食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題及解決對(duì)策

劉瑛華

(黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心，哈爾濱 150001)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題及解決對(duì)策

劉瑛華

(黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心，哈爾濱 150001)

重視食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為我國(guó)食品行業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)內(nèi)容，是提高我國(guó)社會(huì)管理水平的主要途徑。面對(duì)目前我國(guó)食品質(zhì)量安全問題，提出針對(duì)性的解決對(duì)策十分重要。

食品質(zhì)量；檢驗(yàn)；問題；解決對(duì)策

1 食品安全檢測(cè)樣品標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，是從農(nóng)藥殘留分析開始的。改革開放以來，我國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，農(nóng)藥的投放量逐步上升，很多有毒物質(zhì)進(jìn)入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品造成了嚴(yán)重的損害，一旦進(jìn)入市場(chǎng)銷售給消費(fèi)者，將會(huì)對(duì)人們的生命安全造成影響，我們必須嚴(yán)格控制農(nóng)藥污染。在農(nóng)藥殘留分析中出現(xiàn)了專用標(biāo)志樣品，不過初期的標(biāo)準(zhǔn)樣品是進(jìn)口的，價(jià)格比較昂貴，且使用不方便，因此，我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)藥殘留分析專用標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制工作。在農(nóng)藥殘留分析專用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制成功之后，又分別研制了食品添加劑分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣品、動(dòng)植物檢疫標(biāo)準(zhǔn)樣品等，極大滿足了食品安全檢測(cè)行業(yè)的需求，對(duì)于生物樣品分析方法的建立起到了重要推動(dòng)作用。雖然我國(guó)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品研究取得了一定的成績(jī)，但是依然存在一些問題，我國(guó)在標(biāo)志樣品的研究上與國(guó)際食品安全檢測(cè)樣品的發(fā)展依然有著很大的差距，比較零散，尚未形成系統(tǒng)。產(chǎn)生這種問題的主要原因是我國(guó)沒有建立宏觀的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系，使得標(biāo)準(zhǔn)樣品研制和應(yīng)用受到一定的限制，無法發(fā)揮出最大作用，因此我們應(yīng)不斷完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品系統(tǒng)，保障我國(guó)食品安全。

2 食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

工業(yè)和農(nóng)業(yè)在發(fā)展和建設(shè)過程中，會(huì)釋放出大量的有毒廢物和廢氣，并將有毒物質(zhì)滲入到周圍土壤中，導(dǎo)致土壤中的有毒含量和有害物質(zhì)超標(biāo)，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品質(zhì)量的安全。除此之外，在食品的種植和養(yǎng)殖過程中，不符合標(biāo)準(zhǔn)的人工操作在一定程度上增加了食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。主要體現(xiàn)在以下方面。

2.1 食源中毒

由于食源性中毒將會(huì)在一定程度上增加患者發(fā)生腸炎和病毒及寄生蟲中毒的幾率，這在一定程度上增加了食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生幾率。

2.2 食品污染

在農(nóng)業(yè)種植及養(yǎng)殖過程中，將會(huì)使用大量的化肥、農(nóng)藥及催長(zhǎng)素等，特別是我國(guó)已經(jīng)明文規(guī)定禁止使用的化肥，已經(jīng)成為嚴(yán)重影響我國(guó)人民身體健康的有害物質(zhì)。

2.3 加工問題

目前，我國(guó)普遍存在部分企業(yè)使用功能添加劑超標(biāo)的情況，甚至由于添加劑增加而引發(fā)了大量食品質(zhì)量安全問題。如：使用工業(yè)鹽制作的四川泡菜，使用添加劑制作的山西老陳醋。隨著我國(guó)社會(huì)技術(shù)不斷的發(fā)展和進(jìn)步，新工藝和新技術(shù)造成的食品安全問題層出不窮，如：轉(zhuǎn)基因、嫁接等。

3 提高食品安全質(zhì)量的解決對(duì)策

3.1 完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品的層次劃分

在構(gòu)建食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系的過程中，我們應(yīng)對(duì)其進(jìn)行層次劃分，進(jìn)行明確的分類，從而才能夠有針對(duì)性地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案《標(biāo)準(zhǔn)樣品分類——標(biāo)準(zhǔn)樣品分類的指南和關(guān)鍵詞》中的指示，我們?cè)趯?duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分類的時(shí)候，應(yīng)從三個(gè)角度來進(jìn)行：首先，應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品本身的特性進(jìn)行了解，標(biāo)準(zhǔn)特性主要包含化學(xué)特性、物理特性、生物特性、工程特性等。其次，應(yīng)從標(biāo)準(zhǔn)樣品的應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行思考。最后，應(yīng)對(duì)被分析物和基體進(jìn)行描述。在分析之后，應(yīng)結(jié)合日常檢測(cè)工作的實(shí)際情況，將檢測(cè)工作中需要的所有數(shù)據(jù)和條件一一列出，然后根據(jù)這些條件對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行系統(tǒng)化的分類。在分類過程中，可以將一些共同特征的樣品劃分在一起，最終形成不同的層次。

3.2 搭建食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系框架結(jié)構(gòu)

在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分類和層次劃分之后，我們應(yīng)對(duì)這些層次進(jìn)行分析和研究，從而搭建食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系框架。一般來說，這個(gè)框架的首層應(yīng)是具有生物學(xué)特性、化學(xué)特性和物理特性等的特性標(biāo)準(zhǔn)樣品。第二層應(yīng)包括各個(gè)門類下的具體個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)樣品等，如禽流感標(biāo)準(zhǔn)樣品、金黃普通桿菌標(biāo)準(zhǔn)樣品等。在體系框架構(gòu)建的過程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，不斷對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品框架進(jìn)行完善，做好細(xì)化和補(bǔ)充工作，從而使其更加貼近我國(guó)食品安全檢測(cè)的需求。

3.3 做好規(guī)范管理工作

在食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系構(gòu)建之后，除了做好體系維護(hù)工作外，還應(yīng)做好規(guī)范管理的工作，使標(biāo)準(zhǔn)樣品工作有一定的規(guī)范和制度約束，從而確保各項(xiàng)工作的落實(shí)。雖然在日常工作中，已經(jīng)有一些“食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品工作規(guī)范”、“食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)指標(biāo)”等，但是在實(shí)際應(yīng)用中，這些規(guī)章制度遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足標(biāo)準(zhǔn)樣品的工作需求，也無法使食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品遵循一定的規(guī)范。因此，針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品體系中缺少的文件和制度，由國(guó)家對(duì)相關(guān)指南性、標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性文件進(jìn)行制定，并統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施，才能使食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的管理。與此同時(shí)，為了促進(jìn)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品工作的規(guī)范化，使各項(xiàng)制度都能夠嚴(yán)格落實(shí)，我們應(yīng)建立成熟、完善的組織機(jī)構(gòu)，全面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品工作進(jìn)行規(guī)劃和管理，并督促各種規(guī)章制度的出臺(tái)和實(shí)施，從而能夠?qū)κ称钒踩珯z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展起到指引、控制、管理的作用。

3.4 建立檢驗(yàn)體系

第一，食品質(zhì)量的安全檢驗(yàn)系統(tǒng)是確保食品質(zhì)量安全的重要構(gòu)成環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)一步完善食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)體系，加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)的把關(guān)，明確檢驗(yàn)任務(wù)，積極強(qiáng)化管理對(duì)策，同時(shí)，加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)制的創(chuàng)新，針對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的工作人員，定期進(jìn)行技術(shù)考核和測(cè)評(píng)，建立完善的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)和任務(wù)制度。第二，針對(duì)檢驗(yàn)過程中的重點(diǎn)內(nèi)容和難點(diǎn)內(nèi)容，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。首先，對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行著重檢查。其次，對(duì)重點(diǎn)食品的生產(chǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)把控。最后，對(duì)食品生產(chǎn)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。第三，提高質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員的綜合素養(yǎng)，按照我國(guó)相關(guān)法律和法規(guī)，根據(jù)實(shí)際工作情況制定有針對(duì)性的檢驗(yàn)制度和操作體系，與此同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員的定期培訓(xùn)，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)和操作技術(shù)，積極努力提高檢驗(yàn)人員的安全意識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，要對(duì)每名檢查人員進(jìn)行培訓(xùn)總結(jié)和測(cè)評(píng)，并采取相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，提高檢驗(yàn)人員的工作自覺性和積極性。

3.5 加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

食品質(zhì)量安全需要進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，就目前而言，我國(guó)對(duì)于食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并不明確和完善，因此，需要建立健全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，這對(duì)于確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的順利完成具有十分重要的意義。具體方法為：第一，做好市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，全面了解食品加工過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。第二，根據(jù)相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)制定管理制度和體系，并進(jìn)一步強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)比較，將監(jiān)督重點(diǎn)集中在易于發(fā)生食品質(zhì)量安全事故的生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際的發(fā)展情況逐漸減少對(duì)安全事故發(fā)生次數(shù)少的單位和環(huán)節(jié)的監(jiān)督和控制，進(jìn)而在一定程度上提高質(zhì)量檢測(cè)的合理性和科學(xué)性，將有效的資源進(jìn)行合理分配和利用。

4 結(jié)語(yǔ)

通過加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全管理力度，如：建立質(zhì)量檢驗(yàn)體制、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估力度、制定相關(guān)法律法規(guī)等，能夠在一定程度上確保食品質(zhì)量的安全性，避免人們?nèi)粘Ｉ钍艿接绊懞颓趾Α?/p>

[1] 李然.食品安全的現(xiàn)狀分析和對(duì)策研究[J].新疆農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)，2016，(11)：90-91.

[2] 王紅衛(wèi).談我國(guó)食品安全法律與監(jiān)督體系的營(yíng)造和完善[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2016，(02)：105-106.

[3] 孫立講.當(dāng)前加強(qiáng)食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)把握的問題[J].科技風(fēng)，2016，(23)：38-39.

[4] 李然.食品安全的現(xiàn)狀分析和對(duì)策研究[J].新疆農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)，2007，(11)：111-112.

[5] 袁威海，楊善林.構(gòu)建權(quán)責(zé)明晰的食品安全監(jiān)督體系[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，(20)：43-44.

Analysisonproblemsandsolutionsoffoodqualityinspection

LIU Ying-hua

(Heilongjiang Reclamation Quality and Technology Supervision, Inspection and Testing Center, Harbin 150001, China)

Attaching importance to food quality and safety has become the focus of the future development of China’s food industry, which is the main way to improve the level of our social management. Facing with the current situation of food quality and safety in China, it is very important to put forward targeted solutions.

Food quality; Inspection; Problem; Solution

TS207.3

A

1674-8646(2017)19-0022-02

2017-08-14