新加坡海鮮從“國(guó)菜”到街旁小吃，地道的幸福

“新加坡海鮮”是什么？這是一個(gè)餐廳，開(kāi)在北京頗有藝術(shù)氣質(zhì)的商場(chǎng)僑福芳草地一層。僑福芳草地的三元素是購(gòu)物、藝術(shù)、美食，雕塑、裝置、油畫(huà)等藝術(shù)作品在商場(chǎng)的不同區(qū)域錯(cuò)落有致地呈現(xiàn)著其與生俱來(lái)的奪目光彩。一邊欣賞藝術(shù)作品，一邊緩步前行，穿過(guò)中心區(qū)域就來(lái)到了新加坡海鮮餐廳。新加坡海鮮餐廳的菜品亦如藝術(shù)品般充滿(mǎn)著靈性，時(shí)時(shí)給人驚喜。

在“藍(lán)?！崩镪J蕩一番

餐廳創(chuàng)始人周家萌先生認(rèn)為，北京市場(chǎng)的新加坡海鮮這個(gè)品類(lèi)還是一片藍(lán)海，值得去闖蕩一番。以新加坡海鮮做餐廳名，則是簡(jiǎn)單直接地告訴消費(fèi)者，這里做的就是正宗的新加坡海鮮。新加坡海鮮餐廳是由同樂(lè)海鮮和羲和集團(tuán)合作開(kāi)辦。其中，同樂(lè)海鮮餐廳是同樂(lè)品牌的高質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的代名詞。同樂(lè)海鮮的特色海鮮拼盤(pán)，屢獲殊榮的芥末蝦球和當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的黑胡椒和辣椒螃蟹，以及誘人多汁的貝類(lèi)菜肴，都讓舌尖驚艷。

新加坡“螃蟹”一網(wǎng)打盡

新加坡的海鮮聞名遐邇，去新加坡旅游必不可少的就是吃螃蟹。新加坡海鮮餐廳，推出五道螃蟹餐，慰藉食客對(duì)新加坡的想念。

招牌辣椒螃蟹是一道膾炙人口的經(jīng)典名菜，選取最新鮮的螃蟹精心烹制而成。辣椒螃蟹是新加坡非官方的“國(guó)菜”，一定程度來(lái)說(shuō)可以算得上是他們的國(guó)寶。新加坡海鮮餐廳在傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)造，讓這道菜更加汁濃味美。廚師的秘制醬汁是將番茄醬和鮮榨橙汁巧妙調(diào)和，以纖細(xì)的橙皮絲佐味，風(fēng)味獨(dú)特雋永。再加上上湯焗蒸的手法讓蟹肉充分吸收了湯汁的精華，配上熱騰騰的蒸饅頭蘸汁來(lái)吃，令人拍案稱(chēng)絕。

新加坡海鮮餐廳因?yàn)橹饕x用珍寶蟹、斯里蘭卡蟹、印度青蟹，所以螃蟹的主要特點(diǎn)就是“大”，整只螃蟹比人臉還要大，新加坡海鮮餐廳通常奉給食客的是美味的蟹鉗。

區(qū)別于其他海鮮餐廳的是，新加坡海鮮餐廳主打白胡椒螃蟹。優(yōu)選馬來(lái)西來(lái)沙撈越白胡椒，它是廚師鐘愛(ài)的產(chǎn)品，淡淡的辣味像是女子一樣，有種捉摸不定的感覺(jué)。并不像黑胡椒一般，有強(qiáng)勢(shì)霸道的辣感。把白胡椒和軟滑的蟹肉一起燜煮。白胡椒的味道慢慢地融入螃蟹中，螃蟹入口既鮮甜又香辣，讓人覺(jué)得無(wú)比舒服。廚師把白色的油紙打成包袱狀，白胡椒螃蟹置于其中，然后用水草系住袋口。當(dāng)神秘的白色紙包被送到食客面前，好奇心瞬間被挑動(dòng)了。剪開(kāi)包裹的時(shí)候，香氣撲鼻而來(lái)。隨后，白胡椒蟹以驚艷之姿呈現(xiàn)在食客的眼前，入口之后更是香氣彌漫于味蕾，給人以幸福感。

黑胡椒螃蟹這道經(jīng)典名菜，可算是辣椒螃蟹的近親。但與大多數(shù)的黑胡椒螃蟹不同，新加坡海鮮餐廳版的黑胡椒螃蟹所采用的醬汁是由黑胡椒和青胡椒特別調(diào)制而成，汁濃味重、滋味獨(dú)特，配上一杯精美的白葡萄酒，妙不可言。

黃金焗螃蟹借薦了西餐的烹調(diào)方法，選用上好的咸蛋黃，用黃油將之炒香，再把螃蟹放進(jìn)去一起燜。燜出來(lái)之后，咸蛋黃的“咸、香、甜”搭配著濃郁的奶香味，只是聞著味道就覺(jué)得欲罷不能了！

叻沙螃蟹更是具有南洋風(fēng)味，叻沙醬的酸甜辣讓菜品更加爽口，特別適合搭配米飯和小饅頭。

超有儀式感的冰盞青花椒嗆拌鮑魚(yú)、富貴雞

新加坡海鮮餐廳點(diǎn)擊率排名第二的菜品是冰盞青花椒嗆拌鮑魚(yú)，是一道奪人眼球、超有儀式感的菜品。首先將氣球灌上水，用液氮迅速將其驟冷而形成獨(dú)特的冰盞，菜品藏在其中。把冰球擊碎，清新的鮑魚(yú)片安靜地躺在碗中。事實(shí)上，如果想在情人節(jié)這天求婚，也可以把戒指藏在冰盞里，敲開(kāi)冰盞見(jiàn)戒指。

青花椒嗆拌鮑魚(yú)的做法是用新鮮的鮑魚(yú)加以北京風(fēng)味的臘八蒜，再用青花椒嗆拌。鮑魚(yú)要先用熱水輕燙，燙熟的鮑魚(yú)口感軟韌滑爽，然后再佐以青花椒，青花椒的味道淡然而永久滲入肉質(zhì)扎實(shí)的鮑魚(yú)片中，再配上青翠的臘八蒜，很刺激味蕾。新加坡海鮮雖然追求地道的新加坡口味，但是會(huì)根據(jù)北京市場(chǎng)稍作改變，讓部分菜品融入北京味。

另外一個(gè)根據(jù)中國(guó)本地市場(chǎng)口味研發(fā)的菜品是富貴雞。新加坡海鮮餐廳富貴雞的做法類(lèi)似叫花雞，但是和叫花雞不同的是雞腹內(nèi)容納了很多菌類(lèi)。首先挑選750克左右的童子雞，通過(guò)雞頸處的刀口把雞骨剔除，再塞進(jìn)栗子、金針菇、茶樹(shù)菇、香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、雞腿菇等菌菇，然后再把醬料塞進(jìn)去把雞縫合。這樣，整只雞即使拎起來(lái)也不會(huì)散架。整只雞是一個(gè)密閉的過(guò)程，把菌菇的香味都封在雞里面。雞用荷葉包裹后再包上油紙，然后包上雕塑泥。雕塑泥密閉性更好，熱氣不會(huì)散出，把包裹得里三層外三層的雞進(jìn)行烹制。菌香與雞香充分相混，味道獨(dú)具。當(dāng)富貴雞端上餐桌時(shí)，老人和小朋友特別喜歡親手砸開(kāi)它。當(dāng)球被砸開(kāi)的瞬間，香氣也散發(fā)出來(lái)。這不僅一道舌尖上的美味，更是讓人解壓的菜品。

第八屆中國(guó)烹飪世界大賽的金獎(jiǎng)作品——菜膽番茄竹笙湯

新加坡海鮮餐廳點(diǎn)擊率第三的是菜膽番茄竹笙湯，是參加第八屆中國(guó)烹飪世界大賽獲得金獎(jiǎng)的作品。這個(gè)湯因?yàn)闆](méi)有用水來(lái)做，全部用了番茄調(diào)制，所以味道很足。它的做法融合了西餐技藝，把雞胸肉、番茄和蛋白一起蒸三個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)之后立刻把水隔出，余下的就是番茄和雞湯的味道，然后放入竹笙繼續(xù)烹制。雖然白色的菜膽番茄竹笙湯看起來(lái)很淡，但是吃起來(lái)卻味道很濃郁。

接地氣的新加坡街頭小吃

新加坡海鮮餐廳不僅僅有高端的菜品，還有接地氣的新加坡街頭小吃。首推的當(dāng)然是新加坡“國(guó)菜”肉骨茶，與眾不同的是里面加了黑蒜。黑蒜砂鍋肉骨茶的湯底需要提前一天準(zhǔn)備，由黨參、當(dāng)歸、黑蒜等燉制八小時(shí)，燉到肋骨酥軟，既有傳統(tǒng)肉骨茶的香氣又有黑蒜味道，達(dá)到滋補(bǔ)健康的作用?，F(xiàn)代黑蒜起源于日本，發(fā)揚(yáng)于中國(guó)臺(tái)灣和韓國(guó)，最初研發(fā)主要用于幫助運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)體質(zhì)及緩解高考焦慮癥。發(fā)展至今，黑蒜的很多其他功效也被發(fā)掘，如保護(hù)肝臟、消除體內(nèi)沉積物、預(yù)防癌癥、提高睡眠等。現(xiàn)在，黑蒜作為一種新式的健康食材出現(xiàn)在大眾面前，報(bào)價(jià)親民，口感豐富，

深受?chē)?guó)內(nèi)諸多高級(jí)餐廳大廚的青睞。

蝦頭面幾乎可以說(shuō)北京獨(dú)此一家。雖然它只是新加坡街頭的一道尋常美食，但是制作成本卻很高好。新加坡海鮮選用的材料是白蝦，用十多只白蝦熬成蝦油，做成湯底。搭配以粗細(xì)均勻、口感勁道的油面，讓人有種欲罷不能的感覺(jué)。

有人說(shuō)生活要有儀式感，在新加坡海鮮創(chuàng)意無(wú)處不在。比如，芥末金槍魚(yú)手卷雖然僅僅是一道小涼菜，但是新加坡海鮮把薄餅炸成冰激凌蛋筒的模樣，將金槍魚(yú)切成粒放進(jìn)去，乍一看以為是冰激凌，實(shí)際上是金槍魚(yú)手卷。每種小心思都會(huì)給人帶來(lái)驚喜，在這里不僅僅是品嘗地道的新加坡菜，對(duì)新加坡這個(gè)城市的美味回憶，更有菜品呈現(xiàn)的忽如其來(lái)的驚喜。