家常臭豆腐乳

鐘睿

我們這兒，過(guò)去每到冬天，家家都要做家常臭豆腐乳，那是過(guò)年不可少的美食。臭豆腐乳是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)特別香。今天，我給大家介紹一下它的做法。

做臭豆腐，一般是在快過(guò)年的時(shí)候，這時(shí)候氣溫很低，做出來(lái)不容易壞。首先，把豆腐切成兩厘米長(zhǎng)的小塊，放到鍋里煮上十來(lái)分鐘，再撈出來(lái)放到太陽(yáng)底下曬干。在曬的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，五六天后豆腐發(fā)硬就可以了。接下來(lái)，把曬干的豆腐放進(jìn)密封的容器（最好是陶器）里，讓它發(fā)酵（jiào）。這是最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，影響著臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后，打開(kāi)容器蓋子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豆腐上長(zhǎng)出了一層毛。不必?fù)?dān)心，這是可以食用的霉（méi）菌（jūn），也是做好豆腐乳必不可少的。這時(shí)候，鍋里放適量的水，加上花椒（jiāo）、八角和一些鹽，放在火上加熱熬（áo）一會(huì)兒，等放涼后，連同切好的姜絲，一起放入發(fā)酵好的豆腐里，再泡上五六天，美味的家常臭豆腐乳就可以上桌了。

從容器里撈出幾塊臭豆腐乳，放到小碟（dié）里，滴上香油，用小蔥一拌，用筷子夾一點(diǎn)放在饅頭或煎餅上，咬上一口，那真是“臭臭”的香，好吃極了！聽(tīng)姥姥說(shuō)，即便是臭豆乳腐吃完了，泡豆腐的水還可以和（huò）上面、煎（jiān）成小餅。特殊的香味讓人難忘！

現(xiàn)在，生活好了，好吃的東西太多了，姥姥已經(jīng)好多年沒(méi)有做臭豆腐乳了。一提起這件事，姥姥和姥爺就爭(zhēng)先恐后把制作方法告訴我，可見(jiàn)他們對(duì)以前是多么懷念。

指導(dǎo)老師：韓 濤