《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)

云南省楚雄第一中學(xué) 趙 慧

一、教學(xué)目標(biāo)

【知識(shí)與技能】

1.舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。

2.嘗試根據(jù)生活實(shí)際設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。

3.認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的重要性。

【過程與方法】

通過設(shè)計(jì)午餐食譜，聯(lián)系生活實(shí)際，了解合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的重要性，并作出自己的概括、判斷和解釋，從而培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力。

【情感、態(tài)度與價(jià)值觀】

1.通過午餐食譜的設(shè)計(jì)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食和健康。

2.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。

3.充分體會(huì)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全與自身利益的關(guān)系。

二、教學(xué)重、難點(diǎn)

【重點(diǎn)】

1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)。

2.關(guān)注食品安全。

【難點(diǎn)】

1.通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。

2.設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再將意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。

【教學(xué)突破】

1.指導(dǎo)學(xué)生課前搜集資料，讓學(xué)生初步了解合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的相關(guān)知識(shí)，創(chuàng)造比較直接、明確的情境和目的。

2.提前安排讓學(xué)生嘗試設(shè)計(jì)一份午餐食譜，準(zhǔn)備經(jīng)常食用的食品包裝袋（盒/瓶），攜帶到課堂上進(jìn)行觀察。通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時(shí)為課堂教學(xué)做準(zhǔn)備。

3.課堂教學(xué)通過幾則有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的“常識(shí)性”內(nèi)容引入，讓學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)判斷真?zhèn)危ぐl(fā)學(xué)習(xí)興趣。將答案揭曉穿插在課堂教學(xué)中，使學(xué)生能學(xué)以致用。

4.利用一些圖片引導(dǎo)學(xué)生帶著問題進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。

三、教法與學(xué)法導(dǎo)航

【教法】情境教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、多媒體教學(xué)法

【學(xué)法】自主學(xué)習(xí)法、合作交流法

四、教學(xué)準(zhǔn)備

【教師準(zhǔn)備】

1.制作多媒體課件。

2.收集合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的相關(guān)材料。

【學(xué)生準(zhǔn)備】

1.搜集相關(guān)資料。

2.設(shè)計(jì)一份午餐食譜。

3.準(zhǔn)備經(jīng)常食用的食品包裝袋（盒/瓶）。

五、教學(xué)過程

【情境導(dǎo)入】

借助PPT展示健康與財(cái)富的關(guān)系：人比作“1”，我們所擁有的各項(xiàng)成就都相當(dāng)于“0”，不斷學(xué)習(xí)、積累，我們?nèi)松呢?cái)富慢慢增加；但是當(dāng)我們生病了，“1”倒了，財(cái)富也會(huì)隨之大大縮水；當(dāng)失去了健康，“1”變成了“0”，所有的財(cái)富都沒有了。

所以，健康=財(cái)富。“生命誠(chéng)可貴”，健康價(jià)更高！俗話說：病從口入，可見健康與我們的飲食息息相關(guān)。

【問題驅(qū)動(dòng)】

PPT展示：是真的嗎？

1.肉骨頭湯是骨折的人的補(bǔ)鈣佳品。

2.晚上只吃菜不吃飯可減肥。

3.有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少。

4.為了減少蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留，可以用鹽水浸洗。

5.吃海鮮，配紅酒，很有情調(diào)。

讓學(xué)生判斷經(jīng)常說的這些“常識(shí)”的真?zhèn)?，通過舉手的方式表明立場(chǎng)（暫不揭曉答案，根據(jù)問題涉及的內(nèi)容，將答案揭曉穿插在整堂課的教學(xué)之中）。

【資料分析】

展示：健康報(bào)摘要（洋快餐與小胖墩兒）

分析結(jié)論：目前市場(chǎng)上的洋快餐高脂肪、高熱量。

【聯(lián)系生活】

展示：經(jīng)常食用的方便面圖片

師：方便面即泡即食，作為一種便捷食品，往往深受大家喜愛。提問：方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？

生：不能。方便面主要含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，脂肪含量較高，而蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏。

師：因此，我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

【情景再現(xiàn)】

展示圖片：1.不吃早飯，頭暈?zāi)垦！脱牵?.不愛吃蔬菜，牙齦出血——營(yíng)養(yǎng)不良；3.喜歡喝飲料，吃零食——身體肥胖。

生：總結(jié)出我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，每天按時(shí)進(jìn)食，不偏食，不挑食等。（教師板書）

【合理營(yíng)養(yǎng)】

師：飲食中要注意合理營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面是指種類齊全，平衡是指量要合適。（PPT進(jìn)行展示）

師：為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)為“平衡膳食寶塔”。（教師板書）

師：PPT展示“平衡膳食寶塔”圖片

生：自主學(xué)習(xí)，進(jìn)行觀察，總結(jié)“平衡膳食寶塔”的特點(diǎn)，闡述飲食原則。

師：點(diǎn)評(píng)學(xué)生的回答，強(qiáng)調(diào)學(xué)生進(jìn)行課堂筆記。

師：展示一日三餐的能量比較餅狀圖。說明三餐能量分別為30%、40%、30%。

【學(xué)以致用】

師：學(xué)習(xí)了有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容，大家的知識(shí)儲(chǔ)備有所提升。下面請(qǐng)拿出大家提前設(shè)計(jì)好的“午餐食譜”。找三名學(xué)生代表進(jìn)行分享，大家?guī)兔M(jìn)行改進(jìn)。

生：總結(jié)在食譜設(shè)計(jì)過程中應(yīng)該考慮的問題。

【合作交流】

生：以小組為單位進(jìn)行交流討論，互相幫助完善設(shè)計(jì)好的午餐食譜。

師：我們的飲食符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求了，但是卻不一定健康，飲食健康還應(yīng)充分考慮食品安全。

【食品安全】

說一說：食品安全涵蓋哪些方面？

師總結(jié)。

生：拿出提前準(zhǔn)備好的食品包裝，觀察上面是否印有“QS”標(biāo)志。討論在購(gòu)買過程中還有哪些信息是需要關(guān)注的，并由小組代表發(fā)言。

師：在學(xué)生回答的基礎(chǔ)上進(jìn)行歸納，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、成分等都是需要關(guān)注的。請(qǐng)大家觀察自己攜帶的包裝上是否具有這些信息。

生：大家日常經(jīng)常食用的很多小零食都是信息不全的，為了自身健康，應(yīng)該少吃零食，杜絕“三無”產(chǎn)品。

師：如果購(gòu)買沒有包裝的食物，我們?cè)谶x擇過程中該注意什么呢?

PPT展示：蔬菜、水果圖片、肉類圖片

生：買菜時(shí)注意顏色是否新鮮，用手摸一摸是否堅(jiān)挺。買肉時(shí)注意是否蓋有檢疫部門的印章，觀察顏色是否鮮紅，用手捏一下看是否灌了水。買魚時(shí)要注意挑選靈活、鱗片完整且沒有污物附著的。

師：對(duì)學(xué)生的回答加以點(diǎn)評(píng)。補(bǔ)充：預(yù)防食物中毒。（書寫板書）

生：認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境與珍愛健康之間的聯(lián)系。

【綠色食品】

師：在生活中，有一類食物比較安全、健康，那就是綠色食品。在我國(guó)，產(chǎn)自良好生態(tài)，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。

PPT展示：綠色食品的標(biāo)志（A級(jí)、AA級(jí)）

師：介紹A級(jí)與AA級(jí)的區(qū)別。

生：課后任務(wù)，在家里、超市里尋找“綠色食品”，并進(jìn)行交流。

【課堂思考】

師：提問，能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

生：不能，有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，不僅影響家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，人吃了這樣的家禽家畜也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害健康。

【課堂總結(jié)】

師：希望大家關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全，關(guān)愛健康，讓自己的“1”永遠(yuǎn)屹立不倒，爭(zhēng)做人生真正的贏家。