香格里拉的法國“老派”

盧茹彩

“決定留下是因?yàn)檠矍暗难┥胶完笈＃?dāng)時(shí)對于我來說加入一個(gè)嶄新的酒店是一種挑戰(zhàn)。”

法國人Patrick Druet（音譯：帕特里克·德魯特）是香格里拉松贊林卡美景閣酒店的總經(jīng)理，被中國員工親切地稱為“老派”。

英國著名作家詹姆斯·希爾頓（James Hilton）在探險(xiǎn)小說《消失的地平線》一書中，描繪了一個(gè)隱秘的理想國“香格里拉”，讓無數(shù)人為之神往。而現(xiàn)實(shí)中的香格里拉（Shangri-la）是云南省迪慶藏族自治州下轄市及首府所在地，其藏語的意思是“心中的日月”。對于曾經(jīng)在法國本土、加拿大、愛爾蘭、英國以及中國不同城市工作過的老派來說，最喜歡的還是香格里拉，因?yàn)檫@里的人都在“發(fā)自內(nèi)心地微笑”。

用5分鐘時(shí)間選擇了留下

老派在松贊林卡工作已有6年多時(shí)間。松贊林卡原本是法國雅高酒店集團(tuán)旗下“美憬閣”在中國的第一家酒店，依山而建的70間客房全部是藏族傳統(tǒng)的碉樓，高低錯(cuò)落在山腳下。從酒店的窗戶看過去，一眼就能看到云南省最大的藏傳佛教寺廟—松贊林寺。2009年，Patrick僅僅用了5分鐘就決定留在香格里拉，開始參與運(yùn)營這家剛開業(yè)不久的酒店。

“決定留下是因?yàn)檠矍暗难┥胶完笈?，?dāng)時(shí)對于我來說加入一個(gè)嶄新的酒店是一種挑戰(zhàn)。”老派說，他選擇接受了這個(gè)挑戰(zhàn)。多年前，他曾在法國的滑雪場工作過，因此一直希望能再次回到大山里工作。“現(xiàn)在我又在周圍都是山的地方工作了，但這次不是在法國?！崩吓烧f，從2001年來到中國的廈門工作開始，他陸續(xù)工作和游覽了中國的一些城市，香格里拉所在的藏區(qū)是他最喜歡的地方，不僅因?yàn)椤斑@里的環(huán)境、山景還有氣候”讓他難以割舍，最打動(dòng)他的，是當(dāng)?shù)厝撕敛谎陲椀男θ荨?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/02/27/jrzg201702jrzg20170231-1-l.jpg" style="">

不過，對老派來說，培訓(xùn)本土員工并不是一件容易的事。他們大多沒有受過高等教育，跟外界的接觸也不多。在他之前，已經(jīng)有好幾任外籍的總經(jīng)理放棄了這種努力。但老派愿意嘗試。因?yàn)?，在他看來，能讓他在這個(gè)偏遠(yuǎn)的山區(qū)留下來的最大的原因就是這里的每個(gè)人。他認(rèn)為，這里的人“很真實(shí)”，他們總是對每一個(gè)人發(fā)自內(nèi)心地微笑；同時(shí)，他們都有信仰，工作起來不僅僅是為了錢。這使得他們在工作的時(shí)候?qū)腿诵Φ煤苷嬲\，而老派相信真正的發(fā)自內(nèi)心的笑容是無法訓(xùn)練的。事實(shí)上，這些“發(fā)自內(nèi)心的微笑”，的確也成為這些年來酒店的客人最為珍視的，他們在無數(shù)個(gè)留言中表達(dá)了對他們真誠的微笑服務(wù)的贊賞。

老派曾經(jīng)在不同國家的酒店都工作過，不過他認(rèn)為，跟那些運(yùn)營模式相對成熟的酒店相比，松贊林卡酒店并不屬于那種標(biāo)準(zhǔn)化的酒店。但是，“它有自己的特點(diǎn)，能通過文化活動(dòng)、建筑風(fēng)格、工作人員等方面體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕！边@也正是吸引他的所在。

把普羅旺斯“搬”到香格里拉

在松贊林卡工作了一年多的高涵是老派的秘書，她原本是云南師范大學(xué)的漢語教師，專門教外國留學(xué)生漢語?，F(xiàn)在她的英語優(yōu)勢成為老派和員工交流的橋梁。不過在她看來，其實(shí)老派的中文已經(jīng)不錯(cuò)了，基本的交流一點(diǎn)問題都沒有。

高涵說，老派最大的特點(diǎn)就是“不像老板”，更像是一個(gè)長輩。“他經(jīng)常會(huì)去做服務(wù)員等崗位的工作，把自己放在不同的崗位上體會(huì)不同工作的特點(diǎn)，讓他管理起來更得心應(yīng)手。”高涵說。

這跟老派的想法倒是非常契合。老派說他并不喜歡太城市化的東西，在大城市工作等級制度很嚴(yán)格，人們每天都在按照規(guī)則做事，他們臉上也許有笑容，但很明顯都不真誠。老派對酒店的管理和運(yùn)營一切從頭開始。酒店的西餐廳是他一手建立起來的，被客人評價(jià)為“很法國”?！胺▏樟_旺斯是非常有名的度假勝地，以自然風(fēng)光取勝，那里的美食也非常有名?！币虼?，老派希望把普羅旺斯的美食“搬”到香格里拉來。每次回法國度假，他都會(huì)用行李箱提回來一些“法國范兒”的東西，比如桌布、干的薰衣草甚至一些法國獨(dú)有的調(diào)料。在松贊林卡的“普羅旺斯主題餐廳”里，有非常具有普羅旺斯風(fēng)情的“匯蔬菜”和“焦糖布丁”等傳統(tǒng)法餐。老派說，來這里的外國游客甚至法國客人有很多，但中國游客的占比更大，在旺季，超過八成的游客都是中國人。

不過，目前西餐廳里的幾個(gè)廚師卻都是云南當(dāng)?shù)厝?，他們都是老派親自帶著培訓(xùn)師培訓(xùn)出來的。老派對紅酒的要求也很高，專門從昆明請來法國的紅酒供應(yīng)商給員工進(jìn)行培訓(xùn)。酒店里只采購了一種產(chǎn)自香格里拉的紅酒，其余的都來自法國、意大利和澳大利亞等地。

藏區(qū)文化讓他著迷

香格里拉是老派神往的地方，但在2014年，他曾經(jīng)離開松贊林卡回到學(xué)校，從零開始學(xué)習(xí)關(guān)于酒店運(yùn)營的一切知識，如西餐制作、餐廳服務(wù)等。他也去了一些大都市，看到人們總是匆忙地在街道上行走，人們生活的環(huán)境有太多的問題，如空氣污染、食品安全問題、交通擁堵以及人與人的關(guān)系緊張等。老派覺得這樣的生活方式是很不健康的。所以，一年后，他選擇繼續(xù)回到香格里拉，重新找回自己追求的放松的感覺。

現(xiàn)在的老派，對迪慶藏區(qū)有著深入的了解，甚至在他的著裝中都處處體現(xiàn)著藏文化的元素，比如在接受采訪時(shí)，他穿的背心就充滿了藏式風(fēng)情。老派說，他有很多的工作要做，并沒有太多的時(shí)間娛樂。但除了工作，他喜歡徒步遠(yuǎn)足，尤其喜歡在大山里遠(yuǎn)足。除此之外，他還喜歡了解當(dāng)?shù)氐奈幕?，喜歡研究藏傳佛教等等。有時(shí)候，他甚至都會(huì)按照藏傳佛教徒的方式去轉(zhuǎn)經(jīng)?！霸谖铱磥?，西藏文化、喜馬拉雅文化，與大城市的文化和生活方式很不一樣?！崩吓烧f，“這是一片寧靜祥和的地方，在這里每個(gè)人都有種落葉歸根的感覺。”

2017年，松贊集團(tuán)在西藏拉薩建設(shè)的一家新的酒店即將開業(yè)，而老派將去那里管理這家位于藏文化中心的新酒店?！拔蚁ＭM可能地在酒店里體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，以區(qū)別那些標(biāo)準(zhǔn)化的國際酒店?！崩吓烧f，“酒店會(huì)從建筑裝飾風(fēng)格、工作人員選擇等方面，向我們的顧客展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈鞑匚幕?，不管他們來自中國還是其他國家?！?/p>

在香格里拉，老派管理的松贊林卡酒店每年的冬歇時(shí)間長達(dá)兩個(gè)月，這也是老派回法國探親的時(shí)候。他的故鄉(xiāng)在法國南部的佩爾格里（Perigord）。談到未來的計(jì)劃，老派說：“拉薩的海拔比香格里拉還要高，也許兩年后，我已經(jīng)不再適合在海拔較高的地方工作了，那時(shí)或許就是我該回法國的時(shí)候了?！?