創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品專(zhuān)業(yè)《微生物學(xué)》教學(xué)改革與實(shí)踐

徐禮生，高貴珍，趙亮，曹穩(wěn)根，方雪梅，張興桃

(宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州234000)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品專(zhuān)業(yè)《微生物學(xué)》教學(xué)改革與實(shí)踐

徐禮生，高貴珍，趙亮，曹穩(wěn)根，方雪梅，張興桃

(宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州234000)

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施為契機(jī)，通過(guò)改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化整合核心的微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式，拓展微生物學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，鼓勵(lì)學(xué)生參與科研，培育“雙師型”教師，提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)水平，從而促進(jìn)學(xué)生與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

食品；創(chuàng)新；微生物學(xué)；改革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是培養(yǎng)人具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)技能的教育[1]。推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高校自身發(fā)展的客觀需求，也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高校教育提出的迫切要求[2]。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)兩種教育緊密聯(lián)系在一起，創(chuàng)新教育以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神為基本價(jià)值取向，以開(kāi)創(chuàng)性個(gè)體為培養(yǎng)目標(biāo)，而創(chuàng)業(yè)教育是開(kāi)發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)，使得學(xué)生具有創(chuàng)業(yè)基本能力，創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育兩者都屬于育人的活動(dòng)，都具有行為化的特征，創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育結(jié)構(gòu)和教育內(nèi)容相互融合，兩者之間相輔相成[3]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐需要貫穿應(yīng)用型本科高校大學(xué)實(shí)踐教育始終，是提高食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的途徑，提升應(yīng)用型本科高校學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和愛(ài)崗敬業(yè)精神、實(shí)踐創(chuàng)新和社會(huì)適應(yīng)能力[4]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目的就是對(duì)學(xué)生的人格品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理能力等進(jìn)行系統(tǒng)全面教育，從而培育出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的應(yīng)用型本科高校學(xué)生[5]。促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是應(yīng)用型本科高校教育改革的重點(diǎn)內(nèi)容[6-7]。

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)遵循實(shí)基礎(chǔ)、強(qiáng)技能和高素質(zhì)的人才培養(yǎng)原則，實(shí)施工學(xué)與產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新食品類(lèi)人才，而微生物學(xué)是應(yīng)用型本科高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，微生物學(xué)是學(xué)生掌握食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能重要必修課。因此，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)施為契機(jī)，推進(jìn)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)課程改革，對(duì)于我國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展具有促進(jìn)作用，滿(mǎn)足對(duì)應(yīng)用型本科食品類(lèi)人才需求具有重要意義。食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程兩個(gè)食品類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)是我院剛剛建設(shè)的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，微生物學(xué)是這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)的必修課程，通過(guò)微生物課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論與研究方法，以及微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，主要包括各類(lèi)微生物的基本形態(tài)特征、分類(lèi)、生理生化特征、代謝、遺傳變異、生態(tài)、分類(lèi)鑒定等，微生物在細(xì)胞、分子和群體水平上的生命活動(dòng)規(guī)律，微生物學(xué)在生命科學(xué)領(lǐng)域發(fā)展以及應(yīng)用領(lǐng)域中的作用，課程講授時(shí)重點(diǎn)應(yīng)放在各類(lèi)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、遺傳、生態(tài)及有益微生物的利用和有害微生物的控制內(nèi)容方面，為后續(xù)發(fā)酵工程、微生物遺傳育種學(xué)、生物制藥等課程奠定良好的基礎(chǔ)，有關(guān)微生物代謝中的部分內(nèi)容如微生物對(duì)纖維素、蛋白質(zhì)、核酸等大分子物質(zhì)的分解等內(nèi)容在生物化學(xué)中已講述，盡量略講。微生物學(xué)發(fā)展迅速且應(yīng)用范圍廣，因此要注意介紹國(guó)內(nèi)外微生物學(xué)的最新研究動(dòng)向及應(yīng)用微生物的新進(jìn)展、新成就，為食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

1 改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化整合微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)核心內(nèi)容

微生物課程教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際食品企業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系較少，微生物學(xué)教學(xué)很少真實(shí)地分析企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，由于多數(shù)學(xué)生更偏向?qū)τ诶碚撝R(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，缺少參與社會(huì)企業(yè)實(shí)踐工業(yè)生產(chǎn)的興趣，他們認(rèn)為了解社會(huì)不是現(xiàn)在該干的事，樹(shù)立了“大學(xué)生搞好學(xué)習(xí)成績(jī)是關(guān)鍵”的自我麻痹觀念，這種不成熟的觀念阻礙了學(xué)生實(shí)踐能力的提高，造成學(xué)生很難適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需求，微生物學(xué)課程講解時(shí)應(yīng)該盡量聯(lián)系工業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題。例如講解基因重組章節(jié)時(shí)，基因重組在工業(yè)生產(chǎn)中有重要的應(yīng)用價(jià)值，構(gòu)建基因工程菌用于手性藥物和天然氨基酸等方面的生產(chǎn)制備，利用基因重組技術(shù)構(gòu)建色氨酸合成酶，另外可以采用定向進(jìn)化技術(shù)改造Pyrococcus furiosus菌的色氨酸合成酶，通過(guò)對(duì)色氨酸合成酶β亞基的改造，促進(jìn)了該酶合成5-溴-L-色氨酸和6-羥基-L-色氨酸能力。通過(guò)對(duì)色氨酸合成酶a亞基的改造，也可以提高酶的活性，在分支途徑中，由trpED基因編碼鄰氨基苯甲酸合成酶是色氨酸生物合成過(guò)程中關(guān)鍵酶。通過(guò)向?qū)W生傳授相關(guān)的前沿知識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2 改進(jìn)教學(xué)模式，探究合作增強(qiáng)微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果

要有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，就要改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，創(chuàng)建有利于學(xué)生實(shí)踐能力發(fā)展的實(shí)踐教學(xué)與課堂理論教學(xué)相輔相成的模型。其相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)模式而言，更能激發(fā)學(xué)生的興趣。其中，在課堂理論教學(xué)中，師生要根本改變“重知識(shí)，輕能力”的傳統(tǒng)觀念，讓廣大師生充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要性。課堂教學(xué)中，老師與學(xué)生的互動(dòng)不應(yīng)只局限于課本知識(shí)，適當(dāng)討論科學(xué)趣聞，關(guān)注最新科技前沿，有助于開(kāi)闊視野，拓寬科學(xué)思維，更能激發(fā)同學(xué)們對(duì)科研的熱情，做到主動(dòng)學(xué)習(xí)。而實(shí)踐教學(xué)，與課堂教學(xué)相對(duì)，授課特點(diǎn)是相對(duì)自由靈活。實(shí)踐教學(xué)可看成是課堂教學(xué)的一種實(shí)踐重演，必須緊跟食品專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)理論教學(xué)環(huán)節(jié)，才能達(dá)到鞏固知識(shí)的目的；另一方面，由于食品專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)主要目的是鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力，采取“小班教學(xué)”方式，可以最大程度避免學(xué)生“渾水摸魚(yú)”現(xiàn)象，提高學(xué)生動(dòng)手能力。另外，為了與教學(xué)模式改革相適應(yīng),要建立注重實(shí)際表現(xiàn)的考核評(píng)價(jià)方式。建立以食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)際表現(xiàn)為主的考核方式，提供學(xué)生更多微生物學(xué)實(shí)踐機(jī)會(huì)。

3 拓展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

校企合作通過(guò)將企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地引入到學(xué)校，增強(qiáng)了食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)該專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的了解，讓學(xué)生像企業(yè)正式員工一樣，在承擔(dān)企業(yè)崗位職責(zé)過(guò)程中，學(xué)到知識(shí)技能，提高實(shí)踐能力，以滿(mǎn)足現(xiàn)代化生產(chǎn)中對(duì)于綜合性人才的需求。結(jié)合校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，引企進(jìn)校、校企合作，學(xué)生通過(guò)實(shí)踐充分發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性，是增強(qiáng)實(shí)踐能力的又一種手段。在校企合作的過(guò)程中，雙方要始終契合食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要求；一方面以提高學(xué)生實(shí)踐能力為重點(diǎn)；另一方面合作不能僅止于皮毛，更要讓學(xué)生深入到研發(fā)與研究層次上。學(xué)生為企業(yè)創(chuàng)造了利潤(rùn)，自己也可以獲得一部分報(bào)酬，更重要的是學(xué)到了知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)校企聯(lián)動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的共贏。我院結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，建立的安徽錦喬生物科技有限公司、匯源食品飲料有限公司、浙江我武生物科技有限公司和安徽洽洽有限公司等企業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

4 鼓勵(lì)學(xué)生參與科研，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力

食品專(zhuān)業(yè)微生物領(lǐng)域的研究是一項(xiàng)難度大、周期長(zhǎng)，需要艱苦探索的工作，往往需要有一個(gè)內(nèi)驅(qū)力去激發(fā)鼓勵(lì)他完成，這個(gè)內(nèi)驅(qū)力往往就是人們最容易看見(jiàn)的獎(jiǎng)勵(lì)。而對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，公開(kāi)發(fā)表自己的科研成果，可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科研的興趣，同樣可以為學(xué)生考研與就業(yè)提供實(shí)質(zhì)性的幫助。學(xué)校方面應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)科研項(xiàng)目，對(duì)于學(xué)生科研的成果進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，并考慮進(jìn)行進(jìn)一步資助。獎(jiǎng)勵(lì)措施要想達(dá)到更好的效果，僅限于物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)是不夠的，注重內(nèi)容的獎(jiǎng)勵(lì)更能吸引學(xué)生參與科研，比如學(xué)生在二級(jí)期刊上發(fā)表論文數(shù)量達(dá)標(biāo)，理論知識(shí)同樣過(guò)關(guān)的情況下，學(xué)校便可提供保研資格。對(duì)于大多數(shù)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這種類(lèi)型的獎(jiǎng)勵(lì)措施更能調(diào)動(dòng)他們的積極性。在完成項(xiàng)目的同時(shí)，毫無(wú)疑問(wèn)，學(xué)生的動(dòng)手能力得到加強(qiáng)，實(shí)踐能力得到提高。

5 培育“雙師型”教師，提高教師微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)水平

實(shí)踐教學(xué)是微生物教學(xué)的重要過(guò)程，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的高低不僅取決于學(xué)生自身的素質(zhì)和努力程度，還取決于教師的實(shí)踐水平。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育離不開(kāi)高素質(zhì)的師資隊(duì)伍，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，必須加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，青年教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培育“雙師型”教師，保證創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，通過(guò)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題，離不開(kāi)教師支持與幫助，包括購(gòu)買(mǎi)試劑藥品，申請(qǐng)科研儀器的使用，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可行性的判斷，這要求教師有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。而學(xué)校關(guān)于教師的素質(zhì)培養(yǎng)問(wèn)題，可通過(guò)提供帶薪學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師再學(xué)習(xí)，不斷提升學(xué)習(xí)層次，提高自身實(shí)踐創(chuàng)新能力。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)加大對(duì)偏實(shí)踐的工程師類(lèi)教師的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教師從理論向?qū)嵺`轉(zhuǎn)變的完美轉(zhuǎn)型，提高總體教師的素質(zhì)。另外，學(xué)?？赏ㄟ^(guò)加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)資金投入，增加實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入，使更多學(xué)生都能自己動(dòng)手實(shí)踐操作。作為教師，對(duì)于積極想要參與自己科研項(xiàng)目的本科生，要給予極大的熱情與鼓勵(lì)。以教師科研帶動(dòng)學(xué)生科研，既減輕了教師的科研負(fù)擔(dān)，又開(kāi)闊了學(xué)生視野，提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，從而推動(dòng)學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展。

6 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)改革食品專(zhuān)業(yè)微生物教學(xué)內(nèi)容，整合優(yōu)化應(yīng)用型本科高校食品專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)核心內(nèi)容，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施為契機(jī)，改進(jìn)應(yīng)用型高校食品專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)教學(xué)模式，拓展微生物學(xué)企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，培育“雙師型”教師，提高教師微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)水平，從而促進(jìn)應(yīng)用型本科高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

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（責(zé)任編輯：華偉平）

Teaching Reform and Practice of Food Professional M icrobiology Under the Background of Innovation and Entrepreneurship

XU Lisheng,GAOGuizhen,ZHAO Liang,CAOWengen,FANGXuemei,ZHANG Xingtao
(School of Chemistry and Life Science,Suzhou University,Suzhou,Anhui234000)

Innovation and entrepreneurship education implementation as an opportunity,we optimized the integration ofmicrobiology creative core content,improved teachingmodel,and expand themicrobiology pra ctice teaching base.We encourage students to participate in scientific research.We cultivated“double type”teachers,and improved the level of teachers ofmicrobiology teaching innovative undertaking,so as to promote the students'innovation ability.

food;innovative;microbiology;reform

G642.0

A

1674－2109(2017)03－0096－03

2016-04-30

安徽省高校自然科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目（KJ2017A440）；安徽省質(zhì)量工程項(xiàng)目（2015zjjh034、2015ckjh108）；安徽省重大教研項(xiàng)目（2016jyxm1038）。

徐禮生（1980-），男，漢族，副教授，主要從事微生物與生化藥學(xué)研究。