茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)改革探討

尹鵬

摘要 針對(duì)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，重點(diǎn)論述了該課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核方法改革措施，并對(duì)師生翻轉(zhuǎn)教學(xué)和加強(qiáng)案例教學(xué)進(jìn)行了探索，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂效果，使學(xué)生科學(xué)正確認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題，更好地為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

關(guān)鍵詞 茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)；教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)改革；措施

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）21-0284-01

茶學(xué)已形成一個(gè)完整的學(xué)科體系，其研究領(lǐng)域涵蓋了茶葉產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)，包括茶樹(shù)種質(zhì)資源、茶樹(shù)育種、茶樹(shù)栽培、茶樹(shù)保護(hù)、茶葉加工、茶樹(shù)天然產(chǎn)物利用、茶葉生物化學(xué)、茶葉質(zhì)量安全、茶葉機(jī)械以及茶葉經(jīng)濟(jì)管理與文化等方面[1]。近年來(lái)，茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越引起消費(fèi)者和研究人員的關(guān)注，在茶葉“種植—加工—沖泡”過(guò)程中的物理、化學(xué)、微生物污染潛在威脅到消費(fèi)者的健康和安危，同時(shí)也導(dǎo)致茶葉出口屢屢受挫于其他國(guó)家的“技術(shù)壁壘”和“綠色壁壘”[2]。茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)作為茶學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課，為學(xué)生全面科學(xué)理解茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題及掌握其檢驗(yàn)方法奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更為茶葉消費(fèi)者科學(xué)正確認(rèn)知茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題及我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。

1 教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面正確了解茶葉質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)知識(shí)及茶葉中污染物的檢測(cè)技術(shù)，掌握茶葉在“種植—加工—沖泡”過(guò)程中的污染物來(lái)源及其控制對(duì)策，科學(xué)認(rèn)識(shí)媒體有關(guān)茶葉質(zhì)量安全事件的報(bào)。另外，讓學(xué)生了解食品安全的法律法規(guī)及與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)茶葉質(zhì)量與安全的信息管理及應(yīng)用有所了解。

2 課程安排及教材選擇

根據(jù)人才培養(yǎng)方案，在學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課及部分專(zhuān)業(yè)課的基礎(chǔ)上，該課程安排在大三第二學(xué)期，此時(shí)開(kāi)課有助于學(xué)生科學(xué)認(rèn)識(shí)茶葉質(zhì)量與安全的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)一步夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。趙杰文和陳全勝編著的《茶葉質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)及分析方法》主要側(cè)重于茶葉中污染物的檢測(cè)技術(shù)與方法，茶葉質(zhì)量安全事件案例、茶葉中污染物的來(lái)源及其控制對(duì)策等方面的內(nèi)容較少[2]。故在選擇此教材的基礎(chǔ)上，通過(guò)文獻(xiàn)搜索和整理以完善教學(xué)資料，并輔以中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院組編的《茶葉質(zhì)量安全與HACCP》和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所編著的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)手冊(cè)：茶葉卷》作為參考[3-4]。

3 教學(xué)改革措施

3.1 教學(xué)方法改革

結(jié)合教材和輔助教材，教師利用現(xiàn)代多媒體搜集與課程相關(guān)資料，制作課件。根據(jù)教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生通過(guò)觀看圖片與視頻來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。師生通過(guò)共同探討，相互交流，提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的積極性。

3.2 教學(xué)內(nèi)容改革

結(jié)合教學(xué)情況，根據(jù)選定的教材和輔助教材，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充，尤其是教學(xué)過(guò)程中突發(fā)的茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的相關(guān)內(nèi)容，以進(jìn)一步提高學(xué)生科學(xué)認(rèn)知和實(shí)踐能力，優(yōu)化知識(shí)系統(tǒng)。

3.3 考核方法改革

為了檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)效果，必須對(duì)其學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，然后結(jié)合考核結(jié)果，采取有針對(duì)性的教學(xué)，使學(xué)生的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)技能得到明顯提升。加大改革考核力度，將考核內(nèi)容分為理論考試（50%）、實(shí)踐考核（30%）以及平時(shí)成績(jī)（20%），綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。

3.4 探索師生翻轉(zhuǎn)教學(xué)

茶葉質(zhì)量安全與檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容涉及面較廣，除利用儀器設(shè)備進(jìn)行茶葉中污染物的檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，還可將教學(xué)內(nèi)容分為各個(gè)專(zhuān)題，如茶葉在“種植—加工—沖泡”過(guò)程中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及其檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉在“種植—加工—沖泡”過(guò)程中鉛的來(lái)源及其檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉在“種植—加工—沖泡”過(guò)程中稀土的來(lái)源及其檢驗(yàn)技術(shù)等，其中茶葉中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及其檢驗(yàn)技術(shù)又可細(xì)分為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥、新煙堿類(lèi)農(nóng)藥等。為了避免課堂教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)枯燥乏味現(xiàn)象，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及課堂主動(dòng)性，提高教學(xué)效果，可令學(xué)生成立學(xué)習(xí)小組，3人一組，每組指定1個(gè)專(zhuān)題，組內(nèi)成員進(jìn)行分工協(xié)作，集體備課，并推選1人進(jìn)行課堂講解。課堂時(shí)間一分為二，第一小節(jié)交給學(xué)生，由他們闡述搜集到的文字及視聽(tīng)資料，第二小節(jié)教師進(jìn)行簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)并對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和延伸[5]。

3.5 加強(qiáng)案例教學(xué)

教師在課堂授課時(shí)，可將理論的知識(shí)點(diǎn)融合到實(shí)際案例中，如“綠色和平組織茶葉農(nóng)藥殘留事件”“紅茶檸檬黃、日落黃和胭脂紅事件”“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”“香精茶事件”等茶葉質(zhì)量安全事件，選取代表性強(qiáng)的圖片及視頻資料，以進(jìn)一步加深學(xué)生的理解能力，提高課堂效果。以2016年年初曝光的“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”為例，高氯酸鹽為茶葉中的新型污染物，讓學(xué)生查閱資料了解其理化性質(zhì)、污染來(lái)源、預(yù)防措施，并對(duì)照相關(guān)的資料和標(biāo)準(zhǔn)了解其通過(guò)飲茶是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成身體的傷害[6-8]。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 葉乃興.茶學(xué)研究法[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[2] 趙杰文，陳全勝.茶葉質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)及分析方法[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011.

[3] 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院.茶葉質(zhì)量安全與HACCP[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2008.

[4] 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)手冊(cè)：茶葉卷[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[5] 岳希舉，游新俠，魏龍.《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)改革探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（16）：68-69.

[6] 朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010（6）：206-207.

[7] 杜德紅.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革初探[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（34）：72-73.

[8] 李麗杰.食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)改革探討[J].內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（3）：131-133.