陶銳(池州學(xué)院,安徽 池州 247000)
關(guān)于化學(xué)技術(shù)和食品安全之間關(guān)系的探討
陶銳(池州學(xué)院,安徽 池州 247000)
民以食為天,對食品安全問題進(jìn)行研究是十分有必要的。主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn):第一,食品安全問題直接關(guān)系著廣大民眾的身體健康;第二,這一問題影響這國家的戰(zhàn)略安全。在本次研究中,筆者主要關(guān)注的是化學(xué)技術(shù)和食品安全的關(guān)系問題,對現(xiàn)階段食品領(lǐng)域的常用化學(xué)檢測技術(shù)進(jìn)行了探討。
化學(xué)技術(shù);食品安全;關(guān)系;檢測
21世紀(jì)是一個(gè)全新的時(shí)代,在新的時(shí)代背景下,隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,人們對于生活質(zhì)量的要求逐漸提高。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,企業(yè)之間對市場份額的競爭愈演愈烈,作為食品企業(yè),食品安全是他們非常關(guān)注的。這是影響其發(fā)展的關(guān)鍵因素。當(dāng)食品安全問題出現(xiàn)時(shí),企業(yè)也就無法獲得長遠(yuǎn)發(fā)展,隨時(shí)都有退出市場的可能?,F(xiàn)階段,食品安全問題屢見不鮮。如英國瘋牛病、蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件等。食品安全事件的出現(xiàn)為人們敲響了警鐘,同時(shí)這也反映出食品安全檢測存在一定的問題。
在人們的日常生活中,食品和化學(xué)技術(shù)是息息相關(guān)的。具體來講,化學(xué)制品在人們的日常生活中是隨處可見的,可以說化學(xué)制品對于日常生活來說是必不可少的。舉例說明,在制作白酒時(shí),酵母發(fā)揮著關(guān)鍵作用。人們做菜時(shí)需要一定的調(diào)味品,大部分都是化學(xué)制品。食物是人類生存和發(fā)展的必需品,我國是一個(gè)人口大國,我國對于食品的需求量也相對較大。我國有大量的食品企業(yè),這些企業(yè)的銷售量都相對較大,食品質(zhì)量直接影響了我國的食品安全。在食品領(lǐng)域,化學(xué)試劑種類繁多,人們對于相關(guān)化學(xué)制劑的需求量也比較大。在這種情況之下,一些不良商家為了追求更多的經(jīng)濟(jì)效益而忽視了對食品質(zhì)量的控制,食品安全問題經(jīng)常出現(xiàn)。
在信息化時(shí)代,在網(wǎng)絡(luò)的作用之下,信息傳播速度變得越來越快,傳播范圍也變得越來越廣。在這樣的大背景下,最近幾年,我國出現(xiàn)了一些影響比較大的食品安全事件,如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺,以及2012年的毒酸奶事件蘇丹紅鴨蛋事件等。上述食品安全事件的出現(xiàn)對我國民眾產(chǎn)生了巨大的影響,讓人們產(chǎn)生了一種深深的恐懼感,對于自身的生存環(huán)境感到懷疑。
從國家的角度樣,食品安全是非常值得關(guān)注的,尤其是食品中的化學(xué)試劑。
現(xiàn)階段,食品中的化學(xué)制劑還是經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的問題。有問題的化學(xué)制劑為人們的身體健康帶來了危害,好多人患病之后都查不出原因。更為重要的是,有些人甚至因?yàn)槭称钒踩珕栴}而喪失了生命。
筆者認(rèn)為,現(xiàn)階段我國的食品安全問題主要有以下幾種:第一,毒素污染,重金屬污染;第二,激素和抗生素;第三,農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留過多,嚴(yán)重超過了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);第四,未能按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑;第五,有些不良商家銷售已經(jīng)過期的食品;第六,食品檢測存在問題,有些食品中存在質(zhì)量不過關(guān)的物質(zhì);第七,食品中某些微生物的數(shù)量較多,超出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);第八,轉(zhuǎn)基因食品問題等。除了上述已經(jīng)出現(xiàn)了問題,我國的食品領(lǐng)域還存在一定的潛在危險(xiǎn)。因此,為了人們的身體健康,對食品進(jìn)行科學(xué)合理的檢測是十分有必要的。
在食品安全領(lǐng)域,化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用是十分廣泛。食品安全檢測是確保食品質(zhì)量,避免食品出現(xiàn)安全問題的有效手段。現(xiàn)階段,比較常用的化學(xué)檢測技術(shù)主要有以下幾種。
食品安全檢測中的色譜檢測技術(shù)主要有兩種,第一種是氣相色譜法。這是比較早期的一種檢測技術(shù),上個(gè)世紀(jì)五十年代,最早在歐洲出現(xiàn)?,F(xiàn)階段,氣相色譜法主要用來檢測食品的農(nóng)藥存留上。在這一應(yīng)用中,氣相色譜法的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在:檢測過程中需要的樣品數(shù)量相對較少;分離速度相對較快;分析周期相對較短等。此外,在科研人員的不斷努力之下,氣相色譜法也在處于不斷發(fā)展的狀態(tài),檢測范圍逐漸擴(kuò)大。
第二種是高分離度液相色譜法。這種技術(shù)的基本原理是借助于高壓輸液泵把溶劑裝入色譜柱。上個(gè)世紀(jì)七十年代,高分離度液相色譜法正式誕生。這種技術(shù)的主要優(yōu)勢是效率高,靈敏度高。目前,高分離度液相色譜法在酒類糖分含量測定方面得到了廣泛的應(yīng)用。
光譜檢測技術(shù)主要包括下述三類:第一類是熒光分析法。熒光分析法是近年來出現(xiàn)的一種新技術(shù),這種技術(shù)的最大特點(diǎn)就是靈敏度相對較高。這一技術(shù)的又可以繼續(xù)細(xì)分,分為分子熒光分析和原子熒光分析。其中,分子熒光法主要關(guān)注的是食品樣本中熒光物質(zhì)的含量和淬滅狀態(tài)。第二類是近紅外光譜技術(shù)。這一技術(shù)的特點(diǎn)主要是:操作相對比較簡單,檢測速度相對較快,檢測過程中不會(huì)產(chǎn)生污染等。近紅外光譜技術(shù)在檢測食品安全時(shí),其檢測結(jié)果比較可靠?,F(xiàn)階段,我國正處于發(fā)展近紅外光譜技術(shù)的初始時(shí)期。第三類是等離子發(fā)射光譜法。在食品安全檢測中,等離子體發(fā)射光譜法已經(jīng)比較普遍。等離子體發(fā)射光譜法是一種典型的多元素分析方法,在檢測過程中可以對多種元素進(jìn)行同時(shí)分析。
生物技術(shù)主要包括三種,第一種是免疫技術(shù)。免疫技術(shù)主要用來檢測食品中的毒素,毒素檢測是非常有必要的,存在毒素的食品將會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。一般來講,食品毒素主要有:真菌、霉菌類毒素以及人工合成毒素等。免疫技術(shù)的基本原理是:基于免疫原理,通過查看抗原與抗體的組合情況來檢測食品中的毒素情況。第二種是DNA探針技術(shù)。其基本原理是:利用同位素標(biāo)記特定的DNA片段。這種技術(shù)的準(zhǔn)確率相對較高。第三種是PCR技術(shù),這一技術(shù)對于檢測人員的要求相對較高。
在本次研究中,筆者主要圍繞食品安全展開了研究,探討了食品領(lǐng)域比較常用的化學(xué)檢測技術(shù),希望可以為相關(guān)人員帶來一定的幫助。
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陶銳(1995-),男,安徽六安人,本科,研究方向:材料化學(xué)。