如何辨識(shí)造假火鍋食材

李穎

天寒地凍，又到了吃火鍋的好時(shí)節(jié)。點(diǎn)一碟撒尿牛肉丸，或者來一碟蝦餃，熱辣辣，香噴噴，幸福感頓時(shí)“爆表”。但是，喜歡在超市買蝦餃、牛肉丸的朋友注意了：香氣撲鼻的撒尿牛丸、蝦餃，有可能是鴨脖皮和凍雜油……

據(jù)成都日?qǐng)?bào)報(bào)道，近日四川省成都市郫縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局查獲一起生產(chǎn)摻假摻雜的食品案，涉事公司成都海霸王食品有限公司以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產(chǎn)牛丸、蝦餃，被處以罰款404400元。但由于被判定不合格的產(chǎn)品現(xiàn)已全部銷售至終端市場，已無法召回。

那么，吃火鍋，哪些食材可以造假呢？

雙氧水、甲醛浸泡的毒牛百葉

2015年11月5日凌晨，佛山順德警力將涉嫌加工銷售毒牛百葉的犯罪嫌疑人羅某、涂某抓獲，現(xiàn)場繳獲毒牛百葉近4000斤。

為牟取暴利，從2013年開始，他們?yōu)榱嗣阑０偃~的賣相，用“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業(yè)堿。為逃避執(zhí)法部門的檢查，他們將加工點(diǎn)藏在出租屋內(nèi)，通過電話下單，每日凌晨根據(jù)客人提供的車牌號(hào)碼進(jìn)行秘密交收。辦案民警稱，這對(duì)夫妻日均銷售毒牛百葉約300斤。

如何辨別毒牛百葉：據(jù)辦案民警介紹，毒牛百葉的賣相相當(dāng)好，首先由于漂白過，都相當(dāng)白；其次就是發(fā)酵增重過，會(huì)比較粗大，比較重。

順德區(qū)食監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，毒牛百葉由于添加了一些有毒物質(zhì)，本身會(huì)殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。

腐竹能燒，竟是添加橡膠、

硼砂？

涮火鍋，很多人最愛的食物就是腐竹。然而，最近就有腐竹的傳聞漫天飛舞，餐桌上吃得不放心，日子便過得不滋潤。到底是怎么回事呢？原來是在微信朋友圈瘋傳的視頻中有人說，腐竹的制作，添加了橡膠、硼砂，吊白塊等化學(xué)物質(zhì)，大家千萬不要吃。果真如此？一探究竟！

這樣的傳聞在微信朋友圈、網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，不少消費(fèi)者都見到過或聽說過。于是乎，腐竹被列入“不敢吃的食物”清單。

究竟這些是否真的是橡膠或硼砂呢？

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師譚連好稱，腐竹是黃豆做的，黃豆含有植物油、蛋白質(zhì)和淀粉。這些物質(zhì)只要達(dá)到一定的溫度，都是可以燃燒的。視頻中說腐竹會(huì)燃燒是不奇怪的，而說腐竹中含有硼砂、橡膠等物質(zhì)是依據(jù)不足的。

還有專家表示，腐竹、面條等都是植物加工品，含淀粉就可以燃燒，所以通過燃燒植物加工品來判斷食物是否含有毒物質(zhì)并不科學(xué)。

三招判斷腐竹真?zhèn)危?/p>

1.聞。行家說了，劣質(zhì)腐竹聞起來不但豆味很淡，還會(huì)有霉味，甚至?xí)兴嵛丁?/p>

2.聽。質(zhì)量好的腐竹折斷后，聲音很清脆，一折就會(huì)馬上斷，折斷后是空心的，里面的氣孔比較粗大。如果是劣質(zhì)一點(diǎn)的，折斷后里面的密度很大，會(huì)結(jié)在一起，折的時(shí)候會(huì)有一定的韌性，不會(huì)立刻斷。

3.泡。好的腐竹泡開來它的味道和水質(zhì)會(huì)比較清，顏色淡黃色，而且很容易變軟。

另外還有這些易染色食品要注意，曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。