化學(xué)知識(shí)在廚房中的運(yùn)用

王鶴翔（山東省臨沂第一中學(xué)，山東 臨沂 276000）

化學(xué)知識(shí)在廚房中的運(yùn)用

王鶴翔（山東省臨沂第一中學(xué)，山東 臨沂 276000）

《化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)學(xué)生應(yīng)用化學(xué)知識(shí)的能力有著明確的要求，對(duì)學(xué)生解決實(shí)際生活的能力提出了更高的要求。化學(xué)來源于生活，生活體現(xiàn)著化學(xué)。在日常生活中，家庭廚房中也有著自己的“化學(xué)天地”。

廚房；燃料；炊具；調(diào)味品

1 廚房的燃料

火的發(fā)明和使用，是人類進(jìn)入文明社會(huì)的重要標(biāo)志之一，從茹毛飲血到燒火煮飯，燃料在人類的飲食生活中有著難以取代的作用。當(dāng)前，煤氣、液化氣、天然氣在城市的家庭廚房中最常見、使用最頻繁的三種主要燃料。與以木材和煤為主傳統(tǒng)燃料相比，新的燃料更加清潔和便利，在給人們提供便捷服務(wù)的同時(shí)，有利于廚房的衛(wèi)生條件的改善。在廚房的實(shí)際使用過程中，我們只需有手把開關(guān)打開，能源就會(huì)釋放，為飯菜的烹飪提供熱源。

在燃料的燃燒過程中，提高燃料的利用率，最大限度的充分燃燒，是節(jié)能環(huán)保、減少家庭開支的重要方式之一。眾所周知，燃料的燃燒需要充分的氧氣，不同的燃?xì)鈱?duì)氧氣的需求量不同，基于這一原則，在實(shí)踐的操作過程中，需要對(duì)燃?xì)庠钸M(jìn)氣管的管口進(jìn)行適度調(diào)整，以滿足燃料對(duì)氧氣的需要，最大程度上實(shí)現(xiàn)充分燃料的目的。

相比于城市，農(nóng)村地區(qū)使用頻率較高的能源當(dāng)屬沼氣，便于收集且清潔，是農(nóng)村廚房中非常重要的氣體燃料。作為解決農(nóng)村地區(qū)能源問題的重要方式之一，沼氣不僅可以有效解決農(nóng)村能源不足的問題，而且對(duì)同時(shí)農(nóng)村的環(huán)境的環(huán)境的改善也有著極大的好處。

毫無疑問，燃?xì)庠诩彝N房的使用確實(shí)方便了人們的生活，改善的環(huán)境，從另一方面來講，燃?xì)馑嬖诘臐撛谖ｋU(xiǎn)也是值得人們警惕的。比如說，作為城市三大燃料之一的煤氣，里面含有對(duì)人體有害的一氧化碳，在日常生活中，人如果吸入過量的一氧化碳，可能因缺氧導(dǎo)致昏迷甚至窒息死亡。與此同時(shí)，氣體燃料作為可燃性的氣體，都存在著引發(fā)火災(zāi)甚至爆炸等危險(xiǎn)。因此，在家庭廚房的使用過程中，有兩點(diǎn)需要著重注意，第一，為了防止燃?xì)庑孤肚闆r的出現(xiàn)，一定要養(yǎng)成及時(shí)關(guān)閉閥門的習(xí)慣；第二，根據(jù)燃?xì)獾拿芏炔煌诩抑邪惭b合適的報(bào)警器，防患于未然。

2 廚房的炊具

在日常飲食中，炊具的選擇對(duì)人體的健康有著極其重要的影響，在選擇炊具的過程中，掌握相應(yīng)的化學(xué)知識(shí)就顯得非常重要。當(dāng)前，中國(guó)的鐵鍋在國(guó)際上有著較高的知名度，這在于當(dāng)前人們意識(shí)到，鐵鍋在加熱摩擦的過程中，容易使食物中含有人體所需的鐵元素，對(duì)有效預(yù)防甚至避免缺鐵性貧血等疾病的有著積極的功效。相比鋁鍋而言，鐵鍋的耐用性不強(qiáng)，但是因?yàn)殇X的氧化膜的存在，人們更傾向于選擇健康的鐵鍋。

在家庭廚房中，炊具與水的接觸是必不可少的，所以，炊具生銹的可能性非常大。因此，不銹鋼炊具在現(xiàn)代家庭廚房中得到廣泛的使用。所謂不銹鋼，一般就是通過添加特殊元素，主要是鉻、鎳等合金元素，改變鋼鐵的內(nèi)部結(jié)構(gòu)已達(dá)到防止了金屬生銹的鋼鐵材料。在家庭廚房中，不銹鋼鍋、不銹鋼勺子等比比皆是。與此同時(shí)，聚四氟乙烯的在金屬鍋內(nèi)壁上的使用，不僅解決了金屬生銹的問題，而且制成了防止食物黏貼的不粘鍋，可謂一舉二得。

需要指出的是，盛放醋的容器需要慎重的選擇，一般家庭當(dāng)中，大多使用塑料、玻璃或者瓷的容器盛放醋，而不能使用鐵壺。熟悉化學(xué)知識(shí)的人都清楚，鐵會(huì)與醋中的酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且醋中的水分也會(huì)促使鐵壺生銹。

3 廚房調(diào)味品

近年來，食品安全問題日益受到人們的關(guān)注，作為烹飪過程中重要的調(diào)料，廚房的調(diào)味品扮演者重要的角色。調(diào)味品的合理使用，能食物變得更加有滋有味。在廚房當(dāng)中，食醋是廣受好評(píng)的調(diào)味品之一，它除了可以使我們的食物變得美味之外還有很多的用途。比如說，在熬骨頭湯的時(shí)候在湯里加入適量的醋，就能將不溶于水的磷酸鈣轉(zhuǎn)化為可溶性的鈣鹽，從而促進(jìn)人體的吸收。烹飪富含維生素C的蔬菜時(shí)，可以加一點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。

當(dāng)前，殘留在蔬菜上的農(nóng)藥，對(duì)人們的健康有著極大的損害。蔬菜作為人體維生素的重要來源，又是非常重要的。所以在日常的實(shí)際操作中，用堿性溶液浸泡蔬菜可降低中所的的毒性，當(dāng)然放入的純堿要適量，不宜過多或者過少。在餐桌上，松花皮蛋也是受很多人歡迎的一道菜，由于松花皮蛋的包裹物中含有純堿等物質(zhì)，常伴有澀味，影響食用的口感，所以為了改善口味，可將皮蛋澆上適量的酸。

在煎、炸食物的過程中，油溫一般需要保持在有180℃左右。在這種高溫下，作為化學(xué)性質(zhì)較活潑的碘元素，在高溫下的揮發(fā)性較強(qiáng)。因此，為了提高碘的吸收率，對(duì)于需要高溫油炸的食物，建議燒菜時(shí)不要用碘鹽爆鍋，盡量在菜將要出鍋時(shí)再加鹽。

4 廚具的清潔

作為家庭中重要的組成部分，廚房是污垢最多的地方，清潔難度較大。在日常的生活中，新買的光滑明亮菜刀始生銹了是一種常見的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是廚房的潮濕，導(dǎo)致鐵與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了氧化鐵。鐵銹作為一層疏松的氧化膜，對(duì)于內(nèi)部的金屬反應(yīng)幾乎沒有阻礙作用。隨著時(shí)間的變化，鐵銹的程度不斷強(qiáng)化。為了防止鐵銹的產(chǎn)生，菜刀的保護(hù)工作就要做在前面。比如說，在菜刀使用完畢后，要及時(shí)擦拭干凈，及時(shí)除銹。對(duì)于鋁鍋，我們要保護(hù)鋁鍋表面的氧化鋁薄膜。因此，我們?cè)谇逑翠X鍋表面的油污時(shí)，要禁止使用對(duì)氧化鋁薄膜有極大破壞作用的鋼絲球。在實(shí)際操作中，為了清洗鋁鍋的油垢，可以選擇采用熱純堿溶液浸泡方式，幾分鐘后，油垢便很容易的去除掉了。

廚房小天地，生活大課堂。在生活當(dāng)中，化學(xué)知識(shí)與我們息息相伴，關(guān)系到我們?nèi)粘Ｉ钪械囊率匙⌒?。作為?dāng)代高中生，要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，掌握必要的生活技能，提高個(gè)人利用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生活問題的能力。學(xué)以致用，從生活中來，到生活中去，我們的生活就會(huì)變的更加美好。

王鶴翔（1999-），男，山東臨沂人，漢族，臨沂市第一中學(xué)，研究方向：化學(xué)學(xué)習(xí)與研究。