巧洗各類食品

余塔山

蔬菜：蔬菜葉如果有了膩蟲，可將其放入淡鹽水中浸泡3～5 min，然后用水清洗，膩蟲很容易洗掉。

香菇：先把香菇放入盆內(nèi)，用60℃左右的溫水浸泡1 h左右，然后用手朝一個方向旋攪10 min，使香菇的“鰓頁”慢慢張開，砂粒就能隨之徐徐落入盆底；然后輕輕撈出香菇，用清水沖凈，并將水輕輕擠出來，即可供烹飪。

蘑菇：蘑菇雖然好吃，但有的蘑菇卻很難洗干凈，如果在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，將蘑菇放在水里浸泡一會再洗，這樣泥沙就很易洗掉。

木耳：洗較臟的木耳時，可用少許食醋加入清洗木耳的水中，然后輕輕搓洗，這樣就能很快地去除沙土。

海蜇皮：將海蜇皮平攤在案板上，切成細絲，泡入50%的鹽水中，用水搓洗片刻后撈起，把鹽水倒掉，再沖洗2～3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，這樣，做涼拌菜便十分清爽。

魚類：將魚泡入冷水中，加兩匙醋，過2 h再去鱗，很容易刮干凈。帶魚鱗較難去除，可將其放入80度左右的水中，燙十幾秒，立即浸入冷水中，再用刷子或布擦一下，其魚鱗很快會去掉。如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可洗凈魚，而且手也不至于太腥。

豬肉：生豬肉粘上了臟物，用水沖洗時油膩膩的，越洗越臟。如果用淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟物就除去了。

豬大腸：用筷將大腸翻面，洗凈，放在熱鍋上炒一下，蒸發(fā)掉腸壁上的臭味，取出，加上適量地瓜粉、食鹽反復(fù)熱搓，最后用清水洗凈。

豬肚：將豬肚翻面，摻入適量紅薯粉、食醋，反復(fù)熱搓，再用清水洗凈。

豬心、肝：豬心和豬肝均有一股臟腥味，可摻入些面粉熱搓，再用清水洗凈。

豬肺：將氣管套在自來水管龍頭上，用水沖洗至血污去凈、肺葉呈白色為止。

豬腦：用牙簽剔去血絲、薄片皮、骨，最后用清水輕輕漂涮。

凍牛肉：用面粉泡水或用淘米水洗，這樣洗過的牛肉，煮熟后特香可口。