偷聽批評當(dāng)廚師

譚延闿擔(dān)任建國湘軍總司令的時候，身邊始終跟著曹副官，實際上他是譚延闿從家鄉(xiāng)帶出來的一位廚子，叫曹敬臣，人稱曹四。曹四本在清朝衙門里當(dāng)廚師，烹調(diào)技術(shù)極好。后被譚延闿看中，納為私人廚師，譚延闿不論居家或外出，必有曹四相隨。

曹摸透譚的食好，每次宴請，他都討教譚本人，花樣翻新，極力籌劃。曹四平時虛心好學(xué)，除擅長湘菜之外，還旁通粵菜，又研習(xí)浙菜，尤其擅長制作魚翅、鮑魚之類。曹四最拿手的是湘南第一名菜“祖庵魚翅”，因此，他又被人稱為“魚翅副官”。

名廚遇譚公調(diào)教，如良馬幸遇伯樂。曹四的手藝之所以如此精湛，和譚延闿的飲食品位息息相關(guān)。據(jù)譚延闿長子譚伯羽在其所撰寫的《吾家譚廚》里說：“大宴時或有新鮮菜上桌，曹四必于幃后，竊聽先公之批評，如火候到否，刀法如何，或太咸太爛，以為準(zhǔn)則，其虛心如此?！?/p>

一餐之間，譚延闿根據(jù)自己的觀感與口感，進行批評，曹四針對譚延闿的意見，力行改進，終于使他的烹飪技藝達到爐火純青的境界。

20世紀(jì)40年代，湘菜名廚多是曹四弟子，怪不得連蔣介石設(shè)宴的時候，也要急著借曹四一用。

【素材解讀】

毛澤東主席曾說：“聽不得批評意見的人‘早晚要別姬的?！绷妓幙嗫诶诓?，忠言逆耳利于行。能以誠懇、積極的態(tài)度聽取他人批評的人，才能改正自己，才是對自己的人生負責(zé)任的人。

【適用話題】

忠言逆耳、態(tài)度、虛心等。