淺析常見食品機(jī)械故障及其處理措施

顧雨蒙

杭州科峰工程技術(shù)服務(wù)有限公司

一、前言

隨著近年來科技水平的不斷提高，我國食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)械也得到了長足的發(fā)展空間，不斷的創(chuàng)新活力使得食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了很大的進(jìn)步。食品機(jī)械與食品息息相關(guān)、緊密相連，不僅僅涉及到食品的加工、包裝、運(yùn)輸?shù)葞缀跛协h(huán)節(jié)，并且與國民的健康發(fā)展有直接的利害關(guān)系。由于現(xiàn)階段我國的科學(xué)技術(shù)水平有限，因此，食品機(jī)械還存在著許多不完善的部分有待研究與改進(jìn)，這與食品安全、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國民健康等問題有著直接的因果關(guān)聯(lián)性。由于近年來食品安全事故頻發(fā)，在一定范圍內(nèi)造成了國民的恐慌，而且，這其中就包括食品機(jī)械故障處理不當(dāng)而誘發(fā)的問題，加之人民對(duì)于食品的需求量的日益提升，所以，不斷地提高食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平與安全水平成為了目前食品產(chǎn)業(yè)面臨的主要問題。關(guān)于食品機(jī)械故障的深入研究與處理方式的探索，是食品產(chǎn)業(yè)機(jī)械化的重要措施，這對(duì)于提高食品產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化水平、增強(qiáng)食品安全、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用。

二、常見的食品機(jī)械故障及其處理措施

大多數(shù)情況下，在食品機(jī)械運(yùn)行過程中，不可避免的會(huì)遇到一些機(jī)械問題，但是，由于食品機(jī)械的功能是多樣化的，因此，不同的食品機(jī)械在機(jī)械運(yùn)行中所表現(xiàn)出來的故障問題也是不盡相同的。由于食品機(jī)械運(yùn)行所依賴的最基本的機(jī)械原理，都是大致相同或是相似的，因此，通過對(duì)最典型的食品機(jī)械故障案例深入研究，對(duì)于整個(gè)食品機(jī)械行業(yè)的故障處理問題都是具有先進(jìn)的進(jìn)步意義的。本文將從三個(gè)現(xiàn)實(shí)生活中食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)際食品機(jī)械故障的案例入手，通過對(duì)機(jī)械故障現(xiàn)象、故障原理的分析與研究，進(jìn)一步得出具有針對(duì)性的食品機(jī)械處理措施，以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定、科學(xué)、高速發(fā)展。

1、故障問題一：

(1)故障現(xiàn)象：

某一飲料公司的三片罐罐體容器，在其自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線的自動(dòng)真空封罐機(jī)卷封的過程之中，九成以上的罐體漆層出現(xiàn)了位置不同、大小不均、形狀不規(guī)則的損傷脫落痕跡。盡管在后續(xù)的生產(chǎn)過程中經(jīng)過了高溫殺菌的處理，但是，在水蒸氣的高溫作用下，馬口鐵沒裸露出來的部分銹蝕作用加劇。這一情況使得罐體呈現(xiàn)出一種生銹的狀態(tài)，嚴(yán)重影響到了罐體的美觀與質(zhì)量，只能將其作為廢品而棄之。這使得生產(chǎn)工廠浪費(fèi)了大量的人力、財(cái)力、物力，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)效益損失，也延緩并破壞了整體生產(chǎn)進(jìn)度，同時(shí)導(dǎo)致了生產(chǎn)廠商信譽(yù)度的下降。

(2)故障分析：

為了探尋具體是哪一個(gè)環(huán)節(jié)造成了罐體的損害，選取了幾只全新的正常罐體進(jìn)行自動(dòng)灌裝機(jī)械的實(shí)驗(yàn)，通過逐步分析每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，以便發(fā)現(xiàn)故障的原因所在。

經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，原本應(yīng)該在托罐盤上受驅(qū)動(dòng)被托起來并上升一段距離的罐體，在滾輪旋轉(zhuǎn)封口時(shí)，出現(xiàn)了左右晃動(dòng)的不穩(wěn)定現(xiàn)象。這一現(xiàn)象使得罐體與轉(zhuǎn)盤側(cè)壁發(fā)生了剮蹭，進(jìn)而導(dǎo)致了罐體上漆層的脫落，從而導(dǎo)致了這一故障現(xiàn)象的發(fā)生。經(jīng)調(diào)查分析得知，罐體、罐蓋的不穩(wěn)定的原因是壓頭與托罐盤之間的縫隙大于了常規(guī)的合理縫隙，因此，使得罐體與罐蓋難以在托罐盤與壓頭之間穩(wěn)定，由此，便導(dǎo)致了在封口滾輪切向力的作用下的罐體與轉(zhuǎn)盤側(cè)壁的剮蹭，使得罐體的漆層脫落，乃至淪為廢品。

(3)故障處理：

這一食品機(jī)械故障的主要原因在于壓頭與托罐盤之間的縫隙過大，這就需要對(duì)機(jī)械的上壓頭進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮侠碚{(diào)整。特別要注意到的是，在用手回轉(zhuǎn)其壓頭軸的時(shí)候，不同的罐型規(guī)格其壓頭上平面與封口滾輪槽之間的縫隙大小的要求是不同的，大罐型縫隙的合理區(qū)間為0.1mm～0.16mm，而小罐型的合理縫隙區(qū)間為0.08mm～0.10mm。

2、故障問題二：

(1)故障現(xiàn)象：

某一罐頭廠的實(shí)罐車間內(nèi)部應(yīng)用的GT4B2自動(dòng)封罐機(jī)在封罐時(shí)的降罐過程中，已經(jīng)卷封好了的罐體出現(xiàn)了“吊罐”現(xiàn)象。以至于不得不采取人工施加壓力的方式，通過操作工用木棍對(duì)被吊住的罐體的施加外部壓力，使得其在上壓頭上脫離，并與托罐盤一起降落到工作臺(tái)面之上，以恢復(fù)正常的機(jī)械灌裝秩序。但是，人工操作的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于工作人員的身體安全造成了一定程度的威脅，且嚴(yán)重影響了食品機(jī)械的工作進(jìn)度，并減緩了食品機(jī)械的工作效率。

(2)故障分析：

GT4B2自動(dòng)罐封機(jī)的主要工作原理如下：首先，將通過推送鏈將裝有物料的罐體等距離的、有順序的送入帶有六叉轉(zhuǎn)盤的進(jìn)罐工位，再由推蓋板按照順序依次將罐蓋恰到好處的置于進(jìn)罐工位的正上方。然后，將罐體與罐蓋一同放入卷封工位的位置，經(jīng)由第一道和第二道封口滾輪的依序運(yùn)作，完成罐體與罐蓋的切入并卷封的工作。

通過對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械質(zhì)量、運(yùn)作環(huán)境、操作人員的調(diào)查，我們得知該罐頭廠為某鄉(xiāng)鎮(zhèn)新建的工廠企業(yè)，因而，該廠的操作員工多為經(jīng)過簡單的培訓(xùn)后初次上崗，對(duì)于自動(dòng)封罐機(jī)的構(gòu)造與工作原理還并不熟悉，缺乏相關(guān)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。造成這一故障的的主要原因是機(jī)修工對(duì)于打頭桿的調(diào)整不當(dāng)，從而影響了食品機(jī)械整體的運(yùn)作。

(3)故障處理：

為了防止在今后的工廠運(yùn)作過程之中再次出現(xiàn)吊罐的故障，可以采取將彈簧安裝于打頭桿與移動(dòng)壓架之間、打頭桿與滑套之間，使彈簧在降罐過程之中對(duì)打頭桿施加一定的壓力，以此代替操作員工人工施加壓力的方式。再通過加強(qiáng)壓架與壓帽和打頭桿與滑套之間的固定與連接，以助于工作人員加大對(duì)于升降運(yùn)動(dòng)速率的控制。適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)壓帽對(duì)打頭桿的壓力，是防止吊罐現(xiàn)象在降罐過程中出現(xiàn)的關(guān)鍵性因素，除此以外，還要注重對(duì)于相關(guān)操作員工職業(yè)技能的培訓(xùn)，盡量避免因?yàn)槿斯なд`而帶來的食品機(jī)械故障。

3、故障問題三：

(1)故障現(xiàn)象：

某一食品廠商，在采用臥式的殺菌鍋產(chǎn)品對(duì)食品進(jìn)行反壓殺菌的工作過程中，鍋體產(chǎn)生劇烈的異常震動(dòng)，與此同時(shí)，還伴有異常的噪音，后發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)的傳熱介質(zhì)的溫度與鍋上的溫度相差極大。這一故障導(dǎo)致該批次按照正常殺菌步驟進(jìn)行殺菌工作的罐頭，食品質(zhì)量均不合格，這使得食品生產(chǎn)無法繼續(xù)正常運(yùn)行。

(2)故障分析：

通過對(duì)于食品機(jī)械的進(jìn)一步檢驗(yàn)得知，該生產(chǎn)廠商在安裝方法與操作步驟上嚴(yán)格地遵循了該殺菌鍋的使用說明書，并無人工失誤操作的因素。而后在審核該殺菌鍋的安裝說明書時(shí)發(fā)現(xiàn)，這一食品機(jī)械的安裝圖紙發(fā)生了標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，它將冷卻水進(jìn)水管錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)成了蒸汽進(jìn)氣管，從而導(dǎo)致了殺菌鍋的安裝錯(cuò)誤，使得殺菌過程出現(xiàn)了問題，食品安全質(zhì)量也就因此而不達(dá)標(biāo)。當(dāng)冷卻水進(jìn)水管錯(cuò)誤的進(jìn)入了高壓水蒸氣，導(dǎo)致高壓蒸汽高速?zèng)_擊鍋體上部的薄層液體，因而使得殺菌鍋鍋體產(chǎn)生了強(qiáng)烈的震蕩以及震蕩造成的噪音。蒸汽對(duì)于鍋體上層的沖擊使得少量地薄層液體即可沸騰升溫，但是，鍋內(nèi)的大量液體卻得不到升溫與加熱，這使得鍋內(nèi)的溫度與鍋體溫度產(chǎn)生了極大地差異性。由于這些原因，使得食品未能進(jìn)行正常的殺菌消毒工作，因而造成了罐頭食品質(zhì)量的不合格，這對(duì)罐頭廠商造成了一定程度上的經(jīng)濟(jì)損失，也對(duì)該工廠的操作工作人員的人生安全造成了威脅。

造成這一故障的主要原因在于，生產(chǎn)該臥式殺菌鍋的廠商質(zhì)量監(jiān)管不夠嚴(yán)格，安裝說明書的制造過于粗糙馬虎，從而出現(xiàn)了安裝說明書的標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，因此，造成了食品生產(chǎn)廠商的經(jīng)濟(jì)損失以及生產(chǎn)事故。除此以外，食品生產(chǎn)廠商在安裝臥式殺菌鍋時(shí)沒有聘請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員，也是導(dǎo)致這一故障造成損失更為嚴(yán)重的原因之一。殺菌鍋安裝工的疏忽大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其說明書之中的錯(cuò)誤，且在生產(chǎn)過程之中發(fā)現(xiàn)故障之時(shí)未能及時(shí)的采取適當(dāng)?shù)牟呗?，誤以為是殺菌鍋的質(zhì)量缺陷導(dǎo)致的生產(chǎn)問題，因而導(dǎo)致了這一食品機(jī)械故障未能得到及時(shí)的解決。不專業(yè)的安裝人員并不了解食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)構(gòu)造與工作原理，這將不可避免的使得食品機(jī)械產(chǎn)生故障，甚至導(dǎo)致其他安全事故的發(fā)生，帶來更為嚴(yán)重的后果。

(3)故障處理：

這一食品故障的責(zé)任是生產(chǎn)廠商與使用廠商雙方面的，因此需要雙方共同承擔(dān)與檢討。首先，殺菌鍋的生產(chǎn)廠商要加強(qiáng)機(jī)械生產(chǎn)的監(jiān)管工作，對(duì)于制作安裝說明等細(xì)節(jié)問題上也不可疏忽。設(shè)置多道監(jiān)管工作將有利于避免生產(chǎn)失誤，同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量鞏固與提高，減少因?yàn)橘|(zhì)量問題而引起的安全事故。其次，食品機(jī)械的使用廠商應(yīng)該注重機(jī)械產(chǎn)品的安裝與維修，一定要聘請(qǐng)專業(yè)的、有豐富安裝經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)操作工人，切不可為了節(jié)省安裝調(diào)試費(fèi)用而隨意聘請(qǐng)不專業(yè)的操作工人，由此帶來不必要的經(jīng)濟(jì)損失。除此以外，使用廠商不但要嚴(yán)格的按照使用說明書的安裝，也要遵循常規(guī)的機(jī)械安裝經(jīng)驗(yàn)，以保證食品器械的正常運(yùn)行。當(dāng)然，在發(fā)生機(jī)械故障時(shí)及時(shí)的采取相關(guān)的補(bǔ)救措施，也可以將食品機(jī)械的故障損害降到最低，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

三、結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展壯大，國民對(duì)于食品質(zhì)量要求的提升，科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，國家對(duì)于鼓勵(lì)機(jī)械化生產(chǎn)的力度也在不斷加強(qiáng)，這使得相關(guān)的企業(yè)與廠商得到了長足的發(fā)展空間。食品機(jī)械化生產(chǎn)是在社會(huì)主義現(xiàn)階段的發(fā)展過程之中不可避免的發(fā)展趨勢(shì)，這對(duì)于提高食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率、維護(hù)食品健康安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與壯大具有重要意義。由于我國的食品機(jī)械化發(fā)展水平有限，相關(guān)的技術(shù)還并不完善，因此，食品機(jī)械化發(fā)展還存在著許多的缺陷與漏洞有待改善。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品機(jī)械的故障是不可避免的，這就需要各方面的廠商以及有關(guān)部門共同的努力與研究，找到最為恰當(dāng)合理的處理與解決措施，將食品機(jī)械故障發(fā)生帶來的負(fù)面影響降到最低。本文對(duì)于常見的食品機(jī)械故障案例進(jìn)行了列舉，并進(jìn)行了簡單的分析，提出了相關(guān)的解決措施，這對(duì)于相關(guān)故障的處理與解決具有借鑒意義，對(duì)于未來食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化也具有積極的進(jìn)步意義。但是，文中所列舉的畢竟只是少部分的故障現(xiàn)象，并不具備普遍性，相關(guān)的處理措施也還并不完善，存在著一些不足與局限有待改善。這還需要在今后食品產(chǎn)業(yè)的探索與發(fā)展過程之中，不斷地試驗(yàn)與研究，并且與時(shí)代的特點(diǎn)與機(jī)械的結(jié)構(gòu)構(gòu)造相關(guān)聯(lián)，才能實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)機(jī)械化的不斷進(jìn)步與發(fā)展。

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