食品學科卓越工程師實踐基地的建設(shè)與管理
——以黃岡師范學院為例

占劍峰，鄭永良，王蔚新，吳 鵬，肖云麗

(黃岡師范學院 生命科學學院，湖北 黃岡 438000)

卓越工程師教育培養(yǎng)計劃是貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》的高等教育重大計劃[1]。根據(jù)《黃岡師范學院“卓越人才培養(yǎng)計劃”項目設(shè)置意見》文件精神，要全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與辦學水平，探索應用型工程科技人才培養(yǎng)的有效途徑，以改革人才培養(yǎng)模式和課程體系為重點，培養(yǎng)一批創(chuàng)新能力強、適應社會發(fā)展需要的各類型工程技術(shù)人才。

目前，一些普通高校的食品科學與工程專業(yè)在立足本校實際情況的基礎(chǔ)上，對卓越工程師的培養(yǎng)進行了一定的探討，并取得了一定的成果。謝蘊江等[2]以天津科技大學食品科學與工程專業(yè)為例，從教學管理機制、教學方法及課程體系建設(shè)、實踐平臺建設(shè)、教師素質(zhì)等方面，為培養(yǎng)出具備高素質(zhì)的工程人才進行了探討，為優(yōu)秀工程人才的培養(yǎng)提供了參考。王雪艷[3]以集美大學食品科學與工程專業(yè)為例，通過加強實驗室平臺建設(shè)及校企合作等方式，全面貫徹落實“卓越計劃”，提升學生的工程素質(zhì)和實踐能力，為海峽西岸經(jīng)濟區(qū)培養(yǎng)出更多具有食品工程技術(shù)的高素質(zhì)人才。龐凌云等[4]以河南農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)為例，從重構(gòu)課程體系與教學內(nèi)容、改革教學方法、建設(shè)高水平師資隊伍、加強校企全程合作、改革評價體系等五個方面提出了食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的建議，為食品學科卓越工程師的培養(yǎng)提供一定的參考。在這些研究中發(fā)現(xiàn)，實踐基地的建設(shè)和科學的管理，對于卓越工程師的培養(yǎng)起到至關(guān)重要的作用，因此如何結(jié)合高校自身的實際情況，建設(shè)和管理實踐基地成為一些高校關(guān)注的重點。

黃岡師范學院食品科學與工程專業(yè)自2000年本科招生以來，歷經(jīng)十多年的潛心發(fā)展，目前已成為鄂東地區(qū)獨具特色的專業(yè)，面向全國相關(guān)行業(yè)輸送了大量食品工程技術(shù)人員，其中有些已經(jīng)成為所在單位的技術(shù)骨干和管理人員。在新的發(fā)展形勢下，要進一步提高地方院校食品科學與工程專業(yè)本科生的綜合素質(zhì)，建設(shè)和管理實踐基地是培養(yǎng)過程中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)，因此，分析目前實踐基地在卓越工程師的培養(yǎng)過程中存在的問題以及如何改進具有一定的現(xiàn)實意義。

1 存在的問題

作為黃岡師范學院首批列入轉(zhuǎn)型發(fā)展的專業(yè)，食品科學與工程的“卓越工程師計劃”在地方院校中的實施，并無成熟的模式可以參照，因此黃岡師范學院需要根據(jù)自身的專業(yè)特色、已有的硬軟件條件、行業(yè)對食品專業(yè)人才的需求等對各環(huán)節(jié)進行探索，以“卓越工程師計劃”為契機，圍繞培養(yǎng)食品科學與工程卓越工程師這條主線，初步探索實踐基地的建設(shè)和管理模式，促進更好地培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)技術(shù)人員。根據(jù)對近幾年黃岡師范學院食品學科卓越工程師培養(yǎng)中實踐基地建設(shè)和管理工作的梳理，存在的問題如下。

1.1 實踐基地建設(shè)中存在的問題

食品科學與工程專業(yè)作為工科專業(yè)，學生實習實踐需要企業(yè)的參與，否則，僅憑校內(nèi)的實踐基地無法滿足卓越工程師的培養(yǎng)目標。目前的現(xiàn)狀是學生校外實踐基地的建設(shè)，大部分是本專業(yè)老師根據(jù)學習經(jīng)歷或者是工作經(jīng)歷，和一些企業(yè)建立的聯(lián)系，然后在此基礎(chǔ)上建立成實踐基地。

這一現(xiàn)狀存在幾個問題，首先建立的基地數(shù)量有限，企業(yè)類型不夠豐富，不同需求的學生在實踐過程中受到限制。其次，實習單位和學校之間的聯(lián)系薄弱，很多都是建立在個人關(guān)系的基礎(chǔ)之上，一旦相關(guān)老師或者是企業(yè)的對接人員出現(xiàn)了工作調(diào)動，這種校企合作關(guān)系就十分脆弱。最后，實踐安排僵硬都是在學期初做好計劃，在課表中呈現(xiàn)出來，然而企業(yè)的生產(chǎn)受到原料的收購、訂單的多少等因素的影響，生產(chǎn)時間會有變化，這樣影響到了培養(yǎng)計劃的安排。

1.2 實踐基地管理中存在的問題

卓越工程師的培養(yǎng)過程，不同于傳統(tǒng)的教育模式，每名教師指導的學生數(shù)量有限，這樣就需要更多的高水平教師投入到卓越工程師的教學中，而企業(yè)環(huán)境和學校環(huán)境有存在顯著的差異，卓越工程師在實踐基地環(huán)節(jié)的培養(yǎng)過程中，這一問題就顯得尤為突出。

首先，地方院校的本科生突然進入到一個產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)和品質(zhì)控制都十分成熟的企業(yè)，企業(yè)的需求和學生現(xiàn)有的知識體系和解決問題的能力等方面存在一定的差距，學生存在茫然不知所措的狀態(tài)，很難快速融入到企業(yè)的環(huán)境，偏離了卓越工程師培養(yǎng)的初衷。其次，雖然本專業(yè)大部分教師都是博士研究生，也進入企業(yè)環(huán)境參與學生的培養(yǎng)過程，但研究方向不一定能和企業(yè)的需求完全對接，對學生的指導效果下降。

因此在實踐基地的建設(shè)和管理過程中，如何解決這些存在的問題，也成為卓越工程師培養(yǎng)過程中亟待解決的問題。

2 食品學科卓越工程師實踐基地的建設(shè)與管理

2.1 重新確立在實踐基地培養(yǎng)環(huán)節(jié)的教學目標

教學目標是高校教學活動的根本動力，地方院校偏重于理論教學，在傳統(tǒng)實踐教學中，要求學生理解實驗原理和學會操作方法，而對于分析問題和解決問題則要求較少。根據(jù)卓越工程師培養(yǎng)的要求，還要關(guān)注創(chuàng)新思維和綜合應用能力，滿足實踐基地需要的各種能力要求[5]。在項目執(zhí)行過程中，針對食品科學與工程專業(yè)原有培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題，經(jīng)過不斷的分析和修正，進一步明確了食品科學與工程專業(yè)卓越工程師的人才培養(yǎng)目標，修訂完成了新的卓越人才培養(yǎng)方案，在保留了原有的專業(yè)實習之外，又開設(shè)了專業(yè)認知實習、創(chuàng)新實踐實驗周和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓等課程，使得實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)目標更加明確。

同時在導師指導下，開展學生科技立項、調(diào)研和創(chuàng)新活動，并聘請優(yōu)秀校友、企業(yè)導師、國內(nèi)外知名專家為學生進行導論性和前沿性講座，加強實踐研究型、啟發(fā)式、討論式教學，增強學生對教學目標的理解和學習。例如黃岡師范學院曾邀請湖北金百利啤酒有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理、每日食品網(wǎng)客服經(jīng)理、湖北勁牌有限公司檢測中心主任等給在校學生講課。

2.2 積極主動的搭建穩(wěn)固的實踐基地

積極主動的穩(wěn)固現(xiàn)有的實踐基地，充分利用學?，F(xiàn)有實踐基地，使得學生多層面鍛煉動手能力，達到用人單位需求，是目前卓越工程師培養(yǎng)的重要一環(huán)[6]。

首先，在傳統(tǒng)實踐基地，如中糧糧油工業(yè)(黃岡)有限公司、湖北黃岡伊利乳業(yè)有限責任公司、黃岡大別山檢測認證有限公司和湖北金百利啤酒有限公司等眾多不同性質(zhì)的企業(yè)，與其建立穩(wěn)固的實踐基地，通過掛牌等活動來穩(wěn)固雙方的合作關(guān)系，不至于出現(xiàn)因個別人員的流動，影響到雙方的合作。其次，加大經(jīng)費投入，改善校內(nèi)實踐環(huán)境，例如充分利用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)設(shè)備、功能成分分離提取設(shè)備等生產(chǎn)工序復雜，系統(tǒng)性強，和企業(yè)生產(chǎn)條件接近的優(yōu)勢，積極主動的建設(shè)校內(nèi)的實踐基地。今后通過各種途徑增加新的實踐基地，增強基地的多樣性，滿足不同層次學生的需求。

2.3 建立實踐基地管理機制

建立專門的實踐基地管理機制，由學院院長負責協(xié)調(diào)總的工作，副院長主管卓越班學生的培養(yǎng)和管理工作，食品科學與工程專業(yè)教研室主任配合領(lǐng)導完成具體的管理工作。

首先從指導教師能力方面提出要求，應用型工程人才的培養(yǎng)需要一批“雙師型”的教師，具備這樣能力的教師，才能培養(yǎng)出應用型的復合式工程技術(shù)人才。然而對于地方高校而言，具有這樣條件的教師數(shù)量有限，制約了卓越工程師的培養(yǎng)效果[3]。因此可以通過走出去的策略，例如前期依托“湖北省博士服務團”的機會，共選派三名中青年教師到“中糧糧油工業(yè)(黃岡)有限公司”和“湖北楚天舒藥業(yè)有限公司”等公司掛職，還利用“黃岡師范學院中青年教師企業(yè)實踐計劃”選派多名中青年教師深入企業(yè)，進行工程技術(shù)合作，進一步提高本專業(yè)教師的專業(yè)素質(zhì)和教學水平，具備企業(yè)技術(shù)人員的視野。

其次，從學生方面提出要求，卓越工程師的培養(yǎng)不同于傳統(tǒng)的培養(yǎng)，需要克服學生輕實踐重理論的傳統(tǒng)習慣，將實踐操作創(chuàng)新等作為主要的考核指標[7]。通過將卓越班學生的培養(yǎng)與考核概括為“五個一工程”，即師從一名導師、主持(參與)一個項目、研發(fā)一種產(chǎn)品、發(fā)表一篇論文(或申報一個專利)、報考(考取)一所“211”及以上院校的研究生， “五個一工程”使卓越班學生明確學習目標，進一步明晰食品工程師卓越人才的培養(yǎng)要求，促進卓越班學生的學習和成長。

最后在學校與企業(yè)的對接問題上，需要留下足夠的緩沖時間，其中校內(nèi)實踐時間是校方可以控制的，因此可以在校外實習過程中出現(xiàn)時間沖突時，通過調(diào)整校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)的時間來解決這一矛盾，從而保障實踐環(huán)節(jié)的順利進行。

通過幾年的努力，黃岡師范學院食品科學與工程專業(yè)的實踐基地建設(shè)已經(jīng)有一定的成績，正式簽訂協(xié)議的大型企業(yè)數(shù)量在穩(wěn)步增加，師資隊伍中“雙師型”實踐教學人員不斷增多，管理制度日趨完善，校內(nèi)外實踐基地的硬件設(shè)施條件大大提高，為食品學科卓越工程師的培養(yǎng)提供了穩(wěn)定可持續(xù)的有力保障。在接下來的實踐基地的建設(shè)中，黃岡師范學院將堅持以科學發(fā)展觀為指導，按照“卓越工程師培養(yǎng)計劃”的要求，加強和實踐基地的合作，提高各項軟硬件水平，以求獲得更大的發(fā)展。

參考文獻：

[1] 蔣將,劉元法.談實施“淺議食品學科卓越工程師的培養(yǎng)[J].教學研究, 2012,35 (6):45-48.

[2] 謝蘊江,張民,任海霞. 基于卓越工程師背景下人才培養(yǎng)模式的探索及幾點思考——以食品科學與工程專業(yè)為例[J]. 教育教學論壇, 2014(1):97-98.

[3] 王雪艷. 集美大學食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實踐[J].內(nèi)蒙古民族大學學報, 2013, 28(6):742-744.

[4] 龐凌云,詹麗娟,吳文江，等. 淺議食品科學與工程專業(yè)卓越工程師的培[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2016, 28(6):84-86.

[5] 王寶維，葛文華，孫京新，等. 食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式改革思路[J].管理觀察, 2015(35):118-121.

[6] 張佳琪,呂遠平,賈利蓉,等. 食品學科卓越工程師校內(nèi)實踐教育基地的建設(shè)[J].實驗室科學, 2016,19 (1):208-211.

[7] 周文化,林親錄,鄭仕宏，等. 推進食品卓越工程師創(chuàng)新計劃的思考[J].中南林業(yè)科技大學學報( 社會科學版),2013,7 (2):157-160.