(xù)到80年代初。

上世紀(jì)80年代：水果蛋糕撐市面

到了上世紀(jì)80年代，改革開(kāi)放的成果已經(jīng)顯現(xiàn)，物資開(kāi)始豐富起來(lái)。雖然在80年代初期還未取消憑票供應(yīng)的時(shí)候，購(gòu)置年貨還需要拿著票排隊(duì)去購(gòu)買(mǎi)，但漸漸地雞鴨魚(yú)肉都方便買(mǎi)到了，單位還會(huì)分發(fā)一些肉、瓜子、水果之類。人們手里有了一些錢(qián)，吃飯、穿衣不再犯愁。很多人家除夕時(shí)十幾口人圍坐在大圓桌前吃年夜飯，桌上擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，特別熱鬧。

記憶里，那時(shí)的年飯餐桌上，蛋餃和春卷已經(jīng)是必備品。那時(shí)當(dāng)然沒(méi)有現(xiàn)成的蛋餃出售，很多家庭都是用一個(gè)大圓鐵勺，搽上點(diǎn)豬油，在煤球爐上，自己炮制蛋餃。上海人愛(ài)吃春卷，過(guò)年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。春卷的皮子自己不太方便做，但還是能買(mǎi)到，買(mǎi)回家一張張撕開(kāi)，包裹進(jìn)自制的薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，絕對(duì)是美味無(wú)比。

除了雞鴨魚(yú)肉外，一些傳統(tǒng)甜點(diǎn)也在過(guò)年的餐桌上越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)。八寶飯是上海人大年夜圓臺(tái)面上的壓軸點(diǎn)心，沒(méi)有吃餃子習(xí)慣的上海人，喜歡端上一整個(gè)八寶飯，放在圓臺(tái)面正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，中間一顆大蜜棗，在裊裊的熱氣里依然醒目。筷子一戳豆沙就滿溢出來(lái)，拌上糯米送進(jìn)嘴里，還要吮干凈筷子上的豆沙。還有上海郊區(qū)很流行的松糕，圓圓的形狀，上面嵌了一些花里胡哨的蜜餞。上籠蒸透后切開(kāi)來(lái)全家分食，口感也是相當(dāng)不錯(cuò)。在年夜飯的雞鴨魚(yú)肉的重油“轟炸”之后，頗感膩味的腸胃，在這道甜點(diǎn)的撫慰下，得以安穩(wěn)地休整。

當(dāng)然，在80年代的上海，糖果也絕對(duì)是年貨清單上不可或缺的。買(mǎi)上一些平時(shí)看不到的漂亮包裝的什錦糖在過(guò)年時(shí)招待客人，絕對(duì)拿得出手。記得那時(shí)流行的冠生園大白兔奶糖、花生牛軋?zhí)?、話梅糖、椰子糖等等，過(guò)年的氣氛因它們?cè)錾簧佟Ｓ浀眯r(shí)候讀書(shū)時(shí)，班里的女生會(huì)收集“糖紙”。由于各種糖紙很漂亮，女生吃完了糖都不舍得把糖紙扔掉，夾在書(shū)本里，私底下大家還會(huì)相互交換糖紙，湊齊所有的花色。

解決了餐桌上的年味需求，上海人春節(jié)里走親訪友，最能撐市面的當(dāng)數(shù)拎上一籃水果或一盒蛋糕。水果店的水果品種實(shí)在少得可憐，僅是蘋(píng)果、生梨、甘蔗，香蕉都不大有。水果店的營(yíng)業(yè)員事先稱好水果，放進(jìn)竹片編成的網(wǎng)籃里，上面蓋上一張紅紙，用繩子把網(wǎng)籃頭扎牢，讓人拎了就走。

記得那時(shí)的蛋糕分鮮奶油、奶白和麥淇淋三種，最好吃的當(dāng)然是鮮奶油蛋糕，但不常能買(mǎi)到，而且價(jià)錢(qián)不便宜，麥淇淋的則味道最差，一塊塊硬邦邦的，但是價(jià)格實(shí)惠，被最多的家庭買(mǎi)來(lái)當(dāng)作過(guò)春節(jié)送禮的佳品，自己則一般舍不得吃。據(jù)作家沈嘉祿回憶，那時(shí)喜來(lái)臨、哈爾濱、老大昌、新雅、杏花樓等食品店和飯店，春節(jié)時(shí)搶購(gòu)奶油蛋糕的情景頗為壯觀，一手高舉鈔票和糧票，一手搶奪蛋糕——“我親眼看見(jiàn)一個(gè)女士搶了一個(gè)大蛋糕脫身，洋洋得意之時(shí)，因繩子沒(méi)扎緊，蛋糕啪的一聲掉地上，而且印證了西方一句俚語(yǔ)：蛋糕落地，總是有奶油的一面朝下?！痹诖汗?jié)擁擠的公交車上，常能見(jiàn)到一手拉著扶手，一手如董存瑞般托舉蛋糕的人，生怕蛋糕盒子被擠壞破壞了“賣相”。蛋糕被當(dāng)作年貨禮品，也流傳出這樣的笑話，說(shuō)是有人家在收到親友送來(lái)的蛋糕后，發(fā)現(xiàn)居然是數(shù)日前自己送出去的那只，誰(shuí)都沒(méi)舍得吃的蛋糕在多次輾轉(zhuǎn)倒手后，又“物歸原主”了。

上世紀(jì)90年代：海鮮禮包成新寵

當(dāng)時(shí)光走到上世紀(jì)90年代，上海人年貨清單品種之豐富，已經(jīng)與過(guò)去不可同日而語(yǔ)。逛商場(chǎng)、到菜場(chǎng)買(mǎi)年貨成為人們的首選，一些開(kāi)架式超市也悄然出現(xiàn)。人們的生活得到了極大的改善，買(mǎi)肉也“喜瘦厭肥”了。小到用來(lái)招待來(lái)家中拜年客人的南北炒貨和各色蜜餞糖果，大到年夜飯飯桌上的雞、鴨、火腿，過(guò)年前似乎不把冰箱塞得“拍拍滿”就不算是做好了過(guò)年的準(zhǔn)備。

那些年，不少單位每到過(guò)年時(shí)，會(huì)發(fā)上幾十斤腌制品的福利，比如風(fēng)雞板鴨之類，讓員工們高高興興地回家向家人“匯報(bào)”去了。最時(shí)髦的，是一種“海鮮大禮包”：在一大紙板箱冰凍的海鮮中，黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、魷魚(yú)、對(duì)蝦等各種海鮮水產(chǎn)滿滿當(dāng)當(dāng)，足夠一家子過(guò)年之需。家里冰箱容量小的人，還要放到父母家的冰箱里去。這種“海鮮大禮包”有的是單位直接拉來(lái)分發(fā)，有的是發(fā)券自取，由于品種豐富，而且多是平時(shí)不常吃的高檔海鮮，由此成為了年貨的新寵，手頭寬裕的家庭也會(huì)自己去買(mǎi)上一箱孝敬老人。

生活的改善，也推動(dòng)了人們對(duì)健康的需求，各種打著健康養(yǎng)生旗號(hào)的滋補(bǔ)品也在那時(shí)開(kāi)始興起。一到過(guò)年，類似蜂王漿、××口服液、×水瓶之類的禮盒銷量就開(kāi)始成倍上揚(yáng)。記得那年有一種叫“×白金”的所謂健康補(bǔ)品在中國(guó)上市，翻開(kāi)大報(bào)小報(bào)，廣告連篇累牘。從早到晚，電視機(jī)隔不久就跳出兩個(gè)小人，一邊扭屁股一邊唱“今年過(guò)節(jié)不收禮，收禮只收×白金！”由此×白金也成了中國(guó)老幼皆知的品牌，春節(jié)時(shí)走親訪友的人手上，少不了拎著兩盒這樣藍(lán)白色包裝的補(bǔ)品禮盒。雀巢和麥?zhǔn)系目Х榷Y盒也在那個(gè)年代出現(xiàn)，成為一種洋氣的年貨，一瓶咖啡一瓶伴侶，送人是再體面不過(guò)。

在孩子們的眼中，年貨的色彩也日趨斑斕起來(lái)。除了傳統(tǒng)的瓜子、糖果、花生、奶油五香豆之外，大人還會(huì)給小孩子買(mǎi)一些泡泡糖、膨化食品等零食。商店里，歐式糕點(diǎn)、進(jìn)口巧克力等柜臺(tái)的產(chǎn)品也備受人們的喜愛(ài)，一些包裝成金幣形狀的巧克力，極受孩子的歡迎，用這些招待來(lái)拜年的客人也是既可口又體面。

21世紀(jì)：洋貨土產(chǎn)吃健康

進(jìn)入21世紀(jì)，大家對(duì)于年貨的選擇，不再只是魚(yú)、肉、蛋等過(guò)年必備的“老三樣”記憶。大眾買(mǎi)年貨又呈現(xiàn)出了一大趨勢(shì)，即越來(lái)越多的洋年貨成為了首選。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下，用戶對(duì)于品質(zhì)化、時(shí)尚化、健康化的需求愈發(fā)的強(qiáng)烈，這是促使洋貨興起的重要原因。與此同時(shí)，各地物流的改善暢通以及電商平臺(tái)的興起，讓全國(guó)的土特產(chǎn)也得到了上海人的青睞。

近些年來(lái)，上海市民在選購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，不再像以前一樣只是選購(gòu)糖果、餅干、巧克力三大類產(chǎn)品，反而更多地挑選進(jìn)口堅(jiān)果、杏仁粉、果醬等健康食品。此外，幾年前，由于進(jìn)口食品品種少，不少市民在選擇時(shí)，只是一味挑選貴的產(chǎn)品，但現(xiàn)在，市民在選購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)不僅會(huì)看價(jià)格，同樣還會(huì)挑產(chǎn)地。以往進(jìn)口食品的消費(fèi)群主要是年輕人，現(xiàn)在，越來(lái)越多的中老年人也會(huì)選擇進(jìn)口食品送人。

隨著年貨種類的不斷變遷，上海人購(gòu)買(mǎi)年貨的渠道也同樣在發(fā)生改變，如今的年輕人已經(jīng)從原本的線下購(gòu)買(mǎi)逐漸轉(zhuǎn)向電商平臺(tái)?！榜R來(lái)西亞的芒果干、白咖啡，韓國(guó)的果汁飲料、巧克力餅干，日本的白巧克力，德國(guó)的啤酒，智利的葡萄酒，還有香港的小熊餅干……”白領(lǐng)小張?jiān)缭诎雮€(gè)月前就在網(wǎng)上買(mǎi)了不少進(jìn)口食品，招待來(lái)拜年的親朋好友?！肮献印⒒ㄉ?、糖果這些‘老三樣沒(méi)什么新意，大家也吃膩了。買(mǎi)了進(jìn)口食品以后就發(fā)現(xiàn)選擇面擴(kuò)大了不少，中國(guó)年也有了些‘洋味道。”

堅(jiān)果禮盒成為這兩年的年貨?？?，國(guó)產(chǎn)的一些品牌，如天喔、立豐、來(lái)伊份等，這些年來(lái)也逐步推出年貨堅(jiān)果禮盒，禮盒內(nèi)各種堅(jiān)果一罐罐分門(mén)別類，過(guò)年時(shí)無(wú)論是自用還是送禮，都顯得格外氣派。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》火了一時(shí)，也帶動(dòng)了年貨市場(chǎng)上的民間傳統(tǒng)小吃的回歸。像“糍粑”“酥餅”“綠豆糕”等傳統(tǒng)糕點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)回歸，位居年貨熱銷榜單。而不斷舉行的各地土特產(chǎn)展銷，也讓上海人的年貨籃頭里增添了更多的花樣，尤其是一些號(hào)稱“綠色健康”的有機(jī)食品，更是受到歡迎。到了21世紀(jì)，大魚(yú)大肉早就不是人們所追求的，健康、綠色蔬菜成了人們的新愛(ài)，年夜飯也減少了油膩的大魚(yú)大肉，備年貨的時(shí)候，蔬菜占了很大比重，市場(chǎng)上能買(mǎi)到很多反季節(jié)蔬菜，芹菜、油菜、西紅柿、黃瓜等等。

最近各大電商網(wǎng)站都在推出自己的“年貨節(jié)”，品種之豐富，可以說(shuō)只有你想不到，沒(méi)有你買(mǎi)不到。至今，購(gòu)買(mǎi)年貨所帶來(lái)的濃濃的年味，一直是曾經(jīng)關(guān)于兒時(shí)最美好的記憶。但兒時(shí)過(guò)年的熱鬧與喜慶，卻是現(xiàn)在所不曾有的。

不同時(shí)代的年貨，都有著明顯的時(shí)代烙印。幾十年來(lái)人們的年貨不斷變化著，一份年貨清單記錄下了社會(huì)前進(jìn)的腳步。