和食魅力藝術(shù)般の擺盤文化

出品餐廳/杭州曼殊懷石料理

和食魅力藝術(shù)般の擺盤文化

出品餐廳/杭州曼殊懷石料理

曼殊懷石料理位于杭城西湖景區(qū)內(nèi)，是杭州紫萱度假村旗下的一家日式餐廳，坐落于紫萱度假村一處獨(dú)棟的庭院之中，枯山水，榻榻米，紙幛子。一共六個(gè)包間，精致低調(diào)，靜謐小巧。特聘請(qǐng)過來的京都主廚，把日本文化和傳統(tǒng)的飲食規(guī)范讓每道食物都像藝術(shù)品一般呈現(xiàn)。同時(shí)也秉承了貼心自然的日式跪式服務(wù)。處處都讓食客仿佛置身于京都。

向付（むこうづけ）

金箔下的是藍(lán)鰭金槍魚，口感細(xì)膩油脂豐厚。北海道魷魚肉體潔白，口感香糯。北海道牡丹蝦在其背部用了唐墨做法，蝦肉肥碩，表皮焦香。日本青魚軟綿細(xì)膩。金目鯛口感清甜。配上新鮮現(xiàn)磨芥末和料理長井上先生的秘制醬油，料理中刺身總是最讓人期待。

揚(yáng)物(てんぷら)

這就是大家所說的天婦羅。顏色閃亮金黃讓人看著就特別有食欲。里面有白昆布夾著的鯛魚魚籽，馬糞海膽，伊式海老，玉米筍。在天婦羅汁里加入一點(diǎn)白蘿卜泥和生姜泥蘸著食用非常香脆。

八寸（はっすん）

八寸得名于這道菜的食具，長寬都是八寸(25厘米）左右，內(nèi)容是以季節(jié)性主題的菜色組成的一道下酒菜。高腳杯里的是日本當(dāng)?shù)氐拿鄱?、烏魚子干。清煮基圍蝦的背部打開，里面放的是鱘魚子醬。油菜花白芝麻下的是清酒蒸鮑魚。去殼的千葉蟹蟹肉搭配的是芳蓮草。粉色的花朵形狀是櫻花取汁蒸日本道明寺米。橙色的是柿子黃油卷。金黃色的是一塊籣皇蛋烤北海道魷魚。其余的是春筍泥豆腐，秘煮慈姑等。別看這道料理小巧精致，但是里面包含的食材有20多種，制作過程更是可想而知了。