民國版“舌尖上的中國”梁實(shí)秋的美食記憶

宗蓮籽

日前，梁實(shí)秋談美食的散文集《雅舍談吃》迎來最新修訂版，由云南人民出版社出版，梁實(shí)秋大女兒梁文茜親自授權(quán)。新版《雅舍談吃》為線裝典藏版，清新古樸，增加初版未收錄的39篇談吃美文，全書共計(jì)96篇，篇篇均以食物為題，讀來使人垂涎欲滴。

女兒眼中的梁實(shí)秋北平之愛

梁實(shí)秋的幼女梁文薔回憶：“我在臺(tái)灣與父母一起生活了10年，因?yàn)楦绺缃憬愕氖?，成了‘?dú)生女。我們經(jīng)常坐在客廳里，喝茶閑聊，話題多半是‘吃。話題多半是從當(dāng)天的菜肴說起，有何得失，再談改進(jìn)之道，話題最后，總是懷念在故鄉(xiāng)北京時(shí)的地道做法，然后一家人陷于惆悵的鄉(xiāng)思之情?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/03/02/cysk201702cysk20170221-1-l.jpg" style="">

民國名士中最會(huì)吃的一位

民國名士中，梁實(shí)秋可謂最善吃的一位。據(jù)坊間傳言，早在梁實(shí)秋就讀清華學(xué)校時(shí)，梁就創(chuàng)下一頓飯吃十二個(gè)饅頭、三大碗炸醬面的紀(jì)錄。事實(shí)上梁實(shí)秋的父親梁咸熙就是一個(gè)美食家，經(jīng)常光顧北京的那些有名的飯莊。梁咸熙最鐘情的當(dāng)屬厚德福飯莊，后來成為飯莊的合伙人，在沈陽、哈爾濱、青島、西安、上海、香港等地設(shè)立了分店。所以，梁實(shí)秋也是一個(gè)餐飲界的“富二代”。

北平人的饞，大俗亦大雅

梁實(shí)秋筆下北平人的饞，是對食物的尊重，每個(gè)季節(jié)都有讓人垂涎的美味。他說：“北平人饞，可是也沒聽說有誰真?zhèn)€饞死，或是為了饞而傾家蕩產(chǎn)。大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)地享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩。開春吃春餅，隨后黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了，恰巧這時(shí)候后院花椒樹發(fā)芽，正好掐下來烹魚。魚季過后，青蛤當(dāng)令。紫藤花開，吃藤蘿餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，‘老雞頭才上河喲，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現(xiàn)。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時(shí)候嫩黃瓜、新蒜頭應(yīng)時(shí)而系。秋風(fēng)一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然后就是炰烤涮羊肉，還有七尖八團(tuán)的大螃蟹?！掀爬掀拍銊e饞，過了臘八就是年。過年前后，食物的豐盛就更不必細(xì)說。一年四季的饞，周而復(fù)始的吃?！?/p>

梁實(shí)秋在文章中還把大俗升華到大雅。我甚至讀出了淡淡的哀愁。他是帶著一種鄉(xiāng)愁來重溫記憶里的美食。中間不僅隔著拉不回的時(shí)間，還隔著望不穿的空間，又豈只是一道海峽乃至整座太平洋所能形容？故鄉(xiāng)，回不去了。

老北京的醬菜

梁實(shí)秋對老北京的醬菜情有獨(dú)鐘，他甚至認(rèn)為比日本醬菜好過很多。他寫道：“兩樣醬菜，特別宜于作烹調(diào)的配料。一個(gè)是醬黃瓜炒山雞丁。過年前后，野味上市，山雞（即雉）最受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁，加進(jìn)醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時(shí)再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又咸又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。北地寒，炒一大鍋，經(jīng)久不壞。另一味是醬白菜炒冬筍。這是一道熱炒。北方的白菜又白又嫩。新從醬缸出來的醬白菜，切碎，炒冬筍片，別有風(fēng)味，和雪里蕻炒筍、薺菜炒筍、冬菇炒筍迥乎不同。日本的醬菜，太咸太甜，吾所不取。”

元宵VS 糖葫蘆 冬天的美食

在《北平的零食小販》一文中，北平?jīng)]有湯圓，只有“元宵”，到了元宵季節(jié)街上有叫賣煮元宵的。袁世凱稱帝時(shí)，曾一度禁稱元宵，因與“袁消”二字音同，改稱湯圓，可嗤也。

《北平的零食小販》一文提及的另一道冬季美食是糖葫蘆，他說：“冬天賣‘糖葫蘆，裹麥芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃。各種原料皆可制糖葫蘆，唯以‘山里紅為正宗。其他如海棠、山藥、山藥豆、杏干、核桃、荸薺、桔子、葡萄、金桔等均佳?！?/p>

作為一個(gè)土生士長的北京人，梁實(shí)秋推薦的舊北京城里沿街販賣的各色零食時(shí)自然如數(shù)家珍，那里面維系著多少兒時(shí)天真的快樂，已成為記憶中最久遠(yuǎn)的財(cái)富。

徐志摩煮栗子

《雅舍談吃》中，梁實(shí)秋還寫到許多趣事，比如在《栗子》一文中他調(diào)侃徐志摩說：“徐志摩告訴我，每值秋后必去訪桂，吃一碗煮栗子，認(rèn)為是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧殘凈盡，他感而寫了一首詩《這年頭活著不易》?！?984年的中秋月圓之際，晚年的梁實(shí)秋在中國臺(tái)北的家中寫道：“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼?！泵總€(gè)人心中都有一個(gè)故鄉(xiāng)，都有一份故鄉(xiāng)的美食。