普洱：人間仙露古董茶

白八

滇府大地，物華天寶，古茶溯源，普洱殊佳。綠茶清新，紅茶溫潤(rùn)，烏龍?zhí)鹣?，白茶淡泊，黃茶的爽甜。而普洱歷久彌新，它在歷史的長(zhǎng)河中經(jīng)久不衰，一次又一次地的走向高峰。在這每逢春節(jié)胖三斤的凡塵俗世，大魚(yú)大肉之后來(lái)點(diǎn)普洱，實(shí)乃消食降脂的好搭檔，而其“越陳越香”的特性，也讓它成為了一件可以入口的古董。

史道尋茶 普洱佳話

普洱，被定義為是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青茶所制成的散茶或是緊壓茶。其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已經(jīng)開(kāi)始種茶了。而在傳說(shuō)中，普洱茶還與歷史上著名的軍師諸葛亮有關(guān)。三國(guó)時(shí)期，“武侯遺種”，在一千七百多年前的農(nóng)歷七月二十三日打開(kāi)了普洱茶話史。“茶山有茶王樹(shù)，較五山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之?！保ㄌ摧汀兜岷Ｓ莺庵尽罚?。武侯就是諸葛亮，諸葛孔明，相傳他在公元225年南征，因而居住在云南的少數(shù)民族基諾族深信武侯植茶樹(shù)之事，并世代相傳，祀諸葛孔明為“茶祖”，每年加以祭拜?？上?jù)專(zhuān)家考證，諸葛亮只到過(guò)云南曲靖一帶，并未涉足基諾族當(dāng)年的聚集地，所以傳說(shuō)并不能當(dāng)真。

公認(rèn)的最早普洱茶產(chǎn)區(qū)文字記錄見(jiàn)于唐代的《蠻書(shū)》——時(shí)任安南（今越南河內(nèi)）經(jīng)略使（軍事長(zhǎng)官）的樊綽于唐·咸通四年（公元863年）所撰寫(xiě)的這本《蠻書(shū)》中記錄了很多云南的歷史文化，其中在《蠻書(shū)·云南志·管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中記：“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”此處的“茶”即指普洱茶，“銀生成城”即景東，和景東附近的哀山、無(wú)量山等地。關(guān)于普洱茶的文記載還有宋《續(xù)博物志》、明《滇略》、《本草綱目》、清《普洱茶記》等等都進(jìn)一步的說(shuō)明了普洱茶悠久的歷史文化。

普洱茶可以說(shuō)是云南的一種象征，一種文化，更是一份驕傲。早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。今生長(zhǎng)在海拔1900米的云南省瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村新寨寨腳園地里的邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)便是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。

“普茶”（即普洱茶）一詞首次見(jiàn)諸文字是在明代萬(wàn)歷年間謝肇淛在其所著的《滇略》中，該書(shū)曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”；而明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。

到了現(xiàn)代，隨著人們對(duì)普洱茶的了解與認(rèn)可，工業(yè)化批量生產(chǎn)勢(shì)在必行，可傳統(tǒng)普洱熟茶的制作工藝過(guò)程相對(duì)緩慢，各種香型需靠陳放幾年緩慢轉(zhuǎn)化。以1976年時(shí)的數(shù)據(jù)為例，普洱種植面積到了127萬(wàn)畝，但產(chǎn)量?jī)H有32萬(wàn)擔(dān)。到了1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開(kāi)端，亦為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。

普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，亦與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程有關(guān)：轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干；再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)往外地。

生熟有別 功效各異

普洱茶分為生茶和熟茶。生茶和熟茶在制作的過(guò)程中工藝不同，表現(xiàn)在區(qū)別的表象上：生茶和熟茶的外形不同，當(dāng)然功效也不同。

生茶：

新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?，毛料?jīng)過(guò)篩選分出等級(jí)，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。

生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年，時(shí)間越長(zhǎng)，茶體內(nèi)的多酚類(lèi)化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱(chēng)道的“茶氣”。

生茶適合喜歡原生態(tài)，崇尚自然的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來(lái)越醇，就象人生履歷的累計(jì)，有著說(shuō)不盡的樂(lè)趣和興奮。當(dāng)然普洱的價(jià)值也將隨之年年上升。

熟茶：

普洱茶在制作過(guò)程中，在經(jīng)過(guò)殺青，篩選后，然后經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，最后以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這稱(chēng)謂熟茶。

熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。這是1973年發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。這里要說(shuō)明的是，有的人對(duì)“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉(cāng)”劃上等號(hào)，事實(shí)是兩者是完全不同的。“濕倉(cāng)”是指投機(jī)者將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度較高的環(huán)境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發(fā)霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉(cāng)茶，是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)的，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友能喝出其中的倉(cāng)味，水味，有些甚至還會(huì)有嚴(yán)重的霉變的味道。

普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，除了茶質(zhì)優(yōu)良之外，還因其具有出色的保健功效。不過(guò)普洱既然有生熟之別，那么功效自然也稍有分別。

首先，普洱具備降壓、降脂、抗動(dòng)脈硬化的功效。普洱熟茶中含有豐富的他汀類(lèi)化合物，這是普洱茶特有的保健優(yōu)勢(shì)。他汀類(lèi)化合物是治療心血管類(lèi)疾病最有效的藥物之一。他汀類(lèi)化合物隨普洱茶存放時(shí)間增長(zhǎng)而增加，這是普洱茶“越陳越香”的又一重要佐證。臨床試驗(yàn)也證明：“云南普洱茶對(duì)減少類(lèi)脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。與降脂效果良好的藥物安妥明進(jìn)行對(duì)比，普洱茶的療效高于安妥明。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。

其二，在諸多茶品之中，普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯的作用。

其三，常喝普洱熟茶可養(yǎng)胃、護(hù)胃。雖然一些腸胃虛弱者引用普洱生茶會(huì)有不適反應(yīng)，但這并不意味著他們與普洱無(wú)緣。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱熟茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。

其四，由于普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因而可以起到健牙護(hù)齒，調(diào)節(jié)口腔環(huán)境的功效。

其五，普洱茶抗衰老效用尤為出色。除了所有茶葉中都含有的抗衰老成分——兒茶素之外，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

其六，普洱生茶有“刮腸排毒”的作用，長(zhǎng)期飲用能減少膽固醇及甘油酯。飯后半小時(shí)喝上一杯生茶，能夠去油膩，及時(shí)地排除體內(nèi)多余的脂肪，從而達(dá)到減肥的效果。

但是，要達(dá)到普洱茶的保健功效，前提一定是要選擇品質(zhì)優(yōu)良的茶品。品質(zhì)低劣的普洱茶，茶餅受潮發(fā)黑，茶湯渾濁變味，葉底灼傷細(xì)碎，喝了不僅沒(méi)法達(dá)到養(yǎng)生的目的，反而傷胃?jìng)恚m得其反。

保存不易 且喝且珍惜

“越陳越香”是普洱茶的重要特性，但越陳越香有兩個(gè)必須的條件，一是茶品的品質(zhì)本身要好，二是必須存儲(chǔ)好了。再好的普洱茶，也要存放好了才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化，好的口感。因此普洱茶的存儲(chǔ)一直是個(gè)問(wèn)題，特別是對(duì)家庭用戶和小的收藏者來(lái)說(shuō)。一般來(lái)說(shuō)，我們要把握以下幾個(gè)原則：

1、在潮濕天氣來(lái)臨之前做好預(yù)防工作，緊閉茶倉(cāng)，以防潮氣進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在選擇茶倉(cāng)時(shí)，窗戶選擇向北或東，避免向南面開(kāi)窗，以防潮氣侵襲。必要時(shí)還可以采用傳統(tǒng)生石灰除濕。

2、茶葉存放過(guò)程中需要通風(fēng)，但是也要注意把握通風(fēng)時(shí)間。過(guò)度通風(fēng)會(huì)將茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)隨風(fēng)飄散，特別是香氣，通風(fēng)過(guò)程除了把握通風(fēng)時(shí)外界的溫度、濕度和空氣質(zhì)量外，時(shí)間也很重要，一般通風(fēng)時(shí)間為3小時(shí)。

3、儲(chǔ)藏的最高溫度不能超過(guò)32攝氏度，而最低溫度也不能低于7度，因?yàn)椴枞~中產(chǎn)生作用的酶在7度左右會(huì)停止氧化。

十大身價(jià)最高的普洱茶餅

鐘愛(ài)普洱，不僅僅是因?yàn)樗臍v史、生態(tài)、口感、藥用、更多的是寄予它那種可品可期許的歲月。就歲月而言任何茶類(lèi)都不能與它媲美。普洱茶越陳越香，正如世間萬(wàn)物皆是越經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)越有生命力，因而，在拍賣(mài)會(huì)上拍出“天價(jià)”的古董普洱茶餅也是屢見(jiàn)不鮮。

百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶

拍賣(mài)會(huì)：北京東正2016春季藝術(shù)品拍賣(mài)會(huì)“紫器東來(lái)——茶·器”專(zhuān)場(chǎng)

拍賣(mài)日期：2016年5月15日

價(jià)格：260萬(wàn)人民幣/餅

選自易武正山大葉種喬木茶青，為市場(chǎng)少見(jiàn)之優(yōu)質(zhì)野生茶餅。紅票宋聘代表號(hào)級(jí)普洱茶存世中的極品，有“茶皇”之美譽(yù)。宋聘分有“紅票”及“藍(lán)票”，“紅票”為上選，“藍(lán)票”次之。

百年福元昌圓茶

拍賣(mài)會(huì)：嘉德“2013秋拍·案上云煙——文房珍玩”專(zhuān)場(chǎng)

拍賣(mài)日期：2013年11月19日

價(jià)格：1035萬(wàn)元/筒

福元昌茶莊始創(chuàng)于清朝光緒年間，設(shè)在易武山上，專(zhuān)門(mén)采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。福元昌圓茶的內(nèi)飛分為藍(lán)、紫、白三種，茶品湯色粟紅明亮、水底陳香潤(rùn)化，回甘如泉，茶氣強(qiáng)烈醒神，貫通全身，有“普洱茶王”之譽(yù)。外觀十分講究，每筒均有票一張，規(guī)格約為11公分，正方形，橘紅底色，藍(lán)色圖字，四邊框以云紋圖案！

百年龍馬同慶號(hào)

拍賣(mài)會(huì)：北京東正2015年春季藝術(shù)品拍賣(mài)會(huì)“紫器東來(lái)——茶·器”專(zhuān)場(chǎng)

拍賣(mài)時(shí)間：2015年5月19日

價(jià)格：200-230萬(wàn)人民幣/餅

普洱茶老字號(hào)“同慶號(hào)”，始于1736年易武茶鄉(xiāng)，“同慶”，即普天同慶之意?？胺Q(chēng)手工制茶的真正百年老號(hào)，早期的同慶號(hào)可以算是目前能買(mǎi)到的最老的老茶了。

1920年代雙獅同慶號(hào)

拍賣(mài)會(huì)：尋味求真——祺昌號(hào)茶事茶葉夜場(chǎng)

拍賣(mài)時(shí)間：2016年6月7日

價(jià)格：150-180萬(wàn)人民幣/餅

使用典型易武大葉種茶菁，野樟香陳韻十足，水性圓厚滑順，茶氣頗強(qiáng)，已臻達(dá)舌底鳴泉境界，稱(chēng)得上普洱茶中極品了！代表同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”內(nèi)票，內(nèi)飛使用了一兩百年后，因假茶及仿造愈多，故于1920年間更改為“雙獅旗圖”。

百年藍(lán)標(biāo)宋聘

拍賣(mài)會(huì)：尋味求真——祺昌號(hào)茶事茶葉專(zhuān)場(chǎng)

拍賣(mài)時(shí)間：2016年12月6日

價(jià)格：120-130萬(wàn)人民幣/餅

乾利貞宋聘號(hào)茶莊由劉子輝、宋聘三、袁謙祿、傅監(jiān)珍等四人創(chuàng)于光緒二十一年（1885年），當(dāng)然也有人說(shuō)始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），至今也無(wú)從查證。當(dāng)時(shí)的宋聘號(hào)茶莊，以生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)普洱茶而聞名。總部設(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)。民國(guó)初年與在易武同為石屏人的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱(chēng)“乾利貞宋聘號(hào)”。

1930年代敬昌號(hào)

大票價(jià)格：90萬(wàn)-100萬(wàn)人民幣/筒

拍賣(mài)會(huì)：嘉德四季第十五及第十六期拍賣(mài)會(huì)

拍賣(mài)時(shí)間：2008年12月15日

清光緒年間，個(gè)體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)。制茶工藝與同慶號(hào)茶莊不相上下的敬昌號(hào)（后改為信昌號(hào)）茶莊，取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁，制成餅茶后用牛幫或馬幫運(yùn)往老撾，再裝船運(yùn)往越南、泰國(guó)和香港等地銷(xiāo)售。質(zhì)量?jī)?yōu)異，制作工藝和包裝也令人迷醉，敬昌圓茶因此價(jià)值高昂。敬昌圓茶，壓制技術(shù)一流，餅體豐滿而富有韻致，餅沿厚薄一致，手觸之養(yǎng)手，目測(cè)之美目，優(yōu)美之致。天下普洱茶無(wú)一能與其較量形式之美。且系野樟香型，水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水最為細(xì)滑者?，F(xiàn)存主要有1930年代的大內(nèi)飛（大票）與1940年代的小內(nèi)飛（小票）兩種。

百年陳云號(hào)

拍賣(mài)會(huì)：十周年秋季拍賣(mài)會(huì)·尋味求真——祺昌號(hào)茶事茶葉專(zhuān)場(chǎng)

拍賣(mài)時(shí)間：2016年12月6日

價(jià)格：70-90萬(wàn)人民幣/餅

陳云號(hào)成立于清中后期，是民國(guó)初年最大的普洱茶商之一，時(shí)任老板陳石云，人稱(chēng)“陳半山”。云南省勐臘縣易武鄉(xiāng)張家灣的曼臘茶山有一半茶園都姓陳。陳云號(hào)最興盛的時(shí)期是1900年至1933年，當(dāng)時(shí)有“易武有劉癸光，曼臘有陳云山”之說(shuō)。1951年陳云號(hào)生產(chǎn)了最后一批茶葉后，從此銷(xiāo)聲匿跡。

1930年代同昌黃文興號(hào)

拍賣(mài)會(huì)：西泠拍賣(mài)·西泠印社 2011春季拍賣(mài)會(huì)

拍賣(mài)時(shí)間：2011年07月19日

價(jià)格：60-80萬(wàn)人民幣/餅

同昌圓茶莊始創(chuàng)于同治七年即1869年。該茶莊幾度易主，茶品內(nèi)飛標(biāo)識(shí)也多。原同昌號(hào)圓茶已不復(fù)得，所存者皆為30年代之后的標(biāo)明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。此茶餅厚實(shí)并呈深栗色，條索扁長(zhǎng)，白毫粗碩，可明顯看出梗葉一體的茶菁，自然美觀，油面光澤極佳。

同昌黃記圓茶

拍賣(mài)會(huì)：北京嘉德·陳香滋氣--普洱茶臻品

拍賣(mài)日期：2010年12月18日

價(jià)格：67.2萬(wàn)人民幣/筒

20世紀(jì)40年代后期，同昌茶莊的主人換為黃錦堂，自此，茶品內(nèi)飛落款改為“同昌黃記主人謹(jǐn)白”。一開(kāi)始時(shí)內(nèi)飛為白底藍(lán)色圖字，后改為白底紅色圖字。此組普洱茶竹箬包裝的茶筒不僅保存良好，而且茶筒頂面非常清楚地寫(xiě)有“同昌黃記”的字樣，還有紅色朱砂印記“普洱貢茶”。

1950年代紅印圓茶

拍賣(mài)會(huì)：茶中三味·2013春季拍賣(mài)會(huì)

拍賣(mài)時(shí)間：2013年5月5日

價(jià)格：50-70萬(wàn)人民幣/餅

紅印是當(dāng)前普洱茶國(guó)營(yíng)廠茶品系中的翹楚，也代表了新中國(guó)成立后的第一批普洱茶產(chǎn)品，是具有極高的歷史價(jià)值與人文回憶的陳年普洱茶品。此茶原料采用勐海茶區(qū)野放茶菁?jí)讶~，茶氣干凈而足，純干倉(cāng)，品相及質(zhì)量極佳。