駐馬店市不同地區(qū)花椰菜葉營(yíng)養(yǎng)成分分析

范愛枝

摘要 [目的]測(cè)定花椰菜葉中各種營(yíng)養(yǎng)成分，為花椰菜葉的綜合利用提供參考。[方法]按國(guó)標(biāo)GB/T 6432、GB/T 6433、GB/T 6434方法分別測(cè)定花椰菜葉中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的含量；采用NaNO2-Al（NO3）3顯色分光光度法測(cè)定花椰菜葉中總黃酮的含量；采用高效液相色譜法測(cè)定花椰菜葉中VA、VB■、VB■、VC、VE等5種維生素的含量；采用原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定花椰菜葉中鈣、鐵、鈉、鋅、銅、錳等6種微量元素的含量。[結(jié)果]駐馬店地區(qū)每100 g干花椰菜葉中平均含有粗蛋白質(zhì)16.07 g、粗脂肪3.64 g、粗纖維9.35 g、總黃酮0.76 g、VA 40.95 ug、VB■ 263.37 ？滋g、VB■ 650.21 ？滋g、VC 505.56 mg、VE 3.47 mg、鈣190.12 mg、鐵8.91 mg、鋅3.15 mg、銅0.42 mg、錳1.46 mg。[結(jié)論]干花椰菜葉中粗蛋白和粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分高于四年生苜蓿中粗蛋白和粗脂肪的含量，同時(shí)含有豐富的纖維素、總黃酮、VC、VE、VA、VB■、VB■以及鈣、鐵、鈉、鋅、銅、錳、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。

關(guān)鍵詞 花椰菜葉；營(yíng)養(yǎng)成分；分析；河南駐馬店

中圖分類號(hào) S635.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）02-0050-01

花椰菜（Brassica oleracea L.var.botrytis L.）屬于十字花科蕓苔屬一年生藥食兩用的草本植物，富含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖、纖維素、VA、VB■、VB■、煙酸、VC、鈣、鐵、磷等有機(jī)和無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，深受人民的喜愛。據(jù)2014年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球花椰菜種植面積達(dá)888萬(wàn)hm2，產(chǎn)量高達(dá)1 640萬(wàn)t，亞洲的產(chǎn)量占據(jù)全球總產(chǎn)量的80%，其中中國(guó)是世界第一大花椰菜種植國(guó)[1-2]。

中國(guó)豐富的花椰菜資源也同時(shí)產(chǎn)出大量的花椰菜葉農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物，大量的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物如果處理不當(dāng)，不但影響土地的再次耕種，而且還會(huì)污染環(huán)境，引起了國(guó)內(nèi)科研人員的重視。研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以作為家禽和家畜的飼料使用，從而節(jié)約資源，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收[3]。本研究對(duì)河南省駐馬店地區(qū)產(chǎn)的花椰菜葉中的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行測(cè)定，以期為合理利用花椰菜葉提供一定的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

河南省駐馬店市不同地區(qū)花椰菜葉，采集后立即去根，用蒸餾水沖洗，50 ℃干燥至恒重，放入干燥器中備用。BSM-220.4電子天平（上海卓精電子科技有限公司）；DZF-6050 真空干燥箱（上海捷呈實(shí)驗(yàn)儀器有限公司）；Essentia LC-15C型高效液相色譜儀（日本島津）；ZCA-1000（SF）原子吸收分光光度計(jì)（北京中和測(cè)通儀器有限責(zé)任公司）；L5S型紫外可見分光光度計(jì)（上海儀電分析儀器有限公司）。

1.2 測(cè)定方法

1.2.1 干物質(zhì)的測(cè)定。測(cè)定干物質(zhì)時(shí)，為防止花椰菜葉中VC等不耐高溫成分被破壞，在除去花椰菜葉中水分時(shí)采用低溫真空干燥法。取新鮮的花椰菜葉，適當(dāng)粉碎，再精密稱取100 g，放于托盤中，攤開并放于真空干燥箱中，在50 ℃條件下干燥至恒重，精密稱重即得花椰菜葉的干物質(zhì)的含量。

1.2.2 粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量的測(cè)定。粗蛋白按“GB/T 6432飼料中粗蛋白測(cè)定方法”測(cè)定，粗脂肪按“GB/T 6433飼料粗脂肪測(cè)定方法”測(cè)定，粗纖維按“GB/T 6434飼料中粗纖維測(cè)定方法”測(cè)定[3]。

1.2.3 總黃酮含量的測(cè)定。采用NaNO2-Al（NO3）3顯色分光光度法測(cè)定[4-5]。測(cè)定方法：在堿性條件下，用NaNO2-Al（NO3）3顯色后采用分光光度法測(cè)定。經(jīng)驗(yàn)證，文獻(xiàn)報(bào)道的總黃酮的含量測(cè)定方法的檢測(cè)波長(zhǎng)（500 nm）、回收率（98.6%，RSD=0.27%，n=3）、標(biāo)準(zhǔn)曲線（Y=5.95X+0.041，相關(guān)系數(shù)r=0.999 6，線性范圍：6.4～38.4 ？滋g/mL）等指標(biāo)符合方法學(xué)的規(guī)定。

1.2.4 VA、VE含量的測(cè)定。參照張 斌等[6]的高效液相色譜法測(cè)定花椰菜葉中VA、VE的含量。經(jīng)驗(yàn)證，文獻(xiàn)報(bào)道的VA、VE的含量測(cè)定方法的檢測(cè)波長(zhǎng)（280 nm）、回收率分別為99.3%、98.1%，RSD分別為1.2%、1.1%、標(biāo)準(zhǔn)曲線分別為Y■=43 120X+2 750，相關(guān)系數(shù)r=0.999 7；Y■=5 030X+4 180，相關(guān)系數(shù)r=0.999 8，指標(biāo)均符合方法學(xué)的規(guī)定。

1.2.5 VC含量的測(cè)定。參照吳海燕[7]的高效液相色譜法測(cè)定花椰菜葉中的VC的含量。經(jīng)驗(yàn)證，文獻(xiàn)報(bào)道的VC的含量測(cè)定方法的檢測(cè)波長(zhǎng)（254 nm）、回收率（99.9%，RSD=1.1 %，n=3）、標(biāo)準(zhǔn)曲線（Y=5 987.41X+842.36，相關(guān)系數(shù)r=0.999 5）、精密度、分離度等指標(biāo)符合方法學(xué)的規(guī)定。

1.2.6 VB■、VB■含量的測(cè)定。參照劉易偉等[8]的高效液相色譜法測(cè)定花椰菜葉中VB■、VB■的含量。經(jīng)驗(yàn)證，文獻(xiàn)報(bào)道的VB■的含量測(cè)定方法的檢測(cè)波長(zhǎng)（260 nm）、回收率（99.2%，RSD=0.67%，n=3）、標(biāo)準(zhǔn)曲線（Y=3 896.15X-85.69，相關(guān)系數(shù)r=0.996 6）等指標(biāo)和文獻(xiàn)報(bào)道的VB■的含量測(cè)定方法的檢測(cè)波長(zhǎng)（260 nm）、回收率（99.6%，RSD=0.83%，n=3）、標(biāo)準(zhǔn)曲線（Y=1 290.16X-70.03，相關(guān)系數(shù)r=0.999 1）、精密度、分離度等指標(biāo)均符合方法學(xué)的規(guī)定。

1.2.7 無(wú)機(jī)元素的含量測(cè)定。參照張永妹等[9]的原子吸收分光光度法測(cè)定花椰菜葉中無(wú)機(jī)元素的含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel和SPSS Statistics 19統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和方差分析，對(duì)各指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。

2 結(jié)果與分析

由表1、2、3可知，駐馬店地區(qū)每100 g干花椰菜葉中平均含有粗蛋白質(zhì)16.07 g、粗脂肪3.64 g、粗纖維9.35 g、總黃

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酮0.76 g、VA 40.95 ？滋g、VB■ 263.37 ？滋g、VB■ 650.21 ？滋g、VC 505.56 mg、VE 3.47 mg、鈣190.12 mg、鐵8.91 mg、鋅3.15 mg、銅0.42 mg、錳1.46 mg。

3 結(jié)論與討論

花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，是老百姓餐桌上的常見花類蔬菜。近年來(lái)，由于花椰菜的市場(chǎng)需求逐年上升，其種植面積也在不斷擴(kuò)大，花椰菜收獲后產(chǎn)生了大量的花椰菜葉農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物。該試驗(yàn)結(jié)果表明，花椰菜葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中粗蛋白（16.07%）、粗脂肪（3.64%）含量高于優(yōu)質(zhì)牧草之一的四年生苜蓿中粗蛋白（14.71%）、粗脂肪（1.17%）的含量[10]；此外，還含有豐富的VA、VB■、VB■、VC、VE等維生素和豐富的鈣、鐵、鈉等微量元素，由于其口感差，不宜作為蔬菜食用，但是可以作為家畜飼料的來(lái)源，是值得大力開發(fā)和利用的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物資源。

4 參考文獻(xiàn)

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