中國餐飲的優(yōu)點與缺點

高峰

我國是世界公認的“烹飪王國”，以精美的陶瓷餐具、獨特的茶酒文化、豐富多彩的筵宴享譽世界。

中餐是世界上最好的飲食，理由是它能提供多種多樣的食材。中國食材之豐富，在世界上首屈一指。我國幅員遼闊，氣候復(fù)雜多樣，不像一些小國只有一種氣候，因此各地動植物類食材非常豐富。

中餐最大的特點是口味多樣。即使是同樣的食材，在不同地域，味道一定不同。

多種原因造就了我國菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，導(dǎo)致南甜、北咸、東酸、西辣，基于這些飲食偏好，漸漸形成京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系。再加上我國擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，于是口味變得更豐富。

中餐不僅好吃，而且健康，尤其是加入很多蔬菜。

以植物性食物為主的膳食模式的確是東方飲食的優(yōu)勢。而蔬菜攝入量嚴重不達標(biāo)，已成為危害西方人健康的主要飲食問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有1/5的英國人每天能吃夠5種蔬菜。

世界衛(wèi)生組織建議每日食鹽攝入量控制在6 g以下，而我國人均每天吃鹽量為10 g以上，東北地區(qū)更是高達18 g以上，遠超世界平均水平。與此同時，吃鹽過多導(dǎo)致我國高血壓發(fā)病率居高不下。另外，國人烹調(diào)愛用煎、炒、烹、炸等方法，往往加入大量油脂，高油飲食直接導(dǎo)致肥胖和心腦血管疾病。

相比國外常見的開放式廚房，國內(nèi)大部分餐館都是封閉式廚房，操作不透明，就餐者無法看到后廚作業(yè)情況，少了大家的監(jiān)督，在一定程度上為違規(guī)操作提供了空間。而街邊小餐館，人流量大，這桌客人吃完，下桌就接上了，來不及收拾，很難保證干凈的用餐環(huán)境。

國人吃飯不僅僅是“吃飯”，很多時候是借著吃飯的名義，在飯桌上寒暄、談合作、交流感情。再加上勸酒風(fēng)氣盛行，起初的你一言我一語，隨后就會變成大喊大叫。這種就餐氛圍熱鬧有余，但顯得不太文明。

和西方國家司空見慣的分餐制不同，中國人往往擺一大桌子菜，且不分餐。

國人吃飯講究熱鬧、喜慶，大家圍坐在一起，相互夾菜是最常見的交流方式，因此每當(dāng)有人提出分餐，就會遭到反對。不過，合餐制雖是傳統(tǒng)習(xí)俗，卻會增加疾病傳染概率。

雖然我國食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調(diào)。膳食指南建議，每人每天要吃12種以上不重復(fù)的食物種類，每周達到25種以上?？此坪芏?，但做起來并不難，比如，主食應(yīng)有粗有細，菜肴需有葷有素，食物顏色最好五顏六色。

國人蔬菜攝入量雖比西方人多，但仍未達標(biāo)。膳食指南建議，成人每天應(yīng)攝入蔬菜300～500 g，而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民達標(biāo)人數(shù)不足一半。因此，國人還要努力多吃蔬菜。

烹飪時應(yīng)少油、少鹽、少糖，根據(jù)個人情況適度放辣。在家做飯時，烹飪方式應(yīng)多以蒸、煮、白灼、快炒為主。如外出就餐，一定要囑咐店家少放油鹽。

人們應(yīng)提高環(huán)保和文明意識，不吃稀有、保護動植物；餐飲行業(yè)應(yīng)嚴格管理，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，營造一個吃得安全、放心的環(huán)境。

最后，專家們共同指出，他國飲食習(xí)慣中有兩點非常值得我國學(xué)習(xí)。

一是多喝奶。西方國家奶制品消費量明顯高于我國。調(diào)查顯示，國人每天牛奶攝入量不到25 g，遠低于300 g的推薦量。建議大家養(yǎng)成每天喝奶的習(xí)慣，乳糖不耐受者可選酸奶。

二是多吃水產(chǎn)品。我國紅肉消費一直占比很高，而魚蝦等水產(chǎn)品每人每天攝入不足50 g，遠低于75～150 g的推薦量。而在日本等國，情況可能恰恰相反。適當(dāng)多吃水產(chǎn)品有助于促進大腦發(fā)育，維護心腦血管健康，每周至少要吃一次。