• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      日本真有米其林三星的學(xué)生營養(yǎng)午餐嗎?

      2017-02-21 15:02:14
      青年與社會 2016年34期
      關(guān)鍵詞:星野主廚學(xué)校食堂

      日本的學(xué)校校長,必須每天第一個為孩子們試吃午餐,校長吃過沒問題之后,學(xué)校食堂才正式宣布:今天的午餐可以開動了!

      今年秋季富士電視臺星期四劇場的《Chef~三星營養(yǎng)午餐》,絕對是值得一追的日劇。

      女神天海祐希扮演一位世界矚目的天才廚師星野光子,在東京著名的米其林三星餐廳任主廚。為了追求“最高的美味”,星野主廚完全無視食材成本,甚至擅自改變既定菜單。當(dāng)試圖勸說她的餐廳老板對她說“這家餐廳的老板是我”時,星野主廚驕傲地回答:“但做菜的是我?!?/p>

      餐廳老板最后串通美食評論家,捏造“食物中毒”的罪名,將驕傲的星野主廚解聘了。世界級天才廚師發(fā)生食物中毒丑聞的消息,迅速登上各家媒體,沒有餐廳敢聘請星野主廚。而這時候電視臺一個叫作“校餐之星”的真人秀節(jié)目找到她,建議她配合節(jié)目拍攝,到三葉小學(xué)為300多位孩子制作學(xué)校午餐。

      世界一流廚師去學(xué)校食堂給小學(xué)生做校餐,這怎么可能呢?星野主廚認(rèn)為這就像是讓世界一流球星去踢少年足球一樣匪夷所思。但是節(jié)目策劃的勸說打動了她:

      “星野主廚,你知道校餐最重要的是什么嗎?是安全與安心。現(xiàn)在所有校餐的廚房,比任何餐廳都要干凈整潔,并且是在嚴(yán)格的衛(wèi)生管理體系下制作的。如果你的學(xué)校午餐制作能夠成功,你想回歸三星餐廳的心愿,不是就可以得到實現(xiàn)了嗎?”

      接受了“校餐之星”真人秀節(jié)目的星野主廚,決定要露一手給孩子們瞧瞧:她要告訴可憐的孩子們,讓她們知道什么才是真正的美味。星野主廚相信孩子們會將她做的校餐吃得一口不剩。日本公立學(xué)校的校餐,每份的成本費用大約在220日元-260日元左右。但只追求“最高美味”不問成本的星野主廚,為孩子們準(zhǔn)備了成本費每人3000日元的法式大餐。當(dāng)星野主廚帶著期待走進教室,等待著孩子們感動地發(fā)出“最高”、“最好吃”的尖叫時,卻聽到孩子們紛紛皺起眉頭發(fā)出了抗議:“太難吃了!”、“一點也不好吃!”、“味道好奇怪!”

      星野主廚的第一次學(xué)校午餐大敗,創(chuàng)下學(xué)校有史以來剩飯最高紀(jì)錄。

      “使用昂貴的食材,也許能滿足那些所謂美食家,但卻做不好校餐。營養(yǎng)、費用、時間,你忽視了所有的規(guī)則。”負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的營養(yǎng)師荒木先生,這樣對星野主廚說。

      對于世界一流的廚師而言,獨一無二的最高美味,或許才是永遠的正義。但對于學(xué)校午餐而言,美味固然是正義,但食品安全與食品營養(yǎng)才是宇宙真理。

      日本的學(xué)校午餐,主要分為學(xué)校食堂和校餐中心配送兩種方式。相比學(xué)校食堂,校餐中心配送的薄弱之處,是運送到各所學(xué)校需要花時間,熱食難以保溫。另外還存在一個隱患問題:因為校餐中心同時為多所學(xué)校提供校餐,萬一食品安全環(huán)節(jié)出問題,很容易發(fā)生大規(guī)模中毒事件。因此,日本文部省倡議學(xué)校食堂自制午餐?!禖hef~三星營養(yǎng)午餐》里的三葉小學(xué),就是學(xué)校食堂的形式。

      按照日本文部省的規(guī)定,學(xué)校自己辦食堂給孩子們提供校餐的話,各所學(xué)校必須根據(jù)在校學(xué)生人數(shù),擁有相應(yīng)人數(shù)的國家資格營養(yǎng)師。學(xué)校營養(yǎng)師由各都道府縣聘用,屬于都道府縣的公務(wù)員,主要工作是根據(jù)兒童成長中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等,按比例制定營養(yǎng)菜單。

      菜單制定好之后,由調(diào)理師負(fù)責(zé)烹飪。所謂調(diào)理師,也就是中文里的炊事員。日本學(xué)校的炊事員,是由各地方的市、町、村這些地方自治體招聘的,所以他們屬于市町村的地方公務(wù)員。

      日本學(xué)校通常會提早兩個星期,就將下個月一整月的菜單打印出來由孩子帶回家交給家長,目的是為了方便孩子家長參考學(xué)校菜單,決定孩子在家中的飲食,以便做到不會與學(xué)校菜單發(fā)生沖突或重復(fù)。盡管學(xué)校營養(yǎng)師必須以“月”為單位制定每月菜單,但一個月每餐的菜單都不一樣,主要以日餐、西餐、中餐這三大類為主,基本不會出現(xiàn)重復(fù)。在菜單上還會標(biāo)明每一餐的營養(yǎng)成分:熱量、鹽分、營養(yǎng)群等,此外還會標(biāo)明食材來源與產(chǎn)地。一般而言,學(xué)校午餐的食材主要以就地取材、自產(chǎn)自銷為主,這樣不僅可以節(jié)省運輸成本,而且就地取材的食品也更新鮮營養(yǎng),更能令學(xué)生家長們放心。日本人大都迷信自己的產(chǎn)品:東西是made in japan的好,食品產(chǎn)地是家門口的好,當(dāng)然自己院子里種的那更是好上加好。

      日本政府在近十多年來,一直推廣普及食育知識,并在2005年頒布了“食育基本法”,將其作為一項國民運動,以家庭、學(xué)校、保育所、地域等為單位,在日本全國范圍進行普及推廣。學(xué)校營養(yǎng)師在食育知識普及上,是主要的責(zé)任者之一,不僅僅給孩子們上課講解食品營養(yǎng)、食品安全,還會定期給家長上課、培養(yǎng)家長的對于食育的重視。例如我,就得益于學(xué)校組織的食育課培訓(xùn),懂得了一份早餐對孩子成長的重要性,因此,無論多么忙,一定會堅持早起給家中小朋友準(zhǔn)備早餐,并且按食育要求,保證每一頓早餐都有:①雞蛋、牛奶、乳制品;②魚類、貝類、肉類、豆類、豆制品;③蔬菜、芋類、水果;④谷物、油脂、糖類這四大類保證營養(yǎng)平衡的食品群。

      學(xué)校營養(yǎng)師除了制定菜單,還要和調(diào)理師一起負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理:廚房間的清掃、消毒。每天早晨送到的食材,必須一件一件地嚴(yán)格檢查,并檢測表面溫度;廚房地板不能有一滴水,以防細菌繁殖;切蔬菜必須使用專用的防菌機器;制作午餐時,必須全身白色調(diào)理服、白色調(diào)理帽、白色大口罩,所有食材必須在規(guī)定時間內(nèi)完成烹飪,并在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)時開餐……時間、成本、安全、營養(yǎng)、美味,一樣都不能少,做一名日本學(xué)校午餐的炊事員,并不比三星米其林的高級主廚更容易呢。

      不過,再嚴(yán)格的安全管理,也會因為某個環(huán)節(jié)的漏洞而出現(xiàn)問題。例如十多年前日本曾經(jīng)發(fā)生過大腸桿菌O-157校餐中毒事件,引起日本全國轟動。這次中毒事件,據(jù)說是因為校餐中所提供的新鮮橘子引起的。這類中毒事件令學(xué)校對于校餐管理變得更加小心謹(jǐn)慎。在《Chef~三星營養(yǎng)午餐》,有一個反復(fù)出現(xiàn)的鏡頭:學(xué)校午餐做好之后,調(diào)理師并不是急著馬上讓孩子們用餐,而是首先準(zhǔn)備出一人份,用托盤端著送去校長辦公室,說:“校長,請檢食?!?

      這個“校長檢食”是什么意思呢?我家小朋友上小學(xué)時,上海電視臺紀(jì)實頻道到小朋友就讀的學(xué)校拍攝日本教育現(xiàn)場,因為我負(fù)責(zé)的聯(lián)系與翻譯,所以也跟著攝制組在學(xué)校待了一整天,中午學(xué)??扉_餐時,我們準(zhǔn)備去拍攝孩子們自己動手搬運午餐的情景,路過校長室時,校長室的門開著,校長一個人坐在辦公桌前正在享用午餐。

      我當(dāng)時很奇怪地朝校長室多看了一眼,心想:“孩子們還沒吃呢,校長就先吃起來了!”

      校長大概看出了我的心思,走出來跟我打招呼,并告訴我說:這是日本學(xué)校的規(guī)定,在學(xué)生們用餐之前,校長必須每天檢食確認(rèn),并對當(dāng)天的學(xué)校午餐品質(zhì)進行評估,證明今天的學(xué)校午餐沒有問題,然后學(xué)校午餐才會被運送到各間教室,到達孩子們的餐桌。

      換言之,日本的學(xué)校校長,必須每天第一個為孩子們試吃午餐,校長吃過沒問題之后,學(xué)校食堂才正式宣布:今天的午餐可以開動了!

      當(dāng)時聽完校長的解釋,我心里很感動。并且,當(dāng)時馬上很邪惡地迅速聯(lián)想到古代宮廷里,太監(jiān)們都是這樣為皇上試吃和檢食的。

      唉呀,這個聯(lián)想真是很不好。對不起日本的校長們。

      話題再回到日劇《Chef~三星營養(yǎng)午餐》,我剛剛看到第三集,女神天海祐希扮演的三星主廚星野光子,終于在營養(yǎng)、費用、時間的限制下,研制出各款孩子大人吃后都大呼“最高美味”的午餐。星野主廚對于“美味”與“好吃”的執(zhí)著,令學(xué)校營養(yǎng)師荒木動容:看來,學(xué)校午餐,僅僅只遵循各種制度規(guī)矩,保證安全與營養(yǎng),還遠遠不夠。“最高的美味”也應(yīng)該成為學(xué)校午餐的追求。

      寫到這兒,想起曾經(jīng)在《周刊現(xiàn)代》看過的一篇文章,談到京都祇園的著名老鋪料亭、日料三星米其林“菊乃井”掌門,在看到學(xué)校午餐之后,就像星野主廚第一次看到學(xué)校午餐樣,無比憤怒:從菜單到餐具都太奇怪!居然給孩子們吃冰凍的魚而不是新鮮魚!居然給孩子們使用那么難看的托盤而不是一件一件的日式碗碟!安全意識過剩到居然將新鮮蔬菜在85度高溫中煮沸3分鐘之久!甚至,牛奶和午餐一起飲用!牛奶怎么能和午餐一起飲用呢,吃米飯之類主食的時候,好歹也給孩子們上杯熱茶好嗎?。?!

      當(dāng)人們都對日本的學(xué)校午餐表示肯定時,三星米其林的日本料理店掌門卻對日本的學(xué)校午餐痛心疾首。就像《Chef~三星營養(yǎng)午餐》里的星野主廚一樣,在三星日料掌門人的呼吁下,現(xiàn)在京都市的學(xué)校午餐,每月都會有一次傳統(tǒng)和食菜單,由和食老鋪的料理達人們?yōu)榫┒嫉暮⒆觽兙闹谱鱾鹘y(tǒng)和食。這些和食專家們,對于和食被評為世界遺產(chǎn)這件事極為珍惜,并相信食文化的傳承,需要從小培養(yǎng)孩子們的味蕾對于“美味”的辨別力和敏感度。因為一份“最高美味”的料理,僅僅只有三星的廚師是不行的,還必須有三星的食客懂得如何去品嘗它。

      猜你喜歡
      星野主廚學(xué)校食堂
      誰買了誰的雨鞋 [日]星野郁美
      越過山丘,遇見十六歲的你
      米其林行政主廚的GENTLEL
      越過山丘,遇見十六歲的你
      意林(2020年11期)2020-07-03 02:48:37
      三位大廚攜手聯(lián)袂創(chuàng)作具有藝術(shù)性的視覺美味佳肴
      美食(2020年5期)2020-06-01 10:14:38
      學(xué)校食堂是黑暗料理的發(fā)源地
      12星座之家有小主廚
      義務(wù)教育學(xué)校食堂管理探討和思考
      HACCP與六T實務(wù)管理結(jié)合模式在學(xué)校食堂食品安全中的應(yīng)用研究
      職業(yè)學(xué)校食堂不宜外包
      洛扎县| 同仁县| 新泰市| 嘉善县| 鄂托克前旗| 靖宇县| 得荣县| 天等县| 武宁县| 扬中市| 孟村| 鞍山市| 桦川县| 菏泽市| 江油市| 柏乡县| 扬州市| 中宁县| 益阳市| 紫云| 赞皇县| 岳阳市| 普宁市| 连江县| 东安县| 滦南县| 麻江县| 安溪县| 白银市| 罗江县| 云浮市| 象山县| 茌平县| 襄城县| 施甸县| 临潭县| 墨玉县| 三河市| 牟定县| 洛阳市| 宁安市|