高校學(xué)生食堂食品安全問題與改善對策

賀志高

武漢理工大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)公司

高校學(xué)生食堂食品安全問題與改善對策

賀志高

武漢理工大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)公司

食堂食品安全問題是社會各界人士都非常關(guān)注的。對此，為國家培養(yǎng)人才的高校更要加強(qiáng)對學(xué)生食堂食品安全的重視度。近年來，食品安全事故的發(fā)生頻率呈上升趨勢，如何提高高校學(xué)生食堂食品安全問題是我們需要考慮的關(guān)鍵問題。在這個(gè)過程中，要合理制定食品安全管理制度體系，保障學(xué)生們的生命安全。

高校學(xué)生；食品安全；問題；對策

高校食堂食品安全直接影響著學(xué)生的身心健康、學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)一些高校學(xué)生食堂出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，后勤部門必須要高度重視起來，積極采取有效措施，完善食品安全衛(wèi)生制度與執(zhí)行力度，防患于未然，降低高校學(xué)生食堂出現(xiàn)食品安全問題的發(fā)生幾率。

1.加強(qiáng)高校學(xué)生食堂食品安全的必要性

高校食堂食品安全問題不僅對學(xué)生的身心健康有一定影響，還對整個(gè)社會影響深遠(yuǎn)。具體表現(xiàn)在以下方面：

1.1 為學(xué)生的身心健康帶來保障

要想使學(xué)生有一個(gè)好的身體，就要保證食品的安全性。高校食堂必須要保證食物的質(zhì)量以及環(huán)境的衛(wèi)生情況，這對學(xué)生的身體健康和生活質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。民以食為天，說明了飲食對于學(xué)生的成長至關(guān)重要。隨著人們生活質(zhì)量以及生活水平的不斷提升，人們對食物的質(zhì)量有了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，在材料搭配上要講究營養(yǎng)均衡，使學(xué)生有一個(gè)健康的身體，從而更好的生活和學(xué)習(xí)。

1.2 創(chuàng)建和諧校園

“中國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂”。食堂的食品衛(wèi)生安全直接影響到全校師生的身心健康。如果出現(xiàn)食品安全隱患，勢必對學(xué)校的和諧發(fā)展帶來嚴(yán)重影響，打亂學(xué)校的教學(xué)規(guī)劃。隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來，微信微博也隨之出現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭澄镆l(fā)的身體病痛，就會把問題發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)上，給學(xué)校的名譽(yù)帶來嚴(yán)重影響，使校園氛圍緊張。對此，要想創(chuàng)建溫馨的校園環(huán)境，必須要保證食品的安全問題。

1.3 確保社會穩(wěn)定性

高校是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的地方，在培養(yǎng)人才的同時(shí)，除了要有專業(yè)的文化知識以外，還要有強(qiáng)壯的體格。隨著高校后勤社會化改革的不斷推進(jìn)，高校后勤服務(wù)逐漸朝著社會化方向發(fā)展。學(xué)生食堂的經(jīng)營模式呈多樣化，包括自主經(jīng)營、個(gè)體承包經(jīng)營、社會餐飲企業(yè)承租經(jīng)營以及多種模式混合經(jīng)營。高校食堂經(jīng)營模式具有多樣性以及靈敏性等特點(diǎn)，這就給高校后勤食堂食品安全管理工作帶來很大困難，尤其是個(gè)體承包經(jīng)營的食堂。因?yàn)橄嚓P(guān)制度體系不夠完善，監(jiān)管部門的監(jiān)督力度一旦松散，極易引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。

2.高校學(xué)生食堂食品安全現(xiàn)存問題

高校食堂食品安全問題突出表現(xiàn)為危及到教職工的身體健康。此外，高校食堂環(huán)境也是高校食堂安全的重要促成部分，食堂用餐以及安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括就餐環(huán)境、食品原材料質(zhì)量、蔬菜等農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。高校食堂中食品安全問題出現(xiàn)的根源在于投資方。受多種利益誘惑會埋下各種食品安全問題隱患。目前，很多高校食堂多采取承包形式，實(shí)際經(jīng)營者受到利益驅(qū)動會忽視安全責(zé)任，無法認(rèn)真履行食品安全職責(zé)。同時(shí)，作為食堂的所有者，高校對食堂經(jīng)營缺乏足夠的監(jiān)督，對從業(yè)人員缺乏嚴(yán)格的培訓(xùn)，這些因素都不利于高校食堂的健康運(yùn)營。

另外學(xué)校在就餐的環(huán)境和設(shè)施方面還缺乏完善，高校對食品安全的不重視都會造成食品安全問題出現(xiàn)。加上高校食堂從業(yè)人員中的整體素質(zhì)并不高，在衛(wèi)生安全意識及職業(yè)道德方面的不足，具體的服務(wù)過程中存在著專業(yè)技能缺乏及專業(yè)知識匱乏問題，這樣也較容易引發(fā)食品中安全的問題。

3.影響高校學(xué)生食堂食品安全的主要原因

對高校食堂食品安全造成影響的因素有很多種，其中由于高校中的擴(kuò)招給高校食堂的就餐帶來了較大的壓力，部分高校食堂將大食堂分為小食堂，縮小實(shí)際食堂的面積來增設(shè)雅間及豪華的包廂等等，這樣就給經(jīng)濟(jì)能力較弱的學(xué)生增添了生活中的負(fù)擔(dān)，迫使學(xué)生到?jīng)]有衛(wèi)生安全保障的路邊攤解決吃飯的問題。食堂面積縮小會造成吃飯過程中嘈雜、擁擠，長時(shí)間的等待擁擠造成飯菜失去原來的味道。再有就是對高校食堂安全管理體制方面沒有得到合理化的實(shí)施，這樣相比來說就容易出現(xiàn)食堂食品的安全問題。

4.提高高校學(xué)生食堂食品安全問題的對策

4.1 定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)

對高校食堂食品安全問題的解決應(yīng)從多方面進(jìn)行實(shí)施，首先要加大對食堂從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)，高校食堂的監(jiān)管部門對食堂從業(yè)人員的監(jiān)督管理的力度要進(jìn)一步加強(qiáng)。主要就是對食品的安全知識以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，另外還要制定嚴(yán)格的程序標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。在培訓(xùn)過程中對員工要能夠不斷的激勵(lì)，相應(yīng)的進(jìn)行獎懲措施的實(shí)施，最大限度的提高工作人員的積極性。

4.2 完善食堂食品的經(jīng)營模式

對高校食堂食品的經(jīng)營模式要及時(shí)完善，并對相應(yīng)的管理體制進(jìn)行完善，高校的食堂食品安全對學(xué)校以及社會的穩(wěn)定都是基礎(chǔ)性的條件，在制度建設(shè)上的完善性能夠?qū)Ω咝Ｕw局面的穩(wěn)定起到重要作用。在食品衛(wèi)生安全管理制度方面能夠全面包含其中的有關(guān)內(nèi)容，保證安全管理的全面性，比如在勞動紀(jì)律上的管理以及食品衛(wèi)生的要求，用餐的制度和管理的落實(shí)等，這些方面都要重點(diǎn)突出。

4.3 完善高校食堂的硬件設(shè)施

對高校食堂的硬件設(shè)施要積極的進(jìn)行改善，加強(qiáng)高校食品安全教育培訓(xùn)工作。首先在食堂的硬件設(shè)施改善層面要進(jìn)一步的加強(qiáng)，為高校食堂食品安全在物質(zhì)的保障上能夠得以提供，及時(shí)對相關(guān)設(shè)施加以更新和維護(hù)，進(jìn)行安全檢查，并運(yùn)用安全檢查表法進(jìn)行檢查結(jié)果記錄、上報(bào)，相關(guān)管理人員對出現(xiàn)的問題及時(shí)分析、解決。再者就是對學(xué)生的食品安全教育培訓(xùn)工作進(jìn)行加強(qiáng)，學(xué)?？山M織主題講座以及專欄宣傳等活動來講述食堂食品安全的重要性，傳播相關(guān)的法律知識等。

結(jié)語

綜上所述，食堂食品安全問題是社會各界人士非常關(guān)注的問題，對此，各個(gè)高校要加強(qiáng)對學(xué)生食堂食品安全的重視度。要想使得學(xué)校能夠長遠(yuǎn)發(fā)展，就要最大限度的確保學(xué)生們的食品安全問題，通過不斷的努力，保障食堂食品安全，讓學(xué)生有一個(gè)健康的身體，從而更好的生活和學(xué)習(xí)。

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