農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測樣品取樣實踐與思考

秦中華

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測樣品取樣在整個監(jiān)測中占重要地位，是整個監(jiān)測的基礎，采樣的規(guī)范與否直接影響監(jiān)測數(shù)據(jù)和結果的公正、準確。取樣的規(guī)范操作，保證了農(nóng)產(chǎn)品樣品的代表性，通過采樣實踐，要掌握取樣的規(guī)范和要領，要做到充分準備，規(guī)范操作，細致入微，及時高效。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；取樣；實踐和思考

中圖分類號：S5-3 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132012

1 采樣前準備

根據(jù)監(jiān)測目的及地區(qū)，樣品種類等制定詳細的采樣計劃，為采樣規(guī)范進行提供依據(jù)。防止采樣過程出現(xiàn)混亂及分歧；采樣工具：在采樣前應根據(jù)所采樣品的種類特性等準備好采樣工具。如抽樣單、樣品存放工具、標簽等；采樣人員不少于2人。人員經(jīng)過專業(yè)培訓，掌握抽樣規(guī)程，保證采樣的規(guī)范；樣品儲存器具的準備：由于存在著潛在的樣品采集介質的污染，包括玻璃器皿、吸附材料和回收裝置等，必須對它們仔細地進行清洗和保護。一般采用新聚乙烯食品袋進行樣品采集后的初級包裝，防止包裝儲存時發(fā)生污染。制樣后用聚乙烯瓶儲存樣品，為節(jié)約檢測成本樣品儲存瓶可以重復使用，但取樣前要按相關清洗程序認真清洗，晾干，備用。采樣點的選擇、采樣的時機和時間間隔、采樣的方式都需要在采樣前加以仔細研究后確定。

2 采樣

2.1 采樣時間

生產(chǎn)基地采樣時，要根據(jù)所采樣品的生長情況，在其成熟期進行采樣。如在生育前期或中期進行采樣，就不具有代表性，因為離成熟采收還有一段時間距離。但應特別注意，有些農(nóng)產(chǎn)品不在生育后期采收，而是在前期或中期就采收上市，如小白菜、小青菜等許多綠葉蔬菜，采樣時要在其采收上市前進行。因此，通過筆者采樣實踐，認為采樣時間應根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品種類的收獲目標產(chǎn)物把握在采收上市前進行。如糧食作物和水果，大多在生育后期，即果實成熟時。而部分蔬菜等，則應根據(jù)不同情況確定采樣時間。集貿(mào)市場采樣應在市場交易高峰之前采集完成，才能更好的體現(xiàn)樣品的代表性。

2.2 抽樣地點

抽樣地點的確定要根據(jù)抽樣目的的不同而改變。比如重點監(jiān)測生產(chǎn)情況的取樣就應選在生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社、農(nóng)戶生產(chǎn)田間等生產(chǎn)一線。重點監(jiān)測市場銷售情況的取樣則選擇批發(fā)市場、集貿(mào)市場、農(nóng)貿(mào)市場等農(nóng)產(chǎn)品銷售地。污染或疑似污染的農(nóng)產(chǎn)品取樣，應采集接近污染源的食品或易被污染部分，同時還應采集確實被污染的同種食品樣品以做空白對照試驗。

2.3 采樣

市場采樣：包括農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市等 。采樣時注意樣品基數(shù)，一堆、一包還是一車等，要根據(jù)基數(shù)的不同，在不同部位取樣進行混合。如，一堆則根據(jù)取樣量在上中下等不同部位抽取混合，一包或一車等也要在不同位置抽取混合。采樣時，腐爛變質的不采、跟整體情況不符的不采，有可能被污染的不采，盡可能代表整體情況；生產(chǎn)地采樣：包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、合作社及農(nóng)戶個體等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。根據(jù)產(chǎn)品的生長和成熟采收情況，按面積不同，采用隨機法、對角線法、五點法等進行多點采樣。采集不同部位進行混合。有病、生長不良、畸形及跟整體生長情況不符的不采。取樣后裝入樣品儲存設備中，防止交叉污染和儲存設備污染，立即填寫標簽，貼好標簽，防止混淆。

3 樣品預處理、包裝儲存和運輸

農(nóng)產(chǎn)品樣品采集時，要根據(jù)不同狀況，采取不同的處理方法。如塊根、塊莖類等要清除樣品上附著的泥土、根及其它附著物；葉菜類、莖菜類等要去除外部老葉、黃葉和腐爛葉等，因為裝在儲存容器中，會污染其它樣品個體。如果溫度高，運輸距離遠，無冷藏設備等情況下，還會導致整個樣品全部腐爛，使取樣失敗。樣品采集后，裝入預先準備好的樣品袋中，詳細記錄填寫樣品訊息，貼好標簽。填標簽時，要采用不易被水浸透的紙，不易被水模糊字跡的書寫筆等，因為農(nóng)產(chǎn)品樣品很多有水附著會弄濕標簽，從而導致訊息不全，樣品混淆等情況發(fā)生?；蛘卟捎?個袋子，標簽放在2袋子中間，而且包裝不易破爛。畜產(chǎn)品特別是肉類用袋子儲存，如果溫度較高，運輸路程較遠，容易變質，因此肉類樣品運輸時要冷藏處理。

4 樣品的交接和縮分處理和實驗室儲存

樣品采集后要盡快送達實驗室進行分析，以減少過程中的污染和損失。樣品送達實驗室時，采樣人員和實驗室樣品管理人員逐一清點樣品，檢查樣品狀態(tài)是否符合要求，登記入冊后進入實驗室處理。根據(jù)不同樣品狀態(tài)，按四分法縮分，用組織搗碎機處理成勻漿，取適量保存。蔬菜、水果樣品要在低于-20℃條件下冷凍保存。

通過農(nóng)產(chǎn)品樣品取樣實踐，掌握了取樣的規(guī)范和要領，總結來說主要有：充分準備，規(guī)范操作，細致入微，及時高效。也就是說在采樣前，要充分考慮各個環(huán)節(jié)和因素，做好各項準備；取樣時嚴格按照規(guī)范標準進行；樣品信息要完整充分，樣品存放要合理，絕對不能發(fā)生混淆或污染等；樣品采集后及時送達實驗室進行后續(xù)處理。