分析酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革和實(shí)踐

王瓊 張亞楠(濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東濟(jì)寧272000)

分析酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革和實(shí)踐

王瓊 張亞楠(濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東濟(jì)寧272000)

現(xiàn)在的高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)并不能滿足酒店行業(yè)對人才的要求，這就要求高校的酒店管理專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革，改革最先入手的地方就是提高學(xué)生的綜合管理技能，并且通過教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相結(jié)合來實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革，以培養(yǎng)管理技能應(yīng)用型人才為目的，來滿足酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求。

酒店管理；課程教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)實(shí)踐

作為旅游業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)，也為廣大酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了大量的就業(yè)機(jī)會。隨著酒店行業(yè)的拓展，酒店對于專門人才的要求也越來越高，并不僅僅局限于有專業(yè)知識就足夠?，F(xiàn)在的高校教育不能只是傳統(tǒng)的傳道受業(yè)解惑，更重要的是要面向社會培養(yǎng)實(shí)用性人才，現(xiàn)在的需要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和發(fā)展意識。讓他們畢業(yè)以后可以滿足當(dāng)今社會對人才的要求，不僅可以直接就業(yè)上崗，還是個潛力股有很大的發(fā)展?jié)摿?。在現(xiàn)在的社會發(fā)展形勢下，那種只重視傳授專業(yè)知識的教學(xué)方式，在今天這種計劃趕不上變化，時時刻刻都有技術(shù)更新的社會，只會阻礙學(xué)生挖掘自己的發(fā)展?jié)摿Γ⒉荒軡M足現(xiàn)代的酒店行業(yè)的需要，所以酒店管理教學(xué)必須進(jìn)行改革。

1 現(xiàn)在的酒店管理教學(xué)不能培養(yǎng)出滿足現(xiàn)代酒店人才的需求

1.1 現(xiàn)代酒店人才需求現(xiàn)狀

自從我國融入世界的進(jìn)程不斷加快，國民經(jīng)濟(jì)和社會也在快速發(fā)展，因此中國酒店也就面臨著和國際酒店的競爭，由于我國酒店業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)不扎實(shí)，所以中國酒店的發(fā)展面臨著巨大的壓力，要想在眾多國際酒店中脫穎而出，酒店管理就要從多方面入手，引進(jìn)那些不僅專業(yè)知識夠硬，創(chuàng)新意識能力強(qiáng)，更具有實(shí)踐能力的多種復(fù)合應(yīng)用型管理人才。但是長期以來，大部分高校的酒店管理專業(yè)，都是以培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生實(shí)際操作能力，為的是學(xué)生畢業(yè)之后就可以應(yīng)聘上崗，為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益。單純的從就業(yè)來看，因為酒店不用對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，省下了大量的時間和金錢，所以這樣的學(xué)生更受用人單位的歡迎。但酒店行業(yè)的面對新形勢的情況下，這樣的實(shí)用性人才已經(jīng)不能滿足酒店管理的需要。

1.2 酒店管理專業(yè)課程情況

1.2.1 課程設(shè)置

目前，大部分高校的酒店管理專業(yè)在安排專業(yè)課程的時候，都采用的是“理論+實(shí)務(wù)”模式。這種傳統(tǒng)的課程安排模式是符合大多學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，但是在整個教學(xué)過程存在大量的問題存在，特別是許多相同內(nèi)容在不同的科目里重復(fù)出現(xiàn)，就是在相近科目中相近甚至是相同內(nèi)容的重復(fù)出現(xiàn)，出現(xiàn)這種問題的原因主要是因為課程安排和教學(xué)資源的不協(xié)調(diào)，由于重復(fù)的內(nèi)容過多，學(xué)生就會產(chǎn)生厭煩的情緒，就會降低學(xué)習(xí)效率，影響學(xué)生進(jìn)步。

1.2.2 內(nèi)容安排

目前，酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容大都是具有操作性的技能課程，重視理論，強(qiáng)調(diào)實(shí)務(wù)，但是在高校中，學(xué)生對于技能學(xué)習(xí)多數(shù)是停留在想象上，由于學(xué)習(xí)內(nèi)容具有直觀化和形象化的特點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果大打折扣，特別是實(shí)踐環(huán)節(jié)是只是對原有的理論知識進(jìn)行驗證，這種實(shí)踐缺乏了具體的工作任務(wù)和實(shí)際的工作環(huán)境，在這種環(huán)境下并不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，更不利于提高學(xué)生的職業(yè)技能。

1.2.3 教學(xué)方法與教學(xué)手段

當(dāng)今，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用和多媒體的普及，學(xué)生獲取信息的渠道也越來越多，這也為教學(xué)提供了大量的方法。目前，基本上所有高校中，都已使用多媒體教學(xué)，這不僅是促進(jìn)我們教學(xué)手段的進(jìn)步，更實(shí)在實(shí)際教學(xué)過程中豐富了教學(xué)內(nèi)容，通過使用生動形象的圖片和音像資料，可以讓學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)到知識。但是美中不足的是，先進(jìn)的教學(xué)工具，缺少了相匹配的教學(xué)方式，古板的課堂教學(xué)、索然無味的教科書、死記硬背的考試內(nèi)容，已經(jīng)變成制約我們進(jìn)行教學(xué)革命的枷鎖。

1.3 學(xué)生的學(xué)習(xí)的情況

目前大多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況是來自兩方面，一方面是陳舊的教學(xué)模式和古板的教學(xué)內(nèi)容；另一方面是通過到社會酒店、飯店的實(shí)習(xí)，但是這中間卻缺乏了鏈接學(xué)校教育和社會實(shí)踐的橋梁。學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候，只有理論作支撐，缺乏實(shí)際的支持，并不能認(rèn)識到理論的實(shí)用價值，特別是學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)階段的時候，理論知識并不能完全掌握牢固，所以面對實(shí)際問題的時候并不能完全的運(yùn)用理論知識來解決。特別是工作上崗后就像霧里看花，并不知道怎么把在學(xué)校中所學(xué)的知識遷移到工作實(shí)踐中。

2 教學(xué)改革措施進(jìn)行中

在高校教育教學(xué)中，教學(xué)方法不僅涉及多層次還有多方面，為此，在近幾年的教學(xué)過程中，許多人進(jìn)行大膽嘗試，采用了一套適合學(xué)生綜合素質(zhì)提高的教學(xué)方法，成效顯著。

2.1 課堂教學(xué)方法改革

2.1.1 項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是通過制定具體的任務(wù)項目，讓學(xué)生和老師一起通過完成任務(wù)來進(jìn)行教學(xué)。任務(wù)的履行過程中，學(xué)生可以切實(shí)的投入到具體的學(xué)習(xí)中去，可以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，在完成任務(wù)中學(xué)到知識。

2.1.2情境教學(xué)法

通過老師用語言為學(xué)生營造出，可能在工作中出現(xiàn)的問題情境，讓學(xué)生模擬實(shí)際情況，來進(jìn)行實(shí)踐，幫助學(xué)生在模擬情境中可以實(shí)際運(yùn)用自己所學(xué)知識，幫助學(xué)生提高自己實(shí)踐能力，建立扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。讓他們清楚的認(rèn)識工作中的情況，從整體看問題，全面的看事物各方面關(guān)系，增強(qiáng)對自己的職業(yè)有更深的了解。

2.1.3 案例教學(xué)法

老師拿出典型的案例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用自己所學(xué)的理論知識對具體的問題進(jìn)行討論分析，提出自己的看法。通過讓學(xué)生們相互討論研究，可以讓學(xué)生的思維靈活起來，集大家之長，增深自己對理論知識的理解，更可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓他們養(yǎng)成良好的思考習(xí)慣，增強(qiáng)語言表達(dá)能力。通過討論案例把教學(xué)情境和實(shí)際生活聯(lián)系起來。

2.1.4 是視聽教學(xué)法

充分利用現(xiàn)有的多媒體教學(xué)資源，老師通過制作教學(xué)課件、開發(fā)多媒體學(xué)習(xí)軟件等方式，為學(xué)生打造一個網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺。例如:在介紹酒店星級時，可利用多媒體，給學(xué)生觀看各種酒店星級具體分類，這可以讓學(xué)生用最短的時間，對酒店星級及評判標(biāo)準(zhǔn)等有一個全面的深刻了解。

2.2 學(xué)生成績評定和考核方式的改革

考試是并不是唯一考驗學(xué)生學(xué)習(xí)情況的手段。在酒店管理專業(yè)中的學(xué)生普遍存在“上課隨便聽聽，考前拼命背背”，60分萬歲的情況，這種死記硬背就可以通過的考試，并不能完全展現(xiàn)一個學(xué)生的綜合素質(zhì)，這樣的學(xué)生一旦面臨上崗，學(xué)生就會變得一頭霧水，因此必須轉(zhuǎn)變對學(xué)生的評定和考核方式，應(yīng)當(dāng)將理論和實(shí)踐相結(jié)合，再加上創(chuàng)新能力，從整體上對一個學(xué)生進(jìn)行合理的評判和考核。

2.3 教材建設(shè)改革

教材改革一直是教學(xué)改革中最容易被忽略的環(huán)節(jié)。一般來說涉及到基礎(chǔ)理論的教材通常很多年都不會改變，職教的教材也要三年才會換次。但是酒店業(yè)的發(fā)展變化很快，所以就必須將新的內(nèi)容補(bǔ)充進(jìn)去，不能一本書用好幾年，這樣的話學(xué)生學(xué)到的都是一些過時的管理技巧，這樣的話他們怎么能夠順利的找到工作。所以教材要有先進(jìn)性，時刻緊跟時代步伐。

通過使用多元化的教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性，促進(jìn)教學(xué)效果的增強(qiáng)。但要真正促進(jìn)酒店管理專業(yè)教程教學(xué)改革，仍然是任重道遠(yuǎn)。在今后教學(xué)教研中必須解放思想，將培養(yǎng)綜合型人才作為目標(biāo)，滿足現(xiàn)在的酒店行業(yè)對于人才的要求。

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[3] 劉洲銘.論酒店管理專業(yè)學(xué)生在星級酒店個性化服務(wù)的學(xué)習(xí)與研究[J].經(jīng)營管理者.2017(01).